Parené knedle, pre mnohých spomienka na detstvo a kuchyňu starej mamy, sú obľúbeným jedlom, ktoré zahreje pri srdci. Tento článok ponúka nielen tradičný recept na parené knedle, ale aj tipy a triky na ich prípravu, vrátane použitia kvásku a bezlepkovej verzie.
Kváskové parené knedle: Recept s vôňou tradície
Kvások dodáva knedliam jemne nakyslú chuť a vláčnu štruktúru.
Suroviny na 2 klasicky veľké knedle (paríme 25 minút):## Štartér - suroviny:
- 150g polohrubej múky
- 150g voda
- 1 PL ražného kvásku
Cesto - suroviny:
- 350g pšeničnej polohrubej múky
- 100g mlieka
- 1 vajce
- 10g olej
- 1 ČL soľ
Postup:
- Štartér: Zmiešame vodu s kváskom, pridáme múku a dôkladne rozmiešame. Necháme pracovať cca 7-9 hodín, kým sa na vrchu nevytvorí rovina, čo znamená, že už nerastie.
- Cesto: Do štartéra pridáme mlieko, riadne premiešame a zmiešame s ostatnými surovinami. Prikryjeme fóliou a necháme cesto pracovať cca 2 hodiny.
- Cesto rozdelíme na 2 časti a z každého kúsku vyformujeme tvar knedle.
- Paríme 25 minút.
Parené buchty: Sladká spomienka na detstvo
Parené buchty sú pre mnohých synonymom detstva a babičkinej kuchyne. Nadýchané bochníčky plnené lekvárom, makom, orechmi alebo kakaom s cukrom sú jednoducho neodolateľné.
Ako vznikli parené buchty?
Pôvod parených buchiet pravdepodobne siaha do čias, kedy boli maminky vynaliezavé a hľadali spôsoby, ako pripraviť chutné jedlo bez moderných ingrediencií. Parené buchty boli obľúbené na trhoch a jarmokoch. Na internete sa často uvádzajú ako múčniková špecialita českej a viedenskej kuchyne. Viedenské parené buchty sa líšia veľkosťou od tých našich a sú krížencom medzi našimi buchtami a dukátovými buchtičkami.
Tipy a triky pre dokonalé parené buchty
- Múka: Na prípravu parených buchiet sa najlepšie hodí hrubá múka, ktorá je pre varenie a parenie cesta ideálna.
- Kvások: Namiesto droždia môžeme použiť kvások ako kypridlo. Cesto by malo byť krásne vláčne a pružné.
- Miesenie: Cesto je najlepšie miesiť ručne. Ak používame kuchynský robot alebo mixér s hnetacími hákmi, môžeme ich využiť. Ak je cesto riedke a lepivé, môžeme pridať múku.
- Plnka: Čím viac plnky, tým lepšie. Na plnenie sú vhodné hustejšie plnky.
- Parenie: Na 1 cm priemeru vyrojeného kolieska počítame 1 minútu parenia. Dbáme, aby v hrnci bola stále voda.
- Po parení: Ihneď po vytiahnutí z pary buchty potrieme tukom (rozpusteným maslom alebo olejom) a posypeme posýpkou.
Recept na parené buchty s lievito madre (pšeničný tuhý kvások):
- 150g lievito madre
- 500g hrubej múky
- 250g mlieka
- 1 vajce
- 3 PL cukru
- 1 ČL sladu
- 3 PL oleja
- štipku soli
Postup: Postupujeme klasicky ako pri iných cestách s LM. Z cesta vykrajujeme 8 cm kolieska. Náplň zabalíme do cesta tak, že všetky kraje cesta zlepíme spolu na jednom mieste. Takto spracujeme celé cesto. Buchty necháme ešte 1 - 1,5 hodiny kvasiť. Do hrnca si dáme variť na dno vodu. Zakryjeme pokrievkou a necháme pariť 8 minút. Po uparení vyberieme buchty z hrnca a ihneď potrieme tukom.
Prečítajte si tiež: Slovenské zvyky spojené s veľkonočným košíkom
Tip: Vyskúšajte parené buchty so špaldovou múkou.
Recept na parené buchty od babičky: Nadýchané a mäkké ako perinka
Tento recept je zárukou krásne nadýchaných a mäkkých buchiet.
Suroviny (cca 20 kusov):
- Droždie
- Cukor
- Múka
- Soľ
- Mlieko
- Vajíčka
- Maslo
- Voda (podľa potreby)
- Marmeláda alebo nutella na plnenie
- Roztopené maslo a kakao, cukor, mak alebo postrúhané orechy na posypanie
Postup:
- Droždie rozmrvíme do misky, posypeme cukrom a mierne spolu premiešame. Prikryjeme a necháme 10 minút stáť, pokiaľ sa vytvorí kvások.
- Múku premiešame so soľou, pridáme mlieko, vajíčka, maslo a kvások a začneme miesiť. Podľa potreby pridáme vodu až pokiaľ sa nevytvorí hladké, nelepivé cesto.
- Cesto necháme aspoň 10 minút miesiť. Potom ho prikryjeme mokrou utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme 1/2 hodiny kysnúť.
- Z cesta vytvoríme podlhovastý tvar a ten rozdelíme nožom na rovnaké veľké diely. Každý diel potom rukou jemne roztiahneme, do jeho stredu vložíme za 1 lyžičku plnky (marmelády alebo nutelli) a zatvoríme kraje.
- Medzitým necháme v hrnci zovrieť vodu. Knedle položíme na mriežku na naparovanie alebo do sítka, ktoré sme potreli olejom a necháme nad parou na najnižšom stupni v prikrytom hrnci napariť (ca 10-15 min) až cesto dostane trojnásobnú veľkosť.
- Hotové knedle pomažeme roztopeným maslom a posypeme s kakaom, cukrom alebo makom či postrúhanými orechami.
Bezgluténové parené knedle a buchty: Aj pre celiatikov
Pre osoby s neznášanlivosťou lepku sú k dispozícii aj bezgluténové parené knedle a buchty. Tieto produkty sú potravinou určenou pre zvláštnu výživu. Majú trvanlivosť minimálne 2 týždne a odporúča sa ich skladovať v chladničke alebo zamraziť. Sú balené v ochrannej atmosfére.
Príprava ku konzumácii: Do nádoby nalejeme vodu, vložíme parné sitko a uložíme parené buchty. Bezgluténové parené KNEDLE a BUCHTY sa vzhľadom k technologickej kapacite a čerstvosti vyrábajú v 2 týždňovom intervale. Nakoľko ide o výrobok s vyššou vlhkosťou a trvanlivosťou 2 týždne, je dôležité dbať na ich správne skladovanie a spotrebu.
Netradičné obmeny: Parmezánové knedličky
Pre milovníkov syra sú tu parmezánové knedličky.
Prečítajte si tiež: Typy košíkov na svadobné koláče
Ingrediencie:
- 2 ks krajec chleba
- 1 ks vajce
- 2 PL strúhaný parmezán
- 1 štipka horčicový prášok
- 1 ks mrkva
Postup prípravy nie je uvedený, ale predpokladá sa, že sa jedná o kombináciu štandardného postupu prípravy knedlí s pridaním parmezánu a horčicového prášku pre dochutenie.
Inšpirácie a nápady
- Knedľový „tatarák“: Knedľu nakrájame na menšie kocky a opražíme. Pridáme postrúhaný cesnak a všetky ostatné suroviny okrem parmezánu.
- Risotto Parmigiano: Cítim vôňu vína a parmezánu.
- Hovädzia roštenka na víne s hubami a bezlepkovou parenou knedľou.
- Kukurica v parmezánovej kruste.
Prečítajte si tiež: Košíky s ovocím pre deti