Rezne patria medzi najobľúbenejšie jedlá, ktoré sa pripravujú takmer v každej domácnosti. Ak máte chuť na poriadnu porciu šťavnatého rezňa, môžete si pripraviť výborný holandský rezeň. Tento článok vám ponúka recept na kurací steak na holandský spôsob, ktorý kombinuje prvky klasického holandského rezňa s modernými kulinárskymi technikami.
Čo je holandský rezeň?
Holandský rezeň je rezeň z mletého mäsa so syrom. Na prípravu sa tradične používa bravčové pliecko a bôčik, ale môžete použiť aj hovädzie mäso s bravčovým v pomere pol na pol. Podstatou je, že do mletej zmesi mäsa sa pridáva strúhaný tvrdý syr, ako napríklad eidam, gouda, čedar alebo ementál. Rezne vôbec nie sú mastné, ako by sa mohlo zdať. Tento recept kombinuje tradičný holandský rezeň s kuracím mäsom a modernými metódami prípravy.
Holandský rezeň s kuracím mäsom: Alternatíva
Ak máte radi kuracie mäso, môžete vyskúšať aj recept na holandský rezeň s kuracím mäsom, ktorý je veľmi chutný a jednoduchý na prípravu.
Ingrediencie na kurací holandský rezeň:
- 400 g kuracieho mäsa
- 4 vajcia
- 3 - 4 ks strednej cibule (nakrájané nadrobno)
- 4 lyžice zemiakového škrobu
- 1 lyžička soli
- 1 lyžička čierneho korenia
- 1 lyžička mletej papriky
- 1/2 lyžičky kari korenia
- 1 lyžica sójovej omáčky
- Olej na vyprážanie podľa potreby
Postup prípravy kuracieho holandského rezňa:
- Kuracie mäso nakrájame na rezance a dáme do misky.
- Pridáme všetky prísady a všetko dobre premiešame.
- Môžeme robiť aj hneď, ale lepšie chutí odležané aspoň 1 hodinku v chladničke.
- Medzitým si dáme variť nové zemiaky.
- Pripravíme teflónovú panvicu s olejom.
- Na rozpálenú panvicu dávkujeme zmes a priamo na panvici si ju upravíme do tvaru rezňa.
- Smažíme z oboch strán dozlatista.
- Podávame s oblohou čerstvej zeleniny a novými zemiakmi s maslom posypané čerstvou pažítkou.
Kurací steak na holandský spôsob: Recept
Tento recept kombinuje tradičné prvky holandského rezňa s modernými technikami prípravy, výsledkom čoho je delikátny a sofistikovaný pokrm.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Čerstvá špargľa
- Zemiaky
- Maslo
- Zeleninový vývar
- Žĺtky
- Citrónová šťava
- Soľ
- Korenie
- Čerstvý tymian (voliteľné)
- Eidam, gouda, čedar alebo ementál (strúhaný)
- Hladká múka
- Vajce
- Mlieko
- Strúhanka
Postup prípravy:
Príprava mäsa:
- Kuracie prsia umyjeme, osušíme a poslednú časť krídla v kĺbe odkrojíme. Následne prsia osolíme z oboch strán.
- Časť kuracích pŕs pripravíme v sous-vide (voliteľné), zvyšnú časť použijeme na opečenú karbonátku, ktorú ochutíme čerstvým tymianom.
- Prsia upravené v sous-vide po vybratí osušíme a opečieme na masle dozlatista zo všetkých strán.
Príprava karbonátky (alternatíva k sous-vide):
- Zvyšnú časť kuracích pŕs pomelieme.
- Pridáme strúhaný syr, vajce, soľ, korenie a čerstvý tymian.
- Vytvarujeme karbonátky, obalíme v hladkej múke, vajci rozšľahanom s mliekom a strúhanke.
- Vypražíme na masti alebo oleji do zlatista.
Príprava špargle:
- Čerstvú špargľu uchopíme na oboch koncoch a ohneme - prirodzene praskne 2 - 3 cm od drevnatého konca stonky.
- Stonky olúpeme a uchováme v chladničke prikryté navlhčenou papierovou utierkou.
- Jednotlivé porcie pred podávaním krátko povaríme v zeleninovom vývare „na zhryz“, teda zhruba 2 - 3 minúty podľa hrúbky špargle.
Príprava holandskej omáčky:
- Do hrnca nalejeme 1 cm vody a privedieme ju do varu. Stlmíme príkon na minimum, na hrniec položíme antikorovú misku (najlepšie s rukoväťou), ktorá celý hrniec zakryje.
- Do misky nad parou nalejeme vývar, pridáme žĺtky a soľ a vyšľaháme do tuhej peny - na dne misky nesmie zostať žiadna tekutina.
- Potom misku odstavíme z tepla a vmiešame kocôčky studeného masla.
- Zmes dosolíme a dokyslíme citrónovou šťavou.
- Pripravenú omáčku prikryjeme fóliou a ponecháme ju v teple (cca 50 °C) do podávania.
Príprava zemiakov:
- Z olúpaných zemiakov pripravíme (pomocou vykrajovačky) fondán, ktorý opečieme z jednej strany na papieri na pečenie s olivovým olejom dozlatista.
- Fondán následne zalejeme zeleninovým vývarom a pozvoľna „ťaháme“ asi 45 minút, pokým nezmäkne.
Podávanie:
- Na ľavú časť teplého taniera preložíme teplý fondán.
- Vpravo od neho naaranžujeme karbonátku (alebo prsia opečené na masle).
- Zrezané špičky špargle preliate holandskou omáčkou, ktorú zapečieme pomocou pištole na crème brûlée (voliteľné), servírujeme do prednej časti taniera.
Tipy a triky
- Pre lepšiu chuť nechajte mäso odležať v marináde aspoň 24 hodín.
- Pri vyprážaní používajte rozpálený olej, aby boli rezne chrumkavé.
- Ak nemáte čas na prípravu domácej holandskej omáčky, môžete použiť kvalitnú kupovanú omáčku.
- Experimentujte s rôznymi druhmi syra pre zaujímavé chuťové variácie.
- Namiesto zemiakového fondánu môžete použiť aj iné prílohy, ako napríklad zemiakové pyré alebo pečené zemiaky.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Ak hľadáte ďalšie nápady na prípravu rezňov, môžete vyskúšať aj voňavé rezne. Rezne vyklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme malým množstvom tymianu. Príprava cigánskej pečienky je tiež skvelý spôsob, ako si vychutnať chutné mäsové jedlo. Naklepeme ich, okraje trochu narežeme, aby sa rezeň pri vyprážaní nestáčal. Mäso nakrájame na drobné kocky, cibuľu nakrájame na kolieska. Bravčové karé umyjeme vcelku pod tečúcou vodou, osušíme, nakrájame na rezne, ktoré naklepeme, osolíme a obalíme v múke zmiešanej s červenou paprikou. Opečieme z oboch strán na časti oleja. Opečené rezne uložíme do pekáča vymasteného druhou časťou oleja, posypeme cibuľou, polejeme smotanou a dusíme prikryté v rúre.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
História špargle
Špargľa, ktorú pestovali už starí Egypťania a Rimania, sa do Európy dostala cez Holandsko okolo roku 1800 a jej pestovanie sa rýchlo rozšírilo. Pôvodne sa používala ako liečivá rastlina. Zelená špargľa má výrazne zeleninovú chuť a viac vitamínu C, ale bielená špargľa je jemnejšia.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca