Cícer, hoci nie je na Slovensku taký rozšírený, si zaslúži pozornosť ako ľahko stráviteľná a výživná strukovina s univerzálnym využitím v kuchyni. Kedysi bežná súčasť jedálnička, sa v posledných desaťročiach trochu vytratila, no vďaka svojim benefitom sa opäť vracia na naše stoly.
Čo je cícer a prečo ho pestovať?
Cícer (latinsky Cicer arietinum) je staroveká plodina patriaca medzi strukoviny. Bol známy už v starom Egypte, Grécku a Ríme, kde sa konzumoval ako základná surovina, dezert alebo v mladom surovom stave. Má jemnú, mierne orieškovú chuť a príjemne krémovú konzistenciu po uvarení. Je skvelým základom pre obľúbený hummus, cícerovú polievku či výživné kari. Ak ho upečiete s trochou olivového oleja a korenia, získate chrumkavú pochúťku plnú zdravých bielkovín.
Cícer je bohatý na rastlinné bielkoviny, vlákninu a dôležité minerály ako železo, zinok a horčík. Pomáha udržiavať energiu počas celého dňa, je ideálny pre vegetariánov a vegánov ako náhrada živočíšnych bielkovín a prináša veľa benefitov pre vaše zdravie:
- Podpora trávenia: Vysoký obsah vlákniny prospieva črevám a pomáha predchádzať tráviacim problémom.
- Zdroj rastlinných bielkovín: Perfektný pre športovcov, vegetariánov a všetkých, ktorí chcú posilniť svaly a telo prirodzeným spôsobom. Zasýti na dlhý čas.
- Stabilná energia: Cícer má nízky glykemický index, čo znamená, že poskytuje dlhodobú energiu bez prudkých výkyvov cukru v krvi.
- Podpora zdravého srdca: Vďaka obsahu vlákniny a zdravých tukov pomáha udržiavať optimálnu hladinu cholesterolu. Pomáha stabilizovať krvný tlak a predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam.
- Zdravé kosti a svaly: Obsahuje železo a horčík, ktoré sú dôležité pre pevnosť kostí a správne fungovanie svalov.
Ako pestovať cícer na Slovensku?
Hoci cícer pochádza zo suchých a teplých oblastí, dá sa pestovať aj u nás. Pestujeme ho podobne ako hrach, s tým rozdielom, že je trochu náročnejší na svetlo aj teplo. Je citlivý na nízke teploty a nadbytok vlahy. Cícer sa môže pestovať najmä v oblastiach, kde sa pestuje vinič hroznorodý.
Predpestovanie a výsev
V našich podmienkach sa cícer predpestováva doma alebo v skleníku. Pre lepšie a rýchlejšie výsledky môžete semená cícera najprv namočiť na 12 až 24 hodín do vlažnej vody. Potom ich možno vysievať, a to zhruba 0,5 cm pod povrch pôdy. Stačí teda semeno do zeminy jemne zatlačiť pomocou prsta. Výsev udržujte na svetlom stanovisku pri teplote okolo 20 °C. Cícer vysievame, keď má pôda teplotu 8 až 10 °C, teda asi v polovici apríla, do hĺbky 3 až 5 cm a do riadkov vzdialených 25 cm.
Prečítajte si tiež: Tradícia a modernizácia v slovenskom poľnohospodárstve
Stanovisko a pôda
Rastlinu cíceru umiestnite ideálne na plne slnečné stanovisko. Vďaka tomu bude môcť produkovať kvalitné struky v dostatočnom množstve. Navyše získate väčšiu istotu, že sa jednotlivým strukom podarí dozrieť. Voľte dostatočne záhrevný variant pôdy, priepustný a ideálne s prímesou dobre rozloženého kompostu. Vyhovujú mu ľahšie, piesčité pôdy zásobené minerálnymi živinami. Cícer baraní rastie v ľahších hlinitých, piesočnato-hlinitých i veľmi chudobných piesočnatých pôdach, ak majú dostatok vápnika.
Zálievka a starostlivosť
Zálievka je kľúčová najmä pri klíčení a výseve mladých rastlín. Inak ale cícer dokáže pomerne dobre tolerovať sucho. Pokiaľ panuje priemerne vlhké leto, zálievka nie je vyložene nutná. Oporu rastlina nevyžaduje. Dajte si ale pozor na pravidelné okopávanie mladých rastlín a ich udržovanie v bezburinnom stave. To je dôležité až do chvíle, keď rastliny dostatočne narastú a zapoja sa. Potom by ste s nimi už nemali žiadnym spôsobom manipulovať. Sucho cíceru neškodí, vlhkosť predlžuje vegetačnú dobu a rastlina potom nedozrieva. Najlepšie so všetkých strukovín znáša sucho a vysoké teploty. Na napučiavanie a klíčenie potrebujú semená viac vody ako ostatné strukoviny.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Cícer je citlivý na pleseň, preto je vhodné udržiavať záhradu v čistote. Ak narazíte na choré rastliny, bezodkladne ich odstráňte. Pamätajte tiež na to, že cícer býva náchylný na najrôznejšie pôdne choroby. Preto sa odporúča vysádzať jednotlivé semená tak, aby nerástli na jednom a tom istom mieste viackrát ako raz za tri roky.
Rastlinu cíceru môžu napádať vošky, roztoče a chrobáky. Pokiaľ zaznamenáte veľké zamorenie rastliny škodcami, vytrhajte listy alebo celé rastliny. Celé rastliny sú pokryté chĺpkami vylučujúcimi drobné kvapôčky lepkavej hmoty obsahujúcej kyselinu šťaveľovú a jablčnú. Toto umožňuje dokonalú ochranu voči zrniarkam, obaľovačom a voškám. Vlhké počasie, ťažké a zamokrené pôdy môžu byť príčinou hubovitých chorôb koreňovej sústavy a vyhynutia celých rastlín. Jedným z takýchto hubovitých ochorení je Ascochyta pleseň cíceru, spôsobená patogénom huby Ascochyta rabiei (Pass.) Labr.
Zber a uskladnenie
K zberu cíceru je vhodné pristúpiť za slnečného a suchého dňa, a to vo fáze, keď už sú struky sfarbené do žlta. Počas zberu sa trhajú celé struky, z nich sa potom bezprostredne po zbere vylupujú jednotlivé semienka. Struky sú krátke, obyčajne dvojsemenné, semená guľaté (čierne, tmavohnedé, ale aj ako biela káva). Zberáme ich v tzv. botanickej zrelosti. Semená obsahujú 15 až 30 % podiel bielkovín, pričom ich aminokyselinové zloženie je podobné bielkovinovej kompozícii.
Prečítajte si tiež: O pestovaní ryže vo svete
Semená cíceru rozprestrite na teplom a suchom mieste (napríklad na tácke) a nechajte ich podľa potreby dosušiť. Akonáhle je cícer suchý, môžete ho uskladniť. Pokiaľ by ste fázu dosušenia preskočili, riskujete rozvoj plesne z dôvodu vlhkosti.
Cícer sa však môže zberať aj v nezrelom stave. To znamená vtedy, keď sú jednotlivé struky ešte zelené a semená vo vnútri mäkké.
Odrody cícera na Slovensku
Na Slovensku boli vyšľachtené aj slovenské odrody cícera baranieho:
- Alfa: Skorá odroda, nízka so slabou intenzitou vetvenia. Lístok je malý až stredný, listy sú svetlozelenej farby.
- Beta: Stredne skorá odroda, nízka až stredne vysoká, so strednou intenzitou vetvenia. Lístok je veľký, listy sú strednezelenej farby.
- Slovák: Stredne skorá, stredne vysoká až vysoká odroda so silnou intenzitou vetvenia. Lístok je malý, listy sú strednezelenej farby.
Využitie cícera v kuchyni
Cícer je v kuchyni naozaj všestranný:
- Polievky a krémy: Cícer dodá hustotu, výživu a jemnú chuť.
- Falafel, tyčinky či placky: Základ mnohých rastlinných receptov.
- Do šalátov: Pečený alebo varený, ako zdroj bielkovín namiesto mäsa.
- Kari a dusené jedlá: Výborne sa kombinuje s paradajkami, kokosovým mliekom či bylinkami.
- Sladké pečenie: Zmixovaný cícer môže byť súčasťou cookies alebo brownies.
- Pomazánky a hummus: Klasikou je cícerový hummus s citrónom a tahini.
- Nátierky či náhrady vajíčok: Vegánska „vajíčková“ nátierka z cíceru chutí prekvapivo autenticky.
- Do tortilly a wrapov: Ako zdravá a sýta plnka.
- Ako príloha alebo hlavné jedlo: Na spôsob „cícer na paprike“ či „cícer s bylinkovým maslom“.
Cícer sa dá namočiť, uvariť, opekať, mixovať, piecť aj mraziť - jeho využitie je takmer nekonečné!
Prečítajte si tiež: Tipy pre pestovanie koreňovej zeleniny