Galantíny, dôkaz kuchárskej šikovnosti, boli kedysi bežnou súčasťou slávnostných stolov. Ich najväčšou výhodou je variabilita a možnosť prispôsobenia chuti. Aj keď sa príprava galantíny, najmä správne vykostenie kurčaťa, môže zdať náročná, s trpezlivosťou a dobrým nožom to zvládnete.
Základom je správne vykostenie kurčaťa
Pre pravú galantínu je potrebné odstrániť z kurčaťa všetky kosti.
- Kurča položte na dosku chrbtom nahor.
- Začnite priamo pri chrbtovej kosti a nožom prechádzajte smerom dole popri kostiach. Nechajte nôž kĺzať popri kostiach, čím sa mäso postupne uvoľňuje. Prerežte kĺby pri krídlach a stehnách, aby ste ich oddelili.
- Kurča otočte a zopakujte postup z druhej strany.
- Pracujte so stehnami. Kĺb aj nožičku prerežte pozdĺžne, aby ste uvoľnili kosti.
- Nakoniec prejdite ku krídlam. Odrežte časť bez mäsa a ďalší diel s dvoma kosťami. Niekto odstraňuje aj kožu, ale to nie je nutné.
Nebojte sa, ak na kostiach zostane veľa mäsa.
Plnka - srdce galantíny
Najznámejšou klasikou sú žemľové plnky, podobné tým, ktoré používame do plnených kurčiat. Ľubovoľné pečivo nakrájajte a namočte do mlieka alebo vývaru s aromatickými prísadami, ktorý dodá galantíne zaujímavú chuť. Pridajte farebné prísady ako kápia, olivy, údené mäso, restovaná pečeň, slaninka, zelenina alebo vajce.
- Hubová plnka: Väčšinou sa používa šampiňónová plnka, ale pre výnimočný zážitok ju pripravte zo sušených hríbov. Tie jedlo prevoňajú a dodajú mu skvelú chuť.
- Praženica alebo omeleta: Zaujímavým nápadom je pridať do plnky kúsky praženice alebo omelety.
- Zeleninová plnka s bulgurom: Ak máte v chladničke zvyšky zeleniny, pokrájajte ich na malé kúsky, orestujte na oleji, dochuťte a zmiešajte s bulgurom.
- Mäsová plnka: Kurča môžete naplniť aj iným mäsom. Vyrobte si fašírku z hydiny alebo bravčového mäsa, ktorú môžete doplniť hubami, smotanou alebo štipkou alkoholu.
Dávajte pozor, aby plnka nebola príliš vodnatá, inak by vytekala z mäsa a galantína by nevyzerala pekne. Dobre vytlačte mlieko z pečiva a praženicu nerobte riedku. Plnku rozložte tak, aby zostali okraje voľné, čím zabránite vytekaniu a zabezpečíte pekný vzhľad na reze. Zavinujte tuho, aby ste vytvorili peknú mozaiku. Potom už galantínu môžete stiahnuť.
Prečítajte si tiež: Vitamíny v kuracej polievke
Tepelná úprava a servírovanie
Galantína sa najčastejšie pečie. Počas pečenia ju podlievajte, aby nevyschla a mala peknú farbu. Môžete ju aj uvariť vo vodnom kúpeli a potom rýchlo opiecť na panvici, alebo ju nechať iba varenú. Po skončení tepelnej úpravy ju nechajte stuhnúť.
Galantína bola tradične výsadou studenej kuchyne a perfektne vynikla na misiach. Môžete z nej pripraviť sviatočné občerstvenie pre návštevu, napríklad na Silvestra. Ak máte radšej teplé jedlo, podávajte ju ako teplú roládu.
Inšpirácie na kuracie rolády
Okrem tradičnej galantíny existuje množstvo variácií na kuraciu roládu. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Kuracie prsia zapekané so špenátom, šunkou a šampiňónmi: Klasická kombinácia chutí, ktorá nikdy nesklame.
- Kuracia roláda plnená hubovou plnkou a kapiou: Táto roláda kombinuje jemnú chuť kuracieho mäsa s výraznou chuťou húb a sladkej kapie.
- Kuracia roláda so šunkou, syrom a hubami: Ďalšia obľúbená kombinácia, ktorá je ideálna na slávnostný stôl.
- Kuracia roláda s ricottou a hubami na smotane: Krémová plnka z ricotty a húb dodá roláde jemnosť a bohatú chuť.
- Kuracie rolky plnené zeleninou, hubami a syrom: Táto roláda je plná farieb a chutí a je ideálna pre milovníkov zeleniny.
- Pórovo-hubová kuracia roláda: Pór, šampiňóny a anglická slanina tvoria vynikajúcu plnku pre túto kuraciu roládu.
- Kuracia roláda so špenátom a nivou v prosciutte: Táto roláda je plná kontrastov - jemné kuracie mäso, výrazná niva, slaný prosciutto a zdravý špenát.
- Kuracia roláda so sušenými paradajkami: Sušené paradajky dodajú roláde intenzívnu chuť a vôňu.
- Kuracia roláda s kapustovou plnkou: Netradičná, ale chutná kombinácia, ktorá prekvapí.
Recepty na kuracie rolády
Kuracia roláda plnená hubovou plnkou a kapiou## Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Huby (šampiňóny alebo lesné huby)
- Kápia
- Cibuľa
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia pozdĺžne narežte (ale nie úplne prerezať) a otvorte ako krídla motýlika. Vyklepte cez potravinovú fóliu na veľké rezne. Osoľte a okoreňte.
- Cibuľu a šampiňóny očistite a nakrájajte na drobno.
- Na oleji speníme cibuľu, pridajte šampiňóny a smažte cca 5 minút. Osoľte, okoreňte a pridajte rozmiešané vajcia a urobte praženicu.
- Na pracovnú plochu dajte 2 listy alobalu tak, aby sa prekrývali a pretrite olejom. Rovnomerne ukladajte naň mäso.
- Na mäso dajte hubovú praženicu.
- Pozdĺžne ukladajte na pásiky nakrájané uhorky a kapiu.
- Roládu opatrne zrolujte a zabalte ešte do jednej vrstvy alobalu, aby bolo pevnejšie.
- Pečte v rúre pri 180 °C cca 70 - 80 minút.
- Pri pečení roláda pustí šťavu, ktorú môžete využiť pri servírovaní. Hotovú roládu rozbalíme a servírujeme. Môžete podávať, napríklad, so zemiakovou kašou.
Kuracia roláda plnená špenátovo-šampiňónovou plnkou a parmezánom## Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Špenát
- Šampiňóny
- Cibuľa
- Cesnak
- Parmezán
- Soľ
- Korenie
- Olej
Postup:
- Kuracie prsia rozkrojíme na polku a opatrne cez sáčok rozklepeme na rezne.
- Na panvici na olivovom oleji orestujeme cibuľu a cesnak. Pridáme špenát a šampiňóny a dusíme, kým špenát nezvädne.
- Nastrúhame parmezán a krátko odparíme, aby nám plnka zhustla.
- Kuracie rezne osolíme a okoreníme.
- Na rezne natrieme špenátovo-šampiňónovú plnku.
- Roládu zrolujeme a zviažeme kuchynským špagátom.
- Pečieme v rúre pri 180 °C, kým nie je mäso mäkké.
Tipy a triky pre dokonalú kuraciu roládu
- Výber mäsa: Na prípravu kuracej rolády sú najvhodnejšie kuracie prsia, ale môžete použiť aj kuracie stehná.
- Príprava mäsa: Mäso je potrebné narezať tak, aby sa dalo rozložiť na plát. Môžete ho aj naklepať, aby bolo tenšie a ľahšie sa rolovalo.
- Plnka: Plnka by mala byť dostatočne vlhká, aby sa mäso nevysušilo. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny, syrov, šunky, klobásy alebo vajec.
- Rolovanie: Roládu roluje pevne, aby sa nerozpadla. Môžete ju zviazať kuchynským špagátom alebo použiť alobal.
- Pečenie: Roládu pečieme v rúre vyhriatej na 180-200 °C, kým nie je mäso mäkké. Počas pečenia ju môžeme polievať výpekom, aby bola šťavnatá.
- Odpočinok: Po upečení necháme roládu chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a roláda sa ľahšie krájala.
Prečítajte si tiež: Výdatná kuracia polievka s estragónom
Prečítajte si tiež: Jablká a kuracia pečeň: chutná kombinácia