Špargľa, kráľovná jarnej zeleniny, je známa svojou krátkou sezónou, ktorá trvá od polovice apríla do konca júna. V tomto období je ideálne využiť jej nutričné benefity a pripraviť si chutné a zdravé jedlá. Jedným z takýchto jedál je kurací steak s grilovanou zelenou špargľou, ktorý kombinuje kvalitný zdroj bielkovín so sezónnou zeleninou. Tento recept je nielen chutný, ale aj jednoduchý na prípravu, čo ho robí ideálnym pre každodenné varenie.
Výber a príprava špargle
Existujú dva hlavné druhy špargle: zelená a biela. Zelenú špargľu nie je potrebné šúpať, stačí odlomiť jej konce. Biela špargľa má drevitú šupku, ktorú je potrebné olúpať približne 3 cm od vrcholu. Z oboch druhov špargle odrežeme asi 2 cm z konca. Pred samotnou prípravou je vhodné špargľu krátko povariť v slanej vode s trochou cukru a masla.
Kurací steak so špargľou, feniklom a pomarančovou omáčkou
Tento recept kombinuje kuracie mäso so špargľou a feniklom, doplnený o osviežujúcu pomarančovú omáčku.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Zelená špargľa
- Fenikel
- Pomaranče
- Citrón
- Cesnak
- Trstinový cukor
- Syr Grana Padano
- Tymian
- Olivový olej
- Maslo
- Soľ
- Čierne korenie
- Štipľavé papričky
- Zázvor
Postup:
- Príprava zeleniny: Zo špargle odrežeme drevnaté konce (približne 2 cm). Z fenikla odrežeme vňať (odložíme si ju na neskôr) a odstránime vonkajšie listy. Fenikel nakrájame na hrubšie plátky a dôkladne umyjeme. Oblanšírujeme ho vo vriacej osolenej vode približne 2 - 3 minúty. Vyberieme a v tom istom hrnci oblanšírujeme špargľu (hlavičky nemusia byť ponorené vo vode).
- Restovanie zeleniny: Na rozohriatu panvicu pridáme olivový olej, 1 lyžicu masla, cesnak a štipľavé papričky nakrájané na väčšie kúsky. Potom pridáme oblanšírovaný fenikel a špargľu. Ochutíme soľou, čiernym korením, lístkami tymianu a nastrúhanou kôrou z 1 citróna.
- Príprava kuracieho steaku: Z umytých a osušených kuracích pŕs odstránime krvavé stopy. Narežeme ich pozdĺžne tak, aby nám vznikli ploché rezne. Ochutíme ich čiernym korením a soľou. Kuracie steaky orestujeme na rozpálenej panvici na troche olivového oleja z oboch strán do zlatohneda.
- Príprava omáčky: Potom pridáme na panvicu 1 lyžicu masla a trstinový cukor. Keď cukor skaramelizuje, prilejeme šťavu z 2 pomarančov a 1 citróna, nastrúhaný syr grana padano a zázvor.
- Servírovanie: Na tanier naservírujeme restovaný fenikel a špargľu. Na ne položíme kurací steak a všetko pokvapkáme citrusovou omáčkou.
Ďalšie variácie receptov so špargľou a steakom
Okrem kuracieho steaku existuje mnoho ďalších možností, ako kombinovať špargľu s rôznymi druhmi mäsa a zeleniny.
Hovädzí steak so zelenou špargľou a smotanovou omáčkou
Tento recept kombinuje šťavnatý hovädzí steak so zdravou zelenou špargľou a krémovou smotanovou omáčkou. Je to ideálna voľba pre tých, ktorí preferujú hovädzie mäso a chcú si dopriať luxusnejší zážitok.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Hovädzia sviečkovica s grilovanou zeleninou
Hovädzia sviečkovica je veľmi kvalitný kus mäsa, ktorý sa skvele hodí ku grilovanej zelenine. Zeleninu nakrájame na väčšie kusy, nasolíme, okoreníme a grilujeme spolu so steakom.
Pomaly dusený hovädzí krk s blanšírovanou špargľou
Pre menej tradičnú, ale rovnako chutnú kombináciu, môžete vyskúšať pomaly dusený hovädzí krk s blanšírovanou špargľou. Dlhým dusením sa mäso stane jemným a šťavnatým, čo skvelo kontrastuje so sviežou špargľou.
Teľací rumpsteak s baby zemiakmi a grilovanou zeleninou
Teľací rumpsteak je ďalšou výbornou voľbou pre milovníkov mäsa. Podávame ho s baby zemiakmi a grilovanou zeleninou, čím získame vyvážené a chutné jedlo.
Tipy a triky pre dokonalý steak so špargľou
- Výber mäsa: Pri výbere mäsa na steak dbajte na jeho kvalitu. Ideálne je vybrať si mäso s jemným mramorovaním, ktoré zabezpečí jeho šťavnatosť.
- Príprava mäsa: Pred prípravou nechajte mäso odležať pri izbovej teplote približne 30 minút. Mäso osušte papierovou utierkou, aby sa pri restovaní lepšie opekalo.
- Grilovanie/restovanie: Steak restujte alebo grilujte na rozpálenej panvici alebo grile. Doba prípravy závisí od hrúbky mäsa a požadovaného stupňa prepečenia.
- Odpočinok mäsa: Po upečení nechajte steak odpočinúť približne 5-10 minút. Tým sa šťava v mäse rozloží a steak bude šťavnatejší.
- Špargľa: Špargľu pripravujte krátko, aby si zachovala svoju chrumkavosť a nutričné hodnoty.
- Dochucovanie: Soľ a korenie pridávajte až po upečení steaku, aby sa mäso nevysušilo.
Špargľové rizoto
Ak hľadáte iný spôsob, ako využiť špargľu, vyskúšajte delikátne špargľové rizoto. Zelená špargľa sa v ňom dokonale snúbi s krémovou ryžou arborio. Ideálna voľba pre milovníkov receptov so špargľou, ktorí túžia po jedinečnom gurmánskom zážitku priamo z pohodlia domova.
Nutričné benefity špargle
Špargľa je bohatá na vitamíny (najmä vitamín K, vitamín C a vitamíny skupiny B), minerály (ako draslík, fosfor a železo) a antioxidanty. Je tiež zdrojom vlákniny, ktorá podporuje trávenie. Pravidelná konzumácia špargle môže prispieť k zlepšeniu zdravia srdca, posilneniu imunitného systému a ochrane pred chronickými ochoreniami.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca