Objavte recept na lahodný kysnutý koláč s tvarohom a čučoriedkami, ktorý poteší vaše chuťové poháriky. Tento koláč, pripomínajúci moravské koláče, je vďaka tvarohu a čučoriedkam šťavnatý a voňavý. Recept je univerzálny a cesto môžete použiť aj na prípravu buchiet, slimákov či šatôčok.
Ingrediencie
Cesto:
- 400 g hladkej múky
- 200 g tuku na pečenie (napr. palmarin)
- 120 g práškového cukru
- 2 žĺtky
- 1 lyžica mlieka
- 1 lyžička citrónovej šťavy
- Kvások (z droždia, trošky cukru a mlieka)
- Štipka soli
Náplň:
- 500 g plnotučného tvarohu z vaničky
- 400 g čučoriedok (čerstvé alebo mrazené)
- 150 g práškového cukru
- 2 vajcia
- 40 g masla
- 1 lyžička citrónovej kôry
- Vanilkový cukor (na posypanie)
Posýpka (voliteľné):
- 150 g polohrubej múky
- 150 g práškového cukru
- 2 lyžice masla
Postup prípravy
Príprava kvásku a cesta
- V troche vlažného mlieka rozdrobíme droždie a pridáme malú lyžičku kryštálového cukru. Pripravíme kvások a necháme ho aktivovať cca 10 minút.
- Preosejeme múku do misy, pridáme cukor, soľ a premiešame.
- V strede múky urobíme jamku, do ktorej nalejeme kvások, pridáme vajce, citrónovú šťavu, mlieko a nakrájaný tuk na pečenie.
- Rukou alebo mixérom vypracujeme hladké a kompaktné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Trvá to asi 10-15 minút.
- Cesto zakryjeme fóliou a necháme hodinu v chlade odpočinúť alebo na teplom mieste kysnúť zhruba 45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava tvarohovej plnky
- Zmäknuté maslo vymiešame s cukrom, vajcami a citrónovou kôrou.
- Za stáleho miešania pridáme tvaroh a dobre premiešame.
Príprava čučoriedkovej omáčky (voliteľné, pre intenzívnejšiu chuť)
- Polovicu čučoriedok (100 g) nasypeme do rajnice, pridáme cukor, vanilkový extrakt a citrónovú šťavu.
- Všetko spoločne privedieme k varu. Keď čučoriedky začnú praskať, rajnicu odstavíme z plameňa a zmes necháme mierne vychladnúť.
- Vychladnutú čučoriedkovú omáčku premiešame s hrudkovitým tvarohom, ochutnáme a prípadne ešte ocukríme.
Príprava posýpky
- V miske zmiešame polohrubú múku, práškový cukor a pridáme kocky studeného masla.
- Končekmi prstov vypracujeme mrveničku. Môžeme dať do chladničky.
Formovanie a plnenie koláčov
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku asi 1 cm alebo 3 cm (podľa preferencie).
- Malým pohárom alebo formičkou vykrajujeme z cesta krúžky.
- V každom krúžku spravíme priehlbinku, aby plnka nevytekala (môžeme zatlačiť pohárom).
- Okraje koliesok potrieme rozšľahaným žĺtkom alebo bielkom.
- Do stredu dáme tvarohovú plnku a na ňu navrstvíme čučoriedky.
- Ľahko poprášime vanilkovým cukrom a posypeme posýpkou.
Pečenie
- Koláče poukladáme na vymastený a múkou vysypaný plech alebo plech vystlaný papierom na pečenie. Ak používame papier na pečenie, môžeme ho potrieť bravčovou masťou, aby sa cesto nekĺzalo.
- Necháme koláče ešte 10-20 minút podkysnúť na plechu.
- Pečieme v predhriatej rúre. Môžeme použiť postup postupné pečenie: 10 minút na 50 °C, ďalších 5 minút na 120 °C, až potom na 180 °C dopečieme do zlatista. Alebo pečieme pri 180 °C, kým nie sú koláče zlatisté.
- Upečené koláče necháme vychladiť.
Servírovanie
Po vychladnutí môžeme koláče dozdobiť vyšľahanou šľahačkou, do ktorej sme pridali 3 lyžice šťavy z čučoriedkového kompótu. Koláče sú chutné aj na druhý deň. Ak ich nestihnete zjesť, môžete ich po upečení zamraziť. Len ich najprv nechajte dobre vychladnúť.
Tipy a triky
- Univerzálne cesto: Tento recept na kysnuté cesto je veľmi univerzálny. Môžete ho použiť aj na prípravu buchiet, slimákov, šatôčok a iných pečených dobrôt.
- Plnka: Okrem tvarohu a čučoriedok môžete koláče naplniť aj makom, orechmi alebo inou obľúbenou plnkou.
- Posýpka: Posýpka nie je povinná, ale dodá koláčom chrumkavosť. Ak ju nemáte radi, môžete ju vynechať.
- Pečenie: Doba pečenia závisí od vašej rúry. Koláče pečieme, kým nie sú zlatisté.
- Skladovanie: Ak vám zvýšia koláče, môžete ich skladovať v chladničke alebo zamraziť.
Variácie
- Moravské koláče: Tento recept je podobný receptu na moravské koláče. Ak chcete, môžete koláče vytvarovať do typického tvaru moravských koláčov.
- Bezlepková verzia: Ak máte intoleranciu na lepok, môžete použiť bezlepkovú múku.
- Vegánska verzia: Ak ste vegán, môžete nahradiť vajcia a mlieko rastlinnými alternatívami.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre bezlepkový jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Prečítajte si tiež: Kysnutý koláč bez lepku: Recepty a tipy