Slovensko, krajina bohatá na kultúru a históriu, sa môže pochváliť aj rozmanitou a chutnou kuchyňou. Recepty na obľúbené slovenské jedlá sa často ukrývajú v rodinných kuchárskych knihách a sprevádzajú Slovákov už po stáročia. Mnohé z týchto jedál, ktoré zahraniční turisti považujú za špeciality, sú hlboko zakorenené v slovenskej tradícii. Medzi ne patria aj špeciality okresu Skalica, kde sa prelínajú tradičné slovenské recepty s lokálnymi surovinami a postupmi.
Základné suroviny slovenskej kuchyne
Základom slovenskej kuchyne boli v minulosti predovšetkým múka, zemiaky, mlieko a mliečne výrobky, strukoviny a kapusta. Z týchto surovín vzniklo množstvo chutných a sýtych jedál, ktoré dodnes tvoria dôležitú súčasť slovenskej gastronómie. Aj v okrese Skalica sa využívali tieto základné suroviny na prípravu tradičných jedál, ktoré sa dedili z generácie na generáciu.
Pagáče: Slané potešenie na každom stole
Medzi slané chuťovky, ktoré sa v okrese Skalica tešia veľkej obľube, patria pagáče. Tieto slané koláčiky z kysnutého alebo lístkového cesta sa pripravujú na rôzne spôsoby a s rôznymi plnkami. Najznámejšie sú oškvarkové pagáče, ktoré sa pripravujú z cesta s pridaním oškvarkov. Okrem toho sa v Skalici pečú aj zemiakové pagáče, kapustníky a škvarkovníky. Tieto slané chuťovky sa na hostiny pripravovali rovnako hojne ako sladké múčniky.
Kto pečie pagáče v okrese Skalica?
V okrese Skalica nájdeme viacero výrobcov, ktorí sa špecializujú na pečenie pagáčov. Niektorí z nich ponúkajú svoje výrobky prostredníctvom studeného cateringu, iní ich predávajú na trhoch a jarmokoch. Medzi obľúbených výrobcov patria tí, ktorí používajú čerstvé suroviny a tradičné recepty. Niektorí z nich dokonca používajú šunky, salámy či iné mäsové výrobky s vysokým obsahom mäsa a domáce vajíčka alebo vajíčka z voľného výbehu.
Druhy pagáčov a ich príprava
- Oškvarkové pagáče: Cesto sa pripravuje z múky, droždia, mlieka, vajec a oškvarkov. Po vykysnutí sa cesto rozvaľká, potrie oškvarkovou masťou a poskladá. Tento postup sa opakuje niekoľkokrát, aby sa vytvorili vrstvy. Nakoniec sa cesto vykrojí na pagáčiky a upečie.
- Zemiakové pagáče: Cesto sa pripravuje z varených zemiakov, múky, vajec a masti. Po vykysnutí sa cesto rozvaľká, vykrojí na pagáčiky a upečie.
- Kapustníky: Cesto sa pripravuje z múky, droždia, mlieka, vajec a kyslej kapusty. Po vykysnutí sa cesto rozvaľká, naplní kapustovou plnkou a upečie.
- Škvarkovníky: Cesto sa pripravuje z múky, droždia, mlieka, vajec a oškvarkov. Po vykysnutí sa cesto rozvaľká, potrie oškvarkovou masťou a posype oškvarkami. Nakoniec sa cesto zvinieme do rolády, nakrája na kolieska a upečie.
Trdelník: Sladká ikona Skalice
Azda najslávnejší záhorácky koláč je trdelník. Originál skalické trdelníky, ktoré sú preslávené po celom svete, sa pečú na trdle na pahrebe v sálavom teple. Označenie „Skalický trdelník“ je ochranným zemepisným označením a môžu ho mať iba trdelníky vyrobené v okrese Skalica.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalý domáci chlieb
História a výroba Skalického trdelníka
Skalický trdelník je jeden z najobľúbenejších sladkých kysnutých koláčov na Slovensku. Zrodil sa a dodnes sa pečie na Záhorí, konkrétne v oblasti Skalice. Jeho výroba sa datuje do 19. storočia, keď podľa ľudových povedačiek žil v Skalici maďarský básnik a spisovateľ gróf Jozef Gvandániy. Recept na trdelník vlastnil práve jeho osobný kuchár. Na konci storočia sa zo súkromnej kuchyne grófa rozšíril do domácností na Záhorí a začal sa objavovať na miestnych jarmokoch. Výroba sa začala naplno až v polovici 20. storočia. Do Skalice dodnes chodia ľudia za gastronomickým zážitkom - ochutnať mäkký a na povrchu chrumkavý skalický trdelník s orieškami, čokoládou, so škoricou či s makom.
Skalický trdelník bol prvý z prihlásených slovenských tradičných výrobkov, ktorý získal ochranné zemepisné označenie v rámci celej Európskej únie registrované Európskou komisiou.
Recept na Skalický trdelník
- Dve lyžičky preosiatej múky a jednu lyžičku cukru si odložte na kvások.
- Zvyšný cukor, múku, soľ a na kocky pokrájané maslo zmiešajte. Hmotu rozdrobte, aby pripomínala posýpku.
- Pridajte 3 žĺtky. Do odloženej múky a cukru prihoďte droždie a asi deci vlažného mlieka. Pripravte si kvások.
- Keď vykysne, pridajte ho do misky k rozdrobenej múke a po častiach prilievajte mlieko.
- Nechajte ho 15 minút stáť, potom cesto vypracujte a opäť nechajte kysnúť aspoň 45 minút.
- Cesto opäť vypracujte, rozdeľte na 5 bochníkov a po 15 minútach naviňte hada z cesta na vymastené trdlo alebo plechovku.
- Po ďalšom odstátí potrite trdelníky vyšľahanými bielkami a ozdobte makom, orechmi alebo škoricou.
Ďalšie tradičné jedlá okresu Skalica
Okrem pagáčov a trdelníka sa v okrese Skalica pripravujú aj ďalšie tradičné jedlá, ktoré stoja za ochutnanie. Medzi ne patria:
- Šaščínská poléfka: Hustá strukovinová polievka s domácimi rezancami.
- Džgance: Jedlo z varených zemiakov.
- Muácené erteple: Hustá zemiaková kaša so slaninkou.
- Fazuľa na husto: Fazuľová omáčka.
- Oharková omáčka: Omáčka z čerstvých uhoriek, ktorá sa jedla na studeno.
- Omáčka z trniek: Omáčka z trniek, akýchsi malých slivák rastúcich na Záhorí, ktorá sa jedla na sladko.
- Láté trdlo: Trdelník, ktorý sa pečie na plechu.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Prečítajte si tiež: Teplota a triky pre pizzu