Kuracie rezne v parížskom cestíčku sú obľúbeným jedlom, ktoré si môžete pripraviť na obed, večeru alebo aj ako slávnostné pohostenie. Ich príprava nie je zložitá a výsledkom je šťavnaté a chutné mäso v chrumkavom cestíčku. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na prípravu kuracích rezňov v parížskom cestíčku, vrátane tipov a trikov pre dokonalý výsledok.
Čo je parížske cestíčko?
Parížske cestíčko je ľahké cestíčko, ktoré sa používa na obaľovanie mäsa, rýb alebo zeleniny pred vyprážaním. Základom cestíčka sú vajcia, múka a mlieko (alebo smotana). Cestíčko by malo byť hladké a dostatočne husté, aby dobre priľnulo k mäsu.
Recept na kuracie rezne v parížskom cestíčku
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia (filety)
- 150 g slaniny
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml smotany na varenie
- 200 ml kuracieho vývaru
- Soľ
- Korenie
- Čierne korenie
- Mletá paprika
- Olej na vyprážanie
- Múka (na obaľovanie)
- 2 vajcia
- Petržlenová vňať (nasekaná, voliteľné)
- Bazalka (nasekaná, voliteľné)
- Rozmarín (nasekaný, voliteľné)
Postup:
Príprava mäsa: Kuracie prsia dôkladne umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na tenké plátky. Plátky mäsa môžete aj jemne naklepať, aby boli rovnomerne hrubé. Mäso osoľte a okoreňte.
Príprava základu: Na rozpálenom oleji osmažte jemne nakrájanú slaninu, cibuľu a cesnak. Orestujte do zlatista.
Dusené rezne: Pridajte kuracie filety, osolíme, okoreníme a orestujeme zo všetkých strán. Následne pridáme kurací vývar a dusíme do zmäknutia.
Prečítajte si tiež: Lahodná symfónia chutí s kuracím mäsom
Smotanová omáčka: Potom pridajte smotanu a nechajte zovrieť. Dochutíme podľa vlastnej chuti soľou, korením a mletou paprikou. Omáčka by mala byť krémová a dobre dochutená.
Parížske cestíčko: V miske si pripravte parížske cestíčko. Vajíčka rozšľahajte vidličkou, pridajte soľ a nasekané bylinky (petržlen, bazalka, rozmarín).
Obaľovanie a vyprážanie: Rezne obaľte v múke, potom ich namočte do pripraveného vajíčkového cestíčka. Vyprážajte v dostatočnom množstve rozpáleného oleja z oboch strán do zlatista. Hotové rezne ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie rezne v parížskom cestíčku
- Výber mäsa: Používajte kvalitné kuracie prsia, ktoré sú čerstvé a šťavnaté.
- Naklepanie mäsa: Jemné naklepanie mäsa zabezpečí, že budú rezne rovnomerne prepečené a jemné.
- Dochutenie mäsa: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete použiť napríklad aj mletú papriku, cesnakový prášok alebo sušené bylinky.
- Hustota cestíčka: Cestíčko by malo byť dostatočne husté, aby dobre priľnulo k mäsu, ale zároveň nie príliš husté, aby nebolo príliš ťažké. Ak je cestíčko príliš riedke, pridajte trochu múky. Ak je príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo smotany.
- Teplota oleja: Olej by mal byť dostatočne rozpálený, aby sa rezne rýchlo opiekli a neabsorbovali príliš veľa tuku. Ideálna teplota je okolo 170-180 °C.
- Vyprážanie: Rezne vyprážajte z oboch strán do zlatista. Dávajte pozor, aby sa nepripálili.
- Odsávanie tuku: Hotové rezne ukladajte na papierový obrúsok, aby sa zbavili prebytočného tuku.
Variácie receptu
- Kurací rezeň Tahiti: Do strúhanky na obaľovanie môžete pridať strúhaný kokos.
- Rezeň s olomouckými tvarôžkami: Na rezeň položte plátok šunky a plátok olomouckého syrečka, okoreňte, prehnite, spojte špáradlom a obalte v trojobale.
- Plnené kuracie prsia: Kuracie prsia naklepte, potrite horčicou, posypte korením, pridajte plátky šunky, syr a polovicu vajíčka. Zrolujte a prešpajdlujte. Následne obaľte v trojobale a vypražte.
Servírovanie
Kuracie rezne v parížskom cestíčku sa najlepšie podávajú teplé. Môžete ich podávať s rôznymi prílohami, ako sú:
- Zemiakový šalát
- Ryža
- Zemiaková kaša
- Hranolky
- Šalát
K rezňom sa hodí aj rôzne omáčky, napríklad tatárska omáčka, horčica alebo kečup.
Prečítajte si tiež: Chutné kuracie kúsky v medovej omáčke
Inšpirácie z tradičnej kuchyne
Recept na kuracie rezne v parížskom cestíčku je inšpirovaný tradičnými receptami na rezne, ktoré sú obľúbené v mnohých krajinách. Medzi známe varianty patrí napríklad viedenský rezeň (Wiener Schnitzel) z teľacieho mäsa alebo černohorský rezeň so zemiakovým cestíčkom.
Časté omyly a mýty
- Kuracie nugetky z fast foodov sú z kuracieho odpadu: Toto je všeobecný mýtus. Kvalitné fast foody používajú na prípravu nugetiek kvalitné kuracie mäso.
- Parmezán je len na cestoviny: Parmezán je všestranný syr, ktorý sa dá použiť do rôznych jedál, nielen do cestovín.
- Vyprážané jedlá sú nezdravé: Vyprážané jedlá môžu byť súčasťou vyváženej stravy, ak sa pripravujú správne a konzumujú s mierou.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Ak hľadáte iné spôsoby prípravy kuracích rezňov, môžete vyskúšať napríklad:
- Kuracie rezne zapekané so syrom: Rezne obalíte v trojobale a poukladáte do zapekacej misy. Na rezne poukladáte plátky syra a zapečiete v rúre.
- Kuracie rezne na prírodno: Rezne opečiete na panvici bez obaľovania. Podávate ich s omáčkou podľa vlastnej chuti.
- Kuracie rezne v bylinkovej kruste: Rezne obalíte v zmesi strúhanky, byliniek a parmezánu. Opečiete ich na panvici alebo zapečiete v rúre.
Prečítajte si tiež: Korenisté kura: Vytvorte si vlastnú zmes