Bravčová krkovička je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbená vďaka svojej šťavnatosti a všestrannosti. Táto časť mäsa, nachádzajúca sa na hornej strane chrbta, je charakteristická prerastením vnútrosvalovým tukom, čo zaručuje, že každý kúsok bude po upečení šťavnatý. Či už máte chuť na rezne, grilované plátky, alebo pečený kus mäsa, krkovička je vždy skvelou voľbou. V tomto článku nájdete množstvo inšpirácií a receptov, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Všestrannosť bravčovej krkovičky
Krkovička nadväzuje na bravčové karé a je ideálna na rôzne spôsoby prípravy. Môžete ju použiť na steaky, rezne, mleté mäso, grilovanie, pomalé dusenie, pečenie vcelku alebo údenie. Vďaka svojej štruktúre je krkovička vždy zárukou chutného a sýteho pokrmu.
Recepty s bravčovou krkovičkou
1. Bravčová krkovička pečená v celku
Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti alebo rodinný obed. Celý kus krkovičky sa pečie s koreňovou zeleninou a cesnakom, čím získa bohatú a lahodnú chuť.
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ, mleté čierne korenie, drvená rasca, rozmarín
- Olej alebo bravčová masť
- Cibuľa
- Koreňová zelenina (mrkva, zeler, petržlen)
Postup:
- Koreňovú zeleninu pokrájame na menšie kúsky, cibuľu na plátky a spoločne ich rozložíme na dno pekáča, zľahka posolíme.
- Krkovičku prešpikujeme na polovice prekrojenými strúčikmi cesnaku, položíme ju na zeleninu a dobre ju nasolíme, okoreníme čiernym korením a rascou a môžeme pridať aj sušený alebo vetvičku rozmarínu.
- Mäso polejeme olejom alebo roztopenou masťou a podlejeme trochou vody.
- Pekáč zakryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na hodinu, potom odkryté pečieme ešte asi 15 minút.
- Podávame s varenými zemiakmi a nakladanou zeleninou.
2. Bravčová krkovička na zemiakoch
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť chutný a sýty obed v jednom pekáči.
Suroviny:
- Bravčová masť
- Cibuľa
- Zemiaky
- Plátky bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie, rozmarín, cesnak
Postup:
- Pekáč vymastíme masťou, na dno poukladáme na kolieska pokrájanú cibuľu, na ňu na tenšie kolieska pokrájané zemiaky, ktoré osolíme a okoreníme. Na zemiaky, kde tu pridáme po lyžičke masti.
- Plátky mäsa osolíme, okoreníme z oboch strán, poukladáme ich na zemiaky, pridáme celé strúčiky cesnaku a čerstvý rozmarín. Opäť kde tu pridáme trochu masti.
- Pekáč zakryjeme, vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC, dáme piecť na cca hodinu a potom ho odkryjeme a dopekáme ešte asi 10 minút.
3. Pomaly pečená krkovička
Pomaly pečená krkovička je zárukou šťavnatého a krehkého mäsa, ktoré sa doslova rozpadáva na jazyku. Tento recept vyžaduje dlhší čas pečenia pri nízkej teplote, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Tipy na tepelnú úpravu špenátu
Príprava:
- Rúru vyhrejeme na 120°C.
- Krkovičku umyjeme, osušíme a nakrájame na silnejšie plátky (cca 2-2,5 cm). Osolíme a vložíme do pekáča.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na osminky. Plátky slaniny nakrájame na menšie kusy. Cibuľu a slaninu pridáme k mäsu.
- Pekáč prikryjeme a vložíme do rúry. Pečieme 2,5-3 hodiny (možno aj 3,5 hodiny). Čas pečenia závisí od mäsa, koľko pustí šťavy a taktiež od rúry a pekáča. Je treba piecť dovtedy, kým v pekáči nezostane tak cca 1 cm šťavy. Už by v nej mal prevládať z väčšej časti tukový podiel. Mäso sa nesmie vysúšať. Ak sa tak deje, mäso častejšie otáčajte.
- Keď už je teda šťava z väčšej časti redukovaná, zvýšime teplotu rúry na 200°C a mäso pečieme tentokrát odkryté cca 20-30 minút. V polovici môžeme mäso otočiť (ak vidíme, že sa nám povrch vysúša). Na konci by malo mať mäso peknú zlatohnedú farbu, malo by byť mäkké na dotyk a šťava by mala byť kompletne redukovaná.
- Mäso by malo zostať dokonale šťavnaté, jemné, rozplývajúce sa na jazyku. Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
4. Bravčová krkovička so zeleninou a zemiakmi
Dusené mäso so zeleninou a zemiakmi je klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je jednoduchý na prípravu a ponúka mnoho možností pre variácie. Môžete použiť rôzne druhy zeleniny podľa svojej chuti a sezóny.
Suroviny:
- 1 kg bravčovej krkovičky
- 3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžička majoránky
- 3 polievkové lyžice horčice
- 5 zemiakov
- 2 mrkvy
- 2 cibule
- 1 červená paprika
- 1/2 zelenej papriky
- 200 g údenej slaniny
- 1 šálka vývaru
- Olej na varenie
- Múka na poťahovanie
- Soľ
Postup:
- Krkovičku umyjeme a osoušíme. Cesnak očistíme a pretlačíme. Mäso potrieme cesnakom, horčicou a posypeme majoránkou. Vložíme do misky, prikryjeme fóliou a necháme marinovať v chladničke (ideálne na noc, alebo aspoň 2 hodinky).
- Potom mäso nakrájame na plátky a obalíme v múke. Krátko orestujeme z oboch strán, aby sa mäsko zatiahlo.
- Mäso vložte do misy, na mäso uložíme nakrájané zemiaky a mrkvu. Rovnako pridajte aj nakrájanú papriku. Zeleninu a mäso môžete v mise vrstviť, alebo uložiť mäsko len na spodok a prikryť ho zeleninkou.
- Cibuľku nakrájame nadrobno a spolu s nakrájanou slaninou orestujeme na rozpálenej panvici. Navrstvíme do misy.
- Dochutíme soľou, podlejeme vývarom a zakryjeme alobalom. Pri teplote 180 stupňov pečieme asi 1,5 hodiny.
5. Bravčová krkovička so zemiakmi a slaninou
Tento recept kombinuje šťavnatú krkovičku, zemiaky a slaninu, čo zaručuje bohatú a uspokojujúcu chuť.
Suroviny:
- 1,6-1,8 kg bravčovej krkovičky
- Soľ, mleté čierne korenie
- Marenáda na mäso (podľa vlastnej chuti)
- Kyslá smotana
- Masť
- Slanina nakrájaná na kocky
- Zemiaky uvarené v slanej vode
- Cibuľa nakrájaná na kolieska
- Paprika nakrájaná na kolieska
- Paradajky (alebo lečo)
- Strúhaný syr
Postup:
- Plátky krkovičky posypeme soľou a mletým čiernym korením.
- Marenádu na mäso zmiešame a natierame plátky krkovičky z oboch strán.
- Smotanu kyslú zmiešame s 1 lyžicou masti, a na dno pekáča nanesieme tenkú vrstvu. Na kocky nakrájanú slaninu rovnomerne nasypeme na smotanu.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nakrájame na kolieska. Jednu vrstvu zemiakov položíme na smotanu so slaninou a posolíme.
- Na zemiaky poukladáme na kolieska nakrájanú cibuľu, nakrájanú papriku a paradajky (alebo lečo), ďalej mäsko, potom nakrájané zemiaky, nezabudneme posoliť, a keď ostala marináda, tak zmiešame s kyslou smotanou a nalejeme na zemiaky.
- Nakoniec posypeme so strúhaným syrom. Pečieme v rúre, kým zemiaky a syr nebudú zlatohnedé.
6. Bravčové mäso so zemiakmi a zeleninou
Suroviny:
- Bravčové mäso (stehno, pliecko, krkovička)
- Cibuľa
- Bravčová masť
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Zemiaky
- Petržlenová vňať
- Maslo
- Paprika
- Paradajka
- Uhorka
- Cesnak
- Chilli papričky (voliteľné)
- Strúhaný syr
- Olivový olej
Postup:
- Bravčové mäso pokrájame na väčšie kocky a udusíme na cibuli a bravčovej masti, ochutené soľou a mletým čiernym korením. Podlievame minimálne.
- Medzitým si uvaríme zemiaky so soľou a troškou rasce nie celkom domäkka, stačí tak na polo-mäkko.
