Kyslá kapusta je tradičná potravina s bohatou históriou, ktorá má v slovenskej kuchyni nezastupiteľné miesto. Okrem svojej charakteristickej kyslej chuti ponúka aj množstvo zdravotných benefitov, vďaka čomu si zaslúži pozornosť nielen ako chutná príloha, ale aj ako cenná súčasť vyváženého jedálnička. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby využitia kyslej kapusty v kuchyni, jej nutričné hodnoty a vplyv na zdravie.
Kyslá kapusta: Kvasená kráľovná zdravia a krásy
Kyslá kapusta je jednoznačne vitamínová bomba. Organizmus chráni pred infekciami, pôsobí priaznivo na tráviaci trakt a zásobuje telo cennými látkami. Dodáva probiotické kultúry, vitamíny aj minerály. Kyslá kapusta je typická pre slovanské národy. U nás je doménou Záhorákov zo Stupavy. Vďaka svojim blahodárnych účinkom patrí medzi najzdravšie potraviny. Prečisťuje, lieči, skrášľuje, zvyšuje odolnosť proti vírusom a infekciám.
Domáca príprava kyslej kapusty
Receptov, ako si kyslú kapustu naložiť doma, koluje po internete mnoho. Rôzne variácie s korením, jabĺčkom, chrenom, či hroznom sa bijú s tradičnou receptúrou, kde základ tvorí jedine kapusta a soľ. Ostatné prídavné korenia sa údajne majú použiť až pri príprave jedál z kyslej kapusty. Nuž, koľko ľudí, toľko chutí.
Výber kapusty je dôležitým krokom, ktorý netreba podceniť. Letná kapusta býva lacnejšia. No to nech nás nezláka. Kapusta by nemala prejsť ani mrazom, inak hrozí, že sa pokazí. Akú kapustu si teda vybrať? Jednoznačne zimnú, ktorá je ťažšia, s hrubšími lístami. Na nakladanie sú vhodné odrody s pevnými hlávkami ako Hanibal, Avak, Zeus, či Sonja. Ak nakladáme kapustu prvý krát, je treba zvážiť, akú máme predstavu o jej spotrebe. Koľko kapusty teda budeme potrebovať na celú sezónu? Od toho závisí totiž výber vhodnej veľkosti súdka na naloženie. Sud si môžeme vybrať buď keramický, kameninový, či dubový. Najobľúbenejšou verziou býva keramika. Netreba zabúdať na vrchnák, závažie a dobre nabrúsené nože, či krájač.
Kapustné hlávky zbavíme prebytočných zvädnutých listov. 1 kapustu si necháme bokom celú. Ostatné očistené hlávky prekrojíme na štvrtiny, zbavíme tvrdých hlúbikov a porežeme na tenučké dlhé rezance. Nakrájanú kapustu posolíme a dôkladne premiešame. Kapustu nakladáme po približne 10 cm vrstvách. Zakaždým keď kapustu z vaničky naberieme, dobre ju vyžmýkame a natlačíme do suda čistými rukami. Kapusta má byť kompletne ponorená. Poslednú natlačenú vrstvu prikryjeme celými kapustnými listami a následne dobre zaťažíme. Nakoniec prikryjeme vrchnákom a do žliabku nelejeme vodu, aby sme nádobu dôkladne utesnili. Kapusta kvasí 4-6 týždňov. Ak kapustu slabo utlačíme ostanú v nej vzduchové bubliny. Proces kvasenia nebude prebiehať správne, výsledkom bude slizká kapusta bez vône a chute, súca akurát na vyhodenie. Približne po týždni sa jej objem naopak zmenší.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečo jesť kyslú kapustu pravidelne?
Lebo je to vitamínová bomba pre náš organizmus, kráľovná zdravia a krásy. Nezabúdajme predovšetkým na konzumáciu surovej kyslej kapusty, kvôli výživnosti. Denne by sme mali skonzumovať približne 200 g kyslej kapusty.
Kupovaná kyslá kapusta obsahuje zväčša omnoho menej vitamínu C, ako poctivá domáca. Najzdravšia je kyslá kapusta. Obsahuje niekoľkonásobne viac antioxidačných látok, obzvlášť vitamínu C. Kapusta musí niekoľko mesiacov kvasiť, aby bola dostatočnej kyslá. Pri procese kysnutia získava probiotickú silu, pretože tak začne produkovať živé baktérie. Práve tieto baktérie podporujú správne trávenie a zdravé črevá.
Surová kyslá kapusta obsahuje omnoho viac vitamínov a živín. Sterilizovaním, varením, dusením, pečením, stráca mnoho vzácnych a prospešných látok. V surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako citrón. Obsahuje probiotické baktérie z mliečneho kvasenia.
Kyslá kapusta v kuchyni: Recepty a inšpirácie
Kyslá kapusta sa dá využiť v kuchyni na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií a receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Tradičné jedlá
- Kapustnica: Polievka, ktorá nesmie chýbať na Vianoce. Každá rodina má svoj vlastný recept, ale základ tvoria kyslá kapusta, údené mäso, klobása a huby.
- Segedínsky guláš: Klasika s bravčovým mäsom, kyslou kapustou a smotanou.
- Koložvárska kapusta: Zapekaná kombinácia kyslej kapusty, ryže, mletého mäsa a smotany.
- Halušky s kapustou a údeným: Jednoduché a rýchle jedlo, ktoré si zamilujete.
- Zemiakové strapačky s kyslou kapustou: Výborná pochúťka so slaninou.
- Slané buchty plnené dusenou kapustou (kapustníky): Tradičné pečivo plnené kyslou kapustou a slaninou.
Netradičné recepty
- Tvarohové lokše plnené kyslou kapustou: Trochu netradičné, ale veľmi chutné.
- Bravčové karé plnené kyslou kapustou: Mäsko sa dá naplniť rôznymi surovinami.
- Meteník - slovenská pizza s kyslou kapustou a slaninou: Vynikajúca placka s kyslou kapustou a cesnakovou príchuťou.
- Jednohubky z lístkového cesta s kyslou kapustou: Vynikajúca chuťovka, ktorou určite nikoho neurazíte.
- Palacinky na slano s kyslou kapustou: Fantastické palacinky na slano.
- Nekysnutý chlieb s kyslou kapustou: Priprav si túto pochúťku na raňajky, desiatu alebo ňou prekvap svoju návštevu.
Šaláty a prílohy
- Šalát s kyslou kapustou a jablkom: Vitamínová bomba s jablkom, zázvorom, škoricou a citrónom.
- Bleskový šalát s kyslou kapustou: Bojovník proti chorobám. Obsahuje kyslú kapustu, červenú papriku, brokolicu, zázvor či cesnak.
- Pečená kyslá kapusta: Ak ste ešte neskúšali zapekať nakladanú kapustu, určite jej dajte šancu.
- Kyslá kapusta ako príloha k mäsu: Podávame k pečenému, dusenému a dokonca aj grilovanému mäsku.
Recept na dusenú kyslú kapustu ako prílohu zo Záhoria
Tento recept som si priviezla zo Záhoria od mojej rodiny a vraj sa používal ako jedna z najobľúbenejších príloh k mäsku.
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Potrebujeme:
- 500 g kyslej kapusty
- 1 a 1/2 lyžice kr. cukru
- 1 väčšiu cibuľu nakrájanú nadrobno
- 2 lyžice bravčovej masti
Postup:
- Ja používam domácu sudovú kapustu, ale môžete použiť aj kupovanú. Kapustu vyžmýkame a na pracovnej doske nakrájame nadrobno. My máme doma radi poriadne kyslú kapustu, ale podľa chuti môžete pokojne prepláchnuť vodou.
- Na panvici s hrubým dnom rozpustíme cukor. Keď má zlatistú farbu, pridáme masť, premiešame a necháme rozpustiť.
- Keď je masť rozohriata, pridáme cibuľku a opražíme.
- Pridáme kyslú kapustu, chvíľu restujeme a potom podlejeme horúcou vodou tak, aby voda siahala nad kapustu.
- Keď voda začne vrieť, kapustu prikryjeme pokrievkou a na slabšom plameni varíme, kým nie je kapusta celkom mäkká (cca 30 minút).
- Potom pokrievku zložíme a necháme vodu odpariť (nie však úplne, trochu šťavy necháme v kapuste, je ešte lepšia).
- Podávame s mäskom podľa chuti, ja ju však papám aj samú, je skutočne výborná!
Kyslá kapusta v zimnom období
V zimnom období je náročnejšie mať po ruke čerstvú zeleninu. V obchodoch toho síce nájdeme veľa, no treba si pamätať, že veľa z týchto surovín je dovezená z veľkej diaľky, nakoľko u nás práve nie je ich sezóna. A teda, táto zelenina nemá veľmi veľkú výživovú hodnotu, keďže sa oberá nedozretá. A nejdem ani spomínať tie rôzne chemické ošetrenia, aby vydržala dovoz až k nám.
Netreba to však brať negatívne, aj v tomto období môže byť tvoj jedálniček pestrý a chutný. Vykúzliš si ho napríklad z fermentovanej zeleniny akou je aj kyslá kapusta. V zime sú fermentované potraviny hotovou zlatou baňou vitamínov, ktoré naštartujú a podporia imunitný systém. Aby tvoje telo nedostatkom prospešných látok netrpelo, zaraď nejakú takúto dobrotu do svojho jedálnička aspoň dvakrát do týždňa. Kyslá kapusta sa môže pýšiť vysokým obsahom probiotík a vitamínov C, B a K, ktoré kvasením svoju silu umocnia. Ak nemáš kapustu doma pripravenú, pri nákupe hľadaj nepasterizované druhy s vysokým obsahom živín.
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka