Čokoláda s bielou plnkou je obľúbenou pochúťkou, ktorá ponúka širokú škálu chutí a možností. Od jednoduchých receptov až po zložité torty, biela čokoláda môže byť použitá na vytvorenie lahodných dezertov pre rôzne príležitosti. V tomto článku preskúmame rôzne druhy bielej čokolády, recepty na plnky a tipy na prípravu dokonalých dezertov.
Druhy bielej čokolády
Biela čokoláda je špecifický druh čokolády, ktorý sa líši od mliečnej a tmavej čokolády. Hoci sa nazýva čokoládou, technicky ňou nie je, pretože neobsahuje kakaovú sušinu. Hlavné zložky bielej čokolády sú kakaové maslo, cukor a mliečne produkty. Kvalita bielej čokolády závisí od obsahu kakaového masla. Kvalitná biela čokoláda by mala obsahovať minimálne 20% kakaového masla.
Biela čokoláda má sladkú a krémovú chuť, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi príchuťami, ako sú ovocie, oriešky a koreniny. Je veľmi univerzálna a môže sa použiť v rôznych dezertoch, od plniek do tort až po polevy na koláče.
Recepty na plnky s bielou čokoládou
Krém z bielej čokolády a mascarpone
Tento krém je ideálny na plnenie tort, koláčov a zákuskov. Je jemný, krémový a má výraznú chuť bielej čokolády.
Ingrediencie:
- 250 g bielej čokolády
- 250 g mascarpone
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
Postup:
- Bielu čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Nechajte ju mierne vychladnúť.
- V miske vyšľahajte mascarpone so smotanou na šľahanie do hladkého krému.
- Postupne pridávajte rozpustenú bielu čokoládu a dobre premiešajte.
- Krém nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.
Ganache z bielej čokolády
Ganache je univerzálna plnka, ktorá sa dá použiť na plnenie tort, makróniek alebo ako poleva.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Ingrediencie:
- 200 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
Postup:
- Bielu čokoládu nasekajte na menšie kúsky.
- Smotanu na šľahanie zohrejte v hrnci tesne pod bod varu.
- Horúcou smotanou zalejte nasekanú bielu čokoládu a nechajte 1 minútu postáť.
- Potom miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká ganache.
- Ganache nechajte vychladnúť v chladničke, kým nezhustne do konzistencie, ktorá sa dá natierať.
Krém z bielej čokolády a jahôd
Táto plnka je svieža a ovocná, ideálna na letné torty a zákusky.
Ingrediencie:
- 200 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 100 g jahôd, nakrájaných na malé kúsky
Postup:
- Pripravte ganache z bielej čokolády podľa vyššie uvedeného receptu.
- Nechajte ganache mierne vychladnúť.
- Pridajte nakrájané jahody a jemne premiešajte.
- Plnku nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.
Krém z bielej čokolády a pistácií
Táto plnka je elegantná a má výraznú chuť pistácií.
Ingrediencie:
- 200 g bielej čokolády
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 50 g pistácií, nasekaných na drobno
Postup:
- Pripravte ganache z bielej čokolády podľa vyššie uvedeného receptu.
- Nechajte ganache mierne vychladnúť.
- Pridajte nasekané pistácie a jemne premiešajte.
- Plnku nechajte vychladnúť v chladničke aspoň 30 minút pred použitím.
Recepty s bielou čokoládou
Jahodové makrónky s ganache z bielej čokolády
Tieto makrónky sú svieže, chutné a majú krásnu ružovú farbu.
Ingrediencie:
- 150 g mandľovej múky
- 150 g práškového cukru
- 55 g bielkov
- 150 g kryštálového cukru
- 50 ml vody
- 55 g bielkov
- Potravinárske farbivo (červené)
- Ganache z bielej čokolády (viď recept vyššie)
Postup:
- Mandľovú múku a práškový cukor zmiešajte a preosejte.
- Pridajte 55 g bielkov a vytvorte pastu.
- V hrnci zmiešajte kryštálový cukor s vodou a zohrievajte, kým nevznikne sirup (118°C).
- Medzitým vyšľahajte 55 g bielkov so štipkou soli na tuhý sneh.
- Sirup pomaly prilievajte do vyšľahaných bielkov a šľahajte, kým sneh nevychladne.
- Pridajte potravinárske farbivo a premiešajte.
- Sneh jemne vmiešajte do mandľovej pasty.
- Cesto vložte do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie vytvorte malé krúžky.
- Nechajte makrónky zaschnúť asi 30 minút.
- Pečte v predhriatej rúre na 150°C približne 12-15 minút.
- Nechajte makrónky vychladnúť a naplňte ich ganache z bielej čokolády.
Torta s bielou čokoládou a malinami
Táto torta je elegantná, chutná a ideálna na oslavy.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto (podľa vlastného receptu)
- Krém z bielej čokolády a mascarpone (viď recept vyššie)
- Maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Biela čokoláda na ozdobu
Postup:
- Upečte piškótové cesto a nechajte ho vychladnúť.
- Cesto prerežte na tri vrstvy.
- Každú vrstvu potrite krémom z bielej čokolády a mascarpone.
- Na krém poukladajte maliny.
- Zložte tortu a potrite ju zvyšným krémom.
- Ozdobte bielou čokoládou a malinami.
- Tortu nechajte stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Čokoládová torta s bielou plnkou
Čokoládová torta s bohatou čokoládovou plnkou je snom každého milovníka sladkého. Tento recept je navrhnutý tak, aby bol prístupný aj pre začínajúcich kuchárov, no zároveň uspokojí aj náročnejšie chuťové poháriky.
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky
Ingrediencie na cesto:
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (70% kakaa)
- 200 g masla, izbovej teploty
- 200 g kryštálového cukru
- 4 vajcia
- 100 g hladkej múky
- 50 g kakaa (holandského typu)
- 1 ČL kypriaceho prášku
- Štipka soli
Ingrediencie na bielu plnku:
- 200 g bielej čokolády
- 200 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 50 g masla, izbovej teploty
- 2 PL práškového cukru (voliteľné, podľa chuti)
Postup prípravy cesta:
- Predhrejte rúru na 180°C. Formu na tortu (priemer cca 20-22 cm) vymažte maslom a vysypte múkou alebo kakaom.
- Čokoládu rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (v krátkych intervaloch, aby sa nepripálila). Nechajte ju mierne vychladnúť.
- V miske vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Pridávajte postupne vajcia, jedno po druhom, a po každom dôkladne prešľahajte.
- Pridajte rozpustenú čokoládu a dobre premiešajte.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, kakao, kypriaci prášok a soľ.
- Suché ingrediencie postupne pridávajte do mokrých ingrediencií a miešajte len dovtedy, kým sa spoja. Nemiešajte príliš dlho, aby cesto nebolo tuhé.
- Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte v predhriatej rúre približne 30-40 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu torty nevyjde čisté.
- Nechajte tortu vychladnúť vo forme, potom ju vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Postup prípravy bielej plnky:
- Bielu čokoládu nasekajte na menšie kúsky.
- Smotanu na šľahanie zohrejte v hrnci tesne pod bod varu.
- Horúcou smotanou zalejte nasekanú čokoládu a nechajte 1 minútu postáť.
- Potom miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká ganache.
- Pridajte maslo a práškový cukor (ak používate) a dobre premiešajte.
- Nechajte plnku vychladnúť v chladničke, kým nezhustne do konzistencie, ktorá sa dá natierať (približne 1-2 hodiny).
Zloženie torty:
- Vychladnutú tortu prerežte vodorovne na dve alebo tri vrstvy (podľa vlastných preferencií).
- Každú vrstvu potrite bielou plnkou.
- Zložte tortu späť a potrite ju zvyšnou plnkou aj po bokoch a na vrchu.
- Tortu ozdobte podľa vlastnej fantázie - môžete použiť čokoládové hobliny, ovocie, oriešky, alebo ju nechať jednoducho potretú bielou plnkou.
- Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Tipy a triky pre dokonalé dezerty s bielou čokoládou
- Používajte kvalitnú bielu čokoládu: Kvalita bielej čokolády má zásadný vplyv na výslednú chuť dezertu. Vyberajte bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.
- Dávajte pozor na teplotu: Biela čokoláda sa ľahko pripáli, preto ju rozpúšťajte opatrne vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre.
- Experimentujte s príchuťami: Biela čokoláda sa dobre kombinuje s rôznymi príchuťami, ako sú ovocie, oriešky, koreniny a likéry. Nebojte sa experimentovať a vytvorte si vlastné jedinečné kombinácie.
- Nechajte dezerty dobre vychladnúť: Väčšina dezertov s bielou čokoládou chutí najlepšie, keď sú dobre vychladené. Nechajte ich stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Prečítajte si tiež: Ochutnajte Lyra čokoládu