- Zapekací pekáč trošku pokvapkáme olivovým olejom, vhodíme naše predvarené zemiaky. Pridáme petržlenovú vňať a pár plátkov masla.
- Nakrájame zeleninu: papriky, paradajku a uhorku s vydlabaným stredom. Na dochutenie pridáme strúčky cesnaku a mini chilli papričky.
- Nakrájanú zeleninu pridáme do pekáča k zemiakom, dosolíme a premiešame. Na zemiakovo-zeleninovú zmes príde udusené mäso aj so šťavou.
- Posypeme strúhaným syrom a dáme zapiecť na cca 30 minút. Treba sledovať podľa rúry. Keď je syr pekne zlatý, je to hotové.
- Podávame s uhorkovým šalátom (uhorky, soľ, MČK, cesnak, trošku cukru, citrónová šťava a kôpor).
7. Krkovička pečená so slaninou, cibuľou a paprikou
Tento recept je jednoduchý na prípravu a zaručuje chutný a šťavnatý výsledok. Kombinácia slaniny, cibule a papriky dodáva mäsu bohatú a aromatickú chuť.
Suroviny:
- Plátky bravčovej krkovičky
- Cibuľa
- Kapia alebo zelená paprika
- Slanina
- Olej
- Voda
Postup:
- Cibuľu prekrojíme na polovicu a nakrájame na plátky. Kapiu - alebo zelenú čerstvú papriku nakrájame na kolieska. Slaninu nakrájame na plátky.
- Plátky mäsa poukladáme do pekáča alebo na plech vedľa seba, na ne poukladáme cibuľu a papriky, a navrch nakladieme plátky slaniny - množstvo zvolíme podľa podľa chuti. Dáme na plátok mäsa plátok slaniny.
- Pokvapkáme trochou olejom a podlejeme pohárom vody. Zakryjeme a dáme piecť do rúry.
- Pečieme teplým vzduchom prvú hodinu na 190 °C, potom znížime teplotu na 170 °C a pečieme ďalšiu hodinu.
- Keď bolo mäsko mäkké, odokryjeme a ešte chvíľu dopiekame pre farbu a chrumkavosť slaniny.
- Podávame so zemiakmi varenými v osolenej vode s krúpkami, ktoré roztlačíme s maslom tak, aby ostali aj jemné kúsky, pridáme chrumkavú cibuľku, sušený majorán a čerstvú pažítku.
Ďalšie inšpirácie a variácie
Okrem vyššie uvedených receptov existuje množstvo ďalších variácií na prípravu bravčovej krkovičky. Tu je niekoľko nápadov:
- Bravčová krkovička pečená v rúre
- Bravčová krkovička na prírodno
- Pečená krkovička v celku
- Bravčové na prírodno s cestovinou
- Bravčová krkovička s cesnakom a paradajkami
- Pečená bravčová krkovička s lečom
- Bravčová krkovička s kapustou a knedľou
- Krkovička s pikantnou krustou
- Pečená marinovaná krkovička so zemiakmi
- Bravčová krkovička pečená na pive
- Mäkučká krkovička na cibuli a paprike
- Pomaly pečená bravčová krkovička s pučenými zemiakmi
- Bravčová krkovička so zeleninou na kyslej smotane
- Bravčová krkovička so žemľovou knedľou a kôprovou omáčkou
- Vyprážaná bravčová krkovička trošku inak
- Bravčová krkovička na kapii s kapustou a kuracími kúskami
- Bravčová krkovička na horčici
- Bravčová krkovička s provensalským korením na kapuste a so
- Bravčová krkovička s cesnakom
- Bravčová krkovička na cibuli s kapiou
- Vyprážaná pivová bravčová krkovička
- Pečená plnená krkovička
- Bravčová krkovička na červenom víne s tymianom
- Krkovička na šampiňónoch
- Bravčové soté v horčicovej omáčke so zelenou paprikou
- Bravčová krkovička v majonézovom kabáte
- Krkovička v omáčke
- Pečená krkovička na mede a horčici
- Domáca bravčová krkovička na mojom víne
- Krkovička pre nedočkavých
- Pečená bravčová krkovička s hlávkovou kapustou dusenou na
- Krkovička na horčici
- Bravčová krkovička na dubákovo-syrovej omáčke
- Pečená bravčová krkovička
- Pečená krkovička s červenou kapustou a domácou knedľou
- Marínovaná krkovička: najobľúbenejší recept môjho manžela
- Bravčová krkovička na ostro
- Vcelku pečená bravčová krkovička
- Bravčová krkovička na hubách
- Bravčová krkovička s červenou kapustou
- Vepřová krkovička na houbách
- Bravčová krkovička zapečená s hubami
Šťavnatá pečená krkovička na pive a horčici s pučenými zemiakmi
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú svoje polovičky prekvapiť chutným obedom. Jednoduchá príprava a zaručená chuť potešia každého.
Prečítajte si tiež: Všetko o cookies
Suroviny:
- 1 kg bravčová krkovička s kosťou alebo bez kosti, 10 plátkov
- 1 kg nové menšie zemiaky
- 3 ks hlávkový šalát
- 250 g cherry rajčiny
Na dochutenie mäska:
- 1,5 PL dijon horčica
- 2 deci svetlé pivo
- 2 strúčiky cesnak
- Soľ
- 1 čl drvená rasca
- 1 PL olivový olej
Na dochutenie zemiakov:
- Červená mletá paprika
- Sušená cibuľa
- Sušený cesnak
- Chilli
- Čerstvá vňaťka
- Soľ
Na dochutenie šalátu:
- Citrón
- Olivový olej
- Soľ
Postup prípravy:
- Rúru si rozohrejeme na 180 stupňov, režim hore a dole.
- Mäsko nakrájame na 10 plátkov. 1 polievkovú lyžicu horčice rozotrieme len na jednej strane mäska. Posypeme drvenou rascou soľou a položíme natretou stranou hore do jánskej misy.
- Zmiešame si dokopy zvyšnú pol lyžicu horčice, prilejeme pivo, prelisujeme strúčiky cesnaku, osolíme, nalejeme 2 deci vody a podlejeme mäsko.
- Mäsko prikryjeme vrchnou časťou jánskej misy a dáme zakryté piecť do rúry na 60 minút. Po 30 minútach mäsko otočíme a pečieme ďalej zakryté.
- Po 60 minútach dáme poklop dole, mäsko opäť otočíme, teplotu zvýšime na 200 stupňov a necháme odokryté zapiecť dozlatova ešte 15 minút. Ak by sa vám šťava vyparovala, priebežne podlievajte vodou.
- Medzitým ako sa nám mäsko pečie si pripravíme zemiaky. Umyjeme ich ručne pod vodou, majú jemnú šupku, netreba ich šúpať. Dáme ich vcelku variť do vriacej vody na 15 minút do skoromäkka- závisí od veľkosti zemiakov.
- Uvarené zemiaky scedíme. Na panvicu dáme rozhorúčiť olivový olej, pridáme zemiaky vcelku a každý jeden pučítkom na zemiaky jemne stlačíme, aby sa rozpučil.
- Vrch zemiakov posolíme, posypeme mletou červenou paprikou, sušenou cibuľkou aj cesnakom a necháme restovať dochrumkava - cca 5 minút. Následne zemiaky otočíme a opäť z druhej strany.
- Pripravíme si šalát tesne pred podávaním, aby bol čerstvý a chrumkavý.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku
- Marináda: Pre výraznejšiu chuť môžete krkovičku naložiť do marinády deň vopred. Použite napríklad zmes oleja, horčice, cesnaku, korenia a byliniek.
- Podlievanie: Namiesto vody môžete použiť čierne pivo, ktoré dodá mäsu zaujímavú chuť a farbu.
- Zelenina: Na pekáč môžete pridať aj nakrájanú zeleninu, ako napríklad cibuľu, mrkvu, petržlen alebo zemiaky. Zelenina sa upečie spolu s mäsom a prevezme jeho chuť.
- Výpek: Výpek z mäsa môžete použiť na prípravu omáčky. Stačí ho zahustiť múkou alebo škrobom a dochutiť soľou, korením a bylinkami.
- Nechať odpočinúť: Po upečení nechajte mäso 10-15 minút odpočinúť, aby sa šťava v ňom rovnomerne rozložila. Bude tak šťavnatejšie a ľahšie sa krájať.
Ako variť údené mäso
Pri varení údeného mäsa je dôležité určiť čas varenia podľa hmotnosti mäsa. Platí pravidlo, že koľko mäso váži, toľko hodín sa varí.
Prečítajte si tiež: Klasika slovenskej kuchyne