Štrúdľa, známa aj ako závin, je obľúbený dezert pôvodom z Rakúska, ktorý si našiel svoje miesto aj v slovenskej kuchyni. Najznámejšia je jablková štrúdľa, no existuje mnoho variácií s rôznymi plnkami. Ak hľadáte inšpiráciu na chutný a voňavý dezert, kysnutá štrúdľa je skvelou voľbou. Tento článok vám ponúkne recepty a tipy na prípravu perfektnej kysnutej štrúdle, ktorá poteší celú rodinu.
Prečo si pripraviť domácu kysnutú štrúdľu?
Hoci je kúpa hotového lístkového cesta jednoduchá, príprava domáceho kysnutého cesta má svoje výhody. Domáce cesto je poctivejšie a v mnohom prekoná kupované. Navyše, vôňa čerstvo upečenej štrúdle prevonia celý dom a vytvorí príjemnú atmosféru. Kysnutá štrúdľa je ideálna ku šálke horúcej kávy alebo čaju, na desiatu alebo ako dezert po obede.
Tipy a triky pre dokonalú štrúdľu
Pri príprave kysnutej štrúdle existuje niekoľko trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť dokonalý výsledok:
- Preosiatie múky: Ak sa rozhodnete pripravovať štrúdľu z kysnutého cesta, dôležité je múku dobre preosiať. Použite najjemnejšie sitko, ktoré doma nájdete.
- Ocot v ceste: Ak sa vám s cestom ťažšie pracuje, pridajte do neho lyžičku octu.
- Riedka plnka: Ak je plnka príliš riedka, pridajte do nej lyžičku solamylu.
- Mokrá plnka: Ak je plnka príliš mokrá, podsypte ju strúhankou alebo do nej pridajte podrvené detské piškóty. Prebytočnú šťavu nasiaknu a cesto sa nerozmočí.
- Praskliny: Ak sa chcete vyhnúť prasklinám, je dôležité dodržiavať presnú teplotu. Celý povrch potrite rozšľahaným vajíčkom alebo maslom. Rozšľahaným vajíčkom je najlepšie potierať kysnuté záviny a štrúdle z lístkového cesta.
Recept na kysnutú štrúdľu
Suroviny na cesto:
- Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky). Z tejto dávky vyjdu 2 záviny. Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť. Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Piekla som v teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min.
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame a vymiesime vláčne cesto.
- Cesto rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme na tenké pláty.
- Pripravíme si plnku podľa vlastnej chuti (jablkovú, tvarohovú, makovú, orechovú…).
- Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto a zvinieme do závinu.
- Záviny preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a jemne popicháme vidličkou.
- Necháme kysnúť asi hodinu prikryté na plechu.
- Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý.
- Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola.
Variácie plniek pre kysnutú štrúdľu
Kysnutú štrúdľu môžete pripraviť s rôznymi plnkami, podľa vašej chuti a preferencií. Tu je niekoľko nápadov:
Jablková štrúdľa
Jablková štrúdľa je klasika, ktorá nikdy nesklame.
Prečítajte si tiež: Nadýchaná kysnutá knedľa
Suroviny:
- Jablká
- Cukor
- Škorica
- Hrozienka
- Orechy (voliteľné)
Postup:
- Jablká očistíme a nastrúhame nahrubo (môžeme ich aj nakrájať na tenké plátky).
- Náš tip: Ak chcete jablkovú štrúdľu trochu ozvláštniť, polovicu strúhaných jabĺk vymeňte za mletý mak, hrudkovitý tvaroh alebo za hrsť mletých orechov.
- Jablká zmiešame s cukrom, škoricou, hrozienkami a orechami.
- Plnku rovnomerne rozotrieme na cesto a zvinieme do závinu.
Tvarohová štrúdľa
Tvarohová štrúdľa je obľúbená pre svoju jemnú a lahodnú chuť.
Suroviny:
- Hrudkovitý tvaroh
- Cukor
- Citrónová kôra
- Škoricový cukor (alebo mletá škorica)
- Hrozienka (namočené v rume)
Postup:
- Hrozienka si vopred namočíme v rume, aby zmäkli.
- V miske vymiešame hrudkotivý tvaroh s cukrom, pridáme lyžičku citrónovej kôry a lyžičku škoricového cukru (alebo mletej škorice).
- Cesto potrieme tenkou vrstvou oleja, stredom rozložíme tvarohovú plnku.
Maková štrúdľa
Maková štrúdľa je tradičná a veľmi chutná.
Suroviny:
- Mletý mak
- Mlieko
- Cukor
- Rum
Postup:
- Mlieko zohrejeme, prisypeme cukor, mletý mak a necháme prejsť varom.
- Odstavíme a pridáme rum.
- Cesto potrieme tenkou vrstvou oleja, stredom rozložíme makovú plnku a do stredu uložíme vykôstkované višne.
Orechová štrúdľa
Orechová štrúdľa je plná chuti a vône.
Suroviny:
- Mleté orechy
- Mlieko
- Cukor
- Rum
Postup:
- Mlieko zohrejeme, prisypeme cukor, orechy a necháme prejsť varom.
- Odstavíme a pridáme rum.
Hrušková štrúdľa
Prekvapte svojich blízkych a pri najbližšom pečení vymeňte jablká za hrušky.
Suroviny:
- Hrušky
- Cukor
- Škorica
- Hrozienka (namočené v rume)
Postup:
- Hrozienka si vopred namočíme v rume, aby zmäkli.
- Hrušku očistíme, nakrájame na kocky a dáme do misky.
Tekvicová štrúdľa
Tekvicú nemusíte pridávať iba do polievky.
Prečítajte si tiež: Kysnutá Parená Knedľa: Jednoduchý Recept
Suroviny:
- Tekvica
- Citrónová šťava
- Hrozienka (namočené)
- Vanilkový cukor
- Badián
- Mletá škorica
- Maslo
Postup:
- Tekvicu očistíme a nastrúhame.
- Pridáme citrónovú šťavu, namočené hrozienka, vanilkový cukor, štipku badiánu a štipku mletej škorice.
- Na panvici rozpustíme maslo a pridáme tekvicovú zmes.
- Štrúdľové cesto rozložíme a navrstvíme tekvicovú plnku. Štrúdľu zrolujeme a preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 stupňov približne na 20 minút. Upečenú zakryjeme utierkou a necháme vychladnúť.
Špeciálny recept: Makovo-jablková štrúdľa od starej mamy
Makovo-jablková štrúdľa predstavuje dokonalé spojenie dvoch obľúbených náplní v jednom úžasnom múčniku. Tento recept pochádza z čias našich starých mám, ktoré vedeli, že kombinácia sladkých jabĺk a aromatického maku vytvorí nezabudnuteľný chuťový zážitok. Tradičná makovo-jablková štrúdľa v sebe spája to najlepšie z klasickej slovenskej kuchyne. Šťavnaté jablká dodávajú múčniku prirodzenú sladkosť a vláčnosť, zatiaľ čo mletý mak prináša charakteristickú chuť a vôňu, na ktorú si pamätáme z detstva. Tento recept je výnimočný tým, že využíva sezónne ovocie a tradičné suroviny, ktoré nájdete v každej domácnosti.
Príprava cesta: Do veľkej misy dajte obe múky, štipku soli, olej, vajce a pripravený kvások (alebo sušené droždie priamo do múky). Vymiešajte hladké cesto, ktoré by malo byť jemné, ale nie lepkavé. Ak je príliš suché, pridajte trošku mlieka.
Príprava náplne: V hrnci ohrejte mlieko s práškovým cukrom a pridajte mletý mak. Miešajte, kým nevznikne hustá náplň. Odstavte a nechajte vychladnúť.
Formovanie štrúdle: Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti. Každú časť rozvaľkajte na tenký plát a naneste makovo-jablkovú náplň.
Pečenie: Rolky položte na plech vystlaný papierom na pečenie a nechajte ešte 15 minút podkysnúť. Vrch potrite trochou mlieka alebo rozšľahaným vajíčkom pre lesk.
Prečítajte si tiež: Sladká bábovka pre každú príležitosť
Makovo-jablková štrúdľa je skutočným klenotom domácej kuchyne. Spája v sebe jednoduchosť prípravy s výnimočnou chuťou, ktorá prenesie každého do čias detstva u starej mamy. Tento recept dokazuje, že aj z jednoduchých surovín sa dá vyčarovať dezert, ktorý očarí nielen rodinu, ale aj návštevy.
Netradičný recept: Štrúdľová torta s nektárinkami
Štrúdľová torta s nektárinkami: Táto torta ma vždy prenesie do detských čias! Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov! Najprv si pripravíme kvások: Do vlažného mlieka pridáme cukor a rozdrobíme droždie. Do vandlíka preosejeme múku, pridáme soľ, vykysnutý kvások a postupne prilejeme toľko vlažného mlieka, kým nevymiesime pružné nelepivé mäkké cesto. Vykysnuté cesto rozdelíme na dva bochníky a na pomúčenej doske ho prepracujeme a prikryjeme utierkou. Na plnku vytlačíme z nastrúhaných jablk prebytočnú vodu a pokvapkáme ich cironovou šťavou. Primiešame škoricu a podľa chuti kryštáľový cukor. Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku 1/2 cm a pokropíme zmesou smotany,vajec a tuku. Potrieme jablkovou plnlou a zavinieme do závinu, konce cesta založíme. Strúdľu prenesieme na plech vystlaný pečiacim papierom a necháme ešte 10 minút kysnúť. Povrch potrieme olejom a pečieme v trúbe predohriatej na 180°C 35-40 minút. Pokrájame a posypeme práškovým cukrom a môžeme podávať.
Alternatívne cestá: Lístkové cesto a ťahané cesto
Okrem kysnutého cesta môžete použiť aj lístkové alebo ťahané cesto.
Lístkové cesto
Najjednoduchšia cesta je ísť do obchodu a kúpiť si už hotové lístkové cesto, a tak si vieme pripraviť závin alebo akýkoľvek iný dezert pomerne rýchlo. Ale skúšali ste už poctivé, domáce lístkové cesto?
Príprava domáceho lístkového cesta:
- Všetky suroviny na cesto si zamiesime, v ceste je dosť veľa oleja, takže je mastnejšie a neťahá sa ako klasické kysnuté, ale miesime to pekne ručne aspoň 10-15 min. Kto použije čerstvé droždie, pripraví si najprv kvások, sušené len rozmiešame v múke. Cesto NENECHáVAME kysnúť, rovno plníme záviny (alebo buchty, rožky). Z tejto dávky vyjdu 2 záviny. Naplnené koláče necháme asi hodinu prikryté na plechu kysnúť. Dáme ich do STUDENEJ rúry, zapneme ju na 180 stupňov. Koláče môžeme dať aj do vyhriatej rúry, no tak vraj neprasknú. Takže kto je ako zvyknutý. Pečieme do zlatohneda, aby boli pekne upečené zhora aj zdola. Piekla som v teplovzdušnej rúre, no bez ventilátora, len horný a dolný ohrev. Od momentu, kedy sa rúra nahriala (aj so závinmi) na 180 stupňov to trvalo asi 30-35 min.
- V druhej miske vymiešame hladkú múku a palmarín.
- Tukovú hmotu zabalíme do vodového cesta tak, že prekladáme cesto.
- Cesto mierne pomúčime a prikryjeme.
- Po odležaní môžeme cesto použiť na pečenie rôznych múčnikov.
Príklad použitia lístkového cesta:
- Plát lístkového cesta potrieme tvarohom, posypeme hrozienkami a zvinieme.
- Jablká očistíme, nastrúhame (alebo nakrájame) a pokvapkáme citrónovou šťavou.
- Na plát lístkového cesta rozložíme jablká a zvinieme.
Ťahané cesto
Ak ste dostali neprekonateľnú chuť na niečo sladké a už teraz rozmýšľate, čo by ste mohli počas najbližšieho, veľkonočne ladeného víkendu upiecť, pripravte sa. Tento recept je totiž výnimočný, a to nielen svojou osobitou chuťou, ale rovnako i spôsobom prípravy. Okrem tradičných pekárskych a kuchárskych pomôcok naň totiž budete potrebovať i obrus, stôl a trochu viac priestoru, než obvykle. Výsledok však bezpochyby stojí za to! Do misy nasypte 1,5 kg múky. Pridajte 4 vajcia a 2 veľké lyžice masti. Zo 7,5 dkg droždia pripravte kvások vo vlažnej vode a pridajte 1 lyžicu cukru. Keď cesto vymiesite, nechajte ho trošku odpočinúť. Potom ho rozkrojte na štyri rovnaké časti a natrite ho neroztopenou masťou, aby sa nevysušilo. Nechajte kysnúť 30-60 minút, kým sa cesto nebude dať naťahovať. Dbajte na teplotu v miestnosti, aby cesto neprechladlo lebo potom sa môže miesto naťahovania začať trhať. Cesto na obruse postupne naťahujte na také tenké, ako sa dá. Posypte ho makom a cukrom a popolievajte dostatočným množstvom rozpustenej masti. Na konci zrolujte cesto pomocou obrusu, avšak nie veľmi napevno ako klasickú štrúdľu, pretože táto ešte bude kysnúť. Potom ju rozrežte na kusy podľa veľkosti plechu. Pred pečením a aj počas pečenia potrite štrúdľu smotanou, ktorú ste použili aj ako náplň a dajte piecť na 180°C po dobu 30-40 minút, kým nebude mať peknú hnedú farbu. Dúfame, že vám váš výtvor bude chutiť.
Sladké a slané varianty
Chutné záviny dokážete urobiť na sladký i slaný spôsob, z kysnutého alebo lískového cesta, naplníte tak mäso alebo syr. Na tanieri sa krásne farebne vynímajú a navyše ukážu aj vaše kuchárske schopnosti.
Servírovanie
Záviny a štrúdle sú podávané teplé alebo studené. Sladké varianty závinov potom najčastejšie s pocukrovaným povrchom. Pokiaľ chcete tento dezert ešte povýšiť, je možné pridať zmrzlinu a šľahačku.