Rezne sú obľúbenou klasikou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem tradičného trojobalu existuje množstvo inovatívnych receptov, ktoré obohatia váš jedálniček. Či už preferujete klasické kombinácie alebo radi experimentujete s novými príchuťami, tento článok vám ponúkne množstvo inšpirácií a receptov na prípravu kuracieho rezňa.
Klasické a obľúbené recepty
Kurací rezeň plnený šunkou a syrom (Cordon Bleu)
Cordon Bleu je obľúbená variácia, kde sa kurací rezeň plní šunkou a syrom, najčastejšie ementálom alebo goudou. Táto kombinácia je jednoduchá, ale veľmi chutná.
Postup:
- Kuracie prsia očistíme, osušíme a rozkrojíme ostrým nožom tak, aby nám vznikla kapsa. Pomocou paličky na mäso rozklepeme na plát.
- Mäso osolíme, okoreníme a na jednu polovicu položíme šunku a na šunku syr.
- Naplnenú kapsu obalíme v múke, v rozšľahaných vajciach so soľou a v strúhanke (trojobal).
- Na panvici rozohrejeme olej vhodný na vyprážanie a opatrne do neho vložíme obalené mäso.
- Po vypražení mäso vyberieme na pijavý papierový obrúsok, aby sme ho zbavili prebytočného tuku.
Kuracie prsia so štyrmi druhmi syra v smotanovej omáčke
Toto jedlo je dôkazom, že láska k syru je univerzálny jazyk. Jemné kuracie mäso obalené v krémovej omáčke z roztopených syrov - to je luxus, ktorý si môžete dopriať aj doma bez zbytočnej námahy.
Ingrediencie:
- 4 kuracie prsia
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej alebo maslo na opekanie
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml smotany na varenie (min. 30% tuku)
- 50 g parmezánu
- 50 g syra Niva
- 50 g syra Gouda
- 50 g mozzarelly
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Kuracie prsia nakrájame na plátky, osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo maslo a opekáme ich 4-5 minút z každej strany, kým nezískajú zlatistý povrch. Vyberieme ich bokom.
- Na tej istej panvici orestujeme cibuľu do sklovita, pridáme cesnak a krátko premiešame.
- Prilejeme smotanu, premiešame a pridáme všetky štyri druhy syra.
- Varíme na nízkej teplote, kým sa syry neroztopia a omáčka nezhustne.
- Kuracie prsia vložíme späť do omáčky a krátko prehrejeme.
- Podávame posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
Inovatívne plnené kuracie rezne
Kurací rezeň plnený syrom s modrou plesňou
Pre milovníkov výrazných chutí je ideálny kurací rezeň plnený syrom s modrou plesňou. Tento syr dodá rezňu pikantnú a nezameniteľnú chuť.
Kurací rezeň plnený syrom a ananásom (Havajský rezeň)
Pre exotickú chuť vyskúšajte kurací rezeň plnený syrom a ananásom. Sladká chuť ananásu sa výborne dopĺňa so syrom a kuracím mäsom.
Prečítajte si tiež: Šťavnatý kurací rezeň
Postup:
- Kuracie rezne z oboch strán naklepeme.
- Na polovicu každého rezňa dáme plátok syra čedar a tiež po koliesku a pol ananásu.
- Rezeň preložíme, podľa potreby spojíme špáradlami.
- Každý rezeň obalíme najprv v múke, potom v rozšľahaných vajciach a nakoniec v zmesi strúhanky s kokosom.
- Rezne vypražíme z oboch strán v rozohriatom oleji dozlatista, vyberieme, necháme odsať prebytočný tuk a servírujeme.
Kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou
Pre milovníkov cesnaku je ideálny kurací rezeň plnený cesnakovou zmesou.
Ingrediencie:
- 2 ks kuracie prsia
- Soľ
- 1/2 lyžičky korenia na kuracie mäso
- 3 strúčiky cesnaku
- Olej
Náplň:
- 2 strúčiky cesnaku
- Štipka soli a korenia
- 1 polievková lyžica kyslej smotany
- 4-5 húb
- 2 lyžice nastrúhaného syra
- Hrsť špenátu
Na obaľovanie:
- 100 ml mlieka
- 2 lyžice strúhanky
- 2 polievkové lyžice sezamových semien
Postup:
- Kuracie prsia prerežeme tak, aby mohli byť naplnené, a ochutíme ich soľou a korením.
- V miske premiešame nasekané huby, pretlačený cesnak, kyslú smotanu, korenie a špenát.
- Umiestnime náplň na každé prsia a potom prsia prilepíme s náplňou vo vnútri.
- Kuracie vrecká plnené šampiňónmi a syrom upevníme malými špáradlami, aby sme udržali plnku vo vnútri. Posypeme korením na kuracie mäso.
- Naplnené kuracie prsia najprv namočíme do mlieka, potom dáme do sypkej zmesi (sezam a strúhanka).
- Vyprážame pod pokrievkou na rozpálenom oleji z oboch strán dozlatista, dosmažíme bez pokrievky.
- Ak sa obávate, že môžu byť surové v strede alebo ich chcete pripraviť bez tuku, preložíme ich na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme na 15-20 minút do rúry pri teplote 190 °C.
Ďalšie recepty a variácie
- Zapekané kuracie prsia s uhorkou, cibuľou a syrom: Do kuracích pŕs narežeme drážky, potrieme zmesou majonézy a horčice, vložíme cibuľu, uhorky a syr, a zapečieme.
- Talianske rezne: Kuracie rezne rozkrojíme na kapsu, naplníme syrom, paradajkami, petržlenovou vňaťou a bazalkou, upevníme špáradlom a opekáme.
- Kuracie loďky: Kuracie prsia narežeme, naplníme špenátom so syrom, prikryjeme paradajkami a pečieme.
- Závitky na horčici, plnené syrom: Kuracie prsia naklepeme, potrieme horčicou, vložíme syr, zabalíme a pečieme v horčicovej marináde.
- Labužnícke kuracie kapsy: Kuracie prsia rozkrojíme, naplníme šunkou a nivou, zrolujeme, zalejeme šľahačkou s worcesterskou omáčkou a pečieme.
- Kuracia lahôdka v slanine: Kuracie prsia narežeme, naplníme syrom feta, zabalíme do slaniny a grilujeme alebo pečieme.
Tipy a triky pre dokonalý kurací rezeň
- Výber mäsa: Používajte kvalitné kuracie prsia, ktoré sú dostatočne hrubé na plnenie.
- Príprava mäsa: Kuracie prsia rozrežte tak, aby vznikla kapsa, alebo ich rozklepte na tenký plát.
- Plnka: Experimentujte s rôznymi plnkami podľa vašej chuti.
- Upevnenie: Použite špáradlá alebo niť na upevnenie rezňa, aby plnka nevytiekla.
- Obaľovanie: Rezne obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka) alebo v inej zmesi podľa receptu.
- Vyprážanie/Pečenie: Rezne vyprážajte na rozpálenom oleji dozlatista alebo ich pečte v rúre.
Trojobal pre začiatočníkov
- Pripravte si tri misky: s hladkou múkou, rozšľahanými vajíčkami (osolenými) a strúhankou.
- Ochutené mäso obaľte najprv v múke, potom vo vajíčkach a nakoniec v strúhanke. Dajte pozor, aby bola múka na všetkých častiach mäsa.
- Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky.
- Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“. Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky.
- Mäso poriadne zasypte hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčajte.
Tipy na vylepšenie trojobalu
- Pridanie škrobu alebo sézamu do strúhanky zabezpečí chrumkavosť.
- Pridanie majonézy do vajíčka (alebo nahradenie vajíčka majonézou alebo jogurtom) vytvorí trojobal bez vajec.
- Pre vegánov: Mleté ľanové semiačka alebo ľanovú múku zmiešajte s vodou alebo rastlinným mliekom a mixujte, kým nebudú mať vhodnú konzistenciu.
Olej na vyprážanie
Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Na vysmážanie nie sú vhodné extra panenské oleje, ktoré je vhodné používať hlavne v studenej kuchyni. Vhodná je napríklad bravčová masť alebo prepustené maslo ghí.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý Kurací Steak Caprese
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera z jedného hrnca