Teľací steak je obľúbenou voľbou pre slávnostné obedy a večere, ale aj pre bežné dni, kedy si chcete dopriať niečo výnimočné. Jeho jemná chuť a šťavnatosť sa dá skombinovať s rôznymi prísadami a prílohami. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť dokonalý teľací steak.
Príprava teľacieho steaku: Základné kroky
Než sa pustíme do konkrétnych receptov, je dôležité si povedať niečo o správnej príprave teľacieho steaku.
- Výber mäsa: Vyberajte kvalitné teľacie mäso, ideálne s jemným mramorovaním tuku.
- Príprava mäsa: Teľacie rezne umyte, osušte a zľahka naklepte pod potravinovou fóliou. Ochutíme soľou a čiernym korením.
- Príprava panvice: Rozohrejte panvicu s trochou oleja. Panvica by mala byť dostatočne horúca, aby sa mäso zatiahlo a udržalo si šťavnatosť.
- Opekanie: Steaky opekajte po oboch stranách zhruba 7 minút, do zlatohneda. Počas opekania mäso pravidelne otáčajte.
- Dochutenie: Pred koncom na panvicu pridajte maslo a citrónovú šťavu.
- Odpočinok: Po opečení nechajte steak pár minút odpočinúť, aby sa šťava rovnomerne rozložila a mäso bolo šťavnatejšie.
Recepty na teľací steak
Teľací steak s tekvicou a rozmarínom
Táto odľahčená varianta obedu či večere kombinuje jemnú chuť teľacieho mäsa so sladkastou tekvicou a aromatickým rozmarínom.
Ingrediencie:
- Teľacie steaky
- Tekvica
- Rozmarín
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Maslo
- Citrónová šťava
Postup:
- Tekvicu očistíme, nakrájame na menšie kúsky a dáme do misy.
- Ochutíme soľou a čiernym korením.
- Ďalej pridáme nasekaný rozmarín, olivový olej a premiešame.
- Mäso osolíme a okoreníme.
- Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej a dáme steaky opekať.
- Steaky opekáme po oboch stranách zhruba 7 minút, do zlatohneda.
- Pred koncom na panvicu pridáme maslo a citrónovú šťavu.
Tip: Podávajte s petržlenovou vňaťou a mätou nasekanou na drobno, zmiešanou s olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením.
Teľací steak so slaninou, hubami a tymianom
Tento recept je ideálny pre milovníkov výraznejších chutí. Kombinácia slaniny, húb a tymianu dodá teľaciemu steaku nezameniteľnú arómu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
Ingrediencie:
- Teľacie steaky
- Slanina
- Huby (hliva, kuriatka, shitake)
- Cesnak
- Tymian
- Olivový olej
- Maslo
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Slaninu a huby nakrájame na menšie kocky.
- Na rozohriatu panvicu s olejom položíme steaky, ochutíme soľou a korením, pridáme slaninu a spolu opekáme.
- Mäso kontrolujeme a pravidelne obraciame.
- Pridáme pripravené huby, cesnak nakrájaný na plátky a nasekaný čerstvý tymian.
- Premiešame a restujeme dozlatista.
- Pred dopečením pridáme na panvicu maslo, ešte raz osolíme a okoreníme, premiešame a dopekáme, kým sa maslo roztopí.
- Odstavíme z plameňa a pokvapkáme citrónovou šťavou.
Teľacie rezne s prosciuttom
Rýchly a jednoduchý recept, ktorý poteší každého gurmána.
Ingrediencie:
- Teľacie rezne
- Prosciutto
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Umyté a osušené teľacie rezne zľahka naklepeme pod potravinovou fóliou.
- Ochutíme soľou a čiernym korením.
- Restujeme ich na rozohriatej grilovacej panvici s trochou oleja.
- Po chvíli na panvicu pridáme maslo a plátky prosciutta, ktoré opečieme z oboch strán.
Tipy na prílohy k teľaciemu steaku
K teľaciemu steaku sa hodí široká škála príloh. Tu je niekoľko tipov:
- Zeleninové prílohy: Grilovaná zelenina, oblanšírovaná koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler), restovaná repa s cesnakom a tymianom.
- Šaláty: Listový šalát s feniklom a sušenými paradajkami, šaláty s granátovým jablkom a šošovicou.
- Zemiakové prílohy: Zemiaková kaša, pečené zemiaky, zemiaky v šupke.
- Omáčky: Hubová omáčka, omáčka zo zeleného korenia, demiglace.
Ďalšie inšpirácie
- Teľacie ragú s viedenskou knedľou: Zdravé, výživné a ľahké jedlo.
- Osso buco: Filet z teľacieho lýtka s kosťou, inšpirovaný talianskou kuchyňou.
- Teľacie mäso plnené gaštanovým pyré: Originálna a chutná kombinácia.
- Wiener Schnitzel: Rezeň z teľacieho mäsa, chránené geografické označenie EÚ.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Parížsky Teľací Rezeň
Prečítajte si tiež: Klasický teľací Stroganov