Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu lahodného kuracieho steaku podávaného na krémovom špargľovom rizote. Kombinácia jemného mäsa a sezónnej zeleniny s krémovou ryžou vytvára dokonalú harmóniu chutí, ktorá poteší aj tých najnáročnejších gurmánov.
Sezóna špargle a jej benefity
Špargľa je sezónna zelenina, ktorá sa u nás vyskytuje približne od apríla do polovice júna. Čerstvú špargľu možno zohnať už od konca apríla. Biela je obľúbená najmä v Belgicku a Francúzsku, zelená zasa v Anglicku. Je považovaná za zdroj cenných látok, a preto by sme si ju po dlhých zimných mesiacoch mali dopriať dosýta. Má vysoký podiel vitamínu C a vysokú výživnú, no nízku kalorickú hodnotu.
Ingrediencie pre dokonalý kurací steak na špargľovom rizote
Na prípravu tohto jedla budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Kuracie steaky (prsia alebo stehná)
- Ryža na rizoto (Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano)
- Zelená špargľa
- Cibuľa
- Cesnak
- Biele víno (suché)
- Vývar (kurací alebo zeleninový)
- Parmezán
- Maslo
- Olivový olej
- Soľ
- Korenie (čierne mleté, prípadne iné obľúbené)
- Petržlenová vňať
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalosti
Príprava tohto jedla si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, no výsledok stojí za to. Nasledujte tieto kroky a pripravte si kurací steak na špargľovom rizote ako od šéfkuchára.
1. Príprava špargle
Očistíme zelenú špargľu. Ak chceme vedieť, ako správne očistiť špargľu, môžeme si prečítať článok o tom, ako správne spracovať špargľu. Špargľu nakrájame na kúsky. Vo vývare si oblanšírujeme špargľu približne na 5 minút a zalejeme ju studenou vodou, aby nestratila svoju farbu. Ošúpanú špargľu varíme asi 8 - 10 minút v osolenej a mierne osladenej vode. Špargľu vyberieme a rýchlo zachladíme, aby ostala pekne zelená. Špargľu nakrájame na kúsky a opečieme ju na olivovom oleji a masle dozlatista.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
2. Príprava rizota
Na masle alebo na oleji speníme nadrobno pokrájanú cibuľu a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájaný cesnak a orestujeme. Prisypeme ryžu, obalíme ju v cibuľke a opečieme približne 2-3 minúty. Prilejeme víno a necháme ho úplne vyvariť. Po jednej naberačke prilievame vývar. Rizoto miešame, dokým ryža nezmäkne a rizoto nebude mať krémovú konzistenciu. Trvá to asi 30 minút. Pridáme vopred uvarenú ryžu, dochutíme soľou a korením a podľa chuti aj čerstvým tymianom či pažítkou. Na záver pridáme parmezán, ktorý ryžu spojí.
3. Príprava kuracieho steaku
Steaky necháme chvíľku odležať v izbovej teplote. Pred grilovaním ich potrieme olivovým olejom a opečieme z každej strany 3-5 minút. Následne vložíme do rúry na 180℃ asi 6-10 minút. Záleží od hrúbky mäsa a stupňa prepečenia. Mäso po vytiahnutí z rúry vložíme do alobalu a necháme ešte 5 minút odpočívať. Následne ho nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme. Kuracie prsia rozmixujeme, pridáme soľ, korenie, brandy, šľahačku a žĺtky a vytvoríme kurací fáš, ktorý použijeme ako plnku do prepelice. Prepelicu vykostíme, osolíme, okoreníme, potrieme kuracím fášom, prípadne na mozaiku pridáme nejaký šalátik a zvinieme do roládky a dáme upiecť na 130 °C asi 13 minút.
4. Dokončenie rizota a servírovanie
Špargľu opečieme na olivovom oleji a masle dozlatista. Pridáme ju do rizota spolu s parmezánom a lyžicou masla. Premiešame a rizoto podľa chuti dosolíme. Pridáme ju do rizota spolu s parmezánom a lyžicou masla. Premiešame a rizoto podľa chuti dosolíme. Krémové rizoto podávame s grilovaným steakom, posypané hoblinami parmezánu a nasekanou petržlenovou vňaťou. Parmezánovými hoblinami možno posypať aj hotové rizoto.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé a kvalitné suroviny. Chuť jedla bude oveľa lepšia.
- Správny typ ryže: Na rizoto sa najlepšie hodí ryža Arborio, Carnaroli alebo Vialone Nano. Tieto druhy ryže majú vysoký obsah škrobu, ktorý zabezpečí krémovú konzistenciu rizota.
- Trpezlivosť: Príprava rizota si vyžaduje trpezlivosť. Nechajte ryžu pomaly variť vo vývare a pravidelne ju miešajte.
- Víno: Biele víno dodá rizotu jemnú kyslosť a komplexnejšiu chuť.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín.
- Balotínka: Balotínka čiže jedlo pripravené z vykostenej hydiny, natreté plnkou a stočené do rolky je klasickou pochúťkou anglickej vyššej spoločnosti. Pôvod jedla možno vystopovať už vo viktoriánskych či edvardiánskych časoch. Ak chceme mať rizoto k balotínke nadýchané, na záver doň pridáme 30-percentnú našľahanú šľahačku.
Ďalšie inšpirácie so špargľou
Okrem rizota a steaku sa dá špargľa pripraviť na mnoho ďalších spôsobov. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Špargľová polievka: Krémová polievka so špargľou je ideálna ako predjedlo.
- Špargľový koláč: Quiche so špargľou a syrom je skvelý na brunch alebo ľahkú večeru.
- Špargľa s vajcami: Klasická kombinácia špargle a varených vajec je jednoduchá a chutná.
- Špargľové hranolky: Zaujímavá a chutná alternatíva k bežným hranolkám.
- Rigatoni so špargľou: Cestoviny so špargľovou omáčkou sú rýchle a chutné.
- Špargľové farfalle: Ďalší variant cestovín so špargľou.
- Zapekaná špargľa: Špargľa zapečená so syrom a bešamelom je výborná ako príloha alebo samostatné jedlo.
- Špargľový krém: Jemný krém zo špargle.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca