Krém zo šľahaných vajíčok je neoceniteľným základom pre širokú škálu dezertov a tort. Jeho jemná textúra a bohatá chuť ho predurčujú na plnenie zákuskov, zdobenie tort a ako súčasť mnohých ďalších sladkých kreácií. Poďme sa spoločne pozrieť na to, ako si tento krém pripraviť a ako ho využiť vo vašej kuchyni.
Využitie krému zo šľahaných vajíčok v receptoch
Krém zo šľahaných vajíčok sa vďaka svojej univerzálnosti používa v mnohých receptoch. Tu je niekoľko príkladov:
- Mocca roláda: Krém šľahaný nad parou sa pomaly pridáva do ostatných krémov, čím sa dosiahne jemná a lahodná konzistencia.
- Torty: Krém šľahaný nad parou je obľúbený na plnenie a zdobenie tort, ako napríklad Torta Batman, Svadobná torta alebo Kniha k 75 ke.
- Parížske rožky: Celé vajcia, vanilkový a kryštálový cukor sa šľahajú mixérom nad parou, aby sa vytvoril bohatý a krémový základ.
- Truhla s pokladom: Čokoládový piškótový korpus sa plní čokoládovým krémom zo šľahaných vajec nad parou.
- Čokoládovo oriešková piškóta: Krém šľahaný nad parou sa môže použiť na prípravu čokoládového krému.
- Pavlova torta: Krém šľahaný nad parou sa môže použiť na prípravu krému.
- Častkovské rožteky: Krém šľahaný nad parou sa môže použiť na prípravu krému.
Recepty a inšpirácie
Základný krém zo šľahaných vajíčok
Mnohí uprednostňujú krém, ktorého základ sa robí nad parou zo šľahaných vajíčok. Potom sa pridajú prísady, ktoré určujú, akú príchuť má krém mať, napríklad čokoládovú.
Biely sneh zo šľahaných bielkov
Na prípravu bieleho snehu sa z 5 bielkov vyšľahá nad parou sneh, do ktorého sa pridá 220 g kryštálového cukru. Šľahá sa do zhustnutia asi 10 minút. Tento krém sa používa napríklad pri príprave Snehových trubičiek.
Snehové trubičky
Zmes sa šľahá nad parou asi 15 - 20 minút do zhustnutia, kým sa nezačne po bokoch robiť cukrová krusta. Pred koncom šľahania sa pridá citrónová šťava a došľahá sa.
Prečítajte si tiež: Krémy na torty: Recepty a tipy
Tiramisu
Žĺtky sa zmiešajú s cukrom a šľahajú sa nad parou vo vodnom kúpeli. Potom sa pridá mascarpone a zľahka sa premieša.
Vaječné špeciality nielen na Veľkú noc
Vajíčka sú symbolom Veľkej noci, ale jedlá z nich si môžeme pripravovať po celý rok. Tu je niekoľko inšpirácií:
Vajíčková nátierka
Predstavuje slovenskú klasiku medzi nátierkami na chlieb. Pripravuje sa z vajec uvarených natvrdo, horčice, majonézy, masla, pažítky, soli a korenia.
Vajíčková nátierka s avokádom
Zaujímavá obmena klasickej nátierky. Potrebujeme avokádo, vajcia natvrdo, biely grécky jogurt, mladú cibuľku, soľ a korenie.
Vajíčkový šalát
Klasika v slovenskej kuchyni. Odľahčená verzia sa pripravuje so syrom cottage, horčicou, pažítkou, soľou a korením.
Prečítajte si tiež: Plnka do torty: Parížsky krém
Vajíčková tlačenka
Výborne doplní a oživí rôzne studené misy. Potrebujeme sterilizovanú mrkvu s hráškom, vajíčka, šunku, kyslé uhorky, majonézu a želatínu.
Plnené vajíčka
Sú rýchle, dajú sa pripraviť na množstvo variácií a na stole vyzerajú krásne. Tu je niekoľko tipov na plnky:
- Klasická plnka: roztlačený žĺtok, majonéza, horčica, soľ a korenie.
- Plnené vajíčka so žeruchou: žĺtky zmiešame so syrom v črievku, trochou kyslej smotany, štipkou karí korenia a nasekanou žeruchou.
- Plnené vajíčka s tuniakom: žĺtka pridáme „zliateho“ tuniaka z plechovky, čerstvú pažítku, majonézu, soľ a korenie.
- Plnené vajíčka s cesnakom a syrom: žĺtky premiešame s taveným syrom, pretlačeným cesnakom a troškou majonézy alebo smotany.
- Plnené vajíčka s avokádom: žĺtka pridáme zrelé avokádo, trochu limetkovej šťavy, soľ a čierne korenie.
- Plnené vajíčka s paprikou a chrenom: žĺtky zmiešame s trochou nátierkového masla, kúskom strúhaného chrenu, štipkou mletej červenej papriky a dochutíme soľou.
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Pri šľahaní krému nad parou je dôležité neustále miešať, aby sa krém nepripálil.
- Ak sa krém zrazí, skúste pridať lyžicu studenej vody a miešať, kým sa opäť nespojí.
- Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé vajcia.
- Ak používate krém do torty alebo zákusku, nechajte ho pred plnením dobre vychladnúť.
- Pri príprave tiramisu je dôležité jemne pasterizovať žĺtka nad parou.
Príprava Tiramisu krok za krokom
Tiramisu je jedným z najobľúbenejších talianskych dezertov. Tu je recept, ako ho pripraviť:
- V miske zmiešajte žĺtka spolu s cukrom a pomocou ručného šľahača šľahajte na parou vo vodnom kúpeli.
- Vyšľahané žĺtka dajte preč zo vodného kúpeľa a pridajte mascarpone. Zľahka premiešajte.
- Vyskúšajte si ako budete ukladať do misy piškóty tak aby ste zabrali čo najväčšiu plochu formy a potom ich z každej strany namočte do kávy.
- Striedavo potom do formy poukladajte piškóty, jemne pretrite krémom tak aby piškóty nebolo vidieť, formu otočte o 90 stupňov a rovnako naukladajte ďalšiu časť piškót.
- Takto pripravené tiramisu dajte do chladničky aspoň na niekoľko hodín, ideálne aj do druhého dňa.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre Parížsky Krém