Tlakový hrniec, známy aj ako "papiňák" alebo "kuchta", je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý šetrí čas a energiu. Vďaka nemu môžete pripraviť chutné a zdravé jedlá oveľa rýchlejšie ako tradičnými spôsobmi. Jednou z najobľúbenejších surovín, ktoré sa v tlakovom hrnci pripravujú, je kuracie mäso.
Čo je tlakový hrniec a prečo ho používať?
Tlakový hrniec je kuchynský spotrebič, ktorý varí jedlo pod zvýšeným tlakom. To umožňuje dosiahnuť vyššiu teplotu varenia (okolo 120 - 140 °C), čo výrazne skracuje čas varenia.
Výhody varenia v tlakovom hrnci
- Úspora času: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75 percent. Napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
- Úspora energie: Vďaka kratšiemu času varenia sa spotrebuje menej energie. Je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu.
- Zachovanie živín: Rýchle varenie pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách. Vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
- Intenzívnejšia chuť: Varenie pod tlakom umožňuje lepšie prepojenie chutí a vôní.
- Všestrannosť: V tlakovom hrnci môžete variť rôzne druhy jedál, od polievok a vývarov až po mäsové jedlá a dezerty.
Ako funguje tlakový hrniec?
Francúzsky vynálezca Denis Papin prišiel na to, že ak sa zvýši tlak nad hladinou kvapaliny, teplota varu kvapaliny sa tiež zvýši. Aby dosiahol pri varení vyšší tlak, skonštruoval hrniec s pokrievkou, ktorá ho hermeticky uzavrela. Voda, resp. tekutina tak vrie v tlakovom hrnci pri teplote cca 110 - 120 stupňov.
Bezpečnosť pri používaní tlakového hrnca
Tlakové hrnce prešli v posledných rokoch výrazným vývojom a dnes sú vybavené množstvom bezpečnostných prvkov. Napriek tomu je dôležité dodržiavať niekoľko zásad, aby ste predišli nehodám:
- Skontrolujte hrniec pred použitím: Uistite sa, že všetky časti hrnca sú čisté a v dobrom stave. Skontrolujte tesnenie a ventily. Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky, či nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené.
- Naplňte hrniec správne: Nikdy neprekračujte maximálnu povolenú úroveň naplnenia hrnca. Pri varení potravín, ktoré zväčšujú svoj objem (napr. ryža, strukoviny), naplňte hrniec len do polovice. Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu.
- Uzavrite hrniec správne: Uistite sa, že je hrniec správne uzavretý a zaistený. Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Používajte správny tlak: Dodržiavajte odporúčaný tlak pre daný typ jedla.
- Vypúšťajte paru bezpečne: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť. Po skončení varenia vypustite paru cez vypúšťací ventil, až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca. Nikdy sa nepokúšajte otvoriť hrniec, kým je v ňom tlak. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť.
- Neochladzujte hrniec pod tečúcou vodou: Hoci niektoré staršie postupy odporúčali ochladzovanie hrnca pod tečúcou vodou, tento spôsob sa neodporúča, pretože môže byť nebezpečný. Ak potrebujete hrniec rýchlo otvoriť, nechajte ho prirodzene vychladnúť alebo vypustite paru cez ventil. Pre rýchlejšie otvorenie hrnca neochladzujte hrniec pod studenou vodou, ale radšej hrniec dajte na balkón alebo na terasu a povoľte regulátor tlaku tak, aby para rýchlejšie unikla von z hrnca. Opäť si dávajte pozor, aby para nesmerovala k vám, ale smerom od vás.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie. Pred prvým použitím si prečítajte návod na použitie hrnca a dodržiavajte pokyny výrobcu.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu. V uzatvorenom hrnci sa nesmie variť bez použitia vody, minimálne množstvo tekutiny potrebné pre varenie závisí od veľkosti hrnca a nájdete ho v manuáli; spravidla to býva množstvo okolo 250-300 ml vody.
Dva spôsoby uvoľnenia tlaku
- Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
- Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody.
Kedy začať počítať čas varenia?
Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Recept na kuracie rizoto v tlakovom hrnci
Kuracie rizoto je obľúbené jedlo, ktoré si môžete jednoducho a rýchlo pripraviť v tlakovom hrnci.
Ingrediencie
- 300 g ryže
- 250 g mäsa z kuracích stehien nakrájaného na kocky
- 150 g nadrobno nakrájanej červenej cibule
- 60 g nahrubo nasekaných sušených paradajok
- 60 g žltej papriky nakrájanej na kocky
- 600 ml kuracieho vývaru
- 2 rozotreté strúčiky cesnaku
- 1 lyžičku údenej papriky
- Soľ na dochutenie
- Bujón, sójová omáčka, bylinková kocka (voliteľné)
- Maslo, olej
Postup
- V multifunkčnom hrnci najskôr rovnomerne opečte kuracie mäso s cibuľkou a cesnakom. Mäsko pokrájame na rezance, premiešame so sójovkou a gril. korením a olejom. Na troche masla s olejom opečieme do červena.
- Túto zmes potom podlejte kuracím vývarom.
- Následne pridajte ryžu a všetko dôkladne premiešajte.
- Do základu na kuracie rizoto potom vmiešajte zostávajúce ingrediencie a varte ďalších 8 - 10 minút.
- Medzi tým si na cibuľke dusíme zeleninu. Ja som pre farbu pridala aj trochu brokolice.Do mäska vhodíme šampiňóny a opečieme ich. Úžasné musia byť čerstvé, no nemala som :-)Ja som pridala aj bylinkovú kocku domácej výroby, ktoré mám v mrazáku. Takže mäsko veselo opekáme a snažíme sa neujedať! Na cibulke si necháme podusiť zeleninku. Ja dávam cibuľku na maslo a ochucujem vegetou. Zeleninka je potom vynikajúca aj ako príloha. Najradšej mám zmes mrkva, kukurica, hrášok. Zmiešame opatrne dokopy a posypeme na tanieri syrom.
Ďalšie recepty a tipy na varenie v tlakovom hrnci
- Kurací vývar: Klasický recept na prípravu silného a chutného vývaru.
- Kurací perkelt: Jednoduchý a rýchly spôsob, ako pripraviť chutné kuracie mäso s omáčkou.
- Kurací hrniec: Všetko v jednom hrnci - kura, zemiaky a zelenina.
- Indické rizoto z kokosového mlieka: Netradičné a orientálne rizoto s kokosovou chuťou.
Multifunkčný hrniec: Moderná alternatíva tlakového hrnca
Okrem klasických tlakových hrncov sú dnes veľmi populárne aj multifunkčné hrnce. Tieto prístroje kombinujú funkcie tlakového hrnca, parného hrnca, pomalého hrnca a ďalších kuchynských spotrebičov. Vďaka tomu sú veľmi všestranné a umožňujú pripraviť širokú škálu jedál.
Ak hľadáte moderný a praktický kuchynský spotrebič, multifunkčný hrniec je skvelou voľbou.
Tipy na recepty z kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci
Zaujíma vás, čo všetko môžete robiť s kuracím mäsom v multifunkčnom hrnci? V tomto praktickom kuchynskom pomocníkovi veľmi jednoducho pripravíte veľa delikátnych receptov. Multifunkčný hrniec je skvelý nielen na smaženie, kuracie mäso v ňom môžete piecť, grilovať alebo opekať. Napríklad pečené kuracie paličky, kuracie rizoto, trhané kuracie mäso, kurací vývar, kuracie rezne alebo pikantné kuracie v multifunkčnom hrnci.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa