Kapustová polievka, známa aj ako kapustnica, je tradičné jedlo, ktoré má mnoho variantov. Tento článok vám ponúka recepty na kapustovú polievku od klasickej až po jej ľahšiu a zdravšiu verziu, s dôrazom na využitie červenej papriky pre bohatú chuť a farbu.
Tradičná kapustnica: Sýta a chutná
Suroviny:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Cesnak
- Červená paprika
- Bravčové koleno
- Sušené hríby
- Klobása
- Kyslá kapusta
- Koreniny (rasca, čierne korenie, soľ)
- Múka
- Droždie
- Ocot
Postup:
- Cibuľu nakrájame na kocky a dáme smažiť na bravčovú masť.
- Keď je cibuľa osmažená, pridáme prelisovaný cesnak, potom pridáme červenú papriku a premiešame.
- Pridáme koleno, hríby, klobásu a kapustu a spolu varíme aj so všetkými koreninami približne 2 hodiny.
- Po 2 hodinách skontrolujeme, či ide mäso od kosti dolu. Ak áno, odstavíme.
Tip:
Kapustnicu môžeme podávať s domácim chlebom.
Príprava domáceho chleba:
- Múku preosejeme do misky, urobíme jamku, pridáme rozdrvené droždie, vlažnú vodu a počkáme, kým sa nevytvorí kvások.
- Po chvíli pridáme rascu, soľ a ocot.
- Vymiesime cesto a necháme kysnúť.
- Vykysnuté cesto vyklopíme na pomúčenú dosku a vyformujeme ho do tvaru bochníka.
- Pekáč si vystelieme papierom na pečenie a bochník do neho preložíme, necháme kysnúť 30 min.
- Vykysnutý chlebík potrieme slanou vodou a dáme piecť na 190° na 30 min.
Ľahšia a zdravšia verzia kapustnice
Táto verzia je plná chuti a vitamínov, no je menej kalorická a ľahšie stráviteľná.
Suroviny:
- Sušené huby
- Cibuľa
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Sušené slivky
- Cesnak
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Sušené huby namočíme do teplej vody aspoň na 20 minút.
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu.
- K orestovanej cibuli pridáme prepláchnutú kyslú kapustu, zalejeme vodou alebo vývarom a varíme pod pokrievkou približne 30 minút, kým kapusta nezmäkne.
- Do hrnca pridáme nakrájané zemiaky, scedené a prekrájané huby a sušené slivky.
- Keď sú zemiaky mäkké, polievku dochutíme soľou, korením a prelisovaným cesnakom.
Rajčinová kapustová polievka bez glutamanu
Ak hľadáte zdravý a chutný recept na kapustovú polievku, ktorá neobsahuje glutaman, vyskúšajte túto rajčinovú verziu.
Suroviny:
- 1 ks menšia kapusta biela hlávková
- 600 ml šťava paradajková 100%
- 1 ks cibuľa biela
- Kúsok (asi 3 cm) zázvor čerstvý
- 2 PL masť bravčová
- 1 ČL rasca celá
- Korenie 4 farieb mleté
- Soľčanka / vegeta
- Kuchynská soľ / morská soľ
- 1 ČL paprika červená mletá
- 1-2 ks list bobkový
- 5-6 ks klinček
- Na špic noža škorica mletá
- 2-3 PL cukor hnedý
- Podľa chuti omáčka chili
- Na zápražku: 2 PL olej stolový
- 2-3 ČL hladká múka
Postup:
- Na bravčovej masti (môže byť aj olej) si orestujeme cibuľu a zázvor, ktorý sme nakrájali na drobné rezančeky do sklovita.
- Po hrstiach pridávame na rezance nakrájanú hlávkovú kapustu.
- Osolíme a pridáme všetky koreniny mimo škorice, t.j. bobkový list, klinčeky, rascu, korenie, papriku sladkú (pre farbu), solčanku a hnedý cukor.
- Zalejeme rajčinovou šťavou. Všetko spolu orestujeme.
- Potom zmes dolejeme vodou cca 3-5 dcl, zamiešame a varíme kým kapusta nezmäkne.
- Z oleja a múky si pripravíme zápražku, ktorú ešte v polievke prevaríme cca 15 minút.
- Nakoniec ešte doladíme chute, soľou, cukrom a nakoniec pridáme na špic noža mletej škorice a pre pikatnosť chilli omáčku (tiež nemusí byť).
- Niekto nemá rád polievku sladkú, tak potom cukor vynechá.
- Nič nepokazíte ak v nej vyvaríte aj údené rebierka, ktoré potom oberiete a mäso pridáte do polievky.
- Podávame s nasucho opečenou bagetkou, alebo s dobrým chrumkavým chlebom, napríklad aj domácim.
Kapustová polievka s klobásou a zemiakmi
Táto verzia je sýta a plná chutí, ideálna na chladné dni.
Prečítajte si tiež: Sýta kapustová polievka
Suroviny:
- Klobása
- Cibuľa
- Mrkva
- Zeler
- Kapusta
- Cesnak
- Paprika (sladká a chilli)
- Paradajkový pretlak
- Zemiaky
- Soľ
- Korenie
- Ocot
- Smotana (na podávanie)
- Pažítka (na podávanie)
Postup:
- Klobásu nakrájame na tenké kolieska a spolu s 2 lyžicami vody ju necháme vo veľkom hrnci vyškvariť.
- Dierovanou naberačkou kolieska vyberieme a na vypečenom tuku asi 5 minút opekáme najemno nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu so zelerom.
- Pridáme na tenké rezance nakrájanú kapustu a orestujeme.
- Vmiešame nasekaný cesnak, papriku, chilli, pretlak, lyžičku soli, korenie, na kocky nakrájané zemiaky a asi 1 liter vody.
- Všetko privedieme k varu.
- Varíme asi 20 minút, pridáme opečenú klobásu a krátko prehrejeme.
- Dochutíme octom a vyberieme korenie.
- Podávame so smotanou, posypané pažítkou.
Sedliacka kapustnica so zemiakmi a údeným mäsom
Táto verzia je obzvlášť sýta a aromatická, vďaka údenému mäsu a koreniu.
Suroviny:
- Slanina
- Cibuľa
- Mäso (bravčové pliecko)
- Čierne korenie
- Rasca
- Soľ
- Nové korenie celé
- Bobkový list
- Chilli paprička
- Vegeta
- Mletá červená paprika
- Kosti (údené)
- Klobása
- Zemiaky
- Voda z kyslej kapusty
- Tekuté korenie Magi
- Majoránka
Postup:
- Slaninku pokrájame na malé kúsky a osmažíme na masti.
- Prisypeme nadrobno nakrájanú cibuľu, osmažíme, pridáme na kocky pokrájané mäso, čierne korenie, rascu, soľ, nové korenie celé, bobkový list, pokrájanú chilli papričku, vegetu a podusíme, pokým mäso nepustí šťavu.
- Pridáme mletú červenú papriku, zamiešame, zalejeme vodou - asi 1 a 1/2 litrom.
- Pridáme kosti, nakrájanú klobásku a povaríme asi 20 minút.
- Očistíme si zemiaky, nakrájame na kocky a pridáme do polievky.
- Keď sa mäso od kostí ľahko oddeľuje, kosti vyberieme, oberieme mäso a pridáme ho do polievky.
- Postrúhame 1 zemiak a zahustíme polievku.
- Skúsime, či sú zemiaky uvarené, ak áno, prilejeme vodu z kapusty, necháme zovrieť a dochutíme korením, vegetou a tekutým korením Magi.
- Posypeme majoránkou, zamiešame a podávame s čerstvým čiernym chlebom alebo celozrným rožkom.
Kapustnica s bravčovým kolenom, slivkami a hubami
Táto verzia kapustnice je bohatá na chute a textúry, vďaka pridaným slivkám a hubám.
Suroviny:
- Bravčová masť
- Klobása
- Cibuľa
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Nové korenie
- Bravčové pliecko
- Cesnak
- Kyslá kapusta
- Soľ
- Bravčové koleno
- Slivky
- Huby
Postup:
- V hlbokom kastróle rozpustíme bravčovú masť.
- Postupne pridáme klobásu a cibule nakrájané na plátky, bobkové listy, celé čierne a nové korenie.
- K dozlatista opraženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko a cesnak nasekaný nadrobno a restujeme, pokým sa mäso zatiahne.
- Pridáme kyslú kapustu, osolíme a podlejeme horúcou vodou.
- Do hrnca vložíme bravčové koleno, slivky a huby nasekané na menšie kúsky.
- Premiešame a na miernom ohni pod pokrievkou varíme približne 2 hodiny.
- Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Prečítajte si tiež: Kapustnica s údeným mäsom
Prečítajte si tiež: Klasická kapustová polievka