Fazuľová polievka, to je klasika našich kuchýň. Výdatná, sýta, plná chuti a tradície. Ak existuje jedlo, ktoré dokáže spojiť rodinu, prevoňať celú ulicu a vyvolať nostalgiu po detstve na dedine, tak je to jednoznačne pravá kotlíková fazuľovica. Tento výdatný pokrm, ktorý v sebe nesie chuť údeného mäsa, koreňovej zeleniny, cesnaku a voňavej majoránky, patrí medzi srdcovky našej kuchyne. Aj pri zdanlivo jednoduchom recepte sa však môžu vkradnúť chyby, ktoré pokrm pokazia - či už chuťovo, alebo konzistenčne. Poďme sa teda pozrieť na to, ako pripraviť dokonalú kotlíkovú fazuľovú polievku.
Výber a príprava fazule
Základom každej dobrej fazuľovice je kvalitná fazuľa - v tomto prípade je ideálna kombinácia tmavej a bielej odrody. Pred samotnou prípravou je potrebné fazuľu správne pripraviť.
- Preberanie fazule: Aj keď sa to môže zdať ako detail, prebratie sušenej fazule pred namáčaním je úplný základ. Vo vrecku sa totiž často môžu vyskytnúť kúsky hliny, kamienky alebo iné nečistoty, ktoré by vás v lepšom prípade len prekvapili, v horšom môžu ohroziť chrup. Vysypte preto fazuľu na plech alebo dosku a krátko ju prejdite očami aj rukami.
- Namáčanie fazule: Fazuľu si namočíme aspoň na 24 hodín, aby pekne zmäkla a skrátila sa doba varenia. Niektorí kuchári tvrdia, že namáčanie fazule nie je potrebné. Áno, je pravda, že dnešné sušené fazule sa dajú uvariť aj bez neho. No ak ich necháte namočené aspoň 8 hodín (ideálne cez noc), skrátite čas varenia a znížite ich nadúvavosť.
Základ polievky a varenie
Po namočení a prebratí fazule sa môžeme pustiť do samotného varenia polievky. Tu je postup krok za krokom:
- Príprava základu: Na rozohriatej domácej bravčovej masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľku do zlatista. Potom pridáme rozotrety cesnak a kratko tiež orestujeme, ale len chvilku aby nam nezhorkatel cesnak, pridáme červenu mletu papriku a par sekund sledujeme kym sa nam zafarby potom hned zalejeme horucou vodou.
- Pridanie mäsa a zeleniny: Do vývaru pridáme domáce údené mäso - údené rebrá a údené bravčové koleno. Mäso si po stranách narežeme, aby lepšie pustilo arómu. Údenú krkovičku zatiaľ vynecháme - tá príde na rad neskôr. Následne pridáme koreňovú zeleninu - zeler, mrkvu, petržlen, paštrnák a pór. Práve tieto ingrediencie vytvoria typickú sladkastú a zemito-výraznú chuť, ktorú fazuľovica potrebuje. Asi cca po jednej hodine udeniny vyberieme a nechame odstat.Do vyvaru vlejeme odstatu fazuľu aj z vodou .nechame povarit 1 hodinu pokial nebude fazula meka,spolu dame zeler velky a 0.5 kg mrkvi,a 2ks paštrnak a pôr a zelerovu vnať.pridame koreniny podla chuti.
- Varenie fazule a mäsa: Vo vode uvaríme údené koleno skoro do mäkka. Pridáme fazuľu. Varíme pokiaľ nieje mäkká fazuľa aj koleno. Do hrnca s cca 4l vody vložíme údené mäso a klobásu, pridáme bobkový list a čierne korenie Vitana. Varíme, až kým mäso nie je mäkké. Mäso a klobásu vyberieme a odložíme.
Dochutenie a dokončenie polievky
Keď je fazuľa mäkká, môžeme sa pustiť do dochutenia a finálnej úpravy polievky.
- Príprava údenín a zeleniny: Počas varenia fazule, si nakrajame udeninu na male kocky samozrejme len chude , kto ma rad môže aj trochu ponechat aj mastnejšie. zbytok 0.5 kg mrkvi si nakrajame na male kocky aj petržlen a novy 2ks zeleru. Zatiaľ čo sa fazuľa varí, pripravíme si údeniny - koleno pokrájame na menšie kúsky, rebierka oberieme a spolu s krkovičkou nakrájanou na kocky pridáme späť do vývaru. Pridáme aj nakrájanú zeleninu, ktorú sme si odložili bokom.
- Zaváranie a dochutenie: Ked bude fazuľa uvarena .tak opatrne povyberame pôr a zeler a zbytok zeleniny z vyvaru.Pokrajane udene koleno a obrate rebierka vložime naspet do vyvaru a spolu dovarame. Do fazuľe pridame zbytok pokrajanu zeleninu a tiež na kocky udenu krkovičku dochutime štipku štiplavej papriky,a na kolieska domacu klobasu. cca po pol hodine pred dovarenim postruhame na jemno zemiaky na zavarku. pred koncom pridame majoran a korenie štipku ,podla chuti ešte granulatovy cesnak , a kto ma rad tekute maggy,ja to zbožňujem bez neho to neni ono.
- Zemiaky a smotana: Na záver pridáme na kocky nakrájané zemiaky a varíme do mäkka. Pridáme smotanu na šľahanie, vložíme nakrájané mäso a klobásu.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Voda z namáčania: Hoci sa môže zdať praktické použiť tú istú vodu, v ktorej sa fazuľa máčala, odborníci to neodporúčajú. Táto voda totiž obsahuje nadúvavé látky a nečistoty, ktoré fazuľa počas máčania uvoľnila.
- Soľte až na konci! Toto je častá chyba, ktorú si mnohí ani neuvedomujú. Ak pridáte soľ hneď na začiatku varenia, môže sa stať, že fazuľa zostane tvrdá - a aj keď ju budete variť hodiny, nebude to ono. Fazuľovú polievku soľte až vtedy, keď fazuľa je už mäkká.
- Slanosť: Fazuľová polievka sa často varí s údeným mäsom alebo s použitím nálevu z konzervovaných fazúľ. Práve tieto ingrediencie môžu výrazne ovplyvniť slanosť výsledného jedla.
- Zahusťovanie: Pri fazuľovej polievke často dochádza k prehnanému zahusťovaniu - napríklad múčnou zápražkou alebo zátrepkou. Hoci to môže byť chutné, niekedy výsledok pôsobí príliš ťažko. Namiesto klasickej múky skúste časť uvarených fazúľ alebo zemiakov rozmixovať.
- Podávanie: Podávame z domacima rezancama.Prajem dobru chut. Kotlíkovú fazuľovicu podávajte s domácimi haluškami, čerstvým chlebom alebo len tak - s lyžicou a úsmevom. Ideálne niekde vonku, pri ohni, s rodinou a priateľmi okolo.
Prečítajte si tiež: Variácie kotlíkovej fazuľovej polievky
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov