Kypriaci prášok je neoceniteľný pomocník v kuchyni, vďaka ktorému je pečivo nadýchané a ľahké. Klasické kypriace prášky však často obsahujú fosfáty, ktorých nadmerný príjem môže mať negatívny vplyv na zdravie. Alternatívou sú kypriace prášky bez fosfátov, ktoré využívajú prírodné zložky a ponúkajú rovnako dobré výsledky. V tomto článku sa pozrieme na zloženie, výhody a použitie kypriaceho prášku bez fosfátov.
Čo je kypriaci prášok bez fosfátov?
Kypriaci prášok bez fosfátov je prášok do pečiva, ktorý na kyprenie cesta využíva iné látky ako fosforečnanové soli. Namiesto toho sa ako kyslá zložka používa vínny kameň (vínan draselný), ktorý je prirodzeným vedľajším produktom pri výrobe vína.
Zloženie kypriaceho prášku bez fosfátov
Zloženie sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu, ale základné zložky sú:
- Vínan draselný (vínny kameň): Draselná soľ kyseliny vínnej, ktorá vzniká pri fermentácii hroznovej šťavy. Usadzuje sa na stenách sudov a fliaš. Stabilizuje bielkoviny, zvyšuje objem cesta a tvorí štruktúru hotového výrobku.
- Uhličitany sodné (sóda bikarbóna): Zásaditá zložka, ktorá reaguje s vínnym kameňom a uvoľňuje oxid uhličitý, čím spôsobuje kyprenie cesta.
- Kukuričný škrob: Slúži ako nosič a absorbuje vlhkosť, aby sa zabránilo predčasnej reakcii medzi vínnym kameňom a sódou bikarbónou. V ideálnom prípade by mal byť v BIO kvalite.
Niektoré kypriace prášky bez fosfátov môžu obsahovať aj ďalšie zložky, ako napríklad:
- Zemiakový škrob: Alternatíva ku kukuričnému škrobu.
- Ryžová múka: Ďalšia alternatíva pre bezlepkové pečenie.
Je dôležité čítať etikety výrobkov, pretože niektoré môžu obsahovať stopy mlieka, vajec, múky z vlčieho bôbu alebo obilnín obsahujúcich lepok.
Prečítajte si tiež: Dokonalá konzistencia perníka
Výhody kypriaceho prášku bez fosfátov
- Zdravšie: Neobsahuje fosfáty, ktorých nadmerný príjem môže viesť k zdravotným problémom, ako sú problémy s obličkami a kosťami.
- Prírodné zložky: Využíva prírodné zložky, ako je vínny kameň a sóda bikarbóna.
- Vhodný pre alergikov: Mnohé kypriace prášky bez fosfátov sú vhodné pre ľudí s alergiami alebo intoleranciami, napríklad pre tých, ktorí sa vyhýbajú lepku.
- Neutrálna chuť: Kypriaci prášok bez fosfátov má zvyčajne neutrálnu chuť, takže neovplyvňuje chuť pečiva.
- Ekologické: Vínny kameň je vedľajší produkt pri výrobe vína, takže jeho využitie je ekologické.
- Vhodný pre bezlepkové pečenie: Používa sa rovnako ako obyčajný kypriaci prášok, obľúbený je aj pri príprave bezlepkového pečiva.
Použitie kypriaceho prášku bez fosfátov
Kypriaci prášok bez fosfátov sa používa rovnako ako bežný kypriaci prášok. Pridáva sa do múky a zmieša sa s ostatnými suchými ingredienciami. Pri kontakte s tekutinou začne reagovať a uvoľňovať oxid uhličitý, ktorý spôsobuje kyprenie cesta.
Dávkovanie:
- Všeobecne sa odporúča použiť 1 sáčok (cca 15-21g) na 500g múky.
- Niektorí výrobcovia odporúčajú použiť o niečo viac kypriaceho prášku bez fosfátov ako bežného, pretože má mierne slabší kypriaci účinok. Napríklad, ak recept vyžaduje 1 vrecúško bežného kypriaceho prášku, môžete použiť 1,5 vrecúška kypriaceho prášku bez fosfátov.
- Alternatívne môžete použiť 1 vrecúško kypriaceho prášku bez fosfátov a pridať malú lyžičku jedlej sódy.
Tipy:
- Kypriaci prášok bez fosfátov má tendenciu kypriť už pri izbovej teplote, preto sa odporúča dať cesto do rúry čo najrýchlejšie po zapracovaní prášku.
- Ak používate kypriaci prášok bez fosfátov prvýkrát, odporúčame urobiť si test s malým množstvom cesta, aby ste zistili, ako reaguje.
Kde kúpiť kypriaci prášok bez fosfátov?
Kypriaci prášok bez fosfátov je dostupný v mnohých obchodoch s potravinami, v predajniach so zdravou výživou a v internetových obchodoch. Pri výbere si všímajte zloženie a vyberajte si produkty od overených výrobcov.
Francúzska firma PCB Creation má vyše 30 rokov skúseností v segmente dekorácií pre potravinársky / cukrársky priemysel. Je považovaná za značku s vyššou kvalitou, kreativitou, zameraním na detail - dekorácie, ktoré sú esteticky pôsobivé a funkčné aj na profesionálnej úrovni. PCB Creation sa zaoberá výrobou dekorácií pre profesionálnu gastronómiu, cukrársku výrobu, kaviarne, reštaurácie. Sortiment zahŕňa dekorácie z čokolády alebo marshmallow, formy (napr. na čokoládu), transferové fólie, obaly (blistry), matice či matricové dekorácie, rôzne potravinárske dekorácie. Hoci táto firma nie je priamo výrobcom kypriaceho prášku, jej dlhoročné skúsenosti v potravinárskom priemysle zaručujú vysokú kvalitu produktov, s ktorými prichádza do kontaktu.
Rodinný eshop dobrio.sk sa zameriava na udržateľný život s úctou k prírode a ponúka zákazníkom produkty, ktoré prešli ich rukami a domácnosťou. Výrobcov osobne poznajú a ak sa im produkt nepozdáva, miesto na ich eshope si nenájde. Takýto osobný prístup je zárukou kvality a spokojnosti zákazníkov.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý chlieb s kypriacim práškom
Prečítajte si tiež: Kedy použiť ktorý?