Indické karí si získalo popularitu po celom svete a stalo sa obľúbenou súčasťou mnohých kuchýň, vrátane tej našej. Tento článok vás prevedie svetom indického karí, od jeho pôvodu a rôznych variantov až po konkrétne recepty, ktoré si môžete pripraviť doma.
Čo je to karí?
Karí je zmes korenia, ktorá jednoznačne evokuje pestrofarebnú Indiu. Spolu s čajom patrí karí k tomu málu pokrmov, ktoré sú skutočne ázijské. Hoci sa varí po takmer celej južnej a východnej Ázii, pôvodne pochádza z Indie. Názov pokrmu i korenia má svoje korene v tamilčine, kde slovo "kari" označuje akékoľvek jedlo, predovšetkým mäsové a zeleninové, ktoré sa konzumuje s ryžou.
Výraz „karí“ sa hojne používa v južných regiónoch Indie, predovšetkým v tamilskej jazykovej oblasti. V jazyku hindi a v ostatných severoindických jazykoch, ako aj v Nepále, sa zmesi korenia inde známeho pod menom karí, obsahujúceho predovšetkým žltú kurkumu, hovorí garam masala alebo jednoducho iba masala.
Rozmanitosť indickej kuchyne a karí
Termín indické karí, ako aj termín indická kuchyňa, je veľmi široký. Pre všetky kuchyne pestrofarebnej Indie je typické použitie množstva čerstvých prísad a čerstvo pomleté koreniny. Na našom kontinente sa tieto exotické prísady nahrádzajú dobre známym karí korením, v angličtine sa používa výraz curry powder, teda karí prášok. To, aké pálivé bude jedlo, závisí predovšetkým od chuti stravníkov. Na dosiahnutie pálivej chute sa používajú pálivé papričky podobné čili papričkám a chuťový zážitok v tomto prípade ešte viac zvýraznia mleté klinčeky či škorica.
Jednotlivé kuchyne v Indii sa navzájom odlišujú. V severnej Indii sa líšia napríklad pandžábska a kašmírska; v prvej z nich sa hojne používa tzv. ghee, vlastne podmaslie, ako aj smotana, takže omáčky sú väčšinou husté a sýte. Najznámejšie kuchyne južnej Indie sú zasa tamilská a keralská. V keralskej kuchyni je zasa obľúbené všetko, čo pochádza z kokosového orecha - na varenie sa používa mlieko aj pasta z nastrúhaného kokosu, a to nielen do veľmi obľúbených sladkých pokrmov, ale aj do mäsových. Vo východnej Indii prevláda bengálska kuchyňa, typická aj pre susedný Bangladéš, ktorý bol v minulosti francúzskou kolóniou, takže v oblasti sa aj v kulinárstve miešali vplyvy európske, napríklad portugalské, s islamskými.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte krémovú špenátovú polievku
Recepty na indické karí
Fit kuracie karí s trhaným mäsom a zeleninou
Tento recept je nutrične vyvážený a plný bielkovín.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Stonky koriandru
- Kari korenie
- Kurkuma
- Rasca
- Škorica
- Chilli
- Batáty
- Mrkva
- Kurací vývar
- Kokosové mlieko
- Soľ, mleté čierne korenie
- Lístky koriandru
- Jasmínová ryža
- Olivový olej
Postup:
- Kuracie prsia varíme v osolenej vode približne 15 minút. Potom ich vyberieme a potrháme na menšie kúsky. Kurací vývar precedíme a odložíme.
- Na panvici na olivovom oleji opečieme cibuľu dosklovita, pridáme cesnak, zázvor, stonky koriandru, kari, kurkumu, rascu, škoricu a chilli. Všetko premiešame a minútu osmažíme.
- Pridáme batáty, mrkvu a zalejeme vývarom. Zakryjeme a dusíme do mäkka.
- Pridáme trhané kuracie, kokosové mlieko, soľ a korenie. Necháme prevrieť, vmiešame lístky koriandru a odstavíme z plameňa.
- Podávame s ryžou.
Vindaloo karí
Pochádza z indického štátu Goa a je známe svojou intenzívnou chuťou a pikantnosťou.
Ingrediencie:
- Mäso (bravčové, kuracie alebo jahňacie)
- Cibuľa
- Koriander
- Kmín
- Garam masala
- Kurkuma
- Paprika
- Chilli
- Paradajkový pretlak
- Drvené rajčiny
- Ocot
- Cesnak
- Olej
- Soľ
Postup:
- Mäso nakrájame na menšie kúsky a vložíme do misky.
- V hrnci rozohrievame olej a orestujeme cibuľu do zlatista.
- Vmiešame koriander, kmín, garam masalu, kurkumu, papriku a chilli.
- Pridáme paradajkový pretlak a drvené rajčiny.
- Do omáčky vložte marinované mäso a dobre ho obalte koreninovou zmesou.
- Zalejte vodou alebo vývarom, prikryte pokrievkou a nechajte dusiť na miernom plameni asi 45 minút (alebo do zmäknutia mäsa).
- Keď je mäso mäkké a omáčka dostatočne hustá, dochuťte soľou a podľa potreby pridajte viac chilli pre extra pikantnosť.
- Podávajte s ryžou basmati alebo indickým chlebom naan.
Cícerové karí
Vegetariánska verzia karí plná chutí.
Ingrediencie:
- Cícer
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Červená paprika
- Čili
- Mrkva
- Paradajky
- Karí korenie
- Kokosové mlieko
- Koriander
- Kokosový olej
- Soľ
- Jazmínová ryža
Postup:
- Cesnak, zázvor, cibuľu, červenú papriku a čili vložíme do krájača a rozmixujeme na jemnú pastu.
- V hlbokej panvici rozohrejeme kokosový olej a pastu orestujeme.
- Pridáme mrkvu a paradajky nakrájané na kocky, prisypeme karí korenie a restujeme cca 3 - 4 minúty.
- Prilejeme kokosové mlieko, premiešame, necháme prevrieť a osolíme.
- Pridáme cícer aj s nálevom a necháme asi 5 minút variť.
- Hotové karí ochutíme nahrubo nasekaným koriandrom.
- Servírujeme s jazmínovou ryžou.
Kuracie karí Tikka Masala
Kuracie Tikka Masala sa v sedemdesiatych rokoch stala najobľúbenejším jedlom indických reštaurácií na Britských ostrovoch. Pre prípravu tohto pokrmu je charakteristické, že sa mäso marinuje v korenistej omáčke s jogurtom. Tradične sa pečie na ražni či na grile v tzv. tandoori pieckach, preto ho na jedálnych lístkoch nájdeme aj pod názvom „Tandoori kurča“.
Ingrediencie:
- Kuracie mäso
- Biely jogurt (smotana)
- Kari korenie
- Soľ
- Štipľavá mletá paprika
- Rasca
- Garam masala
- Mleté čierne korenie
- Citrónová šťava
- Maslo
- Cibuľa
- Feferónky
- Cesnak
- Paradajky
Postup:
- V miske zmiešame biely jogurt (smotanu), kari korenie, soľ, štipľavú mletú papriku, rascu, gram masalu, mleté čierne korenie, citrónovú šťavu a celú zmes poriadne premiešame.
- Kuracie mäso umyjeme, osušíme a namočíme do pripravenej marinády.
- Vo väčšom hrnci rozpálime maslo, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a feferónky, prelisovaný cesnak a celú rascu.
- Pridáme kuracie kúsky a opražíme ich z každej strany.
- Ďalej pridáme nadrobno nakrájané paradajky, trochu vody a privedieme k varu.
- Varíme na miernom ohni približne 30 minút neprikryté aby zmes bola hustejšia.
Karí vo svete
Karí sa varí nielen v južnej či juhovýchodnej Ázii - okrem Indie, Bangladéša a Pakistanu aj v Thajsku, Malajzii a Indonézii. Svojich obdivovateľov má aj v Číne, Japonsku, Kórei, ale aj v Austrálii a Oceánii. Na druhom konci sveta, v Karibiku, kde sa miešajú africké, indiánske, španielske, francúzske a dokonca aj indické vplyvy, predstavuje jednu z najdôležitejších a najfrekventovanejších prísad.
Prečítajte si tiež: Mafiny: Rýchle a jednoduché recepty
V thajskej kuchyni sa pri príprave pokrmov používa karí pasta. Podľa toho, či sa na jej prípravu použijú červené alebo zelené čili papričky, získame červenú alebo zelenú karí pastu. Také prísady a ingrediencie, ako sú limetky, citrónová tráva či kokosové mlieko, robia z thajských karí pokrmov ešte aromatickejšiu záležitosť, ako je to v prípade pôvodného indického karí. Na indické karí sa najviac, farbou i chuťou, ponáša žlté thajské karí, práve pre svoj vyšší obsah kurkumy.
V Číne sa pokrmy na spôsob karí pripravujú najčastejšie z kuracieho mäsa, zemiakov, zelenej papriky či ovocia. S obľubou sa používa zmes karí korenia žltej farby a chuť zvýrazní neodmysliteľná sójová omáčka. Takto pripravené pokrmy sú šťavnatejšie ako pôvodné indické.
V Japonsku sa karí zvyčajne pripravuje z bravčového mäsa, samozrejme, s ryžou (kare raisa) a dnes patrí k najobľúbenejším pokrmom rýchleho občerstvenia.
Do Európy priniesli korenie aj pokrmy na báze karí v 18. storočí anglickí kolonialisti z Indie a odvtedy sa v Británii teší čoraz väčšej obľube. Týmto termínom sa od tých čias v západnej kultúre označuje každé jedlo, ktorého súčasťou je korenistá omáčka pochádzajúca z južnej či juhovýchodnej Ázie.
Prečítajte si tiež: Klasika v kuchyni: Gratinované zemiaky