Zlatý prášok na tortu je obľúbený spôsob, ako dodať tortám a dezertom luxusný a elegantný vzhľad. Či už ste profesionálny cukrár alebo domáci pekár, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie o použití zlatého prášku na torty, vrátane jeho zloženia, použitia a dostupných alternatív.
Čo je zlatý prášok na tortu?
Zlatý prášok na tortu je jedlá dekorácia, ktorá sa používa na ozdobenie tort, koláčov, zákuskov a iných sladkých pochúťok. Dodáva im trblietavý, zlatý vzhľad, čím zvyšuje ich estetickú hodnotu.
Zloženie a typy zlatého prášku
Zlatý prášok, ktorý je určený na konzumáciu, musí byť vyrobený z jedlých materiálov. Bežne sa vyrába z:
- Potravinárskeho farbiva: Na vytvorenie zlatej farby sa používajú špeciálne potravinárske farbivá.
- Cukru: Cukor slúži ako nosič pre farbivo a dodáva prášku textúru.
- Šelaku: Šelak je živica, ktorá sa používa ako leštidlo a dodáva prášku lesk. (Používa sa menej často)
Je dôležité rozlišovať medzi jedlým a nejedlým zlatým práškom. Nejedlé prášky sa používajú výlučne na dekoratívne účely a nesmú sa konzumovať. Vždy si overte, či je produkt označený ako "jedlý" a má všetky potrebné certifikáty.
Ako používať zlatý prášok na tortu
Použitie zlatého prášku je jednoduché, ale vyžaduje si trochu opatrnosti:
Prečítajte si tiež: Tipy pre skladovanie zmrzliny
- Suché nanášanie:
- Použite jemný štetec na nanesenie prášku priamo na povrch torty, fondánu, marcipánu alebo inej dekorácie.
- Pre lepšiu priľnavosť môžete povrch torty najprv potrieť tenkou vrstvou jedlého lepidla alebo gélu.
- Mokré nanášanie:
- Zmiešajte malé množstvo zlatého prášku s alkoholom alebo extraktom (napr. citrónovým).
- Naneste tekutú zmes štetcom na tortu. Alkohol sa odparí a zanechá zlatý lesk.
- Pridávanie do hmôt:
- Zlatý prášok môžete pridať priamo do cesta, krému alebo fondánu.
- Dávajte pozor na množstvo, aby ste dosiahli požadovaný odtieň.
Tipy a triky pre dokonalý zlatý efekt
- Príprava povrchu: Uistite sa, že povrch torty je hladký a suchý.
- Použitie štetca: Používajte mäkký štetec, aby ste predišli poškodeniu povrchu.
- Vrstvenie: Nanášajte prášok v tenkých vrstvách, aby ste dosiahli rovnomerný a intenzívny odtieň.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi technikami a kombináciami farieb.
Zloženie ďalších cukrárenských produktov
Okrem samotného zlatého prášku, existuje množstvo ďalších produktov, ktoré sa používajú pri výrobe a zdobení tort. Tu je prehľad niektorých z nich:
- FunCakes Ganache: Táto ganache má príchuť čokolády a dá sa použiť na prikrytie torty, plnenie torty a na ozdobenie polevy. Zloženie: rastlinný tuk (palmový, bambucký), rastlinný olej (repkový), cukor, odtučnené kakao, sušené odstredené MLIEKO, emulgátor: E322 (SOJA), aróma (vanilín). Príprava: Zohrievajte na 340 W v mikrovlnnej rúre cca. 1 minúta.
- Zrkadlová glazúra (cold gel): Používa sa na vytvorenie lesklej zrkadlovej vrstvy na tortách a zákuskoch. Zloženie: glukózový sirup, voda, želírujúca látka: E440, E401, E407, regulátor kyslosti: E330, E331, E327, E341, konzervačná látka: E202, aróma. Môže obsahovať stopy: LEPOK, SÓJA, ORECHY, a SIRIČITANY.
- Maslový krém: Zmes na prípravu lahodného maslového krému. Zloženie: cukor, modifikovaný škrob, sušená SRVÁTKA (MLIEKO), dextróza (PŠENICA), glukózový sirup (sušený), želírovacia látka: E339, E450, E516, E401, emulgátor: E435, soľ, zahusťovadlo: E415, aróma (MLIEKO). Môže obsahovať stopy: VAJEC, SÓJE A LUPINY.
- Čokoládová pena: Zmes na prípravu čokoládovej peny. Zloženie: cukor, glukózový sirup (sušený), kakaový prášok (odtučnený), čiastočne hydrogenovaný olej (palmový), emulgátor: E471 (slnečnica), E472f, kokosový tuk (stužený), MLIEČNA BIELKOVINA, MLIEKO V PRÁŠKU (odstredené), dextróza, stabilizátor: E450, E263, E339, E516, zahusťovadlo: E401, E464, protihrudkujúca látka: E341.
- Maková náplň: Hotová maková náplň na priame použitie. Zloženie : Mak 36%, cukor, voda, glukózový-fruktózový sirup, PŠENIČNE klíčky,PŠENIČNA krupička, olej rastlinný (repkový), konzervant E202, soľ jedlá jodidovaná (soľ jedlá, jodičnan draselný), aróma.
- Enchanted Cream: Zmes na prípravu ľahkého a nadýchaného krému. Ideálny na plnenie a zdobenie tortičiek.
- Ovocné náplne: Používajú sa na plnenie tort a zákuskov. Zloženie: jahody - kusové ovocie (45%), ovocný pretlak (jablko), glukózový sirup, cukor, modifikovaný škrob E1422, ovocný pretlak (višňa), ovocný pretlak (arónie), kyselina E330, aróma, konzervant E202, zahusťovadlo E418, koncentrát z čiernej mrkvy, voda.
