Ak radi pečiete, určite ste sa stretli s kypriacim práškom do pečenia a sódou bikarbónou. Hoci sa tieto dve prísady môžu zdať podobné, ich účinky a použitie v pečení sú odlišné. Mnohí si myslia, že ich použitie v recepte je zameniteľné, ale nie je to tak.
Čo je kypriaci prášok do pečiva?
Kypriaci prášok do pečiva je kypridlo, ktoré obsahuje jedlú sódu, kukuričný škrob a ďalšie kypriace látky, najčastejšie kyselinu citrónovú a soli fosforu vo forme difosforečnanov. Zabezpečuje mäkký finálny efekt prostredníctvom chemickej reakcie.
Ako funguje kypriaci prášok?
Funkcia kypriaceho prášku prebieha v dvoch fázach:
- Prvá etapa nastáva, keď sa kypriaci prášok spojí s mokrými ingredienciami.
- Druhá etapa nastáva v rúre.
Kypriaci prášok už obsahuje kyslú zložku, preto sa používa v receptoch, ktoré neobsahujú žiadnu kyslú surovinu. Pridáva sa vždy do sypkých surovín (zvyčajne do múky) až nakoniec. Ak ho pridáte do tekutého cesta, látky začnú ihneď pracovať.
Druhy kypriaceho prášku
Väčšina bežných práškov do pečiva obsahuje difosforečnany. Hoci v malých množstvách nie sú nebezpečné, vo väčších množstvách môžu spôsobovať poruchy iónovej rovnováhy - vápnika a fosforu. Preto je lepšie siahnuť po bezfosfátových práškoch do pečiva, ktoré často obsahujú vínny kameň.
Prečítajte si tiež: Dokonalá konzistencia perníka
Čo je sóda bikarbóna?
Jedlá sóda, alebo sóda bikarbóna, je hydrogénuhličitan sodný (NaHCO3). Ide o biely prášok so zásaditým pH, ktorý sa používa ako súčasť kypriaceho prášku do pečiva. Má silnejší účinok ako kypriaci prášok, ale to neznamená, že pridaním sódy budú upečené koláče vyššie.
Ako funguje sóda bikarbóna?
Ak chcete v recepte použiť sódu bikarbónu, aspoň jedna surovina musí byť kyslá (med, kefír, citrónová šťava, hnedý cukor, jogurt, jablkové pyré, melasa). Zmiešaním sódy bikarbóny a kyslej suroviny nastane chemická reakcia a vytvorená zmes začne klokotať. Takáto reakcia nastáva aj počas pečenia. Na rozdiel od kypriaceho prášku, sóda bikarbóna reaguje v ceste ihneď.
Dôležité upozornenia pri používaní sódy bikarbóny
- Ak v recepte použijete sódu bikarbónu a žiadnu ďalšiu kyslú surovinu, neprebehne potrebná chemická reakcia a koláč môže mať nepríjemnú chuť.
- Ak zamiešate do cesta naraz kyslú surovinu a sódu bikarbónu a cesto necháte stáť, potrebné bublinky sa pri miešaní vytratia.
- Ak sa v recepte uvádza kyslá surovina, ale chemická reakcia v spojení so sódou bikarbónou nestačí na pozdvihnutie cesta, použite kypriaci prášok do pečiva.
Rozdiely medzi sódou bikarbónou a kypriacim práškom
| Vlastnosť | Sóda bikarbóna (Jedlá sóda) | Kypriaci prášok do pečiva |
|---|---|---|
| Zloženie | Hydrogénuhličitan sodný (NaHCO3) | Zmes sódy bikarbóny, škrobu a kyseliny citrónovej (prípadne difosforečnanov) |
| Kyslá zložka | Vyžaduje kyslú zložku v recepte (napr. citrónová šťava, jogurt, med) | Obsahuje kyslú zložku, preto ju nepotrebuje v recepte |
| Reakcia | Reaguje ihneď pri kontakte s kyslou zložkou | Reaguje v dvoch fázach: pri spojení s mokrými surovinami a pri pečení |
| Účinok | Silnejší, ale vyžaduje presné dávkovanie a kyslú zložku | Miernejší, jednoduchšie použitie |
| Použitie | Recepty s kyslými ingredienciami (napr. medovníky, perníky) | Recepty bez kyslých ingrediencií (napr. piškótové cestá) |
| Možná náhrada | Namiesto kypriaceho prášku je možné použiť 1/4 sódy bikarbóny + kyslá zložka | Namiesto sódy bikarbóny je možné použiť 3-4 násobné množstvo kypriaceho prášku |
| Riziko pri použití | Ak sa nepoužije kyslá zložka, koláč môže mať horkú alebo mydlovú chuť. | Pri nadmernom použití môže ovplyvniť chuť koláča. |
| Bezfosfátová verzia | Nie je relevantné | Existuje bezfosfátová verzia s vínnym kameňom. |
| Ďalšie použitie | Čistenie, kozmetika, neutralizácia zápachu | Neutralizácia zápachu, čistenie, záhradkárstvo |
Ako nahradiť kypriaci prášok alebo sódu bikarbónu?
Prášok do pečiva a sóda bikarbóna sú vzájomne nahraditeľné, ale treba počítať s tým, že prášku do pečiva je potrebné 3-4 krát viac ako sódy bikarbóny. Naopak, v prípade sódy bikarbóny je potrebné zvýšiť objem kyslej ingrediencie. Najistejšie je však držať sa presného zadania v recepte.
Náhrada kypriaceho prášku
Ak nemáte kypriaci prášok, môžete použiť dobre vyšľahané vaječné bielka, vínny kameň alebo rum.
Náhrada sódy bikarbóny
Ak nemáte sódu bikarbónu, môžete ju nahradiť kypriacim práškom. Ak namiesto kypriaceho prášku v recepte použijete sódu, cesto musí obsahovať nejakú kyslú zložku.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý chlieb s kypriacim práškom
Ďalšie využitie sódy bikarbóny
Okrem pečenia sa sóda bikarbóna používa aj v iných oblastiach:
- Gastronómia: Na odstránenie nečistôt a baktérií z ovocia a zeleniny. Pridanie do vody so zeleninou pomáha udržať jej farbu.
- Čistenie: Neutralizuje nepríjemné zápachy v chladničke alebo odtoku. Pomáha uvoľniť pripálené zvyšky jedla na panviciach a hrncoch. Odstraňuje slizovité stopy po káve a čaji.
- Kozmetika: Na čistenie strieborných a zlatých šperkov. Môže pomôcť pri potení nôh.
- Záhrada: Ako prostriedok proti mravcom.
- Zdravie: Ako tajný tip na svetlejšie zuby.
Ako správne skladovať kypriaci prášok a sódu bikarbónu?
Kypriaci prášok a sódu bikarbónu je nutné skladovať uzatvorené a v suchu. Pri otvorenom balení môže kypriaci prostriedok zvlhnúť a stratiť kypriacu schopnosť.
Prečítajte si tiež: Kedy použiť ktorý?