Babičkin domáci slivkový koláč je klasika, ktorá evokuje spomienky na detstvo a vôňu domova. Tento recept je klenotom medzi dezertmi, ktorý nikdy nesklame. Jemné kysnuté cesto, šťavnaté slivky a chrumkavá posýpka vytvárajú neopakovateľnú chuťovú harmóniu. Príprava koláča je jednoduchá a výsledok stojí za to. Je ideálnou voľbou na raňajky, dezert alebo popoludňajšiu siestu.
Ingrediencie
Na cesto:
- 250 - 300 ml plnotučného mlieka
- 3 PL kryštálového cukru
- 20 g (1/2 kocky) čerstvého droždia
- 500 g polohrubej múky
- 100 g masla
- 2 žĺtky
- štipka soli
- slivky (množstvo podľa potreby)
- mletá škorica
Na posýpku:
- 125 g masla
- 3/4 šálky polohrubej múky
- 3/4 šálky prírodného trstinového cukru
Postup
1. Príprava kvásku
V miske spolu premiešame teplé mlieko, droždie a lyžičku cukru. Misku prekryjeme utierkou a necháme vzísť kvások na teplom mieste - cca 10 minút. Kvások je hotový, keď zväčší svoj objem a na povrchu sa vytvoria bublinky.
2. Príprava cesta
Vo väčšej miske si medzitým navážime múku, ktorú premiešame so zvyšným cukrom a štipkou soli. V strede múky urobíme jamku. Do jamky rozklepneme žĺtky, prilejeme aktívny kvások a roztopené a vychladnuté maslo. Rukou alebo v mixéri s hnetacím hákom spracujeme cesto. Zostávajúce mlieko pridávame postupne, kým nevznikne hladké a pružné cesto, ktoré sa nebude lepiť na steny misy. Je dôležité pridať toľko mlieka, aby cesto malo správnu konzistenciu.
3. Kysnutie cesta
Cesto preložíme do misky, potrieme trochou roztopeného masla, ktoré nám zostalo v hrnčeku, prikryjeme potravinovou fóliou a čistou utierkou. Necháme na teplom mieste kysnúť približne hodinu, resp. kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Doba kysnutia závisí od teploty prostredia.
4. Príprava sliviek a posýpky
Medzitým si umyjeme, prepolíme a vykôstkujeme slivky. Na posýpku v miske spolu premiešame múku, trstinový cukor a studené maslo nakrájané na kocky. Prstami rozmrvíme zmes na mrveničku. Ak posýpku nepoužijeme ihneď, je lepšie ju odložiť do chladničky, aby maslo príliš nezmäklo.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
5. Tvarovanie a plnenie koláča
Vykysnuté cesto vyložíme na vymastený plech (30x40 cm), roztlačíme ho naolejovanými rukami (cesto sa trochu lepí), prikryjeme utierkou a necháme ešte kysnúť 20-30 minút. Na rozprestreté cesto poukladáme vykôstkované slivky reznou stranou nahor a posypeme mletou škoricou. Na slivky potom rovnomerne rozmrvíme pripravenú posýpku.
6. Pečenie
Pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C 40-45 minút. Čas pečenia prispôsobte svojej rúre. Jeho dĺžka závisí aj od toho, aký veľký (vysoký) koláč sa vám podaril, keďže cesto počas pečenia v rúre ešte narastie. Aby sme si boli istí, že je koláč naozaj dobre prepečený, urobíme klasický špajdlový test.
7. Chladenie a servírovanie
Po upečení koláč prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme mierne vychladnúť. Výborný je teplý aj studený. Je rovnako mäkký aj na ďalší deň.
Alternatívne možnosti a tipy
- Ovocie: Namiesto sliviek môžete použiť aj marhule, čučoriedky, višne, rebarboru s jahodami, prípadne pridať tvarohovú alebo makovú náplň.
- Posýpka: Polohrubú múku na posýpku môžete nahradiť aj hrubou, resp. rôznymi mletými vločkami. Posýpka nie je povinná, môžete ju vynechať. Ak sa ju však rozhodnete vynechať, aj tak odporúčam posypať slivky mletou škoricou a ešte trochou cukru. Slivky počas pečenia pustia trochu šťavy, cukor sa v nej rozpustí a jemne skaramelizuje.
- Korenie: Možno doplniť o obľúbené korenie, napr. mletý zázvor alebo kardamón.
- Džem: Cesto môžete natrieť domácim džemom pred obložením slivkami.
- Cesto: Niekedy potrebujem použiť všetko mlieko, niekedy ho stačí menej…
- Pre extra chuť: Pridajte do cesta nastrúhanú citrónovú kôru.
Kysnutý koláč so slivkami v spomienkach
Tento kysnutý koláč mojej babinky som milovala už ako malá. Ona ho robievala zvyčajne s marhuľami, lebo v záhrade sme mali veľkú marhuľu, pod ktorou som sa hojdávala. Dodnes vidím ako babinka spracúva riedke cesto vareškou a naolejovanými rukami ho spolu „packáme“ na plech. Ten pocit hebkého cesta, ktoré sa kĺže medzi prstami je nezabudnuteľný. Aj dnes mi je to veľmi príjemné a vždy si spomeniem na babinku. Pritom cítim vôňu škorice a predstavujem si ako chrúmem veľké kryštály cukru, ktorým babinka koláč vždy posypala. Kysnutý koláč so slivkami je jeden z tých tradičných receptov, pri pečení ktorého mi kuchyňa rozvoniava ako u babičky. :-) Moje najobľúbenejšie návraty domov zo školy sa mi vždy spájali s vôňou kysnutého koláča. Kysnuté cesto sa u nás robilo vo veľkom a z jednej várky sa upiekol koláč plný ovocia, tri záviny s jablkovou, makovou a kakaovou náplňou a pizza s lečom.
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy