Tradičná kyslá fazuľová polievka s údeným je ako vystrihnutá z receptára ktorejkoľvek babičky. Vynikajúca a sýta polievka patrí medzi obľúbené jedlá, a ich recept jednoznačne nemôže chýbať žiadnemu kuchtíkovi. Tento recept vás prevedie prípravou tohto klasického jedla krok za krokom.
Ingrediencie
- Fazuľa
- Údenina
- Cibuľa
- Zemiaky
- Cesnak
- Mlieko
- Smotana
- Múka
- Soľ
- Mletá paprika
- Nové korenie
- Celé čierne korenie
- Bobkový list
- Cukor
- Ocot
Postup
- Príprava fazule: Fazuľu si pred prípravou polievky namočíme v studenej vode a necháme na chladnom mieste stáť aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc.
- Varenie fazule a údeniny: Fazuľu aj s vodou zlejeme do hrnca a na miernom ohni privedieme k varu. Ak je to potrebné, počas varenia podľa potreby dolievame vodu a pridáme nakrájané údeniny, očistenú cibuľu v celku, bobkový list, čierne a nové korenie.
- Pridanie zemiakov: Keď je fazuľa polomäkká, pridáme do polievky očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dochutenie: Približne po pol hodine varenia, odkedy sme do polievky pridali zemiaky a zelenina pekne zmäkla pridáme prelisované strúčiky cesnaku, mletú papriku a soľ. Všetko spolu dobre premiešame.
- Zátrepka: Zmiešame si v nádobke mlieko, smotanu a múku, ktorú dobre premiešame a vlejeme za stáleho miešania cez sitko do polievky, aby sme sa vyhli hrudkám.
- Zovretie a finálne dochutenie: Zmes necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ alebo čierne korenie. Polievku možno dochutiť aj octom a cukrom a podávať ju môžeme s čerstvým pečivom.
Tipy a triky pre dokonalú kyslú fazuľu
- Výber fazule: Najlepšie je použiť suchú fazuľu, ktorá sa predtým namočí. Môžete použiť rôzne druhy fazule, ako napríklad bielu fazuľu, strakatú fazuľu alebo fazuľu adzuki. Každý druh dodá polievke trochu inú chuť.
- Kvalitná údenina: Použite kvalitnú údeninu s výraznou chuťou. Môžete použiť údené rebrá, klobásu, slaninu alebo šunku. Dôležité je, aby údenina bola dobre údená a mala bohatú chuť.
- Zátrepka: Zátrepka je dôležitá pre zahustenie polievky a dodanie krémovej konzistencie. Dôležité je, aby ste zátrepku dobre rozmiešali, aby sa v polievke nevytvorili hrudky.
- Dochutenie: Kyslá fazuľa by mala mať vyváženú chuť. Nezabudnite ju dochutiť octom, cukrom, soľou a korením. Môžete pridať aj trochu horčice alebo majoránky.
- Podávanie: Kyslú fazuľu podávajte horúcu s čerstvým pečivom. Môžete ju ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou.
Variácie receptu
- Vegetariánska verzia: Ak chcete pripraviť vegetariánsku verziu, vynechajte údeninu a pridajte viac zeleniny, ako napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Pikantná verzia: Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do polievky trochu čili papričky alebo pálivej papriky.
- S hubami: Do polievky môžete pridať aj huby, ako napríklad hríby, šampiňóny alebo sušené huby. Huby dodajú polievke bohatšiu chuť a arómu.
- S kyslou kapustou: Namiesto octu môžete polievku dochutiť kyslou kapustou. Kyslá kapusta dodá polievke kyslastú chuť a vitamín C.
Kyslá fazuľa v rôznych kultúrach
Kyslá fazuľa je populárne jedlo v mnohých krajinách strednej a východnej Európy. V každej krajine sa pripravuje trochu inak, ale základné ingrediencie sú vždy fazuľa, údenina a kyslá smotana alebo ocot.
- Poľsko: V Poľsku sa kyslá fazuľa nazýva fasolka po bretońsku. Pripravuje sa z bielej fazule, údeného bôčiku, cibule, paradajkového pretlaku a majoránky.
- Maďarsko: V Maďarsku sa kyslá fazuľa nazýva babgulyás. Pripravuje sa z fazule, hovädzieho mäsa, zemiakov, mrkvy, petržlenu, cibule, papriky a kyslej smotany.
- Rumunsko: V Rumunsku sa kyslá fazuľa nazýva fasole cu ciolan. Pripravuje sa z fazule, údeného kolena, cibule, mrkvy, petržlenu, paradajkového pretlaku a bobkového listu.
- Česko: V Česku sa kyslá fazuľa nazýva fazolová polévka s uzeným masem. Pripravuje sa z fazule, údeného mäsa, zemiakov, mrkvy, petržlenu, cibule, cesnaku, majoránky a octu.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasické francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Tradičná zemiaková polievka