Bravčové mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najpoužívanejšie druhy mäsa na Slovensku. Vďaka svojej všestrannosti a relatívne jednoduchej príprave z neho dokážeme vykúzliť množstvo fantastických jedál, od tradičných rezňov a gulášov až po sofistikované špeciality. Jednou z obľúbených variácií je aj krkovička v zemiakovom cestíčku, ktorá kombinuje šťavnatosť mäsa s chrumkavosťou zemiakového obalu. Tento článok vám prináša inšpiráciu pre prípravu chutných pokrmov z bravčového mäsa, s dôrazom na rôzne časti mäsa a spôsoby ich úpravy, pričom sa zameriame na recepty a tipy pre dokonalú krkovičku v zemiakovom cestíčku.
Prečo si vybrať krkovičku?
Krkovička je menej chudá časť bravčového mäsa, ktorá je vďaka svojmu mramorovaniu tukom veľmi šťavnatá a chutná. Práve tuk zabezpečuje, že mäso zostane mäkké a nevysuší sa ani pri dlhšej tepelnej úprave. Je ideálna na grilovanie, pečenie, dusenie, ale aj na vyprážanie v cestíčku.
Recepty na krkovičku v zemiakovom cestíčku
Údená krkovička v zemiakovom cestíčku
Tento recept kombinuje chuť údeného mäsa s jemným zemiakovým cestíčkom.
Ingrediencie:
- Údená krkovička
- Zemiaky
- Hladká múka
- Vajcia
- Soľ
- Korenie
- Cesnak (voliteľné)
- Majoránka (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Údenú krkovičku uvaríme do mäkka.
- Po vychladnutí ju nakrájame na rezne.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Pridáme múku, vajcia, soľ, korenie, pretlačený cesnak a majoránku (ak používame).
- Všetko dobre zmiešame, aby vzniklo hustejšie cestíčko.
- Rezne z krkovičky obalíme v zemiakovom cestíčku.
- Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Bravčová krkovička v zemiakovom cestíčku s pivným syrom
Tento recept je obohatený o pivný syr, ktorý dodáva rezňom pikantnú chuť.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Zemiaky
- Hladká múka
- Vajcia
- Pivo
- Pivný syr
- Soľ
- Korenie
- Olej na vyprážanie
- Slanina údená gazdovská
Postup:
- Z bravčovej krkovičky nakrájame rezne, ktoré mierne naklepeme.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Pridáme múku, vajcia, pivo, soľ a korenie.
- Pivný syr nastrúhame a pridáme do cestíčka.
- Rezne obalíme v cestíčku a vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
- Podávame so slaninou údenou gazdovskou.
Čiernohorský rezeň z krkovičky
Čiernohorský rezeň je klasika, ktorá sa tradične pripravuje z bravčového karé, ale výborne chutí aj z krkovičky.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička
- Zemiaky
- Hladká múka
- Vajcia
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Z krkovičky nakrájame rezne, ktoré mierne naklepeme.
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Pridáme múku, vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ a korenie.
- Rezne obalíme v hladkej múke a potom v zemiakovom cestíčku.
- Vyprážame v rozpálenom oleji z oboch strán do zlatista.
Tipy a triky pre dokonalú krkovičku v zemiakovom cestíčku
- Výber mäsa: Vyberajte si krkovičku s primeraným množstvom tuku, aby bola šťavnatá.
- Príprava mäsa: Rezne mierne naklepte, aby boli jemnejšie a rýchlejšie sa prepiekli.
- Cestíčko: Zemiaky nastrúhajte najemno, aby bolo cestíčko hladké a dobre držalo na mäse. Môžete pridať aj trochu strúhaného syra pre lepšiu chuť.
- Vyprážanie: Olej musí byť dostatočne rozpálený, aby sa cestíčko rýchlo zatiahlo a mäso zostalo šťavnaté.
- Dochutenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami. Okrem soli a korenia môžete pridať napríklad mletú papriku, rascu, alebo provensálske bylinky.
- Servírovanie: Krkovičku v zemiakovom cestíčku podávajte s obľúbenou prílohou, ako sú zemiaky, ryža, alebo zeleninový šalát.
Využitie bravčového mäsa v kuchyni
Bravčové mäso ponúka široké možnosti využitia v kuchyni. Tu je niekoľko tipov:
- Pečené: Pečená krkovička alebo pliecko - na cibuli, cesnaku a rasci, prípadne potreté marinádou.
- Dusené: Segedínsky guláš - alebo iné druhy gulášov. Najviac sa hodí pliecko, prípadne karé alebo stehno.
- Varené: Do vývaru sa často používajú rebrá z karé. Kapustnica - s údeným bravčovým mäsom, klobásou aj čerstvým mäsom - rebierkami či chvostom.
- Smažené, grilované a opekané: Rezne - obalené v trojobale, cestíčku, alebo na prírodno.
- Mleté: Sekaná a fašírky - v kombinácii často s hovädzím mäsom alebo zeleninou.
- Ázijská kuchyňa: Ázijské woky - bravčové rezančeky s ázijskou zeleninou, sójovou omáčkou a ryžou či rezancami.
Ďalšie inšpirácie a recepty
- Rezne v zemiakovom cestíčku, šťuchané zemiaky s pórikom a fazuľky: Dokonalý víkendový obedík pre celú rodinu. Rezne sú vnútri úžasne šťavnaté a jemnučké. Štuchané zemiačky s pórikom ich krásne doplnia a fazuľky osviežia.
- Bravčový rezeň v zemiakovom cestíčku: Z mäsa nakrájame plátky, urobíme nožom otvor, trošku ich naklepeme, osolíme, potrieme horčicou a plním kolieskami salámy. Naplnené rezne obalíme v zemiakovom cestíčku a vyprážame na horúcom oleji.
- Medailóniky v zemiakovom župane: Horčicu rozšľaháme s olivovým olejom, pridáme nadrobno nasekanú bazalku, čili papričku a dobre rozmiešame. Zemiaky umyjeme,…
- Bačovský rezeň: Z nastrúhaných zemiakov, múky, vajca, cesnaku, soli a majoránky pripravíme zemiakové cestíčko. Bravčové karé nakrájame na štyri plátky, naklepeme, osolíme, okoreníme, naplníme slaninou,…
- Kuracie prsia v zemiakovom cestíčku: Kuracie prsia nakrájame na rezne, umyjeme a osolíme. Z práškových halušiek pripravíme cestíčko tak, že do nich pridáme vodu, vajce, korenie, majorán a pretlačený cesnak. Prsíčka potom obaľujeme…
- Párky v zemiakovom cestíčku: Na dosku dáme zemiaky, pridáme múku, soľ, vajce, korenie a zamiesime cesto, ktoré na pomúčenej doske vyvaľkáme na hrúbku 1 cm. Cesto rozkrojíme na osem približne rovnakých kúskov, do ktorých…
- Kapor na zázvore: Vypitvaného kapra naporcujeme na požadované kúsky, ktoré osolíme a okoreníme. Múku zmiešame so sušeným zázvorom a každý kúsok ryby v tejto múke dôkladne obalíme. Kapra vyprážame pomaly…
- Bravčové karé v zemiakovom cestíčku: Bravčové karé pokrájame, naklepeme, osolíme, okoreníme, potrieme pretlačeným cesnakom a necháme chvíľu odležať. Zemiaky očistíme, postrúhame, pridáme múku, vajce, nastrúhaný syr,…
- Kapor v zemiakovom ceste: Kapra naporcujeme na plátky cca 4 x 4 cm a 1 cm hrubé, nasolíme, trocha posypeme rascou, pokvapkáme citrónom a necháme odležať. Očistené mäso nakrájame na plátky a pod fóliou na tenko naklepeme. Osolíme a okoreníme. V miske zmiešame na jemno nastrúhané zemiaky a strúčiky cesnaku, vajíčka, soľ, korenie, majoránku a 3 lyžice hladkej múky. Podľa potreby môžeme priliať vodu alebo mlieko. V panvici rozpálime väčšie množstvo oleja. Rezne postupne obalíme - najskôr v múke a potom v cestíčku. Vyprážame ich z obidvoch strán do zlatohneda. Ošúpané zemiaky nakrájame na kocky, uvaríme v osolenej vode a precedíme (trochu vody necháme). Černohorské rezne posypeme strúhaným syrom.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na krkovičku