Alergény a intolerancie
Pri práci s cukrárenskými produktmi je dôležité brať do úvahy potenciálne alergény. Mnohé z týchto produktov môžu obsahovať stopy alergénov, ako sú:
- Mlieko: Sušená srvátka, sušené odstredené mlieko, mliečna bielkovina.
- Vajcia: Stopy vajec sa môžu nachádzať v niektorých zmesiach.
- Sója: Emulgátor E322 (sója) sa nachádza v ganache.
- Lepok: Dextróza (pšenica) sa nachádza v maslovom kréme.
- Orechy: Stopy orechov sa môžu nachádzať v zrkadlovej glazúre.
- Siričitany: Stopy siričitanov sa môžu nachádzať v zrkadlovej glazúre.
- Lupina: Stopy lupiny sa môžu nachádzať v maslovom kréme.
Je nevyhnutné pozorne čítať zloženie produktov a uistiť sa, že neobsahujú alergény, na ktoré sú vaši zákazníci alebo blízki alergickí.
Skladovanie cukrárenských produktov
Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie kvality a trvanlivosti cukrárenských produktov. Všeobecné odporúčania:
- Suché zmesi: Skladujte v suchu, chlade a tme, v dobre uzavretej nádobe.
- Hotové krémy a náplne: Skladujte v chladničke a spotrebujte do niekoľkých dní.
- Zlatý prášok: Skladujte v suchu a chlade, v dobre uzavretej nádobe, mimo dosahu priameho slnečného žiarenia.
Kde kúpiť zlatý prášok a ďalšie cukrárenské potreby
Zlatý prášok a ďalšie cukrárenské potreby sú dostupné v špecializovaných cukrárenských obchodoch, online obchodoch a niektorých supermarketoch. Pri výbere dodávateľa sa zamerajte na kvalitu produktov, sortiment a recenzie zákazníkov. Slovenská firma TOPTORTIČKA, ktorá vznikla v roku 2012, je jedným z úspešných predajcov cukrárenských potrieb na Slovensku.
Prečítajte si tiež: Koncept sushi reštaurácie
Alternatívy k zlatému prášku
Ak nemáte k dispozícii zlatý prášok, môžete použiť aj iné jedlé dekorácie, ktoré dodajú vašej torte podobný efekt:
- Zlaté trblietky: Jedlé trblietky sú väčšie ako prášok a dodajú torte výraznejší lesk.
- Zlaté lupienky: Tenké plátky jedlého zlata, ktoré sa nanášajú na tortu.
- Zlatý sprej: Sprej s jedlou farbou, ktorý sa používa na rovnomerné pokrytie povrchu torty.
Zdobenie tort a dezertov: kreativita bez hraníc
Okrem zlatého prášku existuje nespočetné množstvo ďalších spôsobov, ako ozdobiť torty a dezerty. V ponuke sú rôzne druhy zdobenia, ako napríklad:
- Cukrové konfety: Na dekoráciu.
- Drvené kakaové zrná: Pre extra chuť a textúru.
- Posypky z mliečnej čokolády: Klasická dekorácia pre každú tortu.
- Mini pusinky: Ľahké a sladké.
- Pražené a karamelizované pistácie: Pre luxusný vzhľad a chuť.
- Zdobenie v tvare sušienok, mini marshmellow, jednorožca, srdiečok, guličiek, snehových vločiek a ďalších netypických tvarov.
Všetky tieto produkty sa nekrušia a väčšina z nich je odolná voči nízkej teplote, vďaka čomu ich možno aj zamraziť.
Zlatý prášok Gunthart
Zlatá púdrová farba Gunthart je populárna voľba pre cukrárov. Umožňuje ozdobiť všetky možné výrobky zo sladkých surovín od cukroviniek po veľké torty. Vďaka farbe vytvoríte veľmi originálny efekt na poťahovacej hmote, modelovacích hmotách a takisto marcipáne.
Ako používať zlatú púdrovú farbu Gunthart
- Suché nanášanie: Na nanášanie púdru sa používa jemný štetec, ktorým pretriete vlhkú hmotu. V prípade, že už hmota žiaden prach neprijme, je vhodné ju pretrieť na povrchu jedlým gélom alebo lepidlom.
- Mokré nanášanie: Nanášať môžete za sucha aj rozmiešanú v malom množstve alkoholu.
- Pridávanie do hmôt: Takisto ju môžete rovno pridať do hmoty alebo bielej čokolády, ktorú vopred rozohrejete.
Dôležité upozornenia
- Skladujte dobre uzatvorené.
- Otvorte opatrne a nevdychujte prášok.
Královská glazúra (Royal Icing)
Hotová zmes Královská glazúra je ideálna na zhotovenie cukrových dekorácií, pre jemné dokončovacie práce pomocou zdobiaceho vrecka na poťahových hmotách (svadobnách tortách), na perníkoch, tvrdom pečive a predovšetkým pri výrobe farebnách kvetov. Glazúra je jedlá, snehovo biela a dá sa aj prifarbiť. Zmes výborne absorbuje rôzne typy farieb.
Prečítajte si tiež: Trhy a jesenné ovocie
Príprava Královskej glazúry
- Pridajte 55 ml vody na 450 g preosiatej zmesi Royal Icing.
- Polevu vymiešame cca. 7-10 minút pri nízkej rýchlosti na tuhú, bielu polevu.
- Poleva je pripravená, keď je žiarivo biela, stratila lesk a môžete ťahať oblúky (ťahy), ktoré neklesnú späť.