Kváskový chlieb je obľúbenou súčasťou vegánskej stravy a ponúka široké možnosti využitia kvásku. V tomto článku sa pozrieme na recept, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými vegánskymi prvkami. Okrem samotného receptu na kváskový chlieb preskúmame aj ďalšie inšpirácie na vegánske a raw recepty, ktoré obohatia váš jedálniček.
Kváskový chlieb: Základ vegánskej kuchyne
Už viac ako rok si mnohí pekári doma pripravujú vlastný ražný kváskový chlieb. Vďaka tomu majú istotu, čo ich chlieb obsahuje a že je skutočne vegánsky. Kváskový chlieb prirodzene vydrží dlhšie bez potreby konzervačných látok.
Ako na domáci kvások
Ak chcete začať piecť kváskový chlieb, základom je domáci kvások. Môžete si ho vypestovať sami alebo si ho zadovážiť od niekoho, kto už kvások chová.
- Príprava: Zmiešajte múku a vodu, aby vzniklo hustejšie cestíčko. Dajte ho do pohára, vrchnák len priložte, aby mal kvások prístup k vzduchu. Nechajte ho deň v teple v kuchyni.
- Prikrmovanie: Po 24 hodinách pridajte 50 g múky a 50 ml vody. Kvások prikŕmte a nechajte ďalší deň odpočívať.
- Opakovanie: To isté zopakujte aj na tretí a štvrtý deň. Vtedy by sa mali objaviť prvé bublinky a kvások by mal začať rásť.
- Starostlivosť: Opakujte tento postup aspoň ďalší týždeň. Ak je kvásku veľa, odoberte a potom prikŕmte. Ak zabezpečíte kvásku dokonalé podmienky na rast, bude sa vám dariť.
Pečenie kváskového chleba
Večer pred pečením chleba vyberte kvások z chladničky a nechajte ho kvasiť cez noc. Ak chcete piecť len jeden chlieb, postačí vám 20 g kvásku. Na dva chleby s hmotnosťou 1 kg použite dvojnásobné množstvo surovín.
- Kvasenie: Na druhý deň, po 12-16 hodinách kvasenia, odoberte trochu kvásku do pohára pre ďalšie pečenie a vložte ho do chladničky.
- Miešanie cesta: Všetky suroviny vymiešajte na cesto, ktoré nechajte kysnúť ešte 3 hodiny.
- Tvarovanie: Po tejto dobe cesto vyberte, rozdeľte na dve časti (ak robíte dva chleby) a vytvarujte z každej časti na pomúčenej doske chlieb. Vložte ho do misy vystlanej pomúčenou utierkou a nechajte odpočívať ďalšie 2 hodiny.
- Pečenie: Rúru zahrejte na 200 stupňov. Cesto dajte na plech s papierom na pečenie, postriekajte vodou a vložte do rúry piecť asi na 45 minút. Pre krásnu kôrku pridajte do rúry aj plech s vodou, ktorý po 10 minútach pečenia vyberte. Potom nastavte teplotu na 190 stupňov a pečte ďalej.
Ak je chlieb dobre prepečený, po zaklopaní na dno sa ozve dutý zvuk. Môžete použiť múku podľa vlastného výberu, napríklad aj kukuričnú alebo celozrnnú ražnú múku.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo chutného kváskového chleba
Raw dcérka: Inšpirácia pre vegánske recepty
Okrem kváskového chleba existuje množstvo ďalších vegánskych a raw receptov, ktoré môžete vyskúšať. Stránky a blogy venované vegánskemu stravovaniu ponúkajú recepty pre každého, vrátane raw receptov na sladké torty a dezerty, ako aj vegánske verzie klasických jedál.
Vegánske recepty pre každú príležitosť
- Raňajky: Ovsená kaša, smoothie, kakaové nápoje.
- Polievky: Kôprová polievka, pórková polievka, vianočná hubová polievka, vegánska kapustnica, raw kapustnica.
- Hlavné jedlá: Vegánsky kapor, curry.
- Dezerty: Raw torty, raw čokoládové tartaletky, raw citrónový cheesecake, vegan šuhajdy, vegan cuketový koláč, kardamónové uzlíky, vianočka, babka, vegan Juhoslovanské koláče, vegan lupačky.
- Pečivo: Francúzske bagety, focaccia, hamburgerové žemle, pletenec, mazanec, paska, posúchy z kysnutého cesta, pizza slimáky.
Raw recepty: Sladké potešenie bez pečenia
Ak hľadáte zdravšie alternatívy sladkostí, raw recepty sú skvelou voľbou. Pripravte si raw torty, čokoládové tartaletky alebo citrónový cheesecake bez pečenia.
Ďalšie tipy a triky pre vegánske pečenie
- Experimentujte s múkou: Okrem klasickej pšeničnej múky vyskúšajte aj špaldovú, ražnú, kukuričnú alebo iné celozrnné múky.
- Používajte kvalitné suroviny: Čerstvé a kvalitné suroviny sú základom chutného chleba.
- Nenechajte sa odradiť: Pečenie kváskového chleba môže byť na začiatku náročné, ale s trochou trpezlivosti a praxe sa vám to určite podarí.
- Vyskúšajte rôzne nátierky: K chlebu sa hodí napríklad tekvicová nátierka alebo iné vegánske nátierky.
Domáci chlieb z droždia: Alternatíva ku kváskovému
Ak nemáte čas alebo chuť na kváskový chlieb, môžete si upiecť jednoduchý domáci chlieb z droždia. Tento chlieb má chrumkavú kôrku a vláčnu striedku a je ľahký na prípravu.
Recept na domáci chlieb z droždia
Z tohto receptu vám vznikne 1 kilový bochník. Ak máte menší hrniec alebo vám stačí menší chlieb, upravte množstvo surovín.
Ingrediencie:
- 540 g hladkej múky (alebo kombinácia hladkej a špaldovej)
- 340-370 g vlažnej vody
- 3 g sušeného droždia (alebo viac čerstvého)
- 14 g soli
Príprava rozkvasu (Poliš):
- Zmiešajte 200 g vlažnej vody a 0,5 g sušeného droždia.
- Pridajte 200 g hladkej pšeničnej múky.
- Odložte na teplé miesto na 6-24 hodín.
Postup:
- Do veľkej misy vlejte 340 g vlažnej vody, pridajte zvyšok droždia a rozkvas.
- Pridajte múku a soľ a premiešajte vareškou.
- Mokrou rukou cesto krátko premieste a nechajte odpočívať 30-60 minút pod utierkou.
- Po odpočinku urobte prvý preklad: Mokrou rukou siahnite na okraj cesta a preložte ho na stred. Opakujte po celom obvode cesta.
- Pridajte druhý preklad: Podoberte cesto v strede a otočte ho o 90 stupňov. Opakujte preklad 8-10x.
- Preložte cesto utierkou a nechajte znova 30 - 60 minút kysnúť.
- Zopakujte oba preklady 10x a nechajte cesto odpočívať ďalších 30 - 60 minút.
- Pripravte si misu alebo ošatku na finálne kysnutie chleba. Utierku poprášte kukuričným škrobom.
- Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a vytvarujte bochník.
- Nechajte cesto finálne kysnúť 50-75 minút.
- Rúru zapnite na 250 stupňov aj s liatinovým hrncom.
- Papier na pečenie položte na nakysnuté cesto v ošatke a opatrne preklopte do hrnca.
- Chlieb zhora narežte a pečte na 250 stupňov 20 minút s pokrievkou.
- Odoberte pokrievku a pečte na 250 stupňov do chrumkava asi 20-25 minút.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Tipy na pečenie špaldového pečiva