Kukuričná strúhanka sa stáva čoraz populárnejšou v kuchyniach po celom svete ako chutná a bezlepková alternatíva k tradičnej strúhanke. V tomto článku sa pozrieme na rôzne spôsoby jej použitia, recepty, ako si ju pripraviť doma, a prečo by ste ju mali zaradiť do svojho jedálnička.
Čo je kukuričná strúhanka a prečo ju používať?
Kukuričná strúhanka je v podstate rozdrvená kukuričná múka alebo kukuričné lupienky, ktoré sa používajú ako obaľovacia zmes, zahusťovadlo alebo prísada do rôznych jedál. Často sa používa ako náhrada bežnej strúhanky, múky alebo panko strúhanky. Jej popularita rastie vďaka niekoľkým výhodám:
- Bezlepková alternatíva: Je prirodzene bezlepková, čo ju robí ideálnou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Chrumkavosť: Jedlá obalené v kukuričnej strúhanke majú výnimočnú chrumkavosť, ktorú s klasickou strúhankou nedosiahnete.
- Zdravšia voľba: Kukuričná múka je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály.
- Všestrannosť: Môžete ju použiť na obaľovanie, zahusťovanie, ako prísadu do cesta a mnoho ďalšieho.
Recepty s kukuričnou strúhankou
Kuracie prsia v kukuričnej strúhanke s parmezánom
Tento recept je skvelý spôsob, ako si pripraviť chutné a chrumkavé kuracie prsia.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Soľ, korenie
- Grécky jogurt
- Kukuričná strúhanka
- Strúhaný parmezán
- Olivový olej
- Citrónová šťava
- Med
- Petržlenová vňať
Postup:
- Rúru vyhrejte na 200 - 210 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
- Kuracie prsia umyte, osušte, očistite, osoľte a okoreňte.
- Pripravte si 2 hlboké taniere. Do jedného nasypte kukuričnú strúhanku so strúhaným parmezánom, do druhého vložte grécky jogurt.
- Kuracie prsia obaľte najprv v jogurte, potom v kukuričnej strúhanke s parmezánom.
- Obalené prsia položte na pripravený plech a v rúre vyhriatej na 200 - 210 °C pečte 16 - 18 minút.
- Kým sa mäso upečie, pripravte si dresing na šalát. V menšej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu a med.
- Hotové rezne nakrájajte na plátky, podľa chuti pokvapkajte olivovým olejom alebo gréckym jogurtom a posypte najemno nasekanou hladkolistou petržlenovou vňaťou.
Falošný rezeň z kukuričnej strúhanky
Tento recept je skvelou vegetariánskou alternatívou k tradičnému rezňu.
Ingrediencie:
- 2 vajíčka
- Kukuričná strúhanka
- Soľčanka, korenie
- Čerstvá pažítka, petržlen
- Olej
- Opražená cibuľa alebo pór
- Šampiňóny
Postup:
- Všetko spolu premiešame (hmota musí byť hustejšia).
- Vyprážame na panvici.
- Do tejto hmoty môžeme pridať aj dusenú zeleninu a máme zeleninové karbonátky.
Kuracie rezne marinované v jogurte a kukuričnej strúhanke
Ingrediencie:
- Kuracie rezne
- Jogurt
- Mletá paprika
- Cesnak
- Bylinky
- Múka
- Vajcia
- Rozdrvené kukuričné lupienky
- Prepustené maslo
Postup:
- Z jogurtu, mletej papriky, nasekaného cesnaku a byliniek pripravíme marinádu.
- Mäso zo všetkých strán okoreníme, osolíme, obalíme v pripravenej marináde a necháme odležať ideálne cez noc v chladničke.
- Marinované rezne postupne obalíme v múke, rozšľahaných vajciach a rozdrvených kukuričných lupienkoch.
- Smažíme ich pozvoľna na prepustenom masle dozlatista.
Batatové pyré s kuracím rezňom v kukuričnej strúhanke
Ingrediencie:
- Kuracie rezne
- Kukuričná strúhanka
- Bataty
- Brokolica
- Olivový olej
- Soľ
Postup:
- Kuracie rezne pripravíme podľa predošlého receptu.
- Bataty uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Kuracie rezne servírujeme s porciou pučených sladkých zemiakov a s brokolicou uvarenou v osolenej vode s trochou olivového oleja.
Ako si pripraviť domácu kukuričnú strúhanku?
Príprava domácej kukuričnej strúhanky je jednoduchá a umožňuje vám kontrolovať kvalitu surovín. Existuje niekoľko spôsobov, ako si ju pripraviť:
Prečítajte si tiež: Recepty s kukuričnou krupicou
Z kukuričnej múky
Ingrediencie:
- Kukuričná múka (jemná alebo hrubá, podľa preferencií)
- Voliteľné: Soľ, korenie, bylinky (podľa chuti)
Postup:
- Ak používate hrubú kukuričnú múku, môžete ju jemne pomlieť v mixéri alebo mlynčeku na kávu, aby ste dosiahli jemnejšiu štruktúru.
- Ak chcete, môžete do kukuričnej múky pridať soľ, korenie, bylinky alebo iné obľúbené koreniny.
- Takto pripravenú kukuričnú strúhanku môžete ihneď použiť na obaľovanie.
Z kukuričnej krupice (polenty)
Ingrediencie:
- Kukuričná krupica (polenta)
- Voda alebo vývar
- Soľ
Postup:
- Kukuričnú krupicu uvarte podľa návodu na obale v osolenej vode alebo vývare. Krupica by mala byť hustá a dobre uvarená.
- Uvarenú krupicu rozotrite v tenkej vrstve na plech vystlaný papierom na pečenie. Sušte v rúre pri nízkej teplote (cca 50-70°C) alebo na vzduchu, kým krupica úplne nevyschne a nezatvrdne.
- Vysušenú krupicu rozdrvte na strúhanku v mixéri, mlynčeku na kávu alebo pomocou valčeka.
Z kukuričných lupienkov (corn flakes)
Ingrediencie:
- Kukuričné lupienky
Postup:
- Kukuričné lupienky rozdrvte na jemný prášok.
- Použite ako strúhanku.
Tipy a triky pre použitie kukuričnej strúhanky
- Skladovanie: Kukuričnú strúhanku skladujte v vzduchotesnej nádobe na suchom a chladnom mieste. Správne skladovaná strúhanka vydrží niekoľko mesiacov.
- Príprava vopred: Domácu kukuričnú strúhanku si môžete pripraviť vopred a mať ju vždy po ruke.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a kombináciami. Pridajte do strúhanky svoje obľúbené koreniny, bylinky alebo syry.
- Použitie staršieho pečiva: Ak máte zvyšky kukuričného chleba alebo rožkov, môžete ich vysušiť a rozdrviť na strúhanku.
- Kombinácia s inými strúhankami: Pre zaujímavú chuť a textúru môžete kukuričnú strúhanku zmiešať s inými druhmi strúhanky, napríklad s panko strúhankou alebo ovsenými vločkami.
- Teplovzdušná fritéza: Ak ste zástancami zdravšej výživy, pri príprave vyprážaných jedál s kukuričnou strúhankou odporúčame použiť teplovzdušnú fritézu. Použijete tak minimálne množstvo oleja a dosiahnete skvelú chuť.
Kukuričná strúhanka v gastronómii
V reštauráciách a bistrách sa kukuričná strúhanka často používa na prípravu chrumkavého smaženého kuraťa a iných jedál. Avšak, manuálna príprava obaľovacej zmesi z kukuričných lupienkov môže byť časovo náročná a kvalita jedla nemusí byť vždy konzistentná. Preto existujú hotové obaľovacie zmesi na kuracie mäso, ktoré sú určené pre reštaurácie a bistrá. Tieto zmesi majú múčnu konzistenciu a ich zlatisté vločky alebo lupienky vznikajú špeciálnym spôsobom obaľovania.
Výhody použitia hotových obaľovacích zmesí
- Konzistentná kvalita: Hotové zmesi zaručujú, že kvalita jedla bude vždy rovnaká, bez ohľadu na to, kto ho pripravuje.
- Úspora času: Príprava s hotovou zmesou je rýchlejšia a jednoduchšia ako manuálna príprava z kukuričných lupienkov.
- Bezpečnosť: Hotové zmesi často neobsahujú surové vajcia, čo znižuje riziko kontaminácie.
- Lepšia priľnavosť: Marinády, ktoré sa bežne predávajú v súprave s obaľovacou zmesou, zabezpečia, že obal bude po rozkrojení alebo odhryznutí výborne priliehať k mäsu.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na polentu
Prečítajte si tiež: Hustá kukuričná polievka pre každého