Mrazenie potravín je praktický spôsob, ako ušetriť čas, znížiť plytvanie jedlom a mať vždy po ruke domáce jedlo. Mnohí z nás využívajú mrazničku ako neoceniteľného pomocníka, ktorý nám umožňuje využívať množstevné zľavy v supermarketoch a zásobiť sa mäsom, chlebom, pečivom a varenými jedlami. Správne mrazenie a rozmrazovanie potravín však vyžaduje dodržiavanie určitých zásad, aby sme si zachovali ich chuť, textúru a nutričnú hodnotu.
Zásady správneho mrazenia
Mrazenie potravín je viac než len ukladanie jedla na neskôr. Je to spôsob, ako si zjednodušiť život, ušetriť peniaze a zabezpečiť, aby vaše jedlo bolo vždy čerstvé a chutné. Dodržiavaním jednoduchých pravidiel a osvedčených postupov sa z mrazenia môže stať vaša nová obľúbená rutina.
Označovanie a dátumovanie
Pravidlo číslo jeden znie: Označujte! Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom. Vo vyššej škole mrazenia si môžete na mrazničku magnetom pripnúť zoznam všetkých jedál s dátumom, kedy ste ich vložili do mrazničky. Tak ako v živote, aj pri rozmrazovaní sa držte pravidla: Staršie majú prednosť.
Balenie potravín
Na mrazenie sa hodia plastové nádoby a vrecká, aj so zipsom, v ktorých by malo byť čo najmenej vzduchu. Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete. Opakovane zmrazovať sa neodporúča a potravinami nechceme plytvať, ani sa prejedať. Akékoľvek potraviny najlepšie zamrazíte, ak od nich dostanete preč vzduch. Vďaka tomu si uchovajú svoju kvalitu a majú lepšiu chuť. Teraz už prístroje na vákuovanie nestoja tak veľa peňazí a narába sa s nimi veľmi jednoducho. Potravinu vložíte do vrecka, to pripojíte k vákuovačke, ktorá vytiahne von všetok vzduch a navyše aj zavarí otvor. Vákuovačka je výhodná aj kvôli tomu, že dokáže potraviny správne zabaliť a obal sa potom nepotrhá. Ak totiž zabalíte napríklad pečivo do mikroténového sáčku a ten sa poškodí, v tom prípade sa poškodí aj samotná potravina. Pre niektoré suché potraviny je ideálne vložiť ich do nádob s klipsovým systémom.
Teplota a čas mrazenia
Hotové uvarené pokrmy nechajte najskôr odokryté vychladnúť a potom ich vložte v nádobách do mrazničky. Nenechávajte ich pri izbovej teplote dlhšie ako dve hodiny. Varené jedlá nenechávajte v mrazničke dlhšie ako tri mesiace. Ideálna teplota v mrazničke je -18 °C. Potraviny skladujte podľa čerstvosti. Najstaršie potraviny patria navrch, tie by ste mali skonzumovať ako prvé. Ak pokrmy vložíte do mikroténových vreciek, vytlačte z nich všetko vzduch. Uškodil by im. Nádoby, do ktorých budete zamrazovať, neplňte na doraz. Mnohé pokrmy vplyvom mrazu totiž čiastočne zväčšia svoj objem, preto potrebujú rezervu. Potraviny, ktoré chcete zmraziť, by nemali mať vyššiu ako izbovú teplotu. Pred zmrazením si pokrmy vopred naporciujte a zabaľte si ich v takom množstve, ktoré spotrebujete akurát na jedno použitie. Zmrazujte vždy čerstvé potraviny a pokrmy. Inak utrpí ich kvalita a chuť.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
Čo sa výborne hodí na mrazenie?
- Guláše a dusené mäsá: Na mrazenie sa výborne hodia guláše, dusené mäsá, plnená paprika alebo kura na paprike. Maďarský guláš môžete zamraziť, ale po rozmrazení si porciu musíte nechať prejsť varom. V tomto pokrme je totiž viac vody, pri rozmrazovaní to uvidíte, oddelí sa. Varom sa však všetko pekne spojí a jedlo bude opäť chutné.
- Mleté mäso a výrobky z neho: Mrazenie znesie aj mleté mäso - sekaná, či karbonátky alebo mäsové guľôčky.
- Základy jedál: Čas nám ušetria tiež mrazené základy jedál, napríklad bolonská omáčka. Pravá bolonská omáčka sa pripravuje dlho. Keď sa už do jej prípravy pustíte, navarte si ju do zásoby. Potom bude stačiť už len dovariť cestoviny a večera bude raz-dva.
- Polievky: Vhodné sú, samozrejme, polievky - vývary, husté zeleninové a strukovinové polievky, aj krémové bez smotany, napríklad mrkvová či tekvicová. Nádoby s tekutými potravinami však neplňte až po okraj, pretože po zamrznutí zväčšia svoj objem. Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, no iba takému, v ktorom nie sú zemiaky.
- Pečivo a múčniky: V mrazničke sa darí aj buchtám, lievancom, palacinkám, ovocným knedličkám či závinom. Tiež sladkým náplniam do buchiet - makovej či orechovej. Ak máte viac času, využite ho a pripravte si do zásoby koláč na nedeľu. V mrazničke na vás vďačne počká predpripravená neupečená štrúdľa, hotový jablkový koláč či piškótový korpus. Upiekla vám mama bábovku alebo makové buchty a je toho viac, ako stihnete skonzumovať? Aj tieto lahôdky môžete vložiť do mrazničky a vybrať ich, keď na ne znova dostanete chuť. Ideálne do troch mesiacov. Rovnako postupujte, ak sa vám podarilo upiecť priveľa mafinov. Tie môžu byť v mínusových teplotách dokonca rok. Hoci sa vám to na prvý pohľad nezdá, mraznička neublíži ani palacinkám. No iba vtedy, keď v nej budú maximálne tri mesiace. Do mrazu môžete uložiť aj suché pečivo, ako sú linecké kolieska či iné druhy vianočného pečiva, ale aj krémovú tortu či zákusky. Pozor! Výnimku tvoria iba druhy so šľahačkou, pretože smotana sa v mrazničke zráža. Tortu a krémové zákusky všakvždy uložte do plastových nádob, aby nenapáchli. A potom sa už tešte len z toho, že príprava pohostenia pre návštevu vás neskôr nebude stáť ani štipku stresu. Stačí ich večer preložiť z mrazničky do chladničky a nechať pozvoľna rozmraziť. Ich chuť a kvalita nebude o nič horšia. Avšak musíte tak urobiť tak do dvoch mesiacov.
Čo do mrazničky nepatrí?
- Zemiaky: Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži. Hoci sa všade uvádza, že jedlá so zemiakmi do mrazničky nepatria, do lokší alebo knedlí sa pridávajú varené zemiaky, ktoré ako prídavok do cesta nie sú problém.
- Ryža: Hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti. Skúsené gazdinky odporúčajú ryžu mraziť spolu s omáčkou, prípadne ju použiť do polievky ako závarku.
- Ovocie a zelenina s vysokým obsahom vody: Mrazenie veľmi nesvedčí surovému ovociu a zelenine, ktorá obsahuje veľké množstvo vody. Do mrazničky nepatria pomaranče, citróny, ani jablká. Mrazte ich buď blanšírované, predvarené alebo ako pyré. Ovocie rozmixujte na šťavu a zamrazte v nádobách na ľad. Potom stačí kocku takejto šťavy vhodiť do pohára s vodou a máte osviežujúcu ochutenú vodu. Do mrazničky nepatria potraviny s vysokým obsahom vody, ako napríklad šalát, uhorky, reďkovky alebo melón. Táto zelenina po rozmrazení stratí svoju chrumkavosť a bude vodnatá, blátivá.
- Mäkké bylinky: Mäkké bylinky (pažítka, petržlen, bazalka, kôpor) po rozmrazení stratia svoju čerstvú textúru a vzhľad. Dajú sa použiť do varených jedál, kde sa ich konzistencia stratí, ale na ozdobu sa nehodia.
- Mliečne výrobky s vysokým obsahom vody: Mliečne výrobky s vysokým obsahom vody (jogurt, žervé, smotana na šľahanie, cottage syr) po rozmrazení sa oddelí voda od pevných zložiek a získajú hrudkovitú, vodnatú konzistenciu.
- Vajcia v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
Ako na mrazenie húb?
Pri mrazení húb buďte opatrní, lebo obsahujú mykotoxíny, ktoré sa môžu počas mrazenia hromadiť. Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu. Skonzumujte ich do 12 mesiacov. Mráz neuškodí hríbom, masliakom, suchohríbom, kuriatkam ani šampiňónom. Neznesú ho bedle či hlivy. Vhodné huby pred mrazením umyte, poriadne ich očistite, nakrájajte a zabaľte do igelitových vrecúšok. Ale len hríby. Ostatné huby ako kozáky, masliaky či kuriatka radšej pred uložením do mrazu blanšírujte. To znamená, že ich očistené vložíte do vriacej vody asi na minútu. Potom ich opláchnite studenou vodou a odložte zabalené do mrazničky. Budú ešte čistejšie, zachovajú si väčšinu živín a neutrpí ani ich chuť či vôňa. Takýmto spôsobom ich tiež urobíte skladnejšími, pretože blanšírovaním zmenšia svoj objem asi o tretinu. Niektorí zasa odporúčajú nakrájané huby podusiť na masle a až potom ich vychladnuté zamraziť, trebárs v mikroténových vreckách. Ak huby vložíte do nich, vysajte z nich vzduch. Ten pri mrazení škodí, potraviny vďaka nemu schnú a množia sa v nich škodliviny. Buď ho vytlačte rukou, alebo doslova vysajte ústami. Huby použite do polievok, omáčok či praženice, ale musíte tak urobiť do polroka. Mrazte však vždy iba čerstvé huby a ak všetko pri varení nespotrebujete, nikdy ich znovu nezmrazujte. Sú to predsa len huby, teda sú háklivejšie ako iné potraviny.
Ako na mrazenie pečiva?
Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb z párty, je čas na jeho mrazenie. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, koľko spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace. Veľkí kamaráti s mrazničkou sú chlieb, rožky, bagety alebo žemle. Proste akékoľvek pečivo. Aj neupečené, no to spotrebujte do mesiaca. Upečené v nej môže zotrvať aj dva - tri mesiace. Dlhšie už určite nie, odniesla by si to jeho chuť a kvalita.
Ako na mrazenie byliniek?
Zamraziť môžete aj bylinky - petržlenovú a zelerovú vňať, pažítku alebo kôpor či mätu. Najskôr ich umyte, nadrobno posekajte a potom vložte do zásobníkov na ľad. Miesto vody ich skúste zaliať olivovým olejom. Ak máte prebytok petržlenovej či zelerovej vňate, nesušte ju. Dajte ich do mrazničky, uchovajú si tak viac živín, arómu aj farbu, avšak len vtedy, ak ich tam vložíte čerstvé, opláchnuté vodou a zabalené v mikroténových vreckách či malých plastových nádobách. Na mrazenie sú vhodené aj bazalka, pažítka či ligurček. Bylinky si môžete aj nasekať, vsypať do priehradiek nádoby na výrobu ľadu, zaliať vodou a zamraziť. Po dvoch dňoch ich z nádobky na výrobu ľadu vyberte a vložte do plastových nádob. S bylinkovými zmrazenými kockami potom ide práca ako po masle. Stačí ich vybrať a vhodiť do polievky, mäsa či prívarku, a to najlepšie tesne pred dovarením. Udržia si arómu, čerstvosť a farbu - bude to, akoby ste do polievky vhodili čerstvú vňať. Takéto kocky však používajte iba pri varení. Ak chcete pripraviť nátierku s bylinkami, mrazte ich bez vody, vložené v plastovej nádobe alebo v mikroténovom vrecúšku. Lepšie bude, ak ich tiež nasekáte a zbavíte stoniek. Ľahšie sa potom s nimi manipuluje.
Ako dlho vydrží mäso v mrazničke?
Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň. Urobte si radšej menšie porcie a tie zamrazte zvlášť. Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace. Keďže mäso môže byť v mrazničke naozaj dlho, radšej si poriadne poznačte, o aký druh ide. Keď zamrzne, nebudete mať šancu rozlíšiť, či ide o hovädziu roštenku, alebo o predné na polievku. Ak si mäso naporciujete, medzi jednotlivé kusy vložte fóliu. Ľahko ich potom oddelíte a rozmrazíte si vždy iba také množstvo, ktoré potrebujete. Aj prebytok šunky a klobás môžete skladovať v mraze, no skonzumovať by ste ich mali do dvoch mesiacov. Ak milujete ryby, tie morské v mínusových teplotách držte nanajvýš rok, sladkovodné iba tri - štyri mesiace. Z morských plodov je najtrvácnejší krab, zamrazený môže byť aj desať mesiacov.
Ako správne rozmrazovať potraviny?
Existujú rôzne spôsoby rozmrazovania, každý s vlastnými výhodami a nevýhodami:
Prečítajte si tiež: Sprievodca ovocím pri chudnutí
- V chladničke: Najbezpečnejší spôsob. Ideálnym spôsobom je zmrazené potraviny preložiť na deň do chladničky.
- V mikrovlnke: Rýchle riešenie, ak potrebujete potraviny hneď spracovať. Zmrazené jedlo určite nevkladajte do mikrovlnky. Rýchle rozmrazovanie žiadnej potravine neprospieva.
- Vo vode: Ak chcete rýchle rozhŕahnúť mäso, vložte ho do vodotesného obalu a namočte do studenej vody.
- Pri varení: Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu. Pred prípravou pirohy a parené buchty nerozmrazujte, vhoďte ich rovno do vriacej vody.
Tipy pre úspešné mrazenie
Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu udržať si v mrazničke poriadok a efektívne využívať jej potenciál:
- Používajte kvalitné obaly: Zvoľte mraziace vrecká alebo vzduchotesné nádoby.
- Označujte obsah a dátum: Na každý balíček napíšte, čo obsahuje a kedy ste ho zamrazili. Napríklad: „Mleté hovädzie, 20.7.2024“.
- Rozdeľte na porcie: Namiesto jedného veľkého balenia mrazte jedlo po porciách.
- Napíšte si zoznam: Udržujte prehľad o tom, čo máte v mrazničke.
- Organizácia: Zelenina na jednu policu, mäso na druhú a hotové jedlá zvlášť. Môžete tiež použiť farebné nálepky alebo štítky, napríklad zelené pre zeleninu, červené pre mäso a modré pre hotové jedlá, aby ste sa v mrazničke ľahko zorientovali.
- Pravidelné odmrazovanie: Nahromadená námraza znižuje efektivitu mrazničky. Odmrazujte mrazničku aspoň raz za pol roka, alebo častejšie, ak sa na stenách tvorí hrubá vrstva námrazy.
- Rýchle zmrazenie: Čím rýchlejšie potravinu zmrazíte, tým menšie kryštáliky ľadu sa vytvoria. Tie menej poškodzujú štruktúru potraviny, takže po rozmrazení bude chutiť lepšie. Ideálne je použiť funkciu rýchleho mrazenia, ak ju vaša mraznička má.
Časté chyby pri mrazení
Vyhnite sa týmto bežným chybám, aby ste maximalizovali kvalitu mrazených potravín:
- Preplnená mraznička: Bez voľného priestoru nemôže studený vzduch správne cirkulovať.
- Zabudnuté označenie: Bez popisku často netušíte, čo máte v mrazničke.
- Nesprávne obaly: Používanie obyčajných plastových vreciek môže viesť k vysušeniu jedál.
- Opakované zmrazovanie: Nikdy nezmrazujte opakovane už rozmrazené potraviny, okrem varených jedál, ktoré boli po rozmrazení dôkladne prevarené.
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách