Belehradský bravčový rezeň je chutné a sýte jedlo, ktoré si môžete pripraviť rýchlo a jednoducho aj počas pracovného týždňa. Kombinácia šťavnatého mäsa a lahodnej omáčky z leča poteší každého člena rodiny. Ak hľadáte recept na chutný a nenáročný obed, belehradský bravčový rezeň je skvelou voľbou.
Ingrediencie a príprava
Príprava mäsa
Na prípravu belehradského rezňa budeme potrebovať:
- 400 g bravčového stehna (karé, krkovička)
- 1 stredná cibuľa
- 2 paradajky (alebo lečo)
- 2 zeleninové papriky
- 50 g oleja
- Hladká múka
- Soľ
- Čierne korenie (m.č.)
- Vegeta (voliteľné)
- Štipľavá paprika (voliteľné)
- Voda alebo masový vývar
Bravčové stehno umyjeme a nakrájame na plátky. Plátky mäsa jemne naklepeme. Narežeme kraje, aby sa mäso nestočilo. Osolíme a okoreníme z oboch strán. Môžeme použiť čierne korenie alebo jemne pikantnú papriku podľa chuti. Zľahka obalíme v hladkej múke.
Príprava omáčky
Na panvici alebo v hrnci rozpálime olej. Mäso z oboch strán opražíme na rozpálenom oleji. Mäso vyberieme a na výpeku podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme papriku a paradajky (alebo lečo). Ak používame čerstvú zeleninu, chvíľu dusíme. Pridáme rezne, podlejeme vodou alebo mäsovým vývarom. Dochutíme soľou, vegetou a čiernym korením (príp. štipľavou paprikou). Zakryjeme a udusíme domäkka.
Postup prípravy krok za krokom
- Bravčové stehno umyjeme, nakrájame a naklepeme.
- Osolíme, okoreníme a na krajoch narežeme, aby sa neskrútili.
- Rezne zľahka obalíme hladkou múkou.
- Z oboch strán opražíme na rozpálenom oleji.
- Mäso vyberieme a na výpeku podusíme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Pridáme papriku, paradajky (alebo lečo).
- Chvíľu dusíme.
- Pridáme rezne, podlejeme vodou alebo masovým vývarom.
- Dochutíme soľou, vegetou a čiernym korením (prípadne štipľavou paprikou).
- Zakryjeme a udusíme domäkka.
Servírovanie
Belehradský rezeň podávame s ryžou, opekanými zemiakmi alebo zemiakovým pyré. Ozdobíme čerstvou zeleninou.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Zemiakové pyré
- Ošúpeme zemiaky, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky.
- Varíme v osolenej vode do mäkka (cca 15 minút). Môžeme pridať bobkový list a pár zrniečok rasce.
- Zlejeme vodu, pridáme 1-2 lyžice masla a roztlačíme.
- Ručným šľahačom mixujeme a postupne prilievame vlažné mlieko, až dosiahneme jemné pyré.
Variácie a tipy
- Lečo: Ak nemáme hotové lečo, môžeme použiť pokrájané čerstvé paradajky a papriky. Ďalšia varianta je aj zavárané lečo.
- Chuť: Omáčku môžeme ochutiť majoránom a/alebo jemne pikantnou paprikou.
- Cibuľa: Do výpeku po mäsku môžeme ešte šupnúť orestovať nadrobno pokrájanú cibuľku a až potom tam vrátime mäsko a dusíme.
- Príloha: Niekto preferuje belehradský rezeň s varenými zemiakmi, ktoré sú premiešané s poduseným lečom.
- Štipľavosť: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do omáčky chilli papričku.
- Alternatívne: Mäso môžeme pripraviť aj na prírodno s lečom. Mäso umyjeme, narežeme na plátky, vyklepeme, posolíme, okoreníme a poprášime hladkou múkou. Na panvici rozohrejeme olej, a mäská na ňom osmahneme, podusíme zakryté. Po nejakých 5 minútach pridáme do panvice lečo, a dodusíme, pokým nie je mäsko mäkké. Podávame s hranolkami z čerstvých zemiakov.
- Strúhanka: Rezeň obalíme najskôr v strúhanke, potom vo vajíčku a prudko opražíme na oleji. Opečieme z oboch strán na oleji. Potom podlejeme rezne horúcou vodou a dusíme. Z uvedených surovín si pripravíme lečo, ale nie úplne do mäkka, zelenina musí byť ešte chrumkavá. Cca po pol hodine dusenia pridáme lečo k mäsu a ešte trošku podlejeme, aby bolo mäso zakryté. Medzitým si očistíme zemiaky, ktoré pokrájame na kolieska. Keď už začína mäso mäknúť, pridáme zemiaky, ak treba ešte podlejeme a dochutíme soľou. Varíme kým zemiaky nezmäknú. Tieto nám šťavu zároveň zahustia. Belehradský rezeň podávame na zemiakoch poliatych zeleninovou šťavou.
Ďalšie recepty s bravčovým mäsom
Ak máte radi bravčové mäso, môžete vyskúšať aj tieto recepty:
- Bravčový bôčik s bambusovými výhonkami: Bôčik a bambus nakrájame na tenké plátky, restujeme bôčik, pridáme bambus, osolíme a posypeme čiernym korením.
- Plnený bravčový rezeň: Rezne naplníme šunkou a vajíčkom, obalíme a vypražíme.
- Bravčový rezeň v zemiakovom cestíčku: Rezne naplníme salámou, obalíme v zemiakovom cestíčku a vypražíme.
- Zapečený bravčový rezeň: Mäso nakrájame, naklepeme a osolíme. Pripravíme si zmes z múky, vajec, vína a šunky, ktorú sme pokrájali na kocky, pridáme v mlieku namočené rožky, premiešame, dochutíme a zapečieme s mäsom.
- Bravčový jazyk na póre: Jazyk uvaríme, nakrájame a opečieme s pórom.
Inšpirácie a spomienky
Belehradský rezeň je jedlo, ktoré mnohým pripomína detstvo a rodinné obedy. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame. Chuť duseného mäsa spolu so zemiakmi a lečom je jedinečná. Jedno z obľúbených jednoduchých jedál do jedného hrnca sú belehradské rezne na spôsob roštenky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové