Ostro-kyslá polievka, známa z ázijských reštaurácií, má svoje korene v čínskej provincii Sečuán. Podobné varianty sa varia v mnohých ázijských krajinách, napríklad vietnamská canh chua, thajská Tom Yum alebo filipínska sinigang. V Číne a ďalších ázijských krajinách sú polievky dôležitou súčasťou jedál. Základný recept na ostro-kyslú polievku tvorí zahustený vývar s bielym korením, čili, ryžovým octom a sójovou omáčkou. Často obsahuje vajíčko, huby, zázvor, bambusové výhonky, tofu a mäso. Kombinácia bieleho korenia a ryžového octu vytvára charakteristickú chuť.
Pôvod a variácie ostro-kyslej polievky
Ostro-kyslá polievka má hlboké korene v ázijskej kuchyni, pričom každá krajina si ju prispôsobila podľa svojich lokálnych surovín a chutí.
- Sečuán, Čína: Pôvodná verzia obsahuje zahustený vývar, ochutený bielym korením, čili, bielym alebo čiernym ryžovým octom a sójovou omáčkou. Pridáva sa vajíčko, huby, zázvor, bambusové výhonky, tofu a bravčové alebo hydinové mäso. Niekedy sa pridáva huba judášove ucho, bravčová krv, mrkva a kúsky bravčového mäsa.
- Vietnam: Canh chua je kyslá polievka z rýb z rieky Mekong alebo z kreviet, ananásu, paradajok a sójových klíčkov.
- Thajsko: Tom Yum je polievka ochutená citrónovou trávou, koreňom galangalu, rybacou omáčkou a feferónkou.
- Filipíny: Sinigang je polievka s tamarindom.
- Japonsko: Japonská ostro-kyslá polievka sa pripravuje z tradičného vývaru dashi ochuteného octom, sójovou omáčkou a saké. Môže obsahovať huby shiitake, tofu, bambusové výhonky a červené čili.
- Pakistan: Ostro-kyslá polievka sa pripravuje s kuracím mäsom, mrkvou, kapustou, čili, kukuričnou múkou, vajcami, octom, sójovou omáčkou a soľou.
Čínska polievka z Lidla: Zloženie
Čínska polievka z Lidla je instantná verzia tejto obľúbenej polievky. Jej zloženie je nasledovné:
- Zloženie: škrob, maltodextrín, semolinové cestoviny (pšeničná múka), sušená zelenina (mrkva 3,7 %, zelená fazuľa, zeler, cibuľa, cesnak, pór 1,2 %, rajčinový prášok, paprika červená), arómy (obsahujú mlieko a sóju), jedlá soľ, sušená kuracia závarka 4,3 % (sušené kuracie mäso 47 %, strúhanka (pšeničná múka, droždie), vaječný bielok, jedlá soľ), zahusťovadlo xantánová guma, repkový olej, sušená marakuja mletá, cukor, sušená huba Uchovec bazový, zmes korenín, paprika chilli chipotle mletá 0,4 %, zvýrazňovač chuti E 631. Môže obsahovať horčicu.
- Nutričné hodnoty (na 100ml pripravenej polievky):
- Energetická hodnota: 54,6 kcal / 228 kJ
- Bielkoviny: 2,1 g
- Sacharidy: 6,1 g
- Cukry: 3,4 g
- Tuky: 2,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,6 g
- Vláknina: 0,6 g
Príprava čínskej polievky z Lidla
Príprava je veľmi jednoduchá a rýchla:
- Obsah balenia vsypte do hrnčeka.
- Pridajte 0,2 l vriacej vody a polievku dôkladne rozmiešajte.
- Nechajte 2 - 3 minúty postáť.
Domáca príprava ostro-kyslej polievky
Ak preferujete čerstvé suroviny a autentickú chuť, môžete si ostro-kyslú polievku pripraviť aj doma. Existuje mnoho receptov, pričom každý má svoje špecifiká. Tu je jeden z nich:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové soté
Ingrediencie:
- 3 kuracie stehná (alebo polovica menšieho kuraťa)
- 4 kocky bujónu
- 10 PL sójovej omáčky
- 6 PL ryžového octu
- 1 ČL feferónovej pasty
- 3 PL ustricovej pasty
- 2 PL hubovej omáčky
- 2 PL rybacej omáčky
- Šampiňóny
- Červená paprika
- Bambusové výhonky
- Polovica tofu
- Zázvor
- Huby (judášove ucho, shitake)
- Kukuričný škrob (Solamyl)
- Vajce
Postup:
- Kuracie stehná umyte a dajte variť do studenej vody. Varte aspoň hodinu a pol. Čím dlhšie sa varí, tým je polievka lepšia.
- Pridajte bujón a miešajte, kým sa nerozpustí.
- Pridajte sójovú omáčku, ryžový ocot, feferónovú pastu, ustricovú pastu, hubovú omáčku a rybaciu omáčku.
- Po hodine a pol pridajte na drobné kocky nakrájané šampiňóny, červenú papriku, bambusové výhonky, tofu a zázvor. Pridajte namočené a nakrájané huby.
- Dolejte vodu do plného hrnca a varte ďalšiu hodinu.
- Mäso vyberte, kožu zahoďte a mäso rozoberte na drobné kúsky. Vhoďte späť do hrnca.
- Ochutnajte a pridajte podľa potreby bujón, sójovú omáčku, ryžový ocot a feferónovú pastu.
- V malej miske zmiešajte studenú vodu a kukuričný škrob. Poriadne rozmiešajte a za stáleho miešania vlievajte do vriacej polievky. Varte a miešajte, aby sa škrob nepripálil. Ak je polievka málo hustá, opakujte postup so škrobom a vodou.
- Na záver rozšľahajte vajíčko a pomaly vlievajte do vriacej polievky bez miešania. Nechajte bublať, kým sa z vajíčka nevytvoria plachtičky. Jemne premiešajte.
Tipy a triky:
- Čím dlhšie sa polievka varí, tým je lepšia.
- Používajte kvalitné suroviny.
- Pomer octu, sójovej omáčky a bieleho korenia je kľúčový pre chuť polievky.
- Ak nemáte ryžový ocot, môžete použiť limetkovú šťavu.
- Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť bravčové alebo hovädzie mäso.
- Experimentujte s rôznymi druhmi zeleniny a húb.
- Pre pikantnejšiu chuť pridajte viac čili.
Ázijské potraviny pre prípravu ostro-kyslej polievky
Pre prípravu autentickej ostro-kyslej polievky je dôležité používať kvalitné ázijské potraviny. Špecializované obchody ponúkajú široký výber rezancov (ryžové, vaječné, udon, pohánkové, sklenené, tapiokové), nápojov z Ázie, ingrediencií na suši, omáčok, pást, marinád, korenín, olejov a octových prípravkov. Medzi kľúčové suroviny patria sójové omáčky, kvasené fazuľové pasty, čili omáčky, ustricové omáčky a rôzne koreniny.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na varenie s bulgurom
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte krémovú špenátovú polievku