Zrkadlová poleva: Recept na luxusný vzhľad vašich tort

sabor peruano
Rate this post

Zrkadlová poleva je moderný a efektný spôsob, ako dodať tortám a zákuskom profesionálny a luxusný vzhľad. Vďaka nej získate na povrchu torty hladký, lesklý a zrkadlový efekt. Táto technika vám umožní vytvoriť krásny lesklý povrch, ktorý nielenže vyzerá úžasne, ale dodá torte aj sofistikovaný konečný vzhľad. Zrkadlová poleva je obľúbená u cukrárov na celom svete pre svoju schopnosť vytvoriť hladkú a zrkadliacu sa polevu, ktorá môže obsahovať rôzne farebné efekty, čím dodá torte jedinečný a elegantný vzhľad. Pripravte sa ponoriť do sveta cukrárskeho umenia a vytvoriť si vlastnú trblietavú zrkadlovú polevu.

Čo je zrkadlová poleva?

Zrkadlová poleva, známa aj ako mirror glaze, je typ polevy, ktorá sa používa na zdobenie tort a iných cukrárenských výrobkov. Je charakteristická svojím vysokým leskom, ktorý pripomína zrkadlo. Vďaka tomuto lesku torta vyzerá mimoriadne atraktívne a profesionálne. Uhladený zrkadlový vzhľad zobrazí vašu zručnosť, ale aj váš odraz! Pre polevy Mirror je charakteristický ich žiarivý lesk, ktorý si uchovávajú aj pri nízkych teplotách (do -20 °C). Dotvára totiž chuť aj vzhľad.

Hoci existuje mnoho variácií receptov na zrkadlovú polevu, väčšina z nich obsahuje nasledujúce základné zložky:

  • Cukor: Prispieva k sladkosti a štruktúre polevy.
  • Voda alebo mlieko: Slúži ako rozpúšťadlo a umožňuje cukru rozpustiť sa.
  • Glukózový sirup alebo med: Zabraňuje kryštalizácii cukru a dodáva poleve pružnosť.
  • Želatína: Používa sa ako stabilizátor a zabezpečuje, že poleva bude mať správnu konzistenciu.
  • Biela čokoláda alebo čokoláda: Dodáva chuť a hladkosť.
  • Kondenzované mlieko (voliteľné): Pridáva krémovosť a bohatšiu chuť.
  • Potravinárske farbivo: Na dosiahnutie požadovaného odtieňa.

Prečo používať zrkadlovú polevu?

Existuje niekoľko dôvodov, prečo sa zrkadlová poleva stala tak populárnou:

  • Estetika: Poskytuje ohromujúci vizuálny efekt, ktorý upúta pozornosť. Lesklý povrch odráža svetlo a dodáva torte luxusný vzhľad.
  • Hladký povrch: Zakryje všetky nedokonalosti na povrchu torty a vytvorí dokonalé plátno pre ďalšie dekorácie.
  • Chuť: Zrkadlová poleva má jemnú a príjemnú chuť, ktorá dobre ladí s rôznymi druhmi tortových korpusov a plniek.
  • Kreativita: Je možné ju ľahko prifarbiť na rôzne farby a vytvárať tak unikátne a originálne dizajny.

Faktory ovplyvňujúce vhodnosť torty pod zrkadlovú polevu

Avšak, nie každá torta je vhodná na použitie pod zrkadlovú polevu. Dôležité je zvoliť správny typ torty a jej prípravu, aby poleva dokonale priľnula a vytvorila požadovaný efekt. Pri výbere torty pod zrkadlovú polevu je potrebné zvážiť niekoľko kľúčových faktorov:

Prečítajte si tiež: Tajomstvo vláčneho korpusu

  • Povrch torty: Povrch torty musí byť dokonale hladký a rovný. Ak sú na povrchu hrbolčeky alebo nerovnosti, poleva ich nezakryje a zrkadlový efekt nebude dokonalý. Ak má torta nerovný povrch, je potrebné ho vyrovnať krémom alebo ganache. Pred nanesením polevy natrite piškótový koláč maslovým krémom alebo ganache.
  • Konzistencia torty: Torta by mala byť dostatočne pevná a stabilná, aby udržala váhu polevy. Jemné a krehké torty sa môžu pod váhou polevy deformovať.
  • Teplota torty: Pred nanesením polevy musí byť torta zmrazená. Zmrazenie zabezpečí, že poleva rýchlo stuhne a vytvorí hladký povrch. Dezerty a torty musia byť pred použitím zrkadlovej polevy zmrazené, na zle vychladenom dezerte poleva nebude držať.

Vhodné typy tort pre zrkadlovú polevu

Na základe uvedených faktorov sú najvhodnejšie tieto typy tort:

  • Pevné piškótové torty: Klasické piškótové torty s pevnou štruktúrou sú dobrou voľbou. Dôležité je, aby boli dobre prepečené a nemali príliš pórovitý povrch.
  • Mousse torty: Mousse torty, ktoré obsahujú vrstvy krému a piškótového základu, sú ideálne pre zrkadlovú polevu. Krém dodáva torte stabilitu a hladký povrch.
  • Čokoládové torty: Čokoládové torty, najmä tie s hustejším krémom, sú tiež vhodné.

Príprava torty pred nanesením zrkadlovej polevy

  • Vyrovnanie povrchu: Ak má torta nerovný povrch, je potrebné ho vyrovnať krémom alebo ganache.
  • Zmrazenie torty: Tortu je potrebné zmraziť aspoň na 6-8 hodín, ideálne cez noc. Torta by mala byť rovná a dobre vychladená (ideálne aspoň 2 hodiny v mrazničke, ešte lepšie cez noc).
  • Odstránenie z formy: Zmrazenú tortu opatrne vyberte z formy. Ak sa torta ťažko vyberá, môžete okraje formy nahriať teplou utierkou (prechádzame po okrajoch formy a torta sa uvoľní).
  • Umiestnenie torty: Tortu umiestnite na mriežku, aby prebytočná poleva mohla odkvapkávať.

Ako nanášať zrkadlovú polevu

  • Príprava polevy: Polevu je potrebné zohriať na správnu teplotu (podľa návodu výrobcu).
  • Nalievanie polevy: Polevu nalejte rovnomerne na zmrazenú tortu.
  • Odstránenie prebytočnej polevy: Nechajte prebytočnú polevu odkvapkať. Môžete jemne poklepať po mriežke, aby sa poleva rovnomerne rozložila. Asi po pol hodine môžete nožom alebo kovovou špachtľou odstrániť odkvapkávanie spodného okraja koláča.
  • Nechajte polevu stuhnúť: Tortu nechajte v chladničke, kým poleva úplne stuhne.

Zloženie zrkadlovej polevy

Zloženie zrkadlovej polevy sa môže líšiť v závislosti od výrobcu, ale zvyčajne obsahuje tieto zložky:

  • Voda
  • Cukor
  • Glukózový sirup
  • Želírujúca látka (E440, E415, E407)
  • Regulátor kyslosti (E575, E331, E509)
  • Konzervant (E202)
  • Aróma
  • Farbivá (podľa typu polevy)

Môže obsahovať stopy lepku, sóje, orechov a siričitanov.

Základný recept na zrkadlovú polevu (s bielou čokoládou)

Tento recept je overený a poskytuje vynikajúce výsledky. Je dôležité dodržiavať presné množstvá a postup, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu a lesk.

Ingrediencie:

  • 150 g glukózového sirupu (alebo kukuričného sirupu)
  • 150 g cukru
  • 75 g vody
  • 10 g želatíny v prášku
  • 50 g vody (na namočenie želatíny)
  • 150 g bielej čokolády (kvalitná, s vysokým podielom kakaového masla)
  • 100 g kondenzovaného mlieka (nesladeného)
  • Potravinárske farbivo (gél alebo prášok)

Postup:

  1. Príprava želatíny: Želatínu v prášku nasypte do 50 g studenej vody a nechajte ju napučať po dobu 5-10 minút.
  2. