Čínska kuchyňa si získala obľubu po celom svete, a to aj na Slovensku. Je chutná, relatívne zdravá a ponúka množstvo zeleniny. Jedným z najobľúbenejších jedál sú kuracie rezance na čínsky spôsob, ktoré si môžete jednoducho pripraviť aj doma. Tento recept je fantastický a bleskový, ideálny pre tých, ktorí majú radi rýchle a pritom výborné jedlo. Či už ste začiatočník alebo skúsený kuchár, tento recept zvládnete s ľahkosťou.
Prečo si pripraviť čínu doma?
Milujete čínsku kuchyňu, ale do reštaurácie to máte ďaleko? Príprava domácej číny nie je vôbec zložitá a kombináciou šťavnatého mäsa so zeleninou nikdy nič nepokazíte. Väčšinou sa čínske jedlá pripravujú ako minútky na panvici a ani rýchla čína s kuracím mäsom nie je výnimkou. Bude vám stačiť len niekoľko minút, počas ktorých vytvoríte jedlo plné chrumkavej zeleniny, opečeného mäsa a jemných rezancov s chuťou sójovej omáčky.
Ingrediencie
Tu je zoznam ingrediencií, ktoré budete potrebovať na prípravu kuracích rezancov na čínsky spôsob:
- 500g kuracie prsia
- 2 lyžičky kari korenia
- 1 lyžička solamyl (možné vynechať)
- Červená paprika
- Zelená paprika
- Mrkva (voliteľné)
- Čínska kapusta (3-4 listy, len tvrdšia časť)
- Pór, poprípade šampiňóny alebo iné huby
- 3 ks kuracie stehenné rezne
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- 200 g guľaté ryžové rezance
- 1 ks pór
- 1 ks červená cibuľa
- 1/2 ks brokolica
- Rastlinný olej
- 1 hrsť mungo klíčky
- Cesnak
- Chilli papričky
- Zázvor
- Jarná cibuľka
Na omáčku:
- 1 lyžica octu
- 200 ml studenej vody
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžičky cukru krupica
- 2 lyžičky solamylu (možné vynechať)
- Ustricová omáčka na dochutenie (1 lyžica) - ak nemáte, stačí obyčajná soľ a korenie
- Worcesterová omáčka (podľa chuti)
Príprava
Príprava mäsa:
Umyté kuracie prsia narežeme na rezne a tie na tenučké rezančeky. Kuracie mäsko nakrájame na rezance, posypeme karí korením, 1 lyžičkou solamylu, korením a premiešame. Mäso nakrájame na kúsky, osolíme a okoreníme. Vložíme do misy a pridávame soľ, mleté čierne korenie, sójovú omáčku, trochu oleja a solamyl. Všetko dobre premiešame. Pre zvýraznenie chute odporúčame ochutené mäso odložiť na dvadsaťštyri hodín do chladničky. Ak si mäso pripravíme deň vopred, umyté, osušené a nakrájané na kocky (rezančeky) naložíme do marinády (dve polievkové lyžice oleja zmiešame s korením čína), pridáme k mäsu, dobre premiešame. Mäso tak uložíme do chladu na pár hodín, najlepšie do druhého dňa, mäsko bude omnoho delikátnejšie, ušetríme si aj čas pri samotnej príprave číny. Najprv nasypeme do strednej misy solamyl, trochu korenia a granulovaného cesnaku, potom pridáme 1 lyžicu vody (nie viac) a vytvoríme kašičku, do ktorej ešte vmiešame dva žĺtky. Potom nakrájame kuracie prsia na rezance a vložíme do misy a necháme asi 5 min.
Príprava zeleniny a omáčky:
Najskôr si nakrájame zeleninu - všetko na rezance, pór na kolieska. Ak pridávame čerstvú zeleninu tak ju nakrájame (nastrúhame) na tenké rezančeky. Mrkvu, papriku, pór a cibuľu nakrájame na rezance. Brokolicu rozdelíme na malé ružičky. Cesnak, chilli papričky a zázvor nakrájame na malé kúsky. Mrkvu nastrúhame, stonkový zeler, jarnú cibuľku, papriku a čínsku kapustu nakrájame na malé kúsky. V miske si zmiešame všetky suroviny na omáčku tak, aby v nej neboli hrudky. Dôkladne rozmiešame. Sójovú omáčku zriedime v pomere 1:1 s vodou a rozmiešame so škrobom.
Prečítajte si tiež: Delikátna večera: Kuracie rezance
Príprava rezancov:
Cestoviny pripravíme podľa návodu. Rezance zalejeme vriacou vodou a necháme asi 5 minút (alebo podľa návodu) zmäknúť a precedíme ich.
Príprava na panvici Wok (alebo bežnej panvici):
Vo woku (panvici) rozpálime olej. Rozžeravte si panvičku. Tento recept je tak trocha na spôsob stir-fry, čo znamená, že sa varí rýchlo a väčšina sa odohrá na jedinej panvici wok. Rozhorúčte panvicu. Metóda stir-fry znamená, že idete teplotou naplno a smažíte rýchlo. Mäso prudko opečieme na rozpálenej panvici s troškou oleja. Prudko ho opekáme a postupne pridávame do panvice nasekané mandle, zmes čínskej zeleniny a nasekaný pór. Mäso prudko opečieme do zlatista a odložíme na bok. Potom mäso vyberieme do misy a dáme bokom. Na panvicu vsypeme nakrájanú zeleninu, tiež ju sprudka opečieme a potom k nej vrátime aj mäso. Sprudka opražíme na dobre rozpálenom oleji nakrájanú zeleninu. Stačí krátko, zelenina by mala byť chrumkavá, nie rozvarená. Potom prilejeme omáčku k zľahka orestovanej zelenine a premiešavame, kým omáčka nezhustne. Zeleninu opražíme do chrumkava. Ak pridávame čerstvú zeleninu tak ju nakrájame (nastrúhame) na tenké rezančeky. Pridáme mrkvu a stonkový zeler, opražíme. Potom pridáme papriku, bielu časť jarnej cibuľky a opražíme. Na inej panvici sprudka osmažíme do zlatista mäso, pridáme hotovú omáčku so zeleninou a prehrejeme a je hotovo. K zelenine pridáme čínske rezance, ktoré sme si medzičasom uvarili a opražíme ich spolu so zeleninou. Pridáme mäso a omeletu. Na záver prilejeme omáčku a všetko ešte raz pekne premiešame. Zmes vlejeme do panvice s mäsom, necháme za stáleho miešania prejsť varom a stiahneme z variča. Nakoniec vmiešame klíčky a rezance. Ak máme málo omáčky, prilejeme ešte horúcu vodu či vývar. Omáčku môžeme zahustiť Solamylom, ktorý si rozmiešame v troške vody. Na úplný koniec pridáme mäso, sójovú a worcesterovú omáčku podľa chuti dosolíme, čínsku kapustu nakrájanú na rezance (dávame ku koncu, aby bola chrumkavá), ľahko prehrejeme a odstavíme z ohňa.
Servírovanie a tipy na doladenie chuti
Ihneď servírujeme. Teraz je dôležitá fáza - a to doladenie chuti. Pridáme trošku cukru, môžeme ešte soľ, sójovú omáčku, chilli korenie, zázvor. Všetko spolu podusíme na miernom stupni do zmäknutia, približne 15 minút. Pokiaľ ste jedlo neochucovali ničím iným, malo by byť jemne slané. Tip: pridajte pred dokončením do panvice niekoľko strúčikov cesnaku. Na malé kúsky a do zmesky s tým. Tip2: významne to obohatíte ak tam dáte jednu čilipapričku. Práve to, že jedlo mierne štípe získate chuťovú vrstvu, ktorá sa v číne aj tak normálne používa. Dobrá rada. Ako má chutiť tá správna čína z kuracieho mäsa? Jemne pikantná a kyslastá, doladená troškou cukru na vyváženie. Rýchlu domácu čínu podávame s dusenou ryžou, alebo aj zemiakovými hranolkami, čínskymi cestovinami. Podávame s ryžou. Ideálne by sa čína mala pripravovať z čerstvých surovín, ale ak sa vám to nepodarí, použite mrazenú zeleninu. Experimentujte s omáčkami: Okrem sójovej a ustricovej omáčky môžete použiť aj iné ázijské omáčky, napríklad teriyaki alebo hoisin. Pridajte cesnak a čili: Pred dokončením pridajte do panvice niekoľko strúčikov cesnaku a jednu čilipapričku pre pikantnejšiu chuť.
Ďalšie tipy pre vylepšenie receptu:
- Použite kvalitné suroviny: Ideálne by sa čína mala pripravovať z čerstvých surovín, ale ak sa vám to nepodarí, použite mrazenú zeleninu.
- Experimentujte s omáčkami: Okrem sójovej a ustricovej omáčky môžete použiť aj iné ázijské omáčky, napríklad teriyaki alebo hoisin.
- Pridajte cesnak a čili: Pred dokončením pridajte do panvice niekoľko strúčikov cesnaku a jednu čilipapričku pre pikantnejšiu chuť.
- Nezabudnite na ryžu: K číne sa najlepšie hodí dusená ryža, ideálne jazmínová alebo basmati. Na varenie ryže vám stačí lacný ryžovar a ste vybavení. Nasypete pohár ryže a jeden a pol pohára vody. Na ryžu hoďte zo 10 guľôčok korenia, zo 5 badiánov. Môžete čľupnúť cibuľu na štvrtiny a hotovo. Badián vyhoďte, korenie podľa chuti.
- Použite arašidy:
Čínska kuchyňa a zdravie
Čínska kuchyňa sa považuje za relatívne zdravú, pretože obsahuje veľa zeleniny a používa sa pri nej málo tuku. Je zaujímavé, že z mlieka alebo masla sa v čínskej kuchyni veľmi nevarí. Maximálne v niektorých regionálnych kuchyniach v Tibete. Syry sú nahradzované tofu zo sójových bôbov. Čínska kuchyňa dbá veľa na spôsob stolovania a estetickú úpravu pokrmov. Číňania sa domnievajú, že varenie jedla nie je iba remeslom, ale má dočinenia s umením. Pokrmy nekonzumujú ako my, pomocou príboru, ale paličkami. Všetky pokrmy sa servírujú na stôl naraz. Stolujúci majú pred sebou misku, do ktorej si každý naberá z predložených jedál. Súčasťou bohatého stola sú aj rôzne omáčky, nakladaná zelenina, korenie na čínu. Najčastejšie sa používa sójová omáčka na čínske rezance. Ako nápoj je k jedlu najčastejšie podávaný zelený čaj. Ak má Číňan chuť na niečo sladké pod zub, môže si dopriať sladké čínske knedle Nian-gao. Tie sa pripravujú z lepkavej ryže, cukru, gaštanov a lotosových kvetov. Z hrušiek a tekvice sa varí sladká ovocná čínska polievka. Ovocie sa tiež často smaží na oleji v cestíčku, a následne sa ešte polieva medom.
Príprava kuracieho mäsa na čínsky spôsob
Mäso sa v Číne neupravuje tak, ako sme zvyknutí u nás. Zabudnite na plátky - v čínskej kuchyni budete pracovať mäsovými rezancami. Je to pochopiteľné už z toho dôvodu, že čínske jedlo sa konzumuje paličkami, je teda nutné, aby bolo nachystané na nabratie bez toho, aby sa muselo predtým ešte krájať. Čínske rezance sa paličkami krásne uchopia a môžu sa ihneď vkladať do úst. Tradičný a najlepší recept na čínu je s kuracím mäsom a ryžou. Neviete čo na obed? Máte radi ázijskú kuchyňu? Pripravte si jednoducho a rýchlo skvelé kuracie prsia na ázijský spôsob. V hlavnej úlohe bude sójová omáčka, chilli a cesnak. Okrem kuracích pŕs viete použiť aj kuracie krídelka či vykostené kuracie stehná, ktoré môžete nakrájať na menšie kúsky. Výsledkom bude šťavnaté a jemne pikantné kuracie mäsko. Efekt na oči vytvorí čierny a biely sezam, ktorým pripravené mäso posypeme. Farebný kontrast vytvoríme nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou. Opražené rezníky odložíme bokom a pripravíme omáčku. K rezníkom na ázijský spôsob sa vynikajúco hodí ryža. TIP: Ak milujete ostré kuracie mäso, neváhajte vyskúšať aj pikantné kuracie stehná s údenou paprikou a cesnakom.
Prečítajte si tiež: Halušky s kuracím mäsom na smotane
Prečítajte si tiež: Oddeľovanie mäsa od kostí kurčaťa