Tohtoročné Veľkonočné sviatky, hoci možno prežité v domácom kruhu, môžu byť príležitosťou na kulinárske experimenty a vytvorenie nezabudnuteľných chuťových zážitkov. Pripravte si veľkonočný stôl plný chutí a vôní s našimi inšpiráciami na prípravu steakov, ktoré potešia nielen mäsožravcov.
Steak ako symbol Veľkej noci?
Prečo by práve steak nemal chýbať na veľkonočnom stole? Okrem toho, že ide o chutné a slávnostné jedlo, hovädzie mäso je výborným zdrojom energie a živín potrebných pre posilnenie imunity. V kombinácii s ďalšími ingredienciami, ako sú probiotický feta syr a antioxidanty v šampiňónoch, vytvoríte jedlo, ktoré nielen poteší chuťové poháriky, ale aj prispeje k zdraviu. Bylinky, najmä žerucha, sú nenahraditeľné pre látkovú premenu a celkovo prečisťujú organizmus, stimulujú činnosť pečene, pankreasu a žlčníka.
Roštenka Sous-Vide s omáčkou z Karpatského KB: Recept pre fajnšmekrov
Tento recept kombinuje moderné techniky s tradičnými slovenskými surovinami.
Ingrediencie:
- Roštenka
- Soľ
- Korenie
- Šalotka
- Maslo
- Zelené korenie (drvené)
- Karpatské KB
- Vývar
- Smotana
Postup:
- Roštenku očistíme, osolíme, okoreníme a sous-vidujeme 4 hodiny na teplote 58 °C. Ak nemáme sous-vide, pečieme v rúre pri teplote cca 100 °C až do vnútornej teploty mäsa 55 stupňov.
- Necháme vychladnúť a následne prudko opečieme zo všetkých strán.
- Na omáčku si na jemno nakrájanú šalotku opečieme na masle do zlatohneda, pridáme rozdrvené zelené korenie a krátko opečieme.
- Podlejeme Karpatským KB, krátko prevaríme a následne podlejeme vývarom.
- Varíme na strednom ohni, až kým sa omáčka nezredukuje približne na tretinu.
- Pridáme smotanu a varíme ďalej, opätovne až na tretinu objemu (omáčka musí získať konzistenciu, pri ktorej sa drží na zadnej strane lyžičky).
Tip: Pri príprave tohto receptu oceníte kvalitu Karpatského KB, tradičného slovenského produktu s kvalitným vínnym destilátom a slovenským medom.
Dokonalý steak zo sviečkovice: Krok za krokom k delikatese
Príprava dokonalého steaku zo sviečkovice si vyžaduje dodržanie niekoľkých zásad, aby bol výsledok jemný, šťavnatý a stredne prepečený.
Prečítajte si tiež: Sladký a slaný Veľkonočný pletenec
Ingrediencie:
- Sviečkovica
- Olej
- Soľ
- Korenie
- Cesnak
- Maslo
- Čerstvé bylinky (rozmarín, tymián)
Postup:
- Mäso vyberieme z chladničky aspoň hodinu pred prípravou, aby sa ohrialo na izbovú teplotu. Osolíme z oboch strán.
- Pripravíme si rozmarín, tymian, maslo a dva strúčiky cesnaku. Cesnak nemusíme krájať, iba ho trošku rozpučíme.
- Na liatinovej panvici s hrubým dnom rozpálime olej (asi 1 lyžicu) a mäso opečieme pár sekúnd z každej strany, aby sa zatiahlo.
- Mäso otáčame pomocou kuchárskych klieští, nesmieme ho napichávať na vidličku.
- Asi po minútke potrieme mäso na panvici z každej strany prekrojeným strúčikom cesnaku.
- Asi po minútke potrieme mäso na panvici z každej strany maslom.
- Potom namočíme čerstvé bylinky do výpeku a potierame nimi pečúci sa steak z každej strany.
- Ak chcete steak medium, teda stredne prepečený, opekajte asi 3 - 4 minútky, na prepečený steak stačí tak 4 - 5 minút.
- Mäso kliešťami vyberieme z panvice na tanier a necháme asi 2 minúty odpočívať.
- Mäso vyberieme na dosku a pod uhlom asi 30 stupňov nakrájame na asi 1,5 - 2 - centimetrové kúsky.
Tip: Šťava, ktorá nám zostala na tanieri, kde steak odpočíval, je delikátna, prelejte ňou nakrájané kúsky mäsa.
Olejový wellness pre steak a šampiňónová omáčka s klíčkami
Pre ešte intenzívnejšiu chuť a zdraviu prospešné benefity, vyskúšajte tento jednoduchý postup.
Ingrediencie:
- Steak
- Olej
- Maslo
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Šampiňóny
- Víno
- Klíčky (žerucha, rukola, brokolica, reďkovka)
- Jarná cibuľka
- Medvedí cesnak
- Foccacia
- Feta syr
- Mikrobylinky
Postup:
- Na začiatok si pripravíme olejový wellness na steak. Olej zohrejeme na izbovú teplotu a vmasírujeme do mäsa.
- Na rozpálenej panvici opečieme steak približne 2,5 minúty z každej strany.
- Pridáme maslo, cesnak, soľ a korenie. Steak prelievame maslom (ak sa doma nájdu čerstvé bylinky môžeme ich prihodiť k steaku na panvicu).
- Mäsko s cesnakom a maslom zabalíme do alobalu a necháme oddychovať cca 10 min.
- V panvici rozpustíme maslo, pridáme rozpolené šampiňóny. Orestujeme, zalejeme vínom, osolíme, okoreníme, prihodíme klíčky, jarnú cibuľku a medvedí cesnak nasekaný na tenké 2 - 3 mm prúžky.
- Na koniec zjemníme studeným maslom.
- Foccaciu si opečieme na grile alebo suchej panvici. Podľa chuti môžeme potrieť cesnakom.
- Pri servírovaní použijeme rozmrvený feta syr a čerstvé mikrobylinky ako sú žerucha, rukola, brokolica alebo reďkovka.
Tip: Mikrobylinky sú plné antioxidantov, vitamínov, minerálov a živín. Na jar predstavujú ideálny spôsob, na dodanie potrebných vitamínov a posilnenie imunity.
Bezmäsitá alternatíva: Baklažánový steak s marinádou
Aj vegetariáni si môžu vychutnať steak! Tento recept na baklažánový steak je plný chutí a arómy.
Ingrediencie:
- 2 väčšie baklažány
- Šťava z 1 citrónu
- 1 PL balsamica
- 50ml kvalitného oleja (napríklad olivový)
- Čerstvé bylinky podľa chuti (napr. petržlen, tymián, rozmarín)
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnak
- Čili (voliteľné)
Postup:
- Baklažán umyjeme, konce odrežeme a potom ostrým nožom pokrájame na tenké (asi tak 2-3mm) dlhé pláty.
- Panvicu s teflónovým dnom alebo grilovaciu panvicu zohrejeme a potom bez oleja (!!!) na ňu kladieme baklažánové pláty a necháme ich na sucho (teda bez oleja) ca. 2 minúty na každej strane opiecť do hnedista.
- Opekáme ich postupne, každý plát by mal mať priamy kontakt s panvicou. Alternatívne môžeme pláty tiež nechať grilovať.
- Takto pripravené baklažánové steaky odložíme stranou, tak aby sa neprekrývali a každý mal na podnose svoje miesto.
- Na marinádu zmiešame olej, šťavu z citróna, balsanico, soľ, čierne korenie, roztlačený cesnak s čerstvými bylinkami a čili posekanými na jemno.
- Marinádu potom nanesieme na ešte horúce baklažány a takto ich necháme aspoň 5-10 minút stáť, aby sa marináda vsiakla do steaku.
Cícerová torta so zeleninou: Netradičný veľkonočný recept od "Šuhajíkov"
Ak hľadáte niečo naozaj originálne, inšpirujte sa týmto receptom na cícerovú tortu.
Prečítajte si tiež: Slovenské zvyky spojené s veľkonočným košíkom
Podstata receptu: Placky z cícerovej múky, ktoré si môžete naplniť podľa vlastnej chuti.
Možné náplne:
- Vegánska bryndza a šalát
- Orestované šampiňóny
- Cviklový humus a natrhaná rukola
Plánovanie jedál a kulinárske vzdelávanie: Bonusy pre každého kuchára
Okrem samotných receptov je dôležité aj plánovanie a vzdelávanie sa v kulinárskom umení. Mesačný plán prípravy jedál vám ušetrí čas a stres, a vďaka nemu sa vyhnete každodennému vymýšľaniu, čo uvariť. Zápisník receptov vám pomôže usporiadať vaše obľúbené recepty a prehľad náhradných surovín pri pečení vám uľahčí improvizáciu v kuchyni. Ak sa chcete zdokonaliť v príprave príloh, online kurz vás krok za krokom naučí pripraviť ryžu, bulgur, tarhoňu, kuskus a pohánku.
Prečítajte si tiež: Recept na Veľkonočný koláč