Leto sa síce pomaly končí, ale to neznamená, že sa musíme vzdať príjemných večerov s priateľmi a rodinou. Ak chcete svojich blízkych prekvapiť niečím výnimočným, pozvite ich na garden party s kotletami z mladého prasiatka. Tento recept je jednoduchý, rýchly a zaručene poteší každého gurmána.
Prečo práve kotlety z mladého prasiatka?
Mäso z mladého prasiatka je jemné, krehké a má charakteristickú ružovú farbu. Na rozdiel od hovädzieho mäsa, ktoré potrebuje čas na zrenie, bravčové mäso a mäso z prasiatka chutí najlepšie ihneď po porážke. Kotlety z prasiatka sú navyše pokryté tenkou vrstvou tuku a kože, čo im dodáva výnimočnú chuť a šťavnatosť.
Výber mäsa a jeho príprava
Kotleta alebo karé z prasiatka sa nachádza pozdĺž chrbtice medzi stehnom a krkovičkou. Pri výbere mäsa dbajte na to, aby bolo čerstvé, sfarbené doružova s jemnými vláknami a zľahka mramorované tukom. Tučné časti by mali byť biele a pevné.
Pred samotnou prípravou mäso osušte papierovou utierkou. Ak máte kotlety s kosťou, môžete ich pred tepelnou úpravou narezať, aby sa počas grilovania alebo pečenia neskrútili.
Rýchle tipy pre chutné kotlety
- Marináda: Ak chcete kotletám dodať ešte výraznejšiu chuť, môžete ich pred prípravou naložiť do marinády. Vyskúšajte napríklad marinádu z olivového oleja, cesnaku, čerstvých byliniek (rozmarín, tymian, šalvia) a horčice.
- Grilovanie: Kotlety s kosťou sa skvele hodia na minútkovú úpravu na grile. Grilujte ich z každej strany približne 3-4 minúty, aby zostali šťavnaté.
- Panvica: Ak nemáte možnosť grilovať, môžete kotlety pripraviť aj na panvici. Rozohrejte panvicu s trochou oleja a kotlety opečte z oboch strán do zlatista.
- Pečenie: Pre pomalšie, ale rovnako chutné varenie, si môžete pripraviť mäso v rúre.
- Kombinácia: Pre dokonalú chuť a textúru môžete kotlety najprv opiecť na panvici a potom ich nechať dopiecť v rúre.
- Teplota: Dbajte na to, aby bolo mäso aj v hlbších vrstvách dokonale tepelne opracované.
- Odpočinok: Po tepelnej úprave nechajte kotlety niekoľko minút odpočinúť, aby sa šťava v mäse rovnomerne rozložila.
Recepty s kotletami z prasiatka
1. Grilované kotlety s horčicovou marinádou
Ingrediencie:
- 4 kotlety z mladého prasiatka
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 1 lyžička čerstvého rozmarínu, nasekaného
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- V miske zmiešajte olivový olej, cesnak, horčicu, rozmarín, soľ a korenie.
- Kotlety potrite marinádou a nechajte ich marinovať aspoň 30 minút, ideálne však niekoľko hodín v chladničke.
- Rozohrejte gril na strednú teplotu.
- Kotlety grilujte z každej strany približne 3-4 minúty, alebo kým nie sú prepečené.
- Pred podávaním nechajte kotlety niekoľko minút odpočinúť.
2. Kotlety pečené s bylinkami
Ingrediencie:
- 4 kotlety z mladého prasiatka
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa, nakrájaná na plátky
- 2 strúčiky cesnaku, prelisované
- 1 lyžička sušeného tymianu
- 1 lyžička sušenej šalvie
- Soľ a čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- Kotlety osoľte a okoreňte.
- V panvici rozohrejte olivový olej a kotlety opečte z oboch strán do zlatista.
- Kotlety preložte do pekáča.
- Na panvicu pridajte cibuľu a cesnak a orestujte ich do sklovita.
- Cibuľu a cesnak preložte na kotlety.
- Posypte tymianom a šalviou.
- Pekáč prikryte alobalom a pečte v rúre 20 minút.
- Odstráňte alobal a pečte ďalších 10 minút, alebo kým nie sú kotlety prepečené.
- Pred podávaním nechajte kotlety niekoľko minút odpočinúť.
3. Kotlety plnené kapustou
Ingrediencie:
- 4 kotlety z mladého prasiatka (vykostené a rozkrojené na plát)
- 200 g kyslej kapusty
- 1 cibuľa, nakrájaná nadrobno
- 1 strúčik cesnaku, prelisovaný
- 1 lyžica oleja
- Soľ, korenie, rasca
- Olej na opekanie
Postup:
- Kapustu prepláchneme a necháme odkvapkať.
- Na oleji speníme cibuľu, pridáme kapustu, cesnak, rascu, soľ, korenie a krátko podusíme.
- Plátky mäsa naklepeme, osolíme, okoreníme a naplníme kapustovou zmesou.
- Zrolujeme a zopneme špáradlami alebo niťou.
- Na oleji opečieme závitky zo všetkých strán.
- Podlejeme vodou a dusíme do mäkka.
- Podávame s varenými zemiakmi alebo knedľou.
Tipy na servírovanie
Kotlety z mladého prasiatka sa skvele hodia s rôznymi prílohami. Môžete ich podávať so zemiakmi, ryžou, zeleninovým šalátom alebo grilovanou zeleninou. Ak chcete svojim hosťom ponúknuť niečo originálne, vyskúšajte k nim pripraviť napríklad zemiakové placky alebo guláš servírovaný v kameninových kotlíkoch alebo vydlabanom bochníčku chleba.
Prečítajte si tiež: "Polčas rozpadu": stojí za to?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčovú kotletu
Prečítajte si tiež: Komplexný sprievodca kotletou