Biela čokoláda je obľúbená prísada v cukrárstve, ktorá sa používa na vytváranie poliev, jemných dekorácií a pridáva sa do rôznych dezertov. Hoci sa môže zdať ako jednoduchý variant tmavej čokolády, má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a kúzlo. Na rozdiel od tmavej a mliečnej čokolády, biela čokoláda neobsahuje kakaovú hmotu, čo z nej robí špecifický produkt s jemnou a krémovou textúrou.
Čo je biela čokoláda?
Biela čokoláda je sladká pochúťka, ktorá sa líši od tradičnej tmavej čokolády. Niektorí ju nepovažujú za "pravú" čokoládu, pretože neobsahuje kakaovú hmotu. Podľa európskej legislatívy sa za čokoládu môže považovať len potravina, ktorá obsahuje najmenej 2,5 % suchej netukovej kakaovej sušiny.
Zloženie bielej čokolády
Hlavnými zložkami bielej čokolády sú:
- Kakaové maslo: Esenciálna časť bielej čokolády, ktorá má jemnú chuť a krémovú konzistenciu. Bežné biele čokolády obsahujú približne 20 % kakaového masla, ale niektoré kvalitné čokolády obsahujú až 29 %.
- Cukor: Prispieva k sladkej chuti bielej čokolády.
- Mlieko: Biela čokoláda obsahuje sušené mlieko alebo mliečny prášok, ktorý jej dodáva sladkosť a krémovosť. Obsah mliečnej sušiny je minimálne 14 % a celkový obsah tukov je 33 %.
- Emulgátor: Lecitín (zvyčajne sójový lecitín) sa používa ako emulgátor na zlepšenie konzistencie.
- Aróma: Vanilka sa často používa ako aróma na zvýraznenie chuti.
Kvalitná biela čokoláda obsahujúca kakaové maslo má krémovú až slonovinovú farbu. Na druhej strane, biela čokoláda obsahujúca rastlinné alebo živočíšne tukové náhrady bude úplne biela.
História bielej čokolády
História bielej čokolády siaha do 20. storočia a je úzko spojená so Švajčiarskom. Prvá tabuľka bielej čokolády sa objavila okolo roku 1930. Firma Nestlé uviedla na trh prvú komerčnú bielu čokoládu v roku 1937. Jej vznik je spojený s využitím nadbytku kakaového masla alebo mliečneho prášku.
Prečítajte si tiež: Tajomstvo dokonalej domácej pizze
Výroba bielej čokolády
Kakaové bôby sú semená plodov kakaovníka pravého. Bôby sa po zbere fermentujú, aby sa ich žltá alebo červená farba zmenila na hnedú a zároveň sa zvýraznila ich chuť. Počas mletia pražených kakaových bôbov sa bôby menia na polotekutú kakaovú hmotu. Z tejto hmoty sa následne vyrába kakaové maslo a kakaové pokrutiny. Kakaová hmota sa lisuje, pričom sa z nej oddeľuje tuk, čiže kakaové maslo, a kakaové pokrutiny - z nich sa následne vyrába kakaový prášok.
Použitie bielej čokolády
Biela čokoláda je vďaka svojej zvláštnej chuti veľmi užitočná v kulinárstve. Možno ju použiť v mnohých receptoch na dezerty a zákusky, kde dodáva konečnému výrobku sladkú chuť, ako aj pekný, biely vzhľad. Možno ju použiť aj s horkou alebo mliečnou čokoládou, kde biela čokoláda vytvára oku lahodiaci kontrast.
- Dezerty: Biela čokoláda je veľmi populárna v cukrárňach, kde sa využíva na prípravu rôznych dezertov, ako sú torty, koláče a pralinky. Jej hladká chuť sa skvele hodí k ovociu, orechom či dokonca aj k pikantným prísadám.
- Poleva: Čokoláda má v cukrárstve širokú škálu využitia: môžete z nej vyrobiť polevu, pridať ju do krémov, náplní, šľahačiek, nastrúhať ju ako dekoráciu na tortu, nalámať ju do cesta, tvarovať z nej čokoládové figúrky, pralinky, bonbóny, alebo si z nej pri pečení len tak odhryzovať.
- Nápoje: Biela čokoláda sa dokonca používa aj v niektorých koktailoch. Jej sladká a krémová povaha môže obohatiť chuť nápoja a pridávať punc luxusu. Môže byť aj základnou zložkou nápojov, ako je horúca čokoláda v prášku.
Ako rozpustiť bielu čokoládu
Jedným z najbežnejších spôsobov použitia čokolády je použitie v dezertoch, ktoré si zvyčajne vyžaduje rozpustenie čokolády. Existujú dva hlavné spôsoby, ako rozpustiť bielu čokoládu:
- Rozpúšťanie vo vodnom kúpeli: Pripravte si vodný čokoládový kúpeľ tak, že vezmete dve rôzne veľké nádoby. Do väčšej nalejte vodu, ale len toľko, aby sa naplnilo dno, alebo toľko, aby druhá, menšia nádoba neprišla do kontaktu s vodou. Menšia nádoba musí byť dostatočne veľká, aby sa zmestila na vrch nádoby, pretože je umiestnená na vrchu nádoby s vodou. Vo väčšom hrnci priveďte vodu do varu, položte na ňu menší hrniec a vmiešajte odmerané množstvo bielej čokolády. Dbajte na to, aby sa hrniec s vriacou vodou nedotýkal dna hrnca s bielou čokoládou. Pred rozpustením by sa čokoláda mala nakrájať na čo najrovnomernejšie kúsky, aby sa rovnomerne roztopila. Dbajte na to, aby teplota nebola príliš vysoká, pretože biela čokoláda by sa spálila.
- Rozpúšťanie v mikrovlnnej rúre: Bielu čokoládu môžete rozpustiť aj pomocou mikrovlnnej rúry. Vložte kvapky čokolády do misky. Uistite sa, že nádoba je vhodná na použitie v mikrovlnnej rúre. Ohrievajte, ale nie dlhšie ako 20 sekúnd po sebe. Vždy po uplynutí 20 sekúnd vyberte čokoládu z mikrovlnnej rúry a premiešajte.
Biela čokoláda a zdravie
Aj keď sa môže zdať, že biela čokoláda nie je zdravá vo svojej klasickej podobe, tak ako všetko, aj tu platí umiernenosť. Kakaové maslo obsiahnuté v bielej čokoláde je bohaté na antioxidanty a môže mať pozitívny vplyv na zdravie srdca. Je však dôležité si uvedomiť, že čokoláda, či už biela, tmavá alebo mliečna, je stále potravinou s vysokým obsahom sacharidov, ako aj tukov, ktoré môžu pri konzumácii veľkého množstva veľmi zaťažiť organizmus. Preto je dôležité jesť túto lahodnú cukrovinku zvanú čokoláda s mierou, po malých kúskoch a bez výčitiek svedomia, že ste jej zjedli príliš veľa.
Ako si vybrať kvalitnú bielu čokoládu
Pri výbere bielej čokolády potrebujete venovať pozornosť kvalite ingrediencií. Hľadajte výrobky s vysokým obsahom kakaového masla a minimálnym množstvom umelých prísad. Milovníci čokolády môžu ľahko rozlíšiť, či biela čokoláda, ktorú si kúpili, obsahuje kakaové maslo alebo rastlinné tuky. Kvalitná biela čokoláda obsahujúca kakaové maslo má krémovú až slonovinovú farbu. Na druhej strane biela čokoláda obsahujúca rastlinné alebo živočíšne tukové náhrady bude úplne biela.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú zmrzlinu
Biela čokoláda vs. kuvertúra
Vo svete čokolády existuje jedinečný druh čokolády, ktorý je obzvlášť cenený profesionálnymi cukrármi a pekármi - kuvertúrou. Hoci sa tieto dve formy čokolády môžu zdať podobné, v mnohých prípadoch sa líšia. Cukrárska kuvertúra je špeciálny druh čokolády s vyšším obsahom kakaového masla (minimálne 32-39% kakaovej hmoty), ktorý používajú predovšetkým profesionálni cukrári na temperovanie a vytváranie čokoládových výrobkov s hladkým a lesklým povrchom. Profesionálne kuvertúry majú výrazne lepšie kryštalizačné vlastnosti ako čokoláda. Čokoláda je univerzálnejšia a hojne sa používa v domácom pečive a jednoduchých dezertoch, zatiaľ čo kuvertúru vďaka svojim vlastnostiam uprednostňujú profesionálni cukrári na vytváranie pokročilých čokoládových výrobkov s vysoko kvalitnou povrchovou úpravou.
Recept: Jednoduchý koláč z bielej čokolády
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov a tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný dezert. Zameriava sa na dosiahnutie vyváženej chuti a príjemnej textúry s minimálnym úsilím.
Ingrediencie:
- 200g bielej čokolády (kvalitnej)
- 150g masla
- 3 vajcia
- 100g cukru
- 100g hladkej múky
- 1 lyžička vanilkového extraktu (voliteľné)
- Štipka soli
Postup:
- Príprava čokolády a masla: Bielu čokoládu a maslo rozpustíme vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre na nízkom výkone. Dávame pozor, aby sa čokoláda neprehriala a nespálila. Po rozpustení necháme mierne vychladnúť.
- Príprava cesta: V miske vyšľaháme vajcia s cukrom do peny. Pridáme vanilkový extrakt (ak používame).
- Spojenie mokrých a suchých ingrediencií: Do vaječnej zmesi pomaly vmiešame rozpustenú čokoládu s maslom. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Potom pridáme preosiatu múku so štipkou soli a jemne premiešame, kým nevznikne hladké cesto.
- Pečenie: Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej formy (ideálna je forma s priemerom 20-22 cm). Pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 25-30 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde suché.
- Chladenie a servírovanie: Koláč necháme vychladnúť vo forme, potom ho vyklopíme a môžeme posypať práškovým cukrom alebo ozdobiť čerstvým ovocím.
Vylepšenia a variácie
Základný recept na koláč z bielej čokolády sa dá rôzne obmieňať a vylepšovať. Možnosti sú takmer neobmedzené a závisia len od vašej fantázie a preferencií.
- Pridanie ovocia: Čerstvé bobuľové ovocie (maliny, jahody, čučoriedky alebo černice), sušené ovocie (brusnice, hrozienka alebo marhule), citrusová kôra (jemne nastrúhaná kôra z citróna alebo pomaranča).
- Pridanie orechov: Mandle (plátky mandlí alebo mleté mandle), vlašské orechy (nasekané vlašské orechy), pistácie (nasekane pistácie).
- Pridanie korenia: Škorica (štipka škorice), muškátový oriešok (jemne nastrúhaný muškátový oriešok), kardamóm (mletý kardamóm).
- Polevy a krémy: Ganache z bielej čokolády, krém z mascarpone a bielej čokolády, šľahačka.
Tipy a triky pre dokonalý koláč z bielej čokolády
Pri pečení koláča z bielej čokolády je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste dosiahli dokonalý výsledok. Používajte kvalitnú bielu čokoládu a neprehrievajte čokoládu.
Prečítajte si tiež: Prehľad 90% čokolády