Slovenská kuchyňa je známa svojimi polievkami a kurací vývar patrí medzi tie najobľúbenejšie. Je to klasika, ktorá nielen zasýti a zahreje, ale aj lieči. Či už hľadáte recept na nedeľný obed alebo základ pre iné jedlá, kurací vývar je vždy skvelá voľba. Tento článok vám ponúka recept na poctivý kurací vývar, obohatený o tipy a triky pre dokonalú chuť.
Prečo si pripraviť domáci kurací vývar?
Domáci kurací vývar je oveľa viac ako len polievka. Je to elixír zdravia, plný vitamínov a minerálov, ktorý posilňuje imunitu a pomáha pri prechladnutí. Navyše, príprava domáceho vývaru je skvelý spôsob, ako využiť zvyšky z kuraťa a znížiť tak plytvanie potravinami.
Ingrediencie pre dokonalý kurací vývar
- Kuracie mäso (stehná, krídla, trupy alebo celé kura)
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen, kaleráb)
- 1 cibuľa (neošúpaná, len opláchnutá)
- Niekoľko strúčikov cesnaku
- Koreniny (celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ)
- Petržlenová vňať (stonky a listy)
- Slnečnicový olej (na pečenie kostí - voliteľné)
- Voda (2-4 litre, podľa množstva surovín)
Postup prípravy kuracieho vývaru krok za krokom
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť kurací vývar. Tu sú dva overené postupy:
Postup 1: Pečením zvýrazníme chuť
- Príprava: Kuracie kosti rozložte na plech a pokvapkajte slnečnicovým olejom. Pridajte očistenú a nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen), cibuľu prekrojenú na polovicu a očistené strúčiky cesnaku.
- Pečenie: Plech vložte do rúry predhriatej na 200 °C a pečte približne 45 minút, kým zelenina a kosti nebudú zlatisté a mierne opečené.
- Varenie: Upečenú zeleninu a mäso preložte do veľkého hrnca, zalejte vodou (2 litre), pridajte celé čierne korenie, nové korenie a bobkový list. Prikryte pokrievkou a priveďte do varu.
- Ťahanie vývaru: Znížte plameň na minimum a varte (ťahajte) aspoň 1 hodinu pre slabší vývar, alebo 2,5 hodiny pre silnejší. Približne 20 minút pred koncom varenia pridajte stonky petržlenovej vňate.
- Precedenie: Hotový vývar preceďte cez sitko, aby ste odstránili kosti, zeleninu a korenie. Mäso oberte a vráťte do vývaru. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
- Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením.
Postup 2: Klasický varený vývar
- Príprava: Do veľkého hrnca vložte kuracie mäso (stehná, krídla, trupy). Pridajte očistenú a nahrubo nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, zeler, petržlen), neošúpanú cibuľu (pre intenzívnejšiu farbu vývaru) a stonky petržlenovej vňate.
- Koreniny: Pridajte celé čierne korenie, nové korenie, bobkový list a soľ.
- Varenie: Zalejte studenou vodou (3-4 litre), priveďte do varu a následne znížte plameň na minimum. Vývar by sa mal len jemne vyvárať, nie prudko vrieť.
- Odstránenie peny: Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Tým zabezpečíte čírosť vývaru.
- Doba varenia: Varte minimálne 3-4 hodiny, čím dlhšie, tým bude vývar silnejší a chutnejší. Ak sa voda vyparí, dolejte horúcu vodu.
- Pridanie zeleniny (voliteľné): Po 1,5 hodine môžete vybrať časť zeleniny, aby sa nerozvarila. Zvyšok zeleniny a mäso nechajte variť ďalej.
- Precedenie: Hotový vývar preceďte cez sitko. Mäso oberte a vráťte do vývaru. Pridajte nasekanú petržlenovú vňať.
- Dochutenie: Ochutnajte a podľa potreby dochuťte.
Kurací vývar s kuracími prsiami
Tento recept kombinuje tradičný kurací vývar s pridaním kuracích pŕs, čo z neho robí sýtejšie a výživnejšie jedlo.
Ingrediencie:
- Kurací vývar (pripravený podľa jedného z vyššie uvedených postupov)
- 2 kuracie prsia
- Ryža (cca 100g)
- 1 mrkva
- 1/2 cibule
- Mrazený hrášok (cca 50g)
- Ligurček (alebo petržlenová vňať)
- Citrónová šťava
- Soľ, korenie
Postup:
- Príprava kuracích pŕs: Do hotového kuracieho vývaru vložte celé kuracie prsia, osoľte a okoreňte. Varte na strednom plameni 40-45 minút, kým nie sú prsia uvarené.
- Varenie ryže: Medzitým uvarte ryžu v osolenej vode podľa návodu na obale (cca 20-25 minút). Sceďte a prepláchnite.
- Príprava zeleniny: Mrkvu očistite a nakrájajte na tenké rezance. Cibuľu nakrájajte na tenké kolieska.
- Dokončenie polievky: Uvarené kuracie prsia vyberte z vývaru a nechajte mierne vychladnúť. Natrhajte ich na menšie kúsky a vráťte do vývaru. Pridajte uvarenú ryžu, nakrájanú mrkvu, cibuľu a mrazený hrášok. Varte ešte 2 minúty.
- Dochutenie a servírovanie: Odstavte z ohňa, pridajte nahrubo natrhaný ligurček (alebo petržlenovú vňať) a citrónovú šťavu. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou a korením. Podávajte horúce.
Tipy a triky pre vylepšenie kuracieho vývaru
- Výber mäsa: Použite kvalitné kuracie mäso, ideálne z domáceho chovu. Môžete použiť celé kura, trupy, krídla alebo stehná.
- Čírosť vývaru: Pre číry vývar zbierajte penu, ktorá sa tvorí počas varenia.
- Zelenina: Nebojte sa experimentovať so zeleninou. Okrem klasickej koreňovej zeleniny môžete pridať aj pór, kaleráb alebo kel.
- Koreniny: Použite kvalitné korenie. Okrem čierneho a nového korenia môžete pridať aj rascu, majoránku alebo tymián.
- Dochucovadlá: Ak chcete zvýrazniť chuť vývaru, môžete pridať lyžičku sójovej omáčky alebo rybacej omáčky (s mierou!).
- Alternatívy: Namiesto kuracích pŕs môžete použiť aj morčacie prsia alebo mäso z vykostených kuracích stehien.
- Zázvor a čili: Pre pikantnejšiu verziu pridajte do vývaru zázvor a čili papričku.
- Rezance: Namiesto ryže môžete použiť rezance, ideálne domáce.
Ďalšie varianty kuracej polievky
Okrem klasického kuracieho vývaru s prsiami existuje mnoho ďalších chutných variant:
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
- Kuracia polievka z pekáča
- Krémová kuracia polievka s haluškami
- Krúpová polievka so šunkou, kuracím mäskom a vajíčkom
- Hokkaido polievka s kuracím mäsom
- Kuracia polievka s kokosovým mliekom a kari
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca