Čokoláda, alfa a omega sladkej kuchyne, je neodolateľná pochúťka, ktorú miluje každý, bez ohľadu na vek. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby, ako využiť čokoládu na varenie na prípravu chutných dezertov a polevy.
Čokoláda ako základ sladkej kuchyne
Čokoláda je voňavou a skutočne variabilnou ingredienciou v sladkej kuchyni. Či už pripravujete krém, puding, penu, zmrzlinu alebo pralinky, čokoláda je spravidla prvá ingrediencia, ktorá vás napadne pri dochucovaní. Nakoľko bez čokolády si správny cukrár ani neškrtne.
Mexická horúca čokoláda s karamelom
Vydajte sa na kulinársku cestu do Mexika a pripravte si jemnú korenistú čokoládu s domácim karamelom. Vychutnajte si spojenie bohatého kakaa, čokolády a korenia, osladené zamatovým karamelom. Tento dezert prebudí vaše zmysly k živej a odvážnej podstate mexickej kuchyne.
Ingrediencie:
- Mlieko
- Kakao (preosiate)
- Škorica
- Práškové čili
- Čokoláda na varenie (30g / 6 tabuliek na dochutenie: ku každej šálke 15g - 3 tabuľky)
- Šľahačka na dochutenie (2-3 PL vyšľahanej šľahačky)
- Karamel (alebo cukor)
Postup:
- Sporák zapneme na mierny ohrev, a položíme naň hrniec, do ktorého vylejeme pripravené mlieko.
- Keď je mlieko zohriate, stíšime ohrev a pridáme preosiate kakao. Kakao poriadne zamiešame do mlieka s metličkou.
- Pridáme škoricu a práškové čili.
- Pridáme čokoládu. Miešame až pokiaľ sa čokoláda úplne nerozpustí a nesplynie s mliekom. Premiešame a povaríme ďalšiu ½ minútu.
- Do každej šálky dáme približne 1 lyžicu vyšľahanej šľahačky.
- Osladíme karamelom, ktorý dodá čokoláde veľmi jemnú sladkú príchuť (½ ČL karamelu do 1 šálky). Ak karamel nemáte, samozrejme môžete osladiť aj cukrom.
- Ku každej šálke priložíme plátok čokolády.
Domáci karamel z kondenzovaného mlieka:
- Hrniec s vodou dáme na sporák a vložíme doň neotvorenú konzervu kondenzovaného sladeného mlieka bez obalu. Konzerva by mala byť celý čas počas varenia ponorená vo vode.
- Po 2 hodinách hrniec s konzervou odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Keď je voda vlažná, vyberieme konzervu z hrnca.
- Konzervu otvoríme. Uvarené kondenzované mlieko je už karamelizované a už takto ho môžete ho použiť na rôzne krémy.
- Premiestnime ho do nádoby, v ktorej karamelizované mlieko rozmixujeme s vanilkovým extraktom a soľou. Vymiešame buď ručne alebo s mixérom.
- Premiestnime do pohára s viečkom. Pohár si môžeme ozdobiť efektívnym papierovým obrúskom, ktorý zviažeme motúzikom a obstriháme podľa tvaru pohárika.
Čokoládové polevy
Pre tých, ktorí radi vyrábajú domáce sladké dobroty, je kvalitná čokoláda na varenie prakticky nevyhnutnou ingredienciou. Pozrite sa na niekoľko tipov na výrobu tej pravej čokoládovej polevy:
Druhy čokoládových polevy:
- Základné na poťahovanie dezertov
- Vláčnejšia varianta na palacinky, poháre alebo dekorovanie tanierov
- Chrumkavejšia poleva vhodná na torty
Čokoládová poleva na dezerty (č. 1):
- 100 gramov masla
- 100 gramov čokolády na varenie
Postup: V hrnci vo vodnom kúpeli pomaly roztopíme čokoládu na varenie, tak aby sa voda nezačala variť. Keď je čokoláda rozpustená pridáme do nej maslo. Miešame vareškou s otvorom, až sa nám vytvorí hladká a vláčna hmota.
Prečítajte si tiež: Zdravé vegánske maškrtenie
Čokoládová poleva (č. 2):
- 2 lyžice kakaa
- 6 lyžíc práškového cukru
- 2 lyžice masla alebo stuženého tuku
- 3 lyžice vody
Postup: Vo vodnom kúpeli rozohrejeme suroviny, až sa všetky časti dobre spoja. Polievajte rýchlo, čokoláda tuhne. Iný odporúčaný postup je zmiešať zvlášť kakao s cukrom a prisypať ich do rozpusteného tuku. Namiesto práškového cukru možno použiť cukor krupicu.
Čokoládová poleva (č. 3):
- 1 čokoláda na varenie
- 1 tyčinka ľadové gaštany
- Kúsok 100% tuku Cera
Postup: Naozaj rýchla poleva - lesklá a chutí. Čokoládu a gaštany rozohrejte vo vodnom kúpeli, pridajte kúsok cery, poleva je potom krásne lesklá.
Čokoládová poleva (č. 4):
- 1 dl šľahačky
- 100 gramov horkej čokolády alebo čokolády na varenie
Postup: Šľahačku privedieme do varu, pridáme nalámanú čokoládu, vypneme sporák, premiešame a necháme rozpustiť. Ak je čokoláda moc tuhá, pridáme šľahačku, ak je moc riedka, pridáme čokoládu.
Čokoládová poleva na poháre, palacinky a dekorovanie tanierov (č. 5):
- 200 gramov čokolády na varenie
- 140 gramov rastlinného tuku
- 1 deciliter vody
Postup: Čokoládu rozohrejeme v mikrovlnnej rúre. Ak máte obavu, že sa čokoláda zrazí, môžete samozrejme zvoliť aj spôsob rozpúšťania vo vodnom kúpeli. Potom pridáme rastlinný tuk a premiešame do hladkej hmoty. Nakoniec prilejeme odmeranú vodu, aby bola čokoláda ešte jemnejšia.
Čokoládová poleva (č. 6):
- 1/4 litra vody
- 200 gramov cukru krupica
- 1/4 litra mlieka
- 50 gramov kakaa holandského typu
- 1/2 balíčka kakaového alebo čokoládového pudingu - 20 gramov
Postup: Zvarte vodu s cukrom, dobre premiešajte kakao s pudingom, aby v kakae neboli hrudky a rozmiešajte v mlieku. Potom zavarte do rozvareného cukrového sirupu a povarte do zhustnutia asi 5 minút. Po vychladnutí dajte do pohára s uzáverom a skladujte v chladničke. Ak myslíte na svoje zdravie a ešte si chcete viac pochutnať, vynechajte cukor a pridajte kvapku rumu alebo mandľovej esencie.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Čokoládová poleva na torty (č. 7):
- 50 gramov masla
- 10 gramov kakaa
- 100 gramov cukru
- 1,25 dl vody
Postup: Do hrnca dáme vodu a cukor. Tieto dve suroviny zvaríme na sirup čiže rozvar. Kuchynským teplomerom skontrolujte teplotu 110 až 115 ° C. Do rozvaru nezasahujeme miešaním, aby cukor nekryštalizoval. Hotový sirup poznáme podľa toho, že je lepkavej konzistencie a ťahá sa. Tvorí väčšie bubliny. Do rozvaru pridáme maslo a preosiate kakao. Nakoniec len vymiešame. Hotová poleva na torte je chrumkavá.
Tipy a triky pre dokonalú čokoládovú polevu:
- Cukor do polevy vždy preosejeme, aby ste nemali hrudky.
- Poleva by mala mať optimálnu hustotu, aby sa dala dobre natierať. Ak je priveľmi hustá, pridáme zopár kvapiek vody, citrónovej šťavy, uvarenej kávy alebo likéru. Ak je riedka pridáme cukor.
- Polevy vždy dávame na vychladnutý múčnik.
- Torty a iné väčšie múčniky potierame dlhým širším nožom, drobné cukrovinky štetcom.
- Ak sa vám zdá že poleva nieje celkom hladká, môžete ju posypať nasekanými orieškami, kokosom alebo čokoládovou posýpkou.
Ďalšie recepty na čokoládové polevy:
- Rýchla čokoládová poleva: 100 g čokolády na varenie, 50 g stuženého tuku, 4 lyžice horúcej vody. Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli a po kvapkách pridávame horúcu vodu. Odstavíme a miešame, až poleva zhustne a stmavne. Potom ihneď použijeme.
- Čokoládová poleva s kakaom: 100 g čokolády na varenie, 100 g stuženého tuku, 3 kopcovité lyžice tmavého kakaa. Čokoládu s tukom a s kakaom za stáleho miešania rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Jemná čokoládová poleva: 100 g čokolády na varenie, 50 g stuženého tuku, 2 lyžice smotany na šľahanie. Čokoládu s tukom rozpustíme vo vodnom kúpeli. Nakoniec vmiešame smotanu na šľahanie.
- Poleva z ľadových gaštanov: 2 tyčinky ľadových gaštanov, 80 g stuženého tuku. Rozlámané tyčinky rozpustíme vo vodnom kúpeli spolu so stuženým tukom.
Biela čokoláda na varenie
Okrem klasickej horkej čokolády na varenie sa dá použiť aj biela čokoláda, z ktorej sa dá tiež vytvoriť mnoho zaujímavých chuťových kombinácií. Biela čokoláda na varenie sa výborne hodí k bobuľovitému ovociu a dá sa kombinovať aj s horkou čokoládou.
Biela čokoláda: "Čokoláda, ktorá nie je"?
Bielu čokoládu by sme mohli nazvať aj "čokoládou, ktorá nie je". Jedným z najdôležitejších kritérií na definovanie výrobku ako čokolády je, že obsahuje kakaové častice, ktoré dodávajú tmavej a mliečnej čokoláde charakteristickú farbu a mierne horkú chuť. V prípade bielej čokolády sa však používa len kakaové maslo. To je jeden z dôvodov, prečo sa biela čokoláda líši od tradičnej alebo "pravej" čokolády tým, že v zásade neobsahuje kofeín. Vynález bielej čokolády sa pripisuje známej švajčiarskej spoločnosti Nestlé.
Vlastnosti bielej čokolády:
Kakaové maslo, ktoré je hlavnou zložkou bielej čokolády, sa považuje za jeden z najdlhšie trvajúcich tukov a hojne sa využíva aj pri výrobe rôznych krémov a iných kozmetických prípravkov. Kakaové maslo má tú vlastnosť, že pri izbovej teplote je pevným skupenstvom a v ústach sa rozpúšťa, takže štruktúra bielej čokolády je veľmi podobná horkej alebo mliečnej čokoláde. Kvalitnú bielu čokoládu paradoxne spoznáte podľa toho, že nie je úplne biela, ale má mierne žltkastú farbu. Dôležité je tiež poznamenať, že medzi zložkami nie sú uvedené žiadne iné tuky, iba kakaové maslo.
Biele brownies:
Prečo si tento obľúbený dezert, ktorý pochádza z USA, nabudúce nepripraviť trochu inak, s bielou čokoládou na varenie?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Tortu Tri Čokolády?
Postup:
- Predhrejte rúru na 175 °C a vymažte obdĺžnikový plech.
- Na panvici rozpustite ¾ šálky bielej čokolády na varenie a maslo. Počas zahrievania neustále miešajte.
- V samostatnej miske vyšľahajte cukor a vanilkový cukor a pridajte vajcia. Šľahajte do hladka, potom pridajte zmes bielej čokolády na varenie a pokračujte v šľahaní.
- Pridáme múku, prášok do pečiva a soľ. Premiešajte.
- Zmes nalejte do formy na pečenie a pečte približne 20-25 minút.
- Nechajte cesto vychladnúť a potom ho nakrájajte na štvorce alebo obdĺžniky ľubovoľnej veľkosti.
Lanýže z bielej čokolády:
- Zohrejte smotanu nad parou a potom pridajte bielu čokoládu. Miešajte metličkou, kým sa nerozpustí.
- Pridáme likér a vanilku.
- Pomocou dvoch lyžičiek vytvarujte lanýže a potom ich vložte na 15 minút do chladničky, aby sa schladili.
- Medzitým vyklepnite lieskové oriešky do plechu a pečte ich 8 minút.
Ďalšie recepty s čokoládou na varenie:
Čokoládové lanýže:
- Čokoládu rozlámeme na menšie kúsky. Pridáme k nej vodu a vo vodnom kúpeli ju rozpustíme. Do rozpustenej čokolády opatrne vmiešame smotanu.
- Potom opäť zmes vrátime nad paru a ohrejeme. Vmiešame maslo a miešame, kým sa obe hmoty spoja.
- Pomocou malej lyžičky z hmoty odoberáme kúsky. Najlepšie bude, ak ich trošku obalíme v kakau a potom robíme guľky.
Sacherova torta:
- V mise zmiešame na krém mäkké maslo s práškovým cukrom a vanilkovou dužinou. Postupne primiešavame žĺtky a všetko vyšľaháme na hustú penovú masu. Čokoládu necháme roztopiť vo vodnom kúpeli a primiešame. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh, prisypávame kryštálový cukor a šľaháme ďalej dovtedy, kým sneh nie je veľmi tuhý a lesklý.
- Otváraciu tortovú formu vyložíme papierom na pečenie a okraj formy vymastíme maslom a vysypeme múkou. Naplníme masou, uhladíme a pečieme v rúre predhriatej na 170 °C 55-60 minút. Prvých 10-15 minút necháme dvierka rúry pootvorené na šírku jedného prsta, potom zavrieme.
- Potom stiahneme papier, otočíme tortu a necháme úplne vychladnúť vo forme, aby sa vyrovnali nerovnosti na povrchu. Vyberieme z formy a ostrým nožom prerežeme vodorovne napoly. Zľahka zohrejeme lekvár, vymiešame ho dohladka, potrieme ním obidve polovice torty a znovu spojíme.
- Na polevu povaríme cukor s vodou asi 5-6 minút, potom necháme vychladnúť. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a za stáleho miešania zmiešame s cukrovým roztokom, až kým nevznikne hustá hladká poleva. Vlažnú polevu naraz, t. j. jedným rýchlym pohybom, vylejeme na tortu a všade vyhladíme čo najmenej pohybmi. Necháme schnúť niekoľko hodín, až kým poleva úplne nestuhne.
Čokoládová pena:
- Rozpustíme čokoládu so smotanou.
- Z bielkov vyšľaháme pevný sneh a doň potom zašľaháme cukor. Najskôr zamiešame do čokolády tretinu snehu a potom opatrne zvyšok. Rozdelíme do pohárov a dáme chladiť najmenej na dve hodiny.
Čokoládová omáčka:
Všetky suroviny necháme rozvariť. Potom plameň stlmíme a varíme 5-7 minút. Pred podávaním prelejeme cez sitko.