Kukurica, neodmysliteľná súčasť letných chutí, sa predáva varená na kúpaliskách a festivaloch, alebo si ju môžete kúpiť surovú. Prečo si ju nevypestovať vo vlastnej záhrade? Kukurica cukrová je nenáročná rastlina, ktorú si môžete jednoducho dopestovať aj u vás.
Pôvod a druhy kukurice
Kukurica je starobylá plodina, ktorú pestovali už Mayovia v Strednej Amerike. Do Európy sa dostala až po objavení Ameriky Kolumbom. Na území Slovenska sa objavila v 17. storočí. Dnes existuje množstvo odrôd, medzi najznámejšie patria kukurica obyčajná, cukrová a pukancová. Kukurica obyčajná sa dnes pestuje ako krmivo pre hospodárske zvieratá. Na priamy konzum sa používa kukurica cukrová.
V súčasnosti sa pestujú štyri formy kukurice:
- Kukurica obyčajná
- Kukurica konský zub
- Kukurica cukrová
- Kukurica pukancová
Prvé dve sa používajú ako potrava pre hospodárske zvieratá a na výrobu škrobu.
Stanovisko a príprava pôdy
Kukurica má rada slnečné záhony s výživnou, na humus bohatou pôdou. Na to je ideálne myslieť už na jeseň a záhony, na ktorých plánujete kukuricu pestovať, vyhnojiť vyzretým kompostom. Môžete to urobiť aj na jar, niekoľko týždňov pred výsadbou. Kukurica je na pôdu pomerne nenáročná, najlepšie rastie v priepustnej pôde, ktorá dokáže udržať vodu. Preto do nej niekoľko týždňov pred výsevom zapracujte kompost, alebo vysievajte do vyhnojenej pôdy po predplodine. Nesaďte ju na miesto, kde by svojím vzrastom mohla tieniť ostatným plodinám. Kukurica je ako plodina veľmi náročná na vysoký obsah humusu v pôde resp. živín ako takých.
Prečítajte si tiež: Využitie kukurice v kuchyni
Výsev kukurice
Ideálny termín na výsadbu kukurice je od apríla až do konca mája, kedy je už teplé počasie. Semená saďte priamo do pôdy. Predpestovanie sa neodporúča, pretože kukurica zle znáša presádzanie. Kukurica chutí najlepšie čerstvá a zle znáša skladovanie. Nevysievajte preto všetky semená naraz. Čo teda robiť, aby kukurica dozrievala postupne?
Máte dve možnosti:
- Zasadíte rôzne odrody s rozdielnym časom dozrievania. Alebo môžete rozdeliť čas kedy sa seje kukurica tak, že tretinu zasadíte okolo 14. apríla, druhú tretinu koncom mesiaca a poslednú začiatkom mája.
- Zasejete semená s časovým odstupom.
Výsev kukurice je pomerne jednoduchý. Pomocou motyky alebo lopatky vyhĺbte jamky hlboké približne 4 až 6 cm. Následne do každej nasypte niekoľko semienok, aby ste mali istotu, že aspoň jedno vyklíči. Následne do nej vhoďte 3 - 4 semienka kukurice a prihrňte. Nakoniec zasypte hlinou a v prípade suchého počasia zavlažte. Hneď po vysadení sa neodporúča rastlinku zavlažovať, nakoľko si pri nadbytku vlahy nevytvára poriadne korene a v neskoršom období môže vyschnúť. Posledné roky však býva apríl extrémne suchý a pôda tiež.
Kukurica sa pestuje v pomerne veľkých sponoch, vo veľkosti 30 x 60 cm, 50 x 80 cm, 20 X 70 cm alebo 40 x 50 cm. Ich rozmery sa môžu mierne líšiť v závislosti od odrody. Tento údaj však vždy nájdete uvedený na zadnej strane obalu od semienok. Odporúčame tiež sadiť v blokoch a nie v riadkoch, nakoľko je kukurica vetrom opelivá. Rastliny pestované pokope majú väčšiu šancu, že budú správne opelené. Nikdy nevysievame ani nesadíme ju do jedného dlhého riadka, plytko koreniace rastliny by sa pri vetre vyvracali. Efektívnejší je výsev do štvorca alebo do viacerých riadkov za sebou. Rastlinu štandardne nevysádzame samostatne, ale využívame jej vzrast na vytvorenie akéhosi vetrolamu pre rastliny, ktoré sú náchylné na vietor.
Starostlivosť o kukuricu
Keď sa na rastline objavia prvé pravé listy, slabšie jedince opatrne povytrhávajte. Po vyklíčení, keď sa objavia prvé dva tri pravé listy, slabšiu rastlinku odstránime. Zároveň je vhodné záhony zamulčovať, ideálne kompostom, ktorý bude postupne dodávať kukurici potrebné živiny. V rovnakom čase je dobré okolie kukurice zamulčovať napríklad kompostom, ktorý bude rastline postupne dodávať živiny. Okolitú pôdu udržiavajte bez buriny a podľa potreby polievajte. Po vzídení mladé rastliny chránime pred slizniakmi. Záhon môžeme aj skypriť a namulčovať.
Prečítajte si tiež: Pukancová kukurica na Slovensku
Skúsení pestovatelia vedia, že kukuričné klasy budú také dobré, ako sa o vysadené rastliny postaráte. Zďaleka neplatí teda to, čo sa tradovalo kedysi - že kukurica rastie prakticky sama a nepotrebuje žiadnu starostlivosť. Plné sladké klasy sú odmenou za to, že ste rastlinám dopriali dostatok času a všetkého, čo potrebujú. Kukurica vyžaduje bohatú úrodnú pôdu, pretože má vysoké nároky na dusík. Už pred výsadbou ošetrite pôdu aspoň centimetrom kompostu. Po výsadbe, keď sa objavia prvé listy, kukuricu prihnojte rybou emulziou a potom pravidelne raz týždenne. Kukurici sa najlepšie darí na plnom slnku. Kukurica sa neteší presádzaniu. Semiačka zasejte priamo do záhrady, do hĺbky 2,5 centimetra. Mali by byť od seba vzdialené približne 20 centimetrov. Po výsadbe udržujte pôdu vlhkú a zakryte ju tylom alebo sieťovinou, aby ste chránili mladé sadenice pred vtákmi. Ak chcete pestovať kukuricu v nádobách, musia mať hĺbku aspoň 30 centimetrov. So siatím kukurice počkajte, kým teplota pôdy na jar nedosiahne 15,5 stupňa. Keď budete semená vysádzať naďalej každé 2 týždne, zabezpečíte si plynulú úrodu. Ak pestujete viac ako jeden druh kukurice, rozdiel medzi dátumami výsadby by mal byť najmenej 2 týždne, ale vzdialenosť väčšia ako 7,5 metra. Najlepším pomocníkom pri opeľovaní kukurice je vietor. Aby ste zlepšili šance na opelenie, pestujte kukuricu skôr v blokoch ako v radoch. Kukurica má pomerne plytké korene a počas vegetačného obdobia potrebuje pravidelnú zálievku. Vysoké stonky a plytké korene znamenajú, že kukurica sa môže vo vetre ľahko prevrátiť. Keď sa k tomu pridajú ťažké klasy, je to ešte pravdepodobnejšie. Kukuricu má v láske mnoho škodcov. Najlepšou ochranou je prevencia. Vysádzajte odrody odolné voči chorobám, pritiahnite do záhrady prospešný hmyz a každý rok striedajte miesta, kde pestujete kukuricu. Taktiež sa oplatí už niekoľko týždňov pred výsadbou zalievať pôdu parazitickými hlísticami. Ak chcete mať istotu plných klasov, podporte opelenie kukurice ručne. A to špeciálne v okrajových radoch. Nie je to zložité. Zozbierajte peľ zo samčích kvetov a pokropte ním samičie. Samčí kvet je metlina na vrcholci rastliny, produkuje veľké množstvo peľových zŕn. Samičie súkvetie sa tvorí v pazuche listu. Najskôr vyzerá ako malý valec chránený puzdrom z 5 - 15 lístkov, z ktorého vyčnievajú blizny. Neskôr sa z neho vyvinú plody - zrná. Keď začnú hodvábne „vlásky“ kukurice meniť farbu a hnednúť, každý deň kontrolujte zrelosť klasov. Zamerajte sa na plné klasy. Zo zrelého zrna by po stlačení mala vytekať mliečna šťava. Ak je číra, kukurica ešte nie je úplne zrelá.
Čo vysadiť ku kukurici
Kukurica sa dobre znáša s rôznymi druhmi zeleniny. Už v minulosti sa vedelo, že vzájomné pestovanie rôznych druhov rastlín v bezprostrednej blízkosti pozitívne vplýva na ich rast a úrodnosť. Mnohé z týchto vedomostí znovu objavujeme aj v súčasnosti. Ekozáhradkári a pestovatelia, ktorí sa snažia produkovať zeleninu bez používania syntetických hnojív a chemických ošetrujúcich látok, poznajú systém polykultúr. Ide o pestovanie viacerých druhov zeleniny a bylín spolu na rozdiel od klasického monokultúrneho pestovania, kde má každá plodina svoje políčko.
Vhodnými susedmi sú napríklad rajčiny, fazuľa, uhorky, cuketa alebo melón. Časté je aj jej pestovanie na okraji záhonov so zemiakmi. Kukurica sa veľmi dobre znáša s paradajkami, uhorkami, tekvicami, fazuľou, zemiakmi a hlávkovým šalátom.
Polikultúra "Tri sestry"
Veľmi jednoduchou a úspešne rastúcou polykultúrou v našich podmienkach je trojica plodín, ktorú poznali už Indiáni. Pomenovanie „tri sestry“ sa používa pre spoločné pestovanie kukurice, popínavej fazule a tekvice. Trojkombinácia fazuľa, kukurica a tekvica je vhodnou skupinou plodín na spoločné pestovanie, pretože tvorí navzájom symbiózu a využíva efektívne všetky dostupné podmienky. Zároveň sa dopĺňa a tým prináša úrodu s malým podielom nutných záhradníckych prác. Fazuľa vďaka baktériám v koreňových hľuzách sprístupňuje druhým dvom rastlinám dusíkaté látky, pričom ich získava zo vzdušného dusíka. Tie sú dôležité pre ich hojný a zdravý rast. Kukurica slúži ako vhodná opora pre popínavú fazuľu a čiastočne chráni výsadbu pred vetrom. Podľa niektorých zdrojov kukurica dokonca vylučuje do pôdy látky, ktoré veľmi pozitívne vplývajú na rast fazule. Tekvica veľmi skoro vytvorí veľké listy, ktoré zatienia pôdu a tým poskytnú ochranu pred vysušením i rastom burín. Tekvica svojimi listami tieni pôdu, a tak v nej pomáha udržať vlahu. Zároveň obmedzuje rozrastanie buriny.
Ak sa rozhodneme vyskúšať tento iný, avšak premyslený spôsob pestovania, nebudeme potrebovať ani príliš veľký priestor. Záhon pre „tri sestry“ môže mať tvar kruhu alebo štvorca. Do stredu ako prvú vysejeme kukuricu, cca 5 až 7 semien. Po vzídení ponecháme štyri najsilnejšie rastliny a keď dorastie do výšky aspoň 30 - 40 cm, trochu nakopcujeme. Následne do vzdialenosti cca 20 cm od kukurice vysejeme fazuľu. Nevolíme príliš bujne rastúce kultivary a prednosť dáme polopopínavej fazuli. Inak by hrozilo, že fazuľa kukuricu zahubí. Po cca 7 až 10 dňoch vysejeme do vzdialenosti približne 25 cm od fazule aj tekvicu, napríklad hokaido. Najlepšie urobíme, ak ju vysejeme v kruhu do hniezd okolo už vyrastených rastlín kukurice a fazule. Na jednu rastlinu kukurice by sa mali popínať 2 fazule, tekvice vyžadujú väčšie rozostupy. Myslite na to, že tekvice sa počas vegetečného obdobia rozlezú po záhrade a vyhraďte im dostatok miesta. Voľte polopopínavé odrody fazule, ktoré nerastú do výšky viac ako 2 metre, aby umožnili rásť aj kukurici.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Vhodné stanovište pre pestovanie polykultúry „Tri sestry“ je dobré pripraviť si už na jeseň. Na slnečnom mieste vykopte koncom októbra až začiatkom novembra ešte pred príchodom mrazov, rigol hlboký asi 40 cm, široký 50-60 cm, s dĺžkou podľa priestorových podmienok. Ideálna orientácia je východ-západ. Do tohto rigolu zhromažďujte počas jesene a zimy rastlinné zvyšky z jesenných prác a organický kuchynský odpad. Všetko sa namiesto odpadu stane užitočným zdrojom živín v pôde. Väčšie kusy je potrebné nasekať asi na 10 cm. Na jar, keď začne pôda rozmŕzať, prikryte všetko fóliou a okraje upevnite. Vlhké rastlinné zvyšky sa pri nedostatočnom prístupe vzduchu rozkladajú a produkujú teplo. Neskôr, keď už nehrozia mrazy, fóliu odstráňte, povrch posypte vrstvou zeminy, alebo kompostu a môžete vysiať všetky tri plodiny. Fazuľa, kukurica i tekvica sa v tejto polykultúre vysievajú koncom apríla až začiatkom mája priamo na stanovište, rastlinky sú pri dobrej príprave hriadky silné a odolné.
Nevhodní susedia kukurice
Naopak nevhodné je sadiť kukuricu pri zeler a červenú repu. Rastlinám, ktoré odčerpávajú z pôdy rovnaké živiny, navzájom si tienia, priťahujú rovnaký hmyz alebo majú rozličné nároky na vody, sa vo vzájomnej blízkosti nebude dariť. - Hlávkový šalát je rizikovým susedom pre aromatickú koreňovú zeleninu. - Kapustu nesaďte na miesto po vytrhaných jarných reďkovkách. Lákajú rovnakých škodcov. Vo všeobecnosti by ste nemali kapustovitú zeleninu sadiť vedľa seba. - Hoci sa paradajka a paprika na tanieri pekne dopĺňajú, v záhrade sa k sebe vôbec nehodia.
Zber a skladovanie kukurice
Na sladké klasy kukurice cukrovej sa môžete tešiť približne 80 dní od jej vysadenia, v závislosti od odrody. To, že sú klasy už pripravené na zber spoznáte aj podľa toho, že vlásočnice na klasoch začnú hnednúť. Inou metódou na zistenie ideálnej zrelosti je jemné narezanie niekoľkých zŕn. Zrná v klasoch by mali byť žlté a šťavnaté. Cukrovú kukuricu zbierame v konzumnej zrelosti, čo je zvyčajne 100 dní od sejby. Pukancovú či klasickú kŕmnu kukuricu je potrebné nechať dozrieť do plnej zrelosti. Klasy dozrievajú v auguste až septembri. Zozbieraná kukurica sa skladuje neolúpaná v chladničke, a to po dobu maximálne troch dní. Teplota by pritom nemala presiahnuť 5 °C. Klasy skladujeme neolúpané približne tri dni v chladničke pri teplote maximálne 5 °C, olúpané zabalíme do vlhkej utierky. Klasy kukurice však odporúčame čo najskôr spracovať a skonzumovať. Myslite tiež na to, že klasy po zbere rýchlo strácajú svoju typickú sladkú chuť. Ideálne je zberať úrodu kukurice skoro ráno, keď sú ešte teploty nízke.
Využitie kukurice
Energetická hodnota kukurice je pomerne vysoká, okolo 430 kJ na 100 g čerstvej hmoty. Kukurica obsahuje veľa rozpustnej i nerozpustnej vlákniny, ktorá je dôležitá pre správnu funkciu tráviaceho systému. Okrem toho dodáva telu pocit sýtosti, čo oceníte najmä pri diétach. Prispieva tiež o k ochrane tela pred voľnými radikálmi a jej zloženie priaznivo ovplyvňuje nervovú sústavu. Obsah luteínu prispieva k zdravému zraku a pomáha predchádzať šedému zákalu. Kukurica má tiež močopudné účinky a pomáha prečistiť obličky. Vďaka obsahu škrobu poskytne telu postupne sa uvoľňujúcu energiu a udrží vás v chode dlhší čas.
Čerstvá kukurica zo záhradky chutí najlepšie grilovaná a ochutená soľou alebo varená. Pre ešte lepší gurmánsky zážitok ju môžete na záver poliať roztopeným maslom, prípadne posypať nasekanou pažítkou. Pripraviť si z nej môžete aj netradičnú polievku alebo kukuričné placky. Kukurica chutí skvelo na sladko i slano. Dá sa podusiť v pare a použiť ako zdravá príloha, grilovať, piecť nad ohňom či jednoducho zavariť.
Recepty z kukurice
Sterilizovaná kukurica: z uvareného klasu vylúpeme zrná, necháme vychladnúť. Na dno zaváracieho pohára dáme 2 ks celého čierneho korenia, plátok cibule. Doplníme zrnami.
Druhy kukurice
Kukurica je prastará kultúrna plodina. Už latinský názov kukurice - Zea mays L. - nám našepkáva, že pochádza z Južnej Ameriky. 4000 rokov pred naším letopočtom ju už poznali všetky veľké indiánske kmene. Kukuricu používali na prípravu chleba, ale pestovali aj odrody na konzum v mliečnej zrelosti. Do Európy sa dostala v roku 1492 alebo 1493 z prvej alebo druhej cesty Krištofa Kolumba. V španielskych kronikách koncom 16. a na začiatku 17. Behom niekoľko rokov sa rozšírila do severnej Afriky, Talianska a vďaka benátskym kupcom na východ do Malej Ázie. Vo Východnej Európe ju rozšírili Turci. Zrno cukrovej kukurice v 100 g obsahuje 85 kalórií, 75,96 g vody, 1,2 g tukov, 19 g sacharidov (z toho cukry 3,2 g), 2,7 g vlákniny, 3,2 g bielkovín. V porovnaní so zrnovou kukuricou má v priemere o 40 % menej kalórií a o 70 % menej tukov. Kukuricu cukrovú môžeme rozdeliť do dvoch základných skupín, na lahôdkovú a supersladkú. Supersladké odrody majú o jednu tretinu vyšší obsah jednoduchých cukrov a ich premena na škrob prebieha pomalšie. Kukuricu sa pestuje z osiva. Všetky súčasné odrody sú hybridy. Je potrebné každý rok si zakúpiť čerstvé osivo, aby sme dosiahli požadovanú kvalitu a lahodnú chuť. Vysieva sa od 15. apríla, vo vyšších polohách aj neskôr. Teplota pôdy by nemala klesnúť pod 12 °C. Potrebuje výživné pôdy, najlepšie už na jeseň vyhnojené kompostom. Po vyklíčení až po zber šúľkov kukuricu zavlažujeme, okopávame a odstraňujeme buriny. Šúľky sa opeľujú vetrom, preto je lepšie pestovať ju v blokoch niekoľkých rastlín. Rastliny sa dobre znášajú s uhorkami, fazuľou, paradajkami, cuketou, melónmi, či na okrajoch záhonov so zemiakmi. Kukurica je jednoročná rastlina. Dorastá do výšky 1,5 až 2,0 m. Má plné steblo. Vyrastajú z neho dlhé listy striedavo, v dvoch zvislých radoch. Čepeľ listu má výrazné stredné rebro, je podlhovasto kopijovitá. Samčie súkvetie je metlina na špici rastliny. Samičie súkvetie sú blizny, neskoršie šúľky. V mliečnej zrelosti pozberáme šúľky a môžeme ich variť až 15 minút vo vriacej vode. Majú lahodnú chuť. Sú vhodné na čerstvý konzum alebo na mrazenie a prípravu šalátov.
Kukurica Jantár je hybridnou odrodou neskorej pukancovej kukurice. Kukurica Nana je polo-raná hybridná odroda. Jedná sa o odrodu na výrobu obľúbeného popcornu. Cukrová kukurica Tortilla v bio kvalite je neskorou odrodou tejto obľúbenej zeleniny. Pukancová kukurica Cinema v BIO kvalite je priamo učená na výrobu popcornu. Dorastá do výšky asi 2 m. Kukurica siata Tatonka F1 - Zea Mays L. Klasy dosahujú dĺžku až 21 cm a sú zlato-žltej farby. Kukuričné klasy sú veľké, žlté a veľmi chutné a s typickou kukuričnou textúrou. Pestovanie tejto plodiny je jednoduché a vhodné aj pre začínajúcich záhradkárov. Kukurica prosperuje v slnečných a teplých záhonoch a v pôdach kvalitne zásobených živinami. Rozhodnúť sa môžete pre pestovanie cukrových alebo pukancových odrôd. Kukuricu nevysievajte do dlhého samostatného riadka, tam by bol porast viac ohrozený silným vetrom. Voľba vhodnej odrody je dôležitým predpokladom úspechu. Výsev zrealizujte do pripravených štvorcov alebo riadkov. Do hniezda dajte 4 semená a ideálne 6 cm hlboko. Lahôdková kukurica patrí už dlhodobo k pochúťkam spojeným s letom.
Botanická klasifikácia
Kukurica patrí z botanického hľadiska do kategórie obilnín.