Kuracie steaky Dubarry sú jedlo s bohatou históriou a rafinovanou chuťou. Inšpirované francúzskou kuchyňou a obľúbené po celom svete, ponúkajú jedinečný zážitok pre gurmánov. Pripravte sa na objavovanie receptov a tipov, ktoré vám umožnia vytvoriť dokonalé kuracie steaky Dubarry priamo u vás doma.
História a inšpirácia
Názov "Dubarry" odkazuje na Madame du Barry, slávnu milenku francúzskeho kráľa Ľudovíta XV. v 18. storočí. Bola známa svojou láskou k jedlu a karfiolu, a práve pre ňu kráľovský kuchár vytvoril jedlo, ktoré ju preslávilo v gastronómii. Recept sa zachoval dodnes a je obľúbený aj mimo Francúzska.
Základné recepty a varianty
Kuracie prsia na smotane s pórom a syrom
Tento recept kombinuje jemné kuracie mäso s krémovou omáčkou a aromatickým pórom.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, korenie
- Vývar
- Smotana na varenie
- Pór, prípadne cibuľa
- Syr
Postup:
- Kuracie prsia osolíme, okoreníme a sprudka opečieme na panvici.
- Poukladáme ich na pekáč, podlejeme vývarom a smotanou na varenie tak, aby boli prikryté.
- Posypeme kolieskami póru, prípadne cibuľou.
- Pečieme v rúre do mäkka.
Pečené kuracie prsia so zeleninou
Zdravšia varianta, ktorá kombinuje kuracie prsia s grilovanou zeleninou.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Grilovacie korenie
- Zelenina (podľa vlastného výberu)
- Olej
- Bylinky
- Bageta
Postup:
- Kuracie prsia posypeme grilovacím korením a po oboch stranách opečieme.
- Zeleninu nakrájame na plátky, okoreníme, ugrilujeme, pokvapkáme olejom a pridáme nasekané bylinky.
- Bagetu nakrájame na plátky a opečieme.
- Podávame kuracie prsia so zeleninou a bagetou.
Kuracie prsia so syrovou omáčkou
Krémová syrová omáčka dodáva kuracím prsiam bohatú chuť.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, korenie
- Mletá červená paprika
- Pór
- Syr
Postup:
- Kuracie prsia umyjeme, osolíme, okoreníme a posypeme mletou červenou paprikou.
- Opečieme z oboch strán cca 8 minút a podlejeme troškou vody.
- Pór nakrájame a pripravíme syrovú omáčku.
- Podávame kuracie prsia so syrovou omáčkou.
Kuracie prsia plnené hermelínom
Prekvapte svojich hostí kuracími prsiami plnenými krémovým hermelínom.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, korenie
- Hermelín
- Hladká múka
Postup:
- Kuracie prsia rozkrojíme, naklepeme, osolíme, okoreníme.
- Naplníme polovicou hermelínu, preložíme a spevníme špáradlom.
- Naplnené prsia poprášime hladkou múkou a opečieme zo všetkých strán.
Kuracie prsia Orlica
Tento recept kombinuje kuracie mäso so šunkou, syrom a šampiňónmi.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, korenie
- Syr
- Šunka
- Kápia
- Šampiňóny
Postup:
- Kuracie prsia opatrne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Plátok syra a šunky položíme na mäso a naplníme na kúsky nakrájanou kápiou, mierne podusenými a vychladnutými šampiňónmi.
- Spojíme špáradlom a opečieme.
Kuracie závitky s olivovou pastou
Aromatické kuracie závitky plnené olivovou pastou sú ideálne ako predjedlo alebo ľahký obed.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Šalotka
- Cesnak
- Olivy
- Kapary
- Tymián
- Sardinky
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Kuracie prsia narežeme a naklepeme.
- Šalotku, cesnak, olivy, kapary, tymián, sardinky, olivový olej a soľ rozmixujeme.
- Takto pripravenou pastou natrieme kuracie prsia, zavinieme a zaistíme dvomi špáradlami.
- Opečieme zo všetkých strán.
Kuracie mäso na kari
Exotická chuť kari korenia dodáva kuracím prsiam pikantný nádych.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, korenie
- Kari korenie
- Maslo
- Cibuľka
- Paprika
- Šunka
Postup:
- Kuracie prsia zľahka naklepeme, ochutíme soľou, korením a kari korením.
- Potom ich na masle orestujeme a vyberieme.
- V tom istom hrnci na masle opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku, papriky a šunku.
- Pridáme kuracie prsia a dusíme do mäkka.
Zapekané kuracie valčeky s karfiolom a bešamelom
Tento recept kombinuje kuracie mäso, karfiol a krémovú bešamelovú omáčku.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ
- Syr (francúzsky)
- Olej
- Med
- Citrónová šťava
- Karfiol
- Slanina
- Múka
- Smotana
- Cibuľka
- Kápia
- Provensálske korenie
- Rajčinový pretlak
- Čierne korenie
- Cestoviny
Postup:
- Kuracie prsia naklepeme, osolíme a na každý rezeň položíme jeden plátok syra.
- Potom kurací rezník zrolujeme do valčeka.
- Do panvice dáme olej, pridáme med, rozmiešame, pridáme kuracie prsia, podlejeme vodou a 20 minút podusíme.
- Do vody, kam sme pridali pár kvapiek citrónovej šťavy, dáme variť karfiol.
- Pripravíme bešamelovú omáčku zo slaniny, masla, múky, smotany a syra.
- Na cibuľke opražíme kuracinu nakrájanú na drobno, opečieme, posolíme, pridáme na pásiky nakrájanú kápiu, zasypeme provensálskym korením, podlejeme troškou vody a udusíme do mäkka.
- Do udusenej mäsovej zmesi pridáme rajčinový pretlak a čerstvo zomleté čierne korenie, necháme prevrieť a vypneme.
- Bešamel pridáme do mäsovej omáčky.
- Do omáčky vložíme ružice karfiolu, nevaríme, necháme len prehriať.
- Podávame s cestovinami.
Bravčový orech Dubarry
Tento recept, prevzatý z časopisu Slovenka, kombinuje bravčové mäso s karfiolom a syrom.
Ingrediencie:
- Bravčový orech
- Soľ, korenie
- Karfiol
- Smotanový syr
- Olej
- Petržlenové zemiaky alebo zemiaková kaša
- Paradajkový alebo paprikový šalát
Postup:
- Rezne z bravčového orecha po obvode narežeme a na tenko naklepeme.
- Naklepané rezne osolíme a okoreníme.
- Karfiol uvaríme v osolenej vode, scedíme a necháme vychladnúť.
- Rezne prudko opečieme na rozpálenom oleji po oboch stranách.
- Dáme ich do plytkej zapekacej misy.
- Položíme na ne karfiol, ktorý prikryjeme plátkom syra.
- Zapečieme v trúbe.
- Podávame s petržlenovými zemiakmi alebo zemiakovou kašou a s paradajkovým alebo paprikovým šalátom.
Hovädzí rezeň Dubarry
Tento recept kombinuje hovädzie mäso so slaninou a mäsovou šťavou.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso (vhodné na pečenie)
- Slanina
- Soľ, korenie
- Maslo
- Mäsová šťava
Postup:
- Pekný rezeň hovädzieho mäsa prešpikujte slaninou, potrite soľou a čiernym korením.
- Opečte z oboch stranách v masle.
- Podlejte mäsovou šťavou a zakrytý upečte v rúre.
Obrátený rezeň ako alternatíva
Obrátený rezeň je zaujímavou alternatívou ku klasickému vyprážanému rezňu. Strúhanka sa do mäsa doslova vtláča, čo zabezpečí unikátnu textúru a chuť. Rezeň je na povrchu chrumkavý, zatiaľ čo vnútri zostáva šťavnatý a mäkký.
Výhody obráteného rezňa
- Chrumkavejšia kôrka
- Šťavnaté vnútro
- Jednoduchá príprava
- Variabilita
Základný postup prípravy obráteného rezňa
- Príprava mäsa: Mäso nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 0,5 - 1 cm. Plátky mäsa následne jemne naklepte.
- Ochutenie mäsa: Naklepané rezne osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Vtláčanie strúhanky: Na pracovnú dosku rozložte vrstvu strúhanky. Na strúhanku položte rezeň a následne ho prikryte ďalšou vrstvou strúhanky. Rukou alebo pomocou valčeka strúhanku dôkladne vtlačte do mäsa z oboch strán.
- Vyprážanie: V panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja alebo masti. Rezne vyprážajte z oboch strán do zlatista, približne 3-5 minút z každej strany, v závislosti od hrúbky mäsa.
- Pečenie a dusenie: Obrátené rezne sa po vyprážaní vkladajú do rúry a dusia sa podliate vodou, vývarom alebo bujónom.
Univerzálny recept na tradičné obrátené rezne
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového karé (cca 150-200g na plátok)
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 hrnček jemnej strúhanky
- Olej alebo masť na vyprážanie
Postup:
- Mäso nakrájajte na plátky, jemne naklepte a osoľte a okoreňte.
- Na pracovnú dosku rozložte strúhanku, položte na ňu rezeň a prikryte ďalšou vrstvou strúhanky.
- Strúhanku dôkladne vtlačte do mäsa z oboch strán.
- V panvici rozohrejte olej a rezne vyprážajte z oboch strán do zlatista.
- Podávajte s obľúbenou prílohou.
Obrátený rezeň z bravčového karé pečený v rúre s cibuľou a pikantnou omáčkou
Ingrediencie:
- 4 plátky bravčového karé
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
- 1 hrnček strúhanky
- 1 veľká cibuľa, nakrájaná na plátky
- 2 lyžice kečupu
- 1 lyžica horčice
- 1 lyžička mletej papriky
- Olej
Postup:
- Mäso nakrájajte, naklepte a osoľte a okoreňte.
- Vtlačte strúhanku do mäsa z oboch strán.
- V miske zmiešajte kečup, horčicu a mletú papriku.
- Na dno pekáča rozložte cibuľu.
- Na cibuľu položte rezne a potrite ich pripravenou omáčkou.
- Pokvapkajte olejom a pečte v predhriatej rúre na 180°C približne 30-40 minút, alebo kým nie je mäso mäkké a prepečené.
Ďalšie varianty a tipy pre obrátený rezeň
- Obrátený rezeň s koreňovou zeleninou: Pridajte do pekáča nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) pre bohatšiu chuť a výživnejšie jedlo.
- Obrátený rezeň so slaninou a kyslou uhorkou: Na rezeň položte plátok slaniny a koliesko kyslej uhorky pred vtlačením strúhanky. Táto kombinácia dodá rezňu pikantnú a slanú chuť.
- Použitie tlakového hrnca: Ak máte tlakový hrniec, môžete obrátené rezne pripraviť aj v ňom. Mäso bude veľmi mäkké a šťavnaté.
- Marináda: Pred prípravou môžete mäso marinovať v zmesi oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek pre lepšiu chuť.
- Strúhanka: Okrem klasickej strúhanky môžete použiť aj strúhanku z toastového chleba, kukuričnú strúhanku alebo strúhanku ochutenú parmezánom.
- Podstielka: Podstielku pre obrátené rezne môžete pripraviť z rôznej zeleniny a samozrejme aj z aromatických húb.
Tipy na servírovanie a kombinácie
Kuracie steaky Dubarry sa skvele hodia s rôznymi prílohami a doplnkami.
- Prílohy: Zemiaková kaša, varené zemiaky, ryža, hranolky, šalát, dusená zelenina alebo kompót.
- Omáčky: Smotanové omáčky, syrové omáčky, kari omáčky, hubové omáčky.
- Šaláty: Paradajkový šalát, uhorkový šalát, miešaný šalát.
- Víno: Biele víno, ružové víno.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca