Klíčky sú chutné, chrumkavé a plné vitamínov, minerálov, enzýmov, vlákniny a antioxidantov. Sú skvelým prostriedkom na detoxikáciu, posilňujú imunitu, pomáhajú pri trávení a vďaka antioxidantom sa ich účinok prejaví aj na vašej pokožke. Klíčiace semienko je doslova "stroj", ktorý vyrába bielkoviny, vitamíny a minerály potrebné pre ich zúžitkovanie.
Prečo zaradiť klíčky do jedálnička?
- Bohatý zdroj živín: Klíčky obsahujú niekoľkonásobne viac enzýmov ako zelenina. Majú viac bielkovín, vlákniny, vitamínov a minerálov ako dospelá plodina.
- Antioxidanty a alkalizácia: Klíčky sú zdrojom antioxidantov a alkalizujú ľudský organizmus, čo je základom pre posilnenie imunitného systému a v boji proti chorobám.
- Esenciálne mastné kyseliny: Sú výborným zdrojom nenasýtených mastných kyselín.
- Vláknina: Klíčky sú super zdrojom vlákniny.
- Chlorofyl: Ak ich necháte dorásť až do štádia, kedy majú lístky, sú bohaté na chlorofyl, ktorý je hnacím motorom pre čistenie krvi a obnovu krvi.
- Vitamíny a minerály: Klíčky sú veľmi dobrým zdrojom vitamínov, ktorých koncentrácia sa počas klíčenia niekoľkonásobne zvýši. Počas klíčenia sa minerály rozvíjajú do takej formy, kedy ich telo ľahšie spracováva.
- Proteíny: Klíčky sú vynikajúcim zdrojom proteínu.
- Nízky obsah kalórií a glykemický index: Klíčky majú nízky obsah kalórií a nízky glykemický index.
Klíčky sú super potravina, ktorá má liečivé a regeneračné účinky a uplatňujú sa pri liečbe cukrovky, cievnych ochoreniach i poruchách metabolizmu.
Ako si vypestovať vlastné klíčky?
Výborné je, že si ich môžete pestovať počas celého roku priamo vo vašej kuchyni alebo kdekoľvek inde. Klíčenie nie je žiadna alchýmia, skôr dobrá zábava.
Potrebujete:
- Semená v BIO kvalite (chemicky neošetrené alebo morené)
- Nakličovaciu nádobu (hlinená, sklenená, plastová miska alebo zaváraninový pohár so sitkom)
- Vodu (najlepšie filtrovanú)
Postup:
- Namáčanie: Lyžicu semien alebo 1/3 šálky strukovín namočíme do litra vlažnej vody a necháme stáť celú noc (8-12 hodín). Pohánku, ľanové semienko a chia semienka nenamáčame, iba ich premývame.
- Preplachovanie: Na ďalší deň semená prepláchneme vo vlažnej vode a scedíme. Vložíme ich do nakličovacej nádoby.
- Klíčenie: Semená preplachujeme 2 až 3 x denne, aby nedošlo ku kvasným a hnilobným procesom. Dbáme, aby prebytočná voda odtiekla.
- Odstránenie nevyklíčených semien: Na tretí deň klíčenia nádobu naplníme vlažnou vodou. Semienka a strukoviny, ktoré nevyklíčili, padnú na dno. Tie vyhodíme.
- Umiestnenie: Klíčky necháme klíčiť na tmavom mieste. Po dvoch dňoch ich môžeme dať na svetlo, aby získali viac vitamínu C.
- Skladovanie: Klíčky pred jedením prepláchneme studenou vodou, scedíme, preložíme do nádoby s vrchnákom a odložíme na chladné miesto. Môžeme ich aj zamraziť.
Dôležité:
- Najdôležitejšia je hygiena.
- Klíčky nesmú byť vystavené priamemu slnečnému žiareniu.
- Musia mať dostatok vlahy a kyslíka a optimálnu teplotu (najlepšie 18-21 stupňov).
- Pozor na priveľa vlahy - môže spôsobiť plesnivenie.
- Pred konzumovaním klíčky opäť prepláchneme.
Ako použiť klíčky v kuchyni?
Klíčky sú univerzálne a dajú sa použiť na mnoho spôsobov.
- Môžete ich pridávať do šalátov, nátierok, obilných kaší, jogurtov, ako prílohu alebo do dressingov.
- Obohatiť klíčkami si môžete aj smoothiečka.
- Pridajte ich do polievok alebo omáčok.
- Posypte zemiaky, ryžu, alebo celé hlavné jedlo, ktoré bude nielen zdravšie, ale aj farebnejšie a lákavejšie.
- No povedzme si- čo je lepšie než dobrý kváskový chlebík s domácou nátierkou a reďkovkou s klíčkovej forme?
Najčastejšie nakličované semená a strukoviny
Strukoviny
- Cícer: 8-12 hodín namáčania. Preplachujeme ho 2-3 x denne. Najlepšie klíčky sú až na 2. až 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť 0,5 až 1 cm. Naklíčený cícer je bohatý na cukry, vlákninu, vápnik a bielkoviny. Obsahuje aj horčík, draslík a vitamíny A a C.
- Šošovica: 8-12 hodín namáčania. Preplachujeme ju 2-3 x denne. Najlepšie klíčky sú 3. až 5. deň. Sú sladké, jemnej chuti. Varíme ich len 5 minút. Klíčky od semena neoddeľujeme. Obsahujú vitamíny B, C, lecitín, fosfor, železo. Majú vyšší obsah živín ako hrach a fazuľa.
- Fazuľa Adzuki: 12 hodín namáčania. Preplachujeme 2-3 krát denne. Maju podobnú chuť ako mungo klíčky. Doba klíčenia 3.5 dní. Sú plné bielkovín, minerálov - mangánu, horčíka, zinku, železa, vápniku, vitamínu B6, C.
- Sója: 12 hodín namáčanie. Preplachujeme ju častejšie, aspoň 3-4 x denne, najmä v období, keď už začala klíčiť. Na druhý deň oddelíme vyklíčené bôby od nevyklíčených. Konzumujeme ich až na 4. až 6. deň, keď klíčky narástli na veľkosť bôbu. Má zo všetkých strukovín najvyššiu výživnú hodnotu (najvyšší obsah bielkovín). Obsahuje lecitín, vitamíny A, D, E.
- Fazuľa Mungo: 12 hodín namáčania. Preplachujeme 2-3x denne. Klíčky konzumujeme 3 až 5 deň. Chuťovo pripomínajú zelený hrášok. Obsahuje veľké množstvo ľahko stráviteľných bielkovín, železa, mangánu, horčíka, draslíka a fosforu, vitamínov skupiny B, vitamín C.
- Hrach: 9-12 hodín namáčania. K nakličovaniu je potrebné použiť celé semená, rozpolené hrašky nevyklíčia. Preplachujeme 3-4 x denne. Najlepšie klíčky sú na 3. až 4. deň, keď klíčky narástli na veľkosť semena, z ktorého vyklíčili. Varíme ich len 3 - 5 minút. Klíčky od semena neoddeľujeme. Klíčky predstavujú dobrý zdroj bielkovín, cukrov, vlákniny, vitamínu A a mnoho ďaľších dôležitých minerálov vrátane železa, draslíka a horčíka. V zelenom hrachu je tiež aj chlorofyl.
Obilniny
- Pohánka: 30 minút namáčania. Na klíčenie používame nelúpanú pohánku a jej semená pred klíčením nenamáčame, iba vlhčíme. Po 2. dňoch pravidelného preplachovania 2 x denne sa dočkáme úrody. Odporúčaná veľkosť klíčkov je 0,5 cm. Obsahuje lyzín (dôležitý pre rast kostí ), vitamíny B, C a minerálne látky - fosfor, horčík, draslík,meď, vápnik, železo. Používajú ako prostriedok proti kôrnateniu ciev. Posledné štúdie ukázali, že extrakt z klíčkov znižuje krvný tlak a chráni cievy pred kôrnatením. Vďaka približne desaťnásobnému zvýšeniu rutínu a zvýšenej hladiny kvercitínu majú klíčky tiež protizápalové účinky.
- Amarant: 8 hodín namáčania, 1-3 dni klíčenia. Preplachujeme 2-3 krát denne. Má sladkú, orieškovú chuť. Je bohatý na bielkoviny, vlákninu, minerály (vápnik, horčík, draslík i železo) a vitamíny radu B (B1 a B2), antioxidant E a vitamín C.
- Pšenica: 10-12 hodín namáčania. Jej klíčky sú najšťavnatejšie zo všetkých obilnín, ich chuť pripomína mladú čerstvú kukuricu. Preplachujeme 2-3 x denne. Klíćky môžeme konzumovať na 2.-4. deň. Nakličovaním sa znižuje obsah lepku a zvyšuje obsah kyseliny listovej, ak chcete dosiahnuť vyšší podiel antioxidantov, stačí ak semená pšenice necháte namočené pred klíčením až 24 hodín. Klíčky sú bohatou zásobou vitamínu C, E, tiamínu a niacinamidu.
- Proso: 5-8 hodín namáčania. Proso musí byť nelúpané. Je potrebné 2 krát denne preplàchnuť. Klíčky konzumujeme 2-3deň. Jediné zrno,ktoré je bohaté na bielkoviny a zároveň ja aj alkalické.Proso je najbohatším zdrojom minerálov. Ukrýva sa v ňom veľa fluóru, síry, fosforu, železa, horčíka, draslíka, zinku, veľa nenasýtených mastných kyselín. Proso sa odporúča pri chudokrvnosti, rekonvalescencii, vyčerpanosti a na prečistenie organizmu.
- Ovos: 10 hodín namáčania. Na klíčenie používame nelúpaný ovos, z ktorého sme odstránili vrchnú šupku, plevu. Preplachujeme 2 x denne. Najlepšie klíčky sú na 2. až 3. deň, keď narástli na veľkosť zrna. Majú jemnú chuť. Obsahuje veľké množstvo bielkovín a zo všetkých obilnín má najvyššie percento tukov. Je zdrojom vitamínov A, B, C, E a minerálnych látok ako fosfor, fluór, jód, mangán, meď, zinok a železo.
- Quinoa: 4 hodiny namáčania. Preplachujeme 2x denne. Klíči 1-3 dni. Obsahuje veľké množstvo bielkovín, aminokyselín, železo, horčík, zinok, vitamíny skupiny B. Vitamín E je vďaka mastných kyselinám, ktoré quinoa obsahuje, lepšie vstrebateľný , teda má efektívnejší účinok ako antioxidant a zabraňuje vzniku nebezpečným voľným radikálom v tele.
- Ryža: 9-12 hodín namáčania. Zachovanú klíčivosť má iba "živá" naturálna ryža (hnedá). Počas klíčenia preplachovať 4 x denne a udržovať ju pri teplote vyššej ako 21 °C. Výraznú chuť nečakajte ale úrodu zberajte na 4. deň, bude totiž rovnako veľká ako veľkosť použitého zrna. Naklíčená naturálna ryža pomáha ľuďom regulovať hladinu cukru v krvi. Dojčiacim matkám znižuje únavu, zaháňa depresiu a hnev, podporuje imunitu. Nakličovaním sa znižujú aj obsiahnuté alergény.
Semienka
- Reďkovkové semienka: 8-12 hodín namáčania. Korenistú chuť spôsobuje olej, ktorý obsahujú plody. Preplachujeme 3 - 4 x denne. Najlepšie klíčky sú na 2. až 4.deň, keď narástú do dĺžky od 0,3 až 2 cm. Obsahujú veľké množstvo vápnika, veľa vitamínu C, ale aj minerálne látky ako horčík, síra, vápnik a železo.
- Semiačka alfalfy (lucerna siata): 12 hodín namáčania. Preplachujeme 2 - 3 x denne. Najlepšie klíčky delikátnej sladkastej chuti sú na 4. až 5. deň, keď narástli na veľkosť 2-5 cm. V tomto štádiusa navrchu klíčka rozvinie zelený lístok. Sú bohaté na chlorofyl, vitamíny A,C, K a na minerálne látky draslík a vápnik. Ak chceme, aby klíčky obsahovali viac chlorofylu, deň pred konzumáciou ich vyložíme na denné svetlo. Biele zostanú, keď ich do konzumácie budeme držať na tmavom mieste.
- Tekvicové semiačka: 16 hodín namáčania. Preplachujeme 3 x denne. Nechávame klíčiť pri teplote vyššej ako 21 ̊C. Najlepšie klíčky sú na 4.deň, keď narástli do dĺžky 0,3 - 1 cm. Klíčky tekvice sú bohatým zdrojom fosforu, dôležitého pre rast kosti, zubov a na regeneráciubuniek. Pôsobia pozitívne na nervovú sústavu a krvotvorbu.
- Sezamové semiačka: 8 hodín namáčania. Preplachujeme 2 x denne. Najlepšie klíčky sú na 3.deň, keď dorástli do dĺžky 2 mm. Sezam si vyžaduje teplo, preto musí klíčiť pri teplote vyššej ako 21 ̊C. Klíčky sú bohaté na vitamíny skupiny B, vitamín A, E a minerálne látky - horčík, fosfor a lecitín.
- Slnečnicové semiačka: 8 hodín namáčania. Môžeme ich použiť aj na klíčenie. Treba ich len trochupootvoriť a navlhčiť. Preplachujeme 2 - 3 x denne. Najlepšie klíčky sú na 3.deň, keď narástli do dĺžky zrna. Ak ich necháme klíčiť dlhšie, získajú štipľavú chuť. Sú bohaté na vitamíny E, B1, B5, minerálne látky: vápnik, mangán, selén, meď, železo, horčík, fosfor, bielkoviny.
- Senovka: 8 hodín namáćania. Senovka tvorí súčasť známeho indického korenia karí. Preplachujeme 2 x denne. Nakličujú 3-5 dní Najlepšie klíčky sú vtedy, keď narástli do dĺžky semena. Sú pikantné a voňavé. Klíčky majú vysoký obsah bielkovín, vlákniny a minerálnych látok , hlavne železo horčík,fosfor,draslík, vápnik. Vitamín B6.
- Žerucha: 4-6 hodín namáčania. Klíćky mají výraznú chuť. Klíčia 4-5 dní. Sú bohaté na vitamín C a A a množstvo minerálnych látok. Obsahujú chlorofyl.
Špeciálne druhy semienok (ľanové, chia)
Ľanové a chia semienka sú náročnejšie na klíčenie, preto je potrebné dodržiavať určité zásady.
Prečítajte si tiež: Výber najzdravšieho mäsa
- Nechajte ich klíčiť v plytkej nádobe, napríklad na hlinenom alebo keramickom podnose.
- Naplňte plytkú nádobu malým množstvom vody.
- Pridajte približne 1 polievkovú lyžicu semienok.
- Nechajte vo vode namočené počas niekoľkých minút a potom ich sceďte.
- Nasypte semienka naspäť do nádoby tak, aby boli rovnomerne v jedinej vrstve rozptýlené po celej nádobe. Medzi jednotlivými semenami by mal byť aspoň minimálny priestor, aby mali klíčky miesto na svoj rast.
- Prikryte nádobu čírym plastovým alebo skleneným vekom a umiestnite na slnečné miesto.
- Semienka 2-krát denne postriekajte malým množstvom vody, snažte sa o to, aby bol povrch nádoby neustále vlhký.
Riziká a bezpečnosť
Počas klíčenia musí byť semienko vo vlhkom prostredí, čo je vhodné pre baktérie Salmonelly a E. Colli. Preto je dôležité:
- Klíčky dôsledne a dostatočne často preplachovať čistou vodou.
- Pri manipulácii si umývať ruky.
- Hotové klíčky skladovať v chladničke.
- Používať bezpečné semienka.
Ak máte obavy z konzumácie klíčkov v surovom stave, môžete z nich vyrobiť múku a tú použiť napr. pri výrobe chleba.
Klíčenie a deti
Domáce klíčenie poskytuje zdroj lacných vitamínov a je zdravou ozdobou šalátov, chlebíčkov, pizze, jedál. Sú aj skvelou domácou záhradkou napríklad v podobe zelenej žeruchy. Pritom predstavujú úžasnú zábavu pre deti, ktoré môžu pozorovať život rastliny od semienka až po prvé klíčne lístky.
Klíčiace zemiaky
Keď zemiaky začnú klíčiť, mnohí si nie sú istí, či sú ešte vhodné na konzumáciu. Klíčiace zemiaky nie sú v domácnosti ničím nezvyčajným. Zemiaky, rovnako ako paradajky či baklažány, patria medzi ľuľkovité rastliny (Solanaceae), ktoré si prirodzene vytvárajú ochranu proti škodcom vo forme jedovatých alkaloidov, najmä solanínu.
Ak sú klíčky len niekoľko centimetrov dlhé a hľuzy stále pevné, môžete ich po správnej úprave bez obáv konzumovať. Ak však klíčky dosiahli dĺžku väčšiu ako prst a hľuzy sú výrazne zoschnuté (mäkké), takéto zemiaky už nie sú vhodné na konzumáciu.
Prečítajte si tiež: Sprievodca ovocím pri chudnutí
Aby zemiaky nezačali predčasne klíčiť, je dôležité ich správne skladovať.
Prečítajte si tiež: Tipy pre gurmánov na cestách