Krkovička, šťavnatý kus bravčového mäsa, je obľúbená pre svoju chuť a všestrannosť. V tomto článku vám predstavíme recept na krkovičku v horčicovej marináde, ktorý poteší aj tých najnáročnejších gurmánov. Pripravte sa na lahodnú kombináciu chutí, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Marináda: Tajomstvo dokonalej chuti
Základom tohto receptu je horčicová marináda, ktorá dodá mäsu jedinečnú chuť a šťavnatosť. Na prípravu marinády budete potrebovať:
- Horčica
- Olej
- Korenie (soľ, čierne korenie, zmes korenia na mäso podľa chuti)
Zmiešajte všetky ingrediencie v miske a dôkladne premiešajte. Marináda by mala byť hustá a aromatická.
Príprava mäsa: Kľúč k šťavnatosti
- Výber mäsa: Vyberte si kvalitnú bravčovú krkovičku s dostatočným množstvom tuku. Tuk zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a chutné.
- Krájanie: Krkovičku nakrájajte na hrubšie plátky. Mäso by nemalo byť príliš tenké, aby sa počas pečenia nevysušilo. Nenaklepávajte!
- Marinácia: Plátky mäsa dôkladne potrite pripravenou marinádou z oleja, horčice a korenia. Uistite sa, že je každý plátok rovnomerne pokrytý. Marinované mäso vložte do chladničky a nechajte odležať minimálne 12 hodín, ideálne cez noc. Dlhšia marinácia zabezpečí, že mäso bude jemnejšie a plné chuti.
Pečenie: Dosiahnite dokonalú textúru
- Príprava zemiakov: Očistené zemiaky pokrájajte po dĺžke. Kolieska sa pri takejto úprave môžu rozpadať.
- Poukladanie ingrediencií: Zemiaky vložte do nádoby na pečenie. Vhodná je remoska alebo vyšší pekáč. Zemiaky nesoľte ani neomastite, pretože krkovička má tuku dosť. Na zemiaky poukladajte nakrájanú cibuľu.
- Pečenie: Na cibuľku dajte marinovanú krkovičku a na jednotlivé rezne poukladajte plátky slaniny. Pečte v predhriatej rúre asi 90 minút. Počas pečenia mäso pravidelne kontrolujte a v prípade potreby podlejte trochou vody alebo vývaru.
Alternatívny postup pečenia v rúre
- Opečenie mäsa: Krkovičku si nakrájame na hrubšie plátky a osolíme z oboch strán. Do hrnca si nalejeme olej, rozpálime ho a mäso sprudka opečieme z oboch strán aby sa uzavrelo a ostalo šťavnaté.
- Príprava základu: Do výpeku vložíme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme. Potom pridáme koreniny, bobkový list a rozmarín, všetko premiešame, môžeme podliať trochou vody a pár minút restujeme. V tejto fáze pridáme ešte nasekaný cesnak, primiešame horčicu a zasypeme múkou, ktorú zapracujeme dohladka.
- Dusenie: Toto všetko nakoniec zalejeme vývarom, dobre premiešame, necháme prevrieť a vložíme mäso. Prikryjeme a dusíme v rúre, kým mäso nie je mäkké.
Servírovanie: Dokonalý záver
Upečenú krkovičku podávajte horúcu, ideálne s opekanými zemiakmi na masti alebo s volským okom. Ako prílohu môžete zvoliť aj šťouchačky, kašu alebo len obyčajné varené zemiaky. Skvele sa hodí aj čerstvý chlieb alebo pečivo.
Tipy a triky
- Med v marináde: Pre sladší nádych môžete do marinády pridať lyžicu medu.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami. K marináde sa hodí rozmarín, tymián, oregano alebo petržlenová vňať.
- Pivo alebo víno: Podliatie mäsa pivom alebo vínom počas pečenia zvýrazní jeho chuť.
- Zelenina: K mäsu môžete pridať aj zeleninu, napríklad mrkvu, petržlen alebo zeler.
- Výpek: Nezabudnite na výpek, ktorý vznikne počas pečenia. Je plný chuti a môžete ho použiť ako omáčku k mäsu a prílohe.
Krkovička na grile: Alternatívna príprava
Ak máte radi grilovanie, krkovičku v horčicovej marináde si môžete pripraviť aj na grile. Postup je podobný ako pri pečení v rúre, len s tým rozdielom, že mäso grilujete na stredne rozpálenom grile z oboch strán, kým nie je prepečené.
Prečítajte si tiež: Krkovička so smotanou
Polievka z kostí: Využite všetko
Ak ste krkovičku vykostili, kosti nevyhadzujte! Môžete ich použiť na prípravu chutnej polievky. Kosti opečte v hrnci, pridajte zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa), zalejte vodou a varte, kým zelenina a mäso na kostiach nie sú mäkké. Polievku dochuťte soľou, korením a bylinkami. Namiesto rezancov môžete urobiť vaječné lievance.
Prečítajte si tiež: Jednoduché grilovanie s elektrickým grilom
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na krkovičku