Čokoláda je obľúbená pochúťka po celom svete, ktorá sa používa nielen na priamu konzumáciu, ale aj na varenie a pečenie. Ak hľadáte kvalitnú čokoládu na varenie, ktorá sa dokonale rozplýva na jazyku a poteší vaše zmysly, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie.
História Čokolády v Krátkosti
Čokoláda sa vyrába z kakaových bôbov, ktoré pochádzajú z plodov kakaovníka pravého (Theobroma cacao). Kakaovníky sa pestujú v tropických oblastiach, kde je teplé a vlhké podnebie. Už pred 3000 rokmi obyvatelia starobylej strednej Ameriky spracúvali plody kakaovníka a vyrábali z nich horký rituálny nápoj. Do Európy sa čokoládové bôby dostali až v 16. storočí a spracovanie kakaových bôbov do tuhnúcej hmoty sa naplno rozbehlo až od druhej polovice 19. storočia.
Ako sa Vyrába Čokoláda?
Proces výroby čokolády je rozsiahly a fascinujúci. Najprv sa zozbierajú zrelé plody kakaovníka, ktoré obsahujú bôby obalené tenkou šupkou. Následne prebieha fermentácia, počas ktorej sa šupka uvoľní a rozvíja sa aróma bôbov. Po fermentácii nasleduje sušenie, triedenie, praženie a drvenie. Drvením sa získava kakaová hmota, ktorá sa lisovaním rozdelí na kakaové maslo a kakaový prášok. Kakaová hmota musí prejsť konšovaním, čo je proces zušľachťovania, pri ktorom sa opakovane rozotiera a prevzdušňuje. Nakoniec sa čokoláda temperuje a odlieva do foriem.
Čo Obsahuje Kvalitná Čokoláda?
Kvalitná čokoláda má krátky zoznam ingrediencií. Pravá čokoláda sa vyrába z kakaového prášku (kakao) a kakaového masla. Pre vylepšenie chuti sa pridáva cukor a vanilka. V kvalitnej čokoláde by nemali byť žiadne doplnkové rastlinné tuky, emulgátory, dochucovadlá a stabilizátory.
Základné Druhy Čokolády
- Horká čokoláda: Obsahuje najmenej 35 % kakaovej sušiny, ideálne však viac. Má tmavšiu farbu a intenzívnu čokoládovú chuť.
- Mliečna čokoláda: Obsahuje najmenej 25 % kakaovej sušiny a najmenej 14 % mliečnej sušiny. Je sladšia a jemnejšia ako horká čokoláda.
- Biela čokoláda: Neobsahuje kakao, ale kakaové maslo, mliečnu sušinu a cukor. Má sladkú a krémovú chuť.
Čo si Všímať pri Kúpe Čokolády? Rýchly Prehľad v Bodoch
- Zloženie: Čím menej ingrediencií, tým lepšie. Základom je kakaová sušina, kakaové maslo a cukor.
- Percento kakaa: Najlepšie horké čokolády obsahujú 65 - 70 % kakaa. Kvalitná mliečna čokoláda obsahuje aspoň 35 - 40 % kakaa.
- Krajina pôvodu kakaových bôbov: Medzi najväčších producentov kakaa patrí Pobrežie slonoviny, Ghana, Indonézia, Nigéria, Kamerun, Brazília, Ekvádor a Mexiko.
- Výrobca a jeho povesť: Zistite, ako daný výrobca pristupuje k výrobe čokolády a či získal ocenenia.
- Doba spotreby: Čím kratšia trvanlivosť, tým menej stabilizátorov a náhrad obsahuje čokoláda.
Cena Čokolády
- Čokolády do 1 eura: Nečakajte vysokú kvalitu. Často ide o cukrovinky s čokoládovou príchuťou.
- Čokolády od 1 do 5 eur: Dobrý pomer cena/kvalita. Nájdete kvalitné čokolády s vysokým obsahom kakaa.
- Čokolády od 5 eur: Prémiové čokolády od renomovaných výrobcov s intenzívnou chuťou a kvalitnými surovinami.
Obľúbené Značky Čokolád
- Michel Cluizel: Francúzska čokoládovňa s výberom najlepších kakaových bôbov.
- Francois Pralus: Známy čokolatiér s bohatými chuťami a krémovou textúrou.
