Kubánska torta, známa aj ako kuba rezy, bola v minulosti veľmi populárna v cukrárňach. Tento čokoládový dezert s banánmi a parížskou šľahačkou je obľúbenou klasikou, ktorú si môžete pripraviť aj doma. Existujú dezerty, ktoré v sebe nesú viac než len chuť. Sú to kúsky histórie, nostalgie a tradície, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Jeden z nich sa v českých domácnostiach teší obľube už desiatky rokov - kubánska torta. Torta, ktorá sa v 80. a 90. rokoch stala stálicou domácich osláv, potešila nejednu rodinu svojou výraznou chuťou, jednoduchým zložením a predovšetkým tým, že sa dala pripraviť aj v čase, keď boli niektoré suroviny vzácne. Kubánska torta je sladkým spojením kakaového piškótu, maslového krému, rumového arómu a šťavnatého ovocného základu - najčastejšie z kompótovaného ovocia, ako sú broskyne alebo ananás. Charakteristickým rysom býva dôraz na kontrast chutí a konzistencií: vláčne cesto, hustý krém, chrumkavé orechy či čokoláda navrchu. Mnoho rodín má svoj vlastný recept, ale základ zostáva podobný. V niektorých verziách sa objavuje aj kokos, v iných čokoládová poleva alebo dokonca karamel. A napriek tomu, že torta nenesie žiadne oficiálne označenie chráneného receptu, pravá kubánska torta býva tá, ktorá vo vás vyvolá spomienky na detstvo. Napriek tomu, že sa o pôvode názvu vedú rôzne diskusie, väčšina historikov gastronómie sa zhoduje, že názov odkazuje skôr na atmosféru a chuťové tóny než na geografický pôvod. Rum, ktorý je dôležitou ingredienciou tohto dezertu, je totiž typickým produktom Karibiku, a práve s Kubou býva často spájaný. Jedna z variant tohto dezertu sa volá kubánska torta Maršálek, pomenovaná pravdepodobne po nejakej konkrétnej cukrárskej verzii, ktorá sa stala populárnou v určitom regióne. Dobrú kubánsku tortu nevyžaduje exotické ingrediencie, ale skôr trochu trpezlivosti a chuť tvoriť. V posledných rokoch sa dá pozorovať renesancia domáceho pečenia. Ľudia začínajú znovu objavovať recepty z kuchárok svojich babičiek, prepisujú si poznámky z pošmúdených zošitov a hľadajú autentické chute detstva.
Kubánska torta vznikla kedysi dávno, v časoch komunizmu, pri príležitosti oficiálnej návštevy kubánskeho vodcu Fidela Castra v Prahe. Vraj sa na slávnostnej recepcii podával práve tento čokoládový dezert. No a mne sa viažu na tento dezert nezabudnuteľné spomienky z detstva. Ako malé sme spolu s rodičmi takmer každý víkend trávili v Novom Meste nad Váhom u starých rodičov, nakoľko obaja rodičia pochádzali z tohto mesta. S babkou som ako dieťa každú nedeľu išla do kostola a potom do cukrárne. Spomínam si, ako som sa nikdy nevedela rozhodnúť, ktorý koláčik si dám. No zvyčajne vždy vyhrala práve kubánska torta. Moja kubánska torta chutí tak, ako si ju pamätám z detstva.
Recept na Kubánsku Tortu
Tu je jeden z receptov, ktorý kombinuje tradičné postupy s modernými tipmi pre dokonalý výsledok.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 4 ks vajce "L"
- 120 g kryštálový cukor
- 2 PL voda
- 1 PL olej
- 120 g polohrubá múka
- 20 g kakao
- 2 KL prášok do pečiva
- Parížska šľahačka:
- 500 ml šľahačková smotana 33 %
- 50 g kryštálový cukor
- 50 g kakao
- 1 bal. vanilkový cukor
- Čokoládová poleva:
- Čokoláda na varenie
- Cera
- Olej
- Ďalej budete potrebovať:
- Džem (ríbezľový, višňový)
- 3 ks banán menší (alebo viac podľa potreby)
Príprava Parížskej Šľahačky: Základ Bohatosti Chuti
Parížsku šľahačku je potrebné pripraviť deň vopred. Deň vopred si pripravíme parížsku šľahačku. V nádobe v troche šľahačkovej smotany rozmiešame kakao, prilejeme zvyšok smotany, pridáme cukor a vanilkový cukor, rozmiešame a privedieme do bodu varu. Do menšieho hrnca vylejeme smotanu, pridáme preosiate kakao, oba cukre a pomaly za stáleho miešania metličkou zahrievame až do bodu varu. Potom odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť a prikryjeme potravinovou fóliou. Odstavíme, necháme vychladnúť a do druhého dňa odložíme do chladničky. Potom preložíme do chladničky a necháme najlepšie cez noc, 12 hodín odležať. Na druhý deň smotanu mixérom na najmenšom stupni vyšľaháme do tuha. Vychladenú čokoládovú smotanu vyšľaháme opatrne, aby bola hladká a tuhá ale nie zrnitá. Parížsku šľahačku je potrebné pripraviť deň vopred. Smotanu zohrejeme v hrnci, ale nesmie celkom vrieť. Vypneme sporák. Pridáme nalámanú čokoládu a dôkladne rozmiešame. Keď je čokoláda rozpustená v smotane, necháme ju vychladnúť. Potom preložíme do chladničky a necháme najlepšie cez noc, 12 hodín odležať.
Príprava Kakaového Korpusu: Vláčny Základ Torty
- Rúru vyhrejeme na 170 ˚C.
- Oddelíme žĺtky od bielkov.
- Bielky vyšľaháme so štipkou soli do peny, po lyžiciach zašľaháme cukor, po jednom žĺtky, vodu, olej, na najmenšom stupni múku zmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Do žĺtkovej zmesi pridáme lyžičku vody a postupne po lyžiciach primiešavame sypkú zmes. Keď je hustá, striedame dve lyžice snehu a dve lyžice sypkej zmesi. Dôkladne premiešame.
- Upečieme vo vymastenej a múkou vysypanej forme, priemer 26 cm. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 40 - 45 minút. Ak použijete na korpus formu s väčším priemerom, bude korpus nižší.
- Necháme vychladnúť. Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku. Vrch korpusu môžeme jemne posťahovať.
Dokončenie Torty: Vrstvenie Chutí a Textúr
- Z korpusu stiahneme vrchnú šupku, ktorá sa vytvorila pri pečení. Korpus umiestnime na tortový stojan, obopneme ešte tortovou obručou.
- Korpus potrieme džemom (ríbezľovým alebo višňovým). Korpus som natrela domácim višňovým džemom. No rozprávka.
- Banány rozrežeme pozdĺžne na polovicu a ukladáme na vrstvu džemu. Začíname po obvode torty v tvare kruhu tak, aby sa banány dotýkali formy a postupujeme smerom dovnútra až kým nepokryjeme celú plochu torty. Banány prekrojíme po dĺžke na polovicu a ukladáme od vonkajšieho okraja, kým nevyplníme celý povrch. Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli. naukladáme banány - banány sa majú krájať pozdĺž na polovicu - lepšie to drží na korpuse, aj sa to lepšie krája, ale žiadalo sa mi tam dať tentokrát celé banány a aj sa mi to veru horšie krájalo a rezy boli tým pádom aj ťažšie.
- Natrieme parížsku šľahačku, aj na boky torty. Na upečený korpus si v tenkej vrstve natrieme džem, potom dáme tenkú vrstvu parížskej šľahačky, naukladáme pozdľžne nakrájané banány, do kruhu a navrstvíme zvyšok šľahačky a obtrieme ňou aj celú tortu zvonku.
- Zdobiace vrecko s ozdobnou špičkou naplníme dotuha vyšľahanou parížskou šľahačkou a dozdobíme pomocou ozdobného vrecka. Vytvárame asi centimetrové hviezdičky. Začíname po obvode torty a zdobíme smerom dovnútra. Hviezdičky šľahačky na seba potom vrstvíme tak, že tvoríme vždy menšie a menšie kruhy. Ak pripravíte parížskej šľahačky viac, môžete ňou potom tortu ešte dozdobiť pomocou cukrárskeho vrecka so špičkou.
- Potrieme celú tortu čokoládovou polevou. Čokoládová poleva: vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu, Ceru, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka. Čokoládová poleva: vo vodnom kúpeli rozpustíme za stáleho miešania čokoládu s Cerou. Kastrólik vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť, polevu rozotrieme na vrch torty, aj po bokoch. Z tabuľky čokolády pomocou škrabky vytvoríme hoblinky a dozdobíme nimi tortu. Necháme stuhnúť. Tortu si necháme dobre stuhnúť a celú ju oblejeme čokoládovou polevou. Necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžete na poleve naznačiť rezy špičkou noža), po stuhnutí preložíme do chladničky.
- Ozdobíme podľa vlastnej fantázie. Banánové kvietky som potrela citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Ak pripravíte parížskej šľahačky viac, môžete ňou potom tortu ešte dozdobiť pomocou cukrárskeho vrecka so špičkou.
Poleva
Čokoládová poleva: vo vodnom kúpeli roztopíme čokoládu, Ceru, premiešame, pridáme olej a vymiešame dohladka. Kastrólik vyberieme, čokoládu necháme trošku vychladnúť, aby sa šľahačka nezačala topiť, polevu rozotrieme na vrch torty, aj po bokoch, necháme ju ešte tuhnúť pri izbovej teplote (už teraz si môžete na poleve naznačiť rezy špičkou noža), po stuhnutí preložíme do chladničky.
Prečítajte si tiež: História a chuť Kubánskej Torty
Tipy a Triky
- Ak použijete na korpus formu s väčším priemerom, bude korpus nižší. V takom prípade odporúčame pripraviť viac parížskej šľahačky.
- Môžeme ľubovoľne dozdobiť.
- Banánové kvietky môžeme potrieť citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Krájame horúcim nožom, aby nepopraskala poleva.
- Mnoho ľudí si pritom upravuje recept podľa vlastných preferencií - niekto znižuje množstvo cukru, iný vymieňa klasické maslo za rastlinnú alternatívu alebo pridáva do krému kokos. Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Napríklad namiesto klasického cukru možno použiť trstinový, namiesto vajec ľanové semienka, a maslový krém možno nahradiť rastlinným krémom na báze kešu alebo ovseného mlieka.
Poznámky od Skúsených Cukrárov
- Adriana B. metličkou poriadne premiešame a necháme poriadne vychladiť. Upečený korpus necháme vychladnúť, vyberieme z formy, stiahneme papier na pečenie a preložíme na podložku (pod korpus si hneď môžete položiť ozdobný papier, naň ešte kúsky papiera na pečenie, ktoré po ozdobení povytiahneme), vrch korpusu môžete jemne posťahovať, ide to dobre aj príborovým nožom - stačí ho zľahka podsúvať a to jemné cestičko zároveň sťahovať.
- Monika T. Príjemný dobrý deň. Budeme veľmi radi ak sa zapojíte do súťaže o najkrajšiu tortu.
- Mariana B. da sa potiahnut marcipánom?
- Katarina R. Chcem robit do formy priemer 26 cm?
- Lýdia H. tortička sa už chladí!!! už len polevu zajtra dáme, stuhne a ham ham!!! vyzerá dobre… recept je jednoduchý.
Alternatívne Recepty a Obmeny
Kubánska Torta na Plech
Takáto kubánska torta na plech je ideálna na oslavy, pretože sa ľahko krája na porcie a dobre drží tvar.
Zdravšie Verzie Kubánskej Torty
Z hľadiska zdravšej kuchyne možno navyše nájsť varianty, ktoré sú šetrnejšie k životnému prostrediu aj nášmu telu. Napríklad namiesto klasického cukru možno použiť trstinový, namiesto vajec ľanové semienka, a maslový krém možno nahradiť rastlinným krémom na báze kešu alebo ovseného mlieka.
Prečítajte si tiež: Obľúbená Falošná Kubánska Torta
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Kubánsku Tortu