Sviatočné obdobie je čas hojnosti a potešenia, najmä pokiaľ ide o jedlo. Stôl plný tradičných dobrôt láka k ochutnaniu všetkého, čo oko vidí. Je ťažké odolať, keď sviatočné jedlá dráždia všetky zmysly. Avšak, ťažké kombinácie jedál môžu spôsobiť tráviace problémy. Výsledkom môže byť nafúknuté brucho, boľavý žalúdok, zápcha alebo celkovo spomalené trávenie. V tomto článku sa pozrieme na to, ako predísť týmto problémom a ako si užiť sviatky v zdraví a pohode. Okrem toho sa pozrieme na niektoré mýty a zaujímavosti o pôvode tradičných jedál.
Babské Rady na Tráviace Problémy
Ak sa už tráviace problémy objavia, existuje niekoľko tradičných rád, ktoré môžu pomôcť. Tieto rady sú overené generáciami a môžu priniesť úľavu.
Švédske kvapky: Pre mnohých sú švédske kvapky TOP bylinným prípravkom na rôzne tráviace problémy. Pri ťažkostiach, nafukovaní alebo bolestiach brucha môže táto bylinná zmes pomôcť. Zvyčajne postačí malá čajová lyžička a do pol hodiny by mala nastať úľava.
Sušené slivky: Sú plné minerálov, vitamínov, vlákniny, betakaroténu a antioxidantov. Sušené slivky sú nielen zdravé, ale aj chutné. V čase Vianoc ich nájdeš v takmer každej domácnosti. Sú akýmsi urýchľovačom spomaleného trávenia a spoľahlivo uľavia pri nepríjemnej zápche. Počas sviatočných dní si občas nejakú tú slivku v sušenej podobe dopraj. Predídeš tým nepríjemnému pocitu plnosti. A ak by to náhodou bolo málo, tak si zopár sliviek zalej troškou vody a nechaj postáť. Ráno - najlepšie nalačno vodu aj so slivkami vypi a výsledok sa čoskoro dostaví.
Medovka: Či už v čerstvej, alebo sušenej podobe, je medovka dokonalá bylinka na nedokonalé trávenie. Pomáha uvoľniť kŕče v žalúdku, zmierniť nevoľnosť aj pálenie záhy. Trávenie sa občas pokazí aj pri strese. A práve táto bylinka dokáže upokojiť búriace sa trávenie aj myseľ.
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte krémovú špenátovú polievku
Zázvor: Zahreje, rozprúdi krv v tele, no zároveň zaženie nepríjemné kŕče v bruchu a naštartuje trávenie. Domácim zázvorovým čajom nemáš čo pokaziť. Ak sa ti nechce variť čaj, očisti si kúsoček čerstvého zázvoru a ten pocmúľaj.
Fenikel: Je oddávna súčasťou detského čaju. A veru to má svoj dôvod. Spoľahlivo pôsobí proti nafukovaniu a nepríjemným kŕčom. A čo funguje u detí, to funguje aj u dospelých.
Harmanček, rebríček, mäta a repík: Nepríjemné kŕče pomôže zmierniť čaj z harmančeka. Pri hnačke je nápomocný aj čaj z rebríčka, mäty a repíka.
Pravda, Mýty a História Vzniku Tradičnej "čípoš" Kuchyne
Na svete existuje mnoho jedál, ktorým prisudzujeme mylný pôvod. Guláš, paprikáš, perkelt, segedín, haláslé, štipľavá paprika, klobása, šomlóhalušky. Takéto slová sa vynárajú v mysli človeka, keď sa spomína kuchyňa našich južných susedov. Tieto jedlá sú preferované len od 18. storočia, pretože základné suroviny ako paprika, zemiaky, bravčové mäso, bravčová masť, cibuľa alebo kukurica sa do príchodu Turkov do Uhorska používali len málo.
Turecká nadvláda spôsobila, že nezostalo obyvateľom na jedenie nič iné, len bravčové mäso, občas nejaká hydina a začali sa používať aj dovážané ingrediencie a suroviny ako kukurica, zemiaky, paprika, petržlen, rasca, chren.
Prečítajte si tiež: Mafiny: Rýchle a jednoduché recepty
Segeďínsky Guláš: Mýtus o Pôvode
Už samotný názov prezrádza odkiaľ toto obľúbené jedlo pochádza, aspoň sme si to donedávna mysleli. Dnes už vieme, že segedínsky guľáš nepochádza zo Szegedu, mesta na južnom Maďarsku. Na Slovensku sa táto pochúťka udomácnila pred mnohými generáciami, poznáme ju od našich starých mám a oni od svojich starých mám. Máloktoré jedlo má taký zložitý a ťažko vystopovateľný rodokmeň, plný mýtov a poloprávd, ako práve tento lahodný pokrm z kapusty a mäsa.
Záhada so Szegedom a segedínom je v podstate jednoduchá. Bravčový paprikáš na kyslej kapuste, dusenej so smotanou, totiž v Maďarsku volajú Székely gulyás. Pod týmto názvom sa snažil presadiť, no márne. Zle sa to našincom vyslovovalo, a tak sa spoločne rozhodli, že Szeged je im srdcu aj jazyku bližší a začali si ho teda volať segedín. Ale pozor, ak si už správne vypýtate svoje vytúžené jedlo, neočakávajte, že vám ho podajú s knedľou. U našich južných susedov sa podáva väčšinou s chlebíkom.
Preto sme si dnes pripravili pre vás recept, kde si segedín vychutnáte trošku inak - diétnejšie. Na tento guláš má iste každá rodina svoj originálny recept. Keď si ho pripravíte podľa toho nášho, pochutíte si na ňom aj vtedy, keď držíte diétu. Môžete si ho dopriať už od 1. V hrnci na 1 lyžici repkového oleja orestujte cibuľu. Pridajte mletú papriku (kto má rád, dá si štipľavú), rascu a zalejte polievkou so zeleninovou príchuťou (pripravenou podľa návodu na obale). Následne vložte nakrájanú kapustu, cesnak a krátko povarte. Dochuťte soľou a čiernym korením.
LowFODMAP Protokol pre Citlivé Trávenie
Pre tých, ktorí majú citlivé trávenie alebo trpia syndrómom dráždivého čreva (IBS) alebo SIBO, môže byť užitočný LowFODMAP protokol.
Základné pravidlo pri “povolených” potravinách v rámci eliminačnej fázy lowFODMAP protokolu je, že každá potravina stále má svoje kvantitatívne obmedzenie. To znamená, že ak niekde vidíte napísané napr “hrozno” ako dovolené, nemôžete zjesť pol kila, určite Vám nebude potom dobre. Tento zoznam vám má slúžiť ako odrazový mostík pre začatie eliminačnej fázy lowFODMAP protokolu pre manažment syndrómu dráždivého čreva IBS, SIBO a iných ochorení tráviaceho traktu. Pamätajte, že lowFODMAP protokol má 3 fázy, pričom prvá, práve tá eliminačná, má trvať nie viac ako 6 týždňov.
Prečítajte si tiež: Klasika v kuchyni: Gratinované zemiaky
- mäso: bez obmedzenia (samozrejme nie u vegetariánov), vylúčte však konzumáciu hotových mäsových výrobkov, ako napríklad párkov, salámy, šunky, paštéty a pod - tie zväčša obsahujú prímesy múky alebo škrobu, cibuľu, cesnak či iné z hľadiska FODMAP problematické zložky, v prvej (eliminačnej fáze) voľte ľahko stráviteľné druhy mäsa ako kuracie, morčacie, králičie, ryby.
- mliečne výrobky: bezlaktózové mliečne produkty, rastlinné náhrady mlieka (ryžový nápoj, mandľový nápoj a pod.
Každopádne môj život je “gombička” oproti tomu, čo som zažívala ešte pred cca 3 rokmi, kedy som sa aj bála vyjsť z domu kvôli neustálym hnačkám, nafukovaniu, vetrom a kŕčom.
Vláknina a Jej Význam pre Zdravie
Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému. Podľa rozpustnosti vo vode ju delíme do dvoch skupín: rozpustnú a nerozpustnú.
Nerozpustná vláknina: Znásobí v čreve svoj objem, napučí a „nabobtná“, nasaje do seba vodu a tlačí na steny čreva. To robí na príklad celulóza. To znamená, že pri najbližšej stolici z nás táto objemná hmota vypadne a stiahne so sebou aj rôzne usadeniny, jedy a toxíny, ktoré v čreve dávno nemali čo robiť.
Rozpustná vláknina: Prejde do čreva vo forme akejsi viskóznej hmoty, v čreve fermentuje a potom slúži ako potrava dobrým črevným baktériám. Tu sa stretávame s mediálne známymi výrazmi: prebiotiká a probiotiká. Probiotiká sú už samotné živé kultúry v čreve, tie takzvané „dobré“ baktérie, ktorých by malo byť v našom čreve dostatok.
Probiotiká a Ich Zdroje
Ak chceme telo zásobiť probiotikami, musíme ich zjesť naozaj veľa. Veľké množstvo živých kultúr, ktoré prijímame z mliečnych výrobkov, sa totiž trávením ničí, lebo nedokážu prežiť v kyslom prostredí žalúdka.
Význam Zdravého Čreva
Zdravé črevo je skutočne veľmi podstatné. Ľudia si myslia, že napríklad zápcha je banálny problém. Ale podľa môjho názoru sú na omyle, veď zdravá stolica je nesmierne dôležitá. Pri dlhodobej a hlavne chronickej zápche môžu vznikať rôzne zápaly, a toto môže vplyvom ďalších faktorov vyústiť na príklad aj do rakoviny hrubého čreva.
Ďalšie Výhody Vlákniny
V poslednej dobe som veľa čítal o tom, ako môže vláknina vyčistiť telo od ťažkých kovov. Pôdy niektorých oblastí sú dnes veľmi znečistené - či už priemyslom alebo poľnohospodárstvom. Množstvo pesticídov a insekticídov, ktoré sa dnes bežne používajú v pestovateľskej praxi, obsahujú arzén. Arzén je typický jed a polokov, no silno zastúpenie v prostredí majú aj ťažké kovy, napríklad kadmium, meď, ortuť alebo olovo. Ťažký kov znamená že sa jedná o kov s istou fyzikálnou hustotou. Antioxidant príde ako rýchla strela práve včas, chytí voľný radikál, naviaže sa naňho a premení ho na inú, menej škodlivú látku. Akoby zázrakom obsahuje vláknina záporne nabité zložky.