- Jordi´s: Kvalitná česká čokoláda s poctivou prácou a výberom najlepších surovín.
- Valrhona: Tradičná francúzska značka s bohatou chuťou a hladkou textúrou.
- Čokoládovňa Janek: Prémiová, ručne vyrábaná česká čokoláda.
- Lindt: Švajčiarska čokoláda známa svojou jemnosťou a rozplývavosťou.
Test Horkých Čokolád
V teste horkých čokolád sa porovnávali rôzne značky dostupné na trhu. Medzi porovnávané značky patrili:
Prečítajte si tiež: Tajomstvo dokonalej domácej pizze
- Figaro: Sklamala menej čokoládovou vôňou a prítomnosťou arómy bez bližšieho popisu.
- Billa (prémiová rada): Príjemne prekvapila lahodnou čokoládovo-kakaovou vôňou a sýtou chuťou.
- Lindt: Prekvapila kyslou chuťou napriek vysokému obsahu cukru.
- Nestlé: Príjemná vôňa, ale v chuti cítiť kyslosť.
- J. D. Gross (Lidl): Príjemná čokoládovo-kakaová vôňa, bez rušivých príchutí, najmenej cukru.
Víťazom testu sa stala čokoláda J. D. Gross z Lidla, s malým náskokom pred čokoládou z Billy.
Test Mandlí v Horkej Čokoláde
Okrem samotných horkých čokolád boli testované aj mandle v horkej čokoláde od rôznych obchodných reťazcov. Testované značky:
- Tesco: Sklamali pachuťou a nevýraznou chuťou.
- Favorina (Lidl): Mandle a čokoláda boli chuťovo nevýrazné.
- Dr. Oetker: Čokoláda chutila dobre, ale chýbala jej výrazná vôňa.
- Poex: Prekvapila príjemnou chuťou horkej čokolády a poctivou vôňou.
- Billa Premium: Chuťovo boli mandle zaradené k lepšiemu priemeru.
Víťazom testu sa stala značka Poex.
Študentská Pečať Horká s Karamelom a Cookies - Recenzia
Študentská pečať priniesla nový chuťový zážitok s variantom karamel a cookies. Čokoláda má lahodnú chuť, ktorá sa rozplýva na jazyku. Chuť je jemná karamelovo-mliečna s chrumkavými kúskami sušienok.
Čokoláda na Varenie: Kuvertúra ako Špeciálny Druh
Vo svete čokolády existuje špeciálny druh čokolády, ktorý je obzvlášť cenený profesionálnymi cukrármi a pekármi - kuvertúra. Jedná sa o termín používaný v cukrárstve na označenie špeciálneho druhu čokolády, ktorá obsahuje vysoký podiel kakaového masla a je určená predovšetkým na temperovanie a vytváranie estetických poťahov na cukrárskych výrobkoch.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú zmrzlinu
- Použitie kuvertúry: Cukrárska poleva, často nazývaná cukrárska čokoláda, sa používa hlavne na profesionálne cukrárske práce, ako je poťahovanie a namáčanie, formovanie a príprava ganache.
- Rozdiely medzi čokoládou a kuvertúrou: Čokoláda je univerzálnejšia a hojne sa používa v domácom pečive a jednoduchých dezertoch, zatiaľ čo kuvertúru vďaka svojim vlastnostiam uprednostňujú profesionálni cukrári na vytváranie pokročilých čokoládových výrobkov s vysoko kvalitnou povrchovou úpravou.
Ako si Vyberajú Čokoládu Profesionáli?
Profesionáli sa zameriavajú na čítanie etikiet a overovanie základných ukazovateľov kvality. Ideálny základ zloženia kvalitnej čokolády je kakaová hmota a prírodný cukor. Dôležitý je pôvod, kvalita a spracovanie kakaových bôbov, obsah kakaového masla, ale aj typ a množstvo použitého cukru.
Degustácia: Ako Lepšie Precítiť "Real Chocolate"
- Vzhľad, vôňa a konzistencia: Pravá čokoláda musí intenzívne voňať a vzhľadom by mala byť čistá a hladká.
- Zloženie a charakter chuti: Chuť je závislá od pôvodu, kvality a spracovania kakaových bôbov, obsahu kakaového masla a ďalších ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Prehľad 90% čokolády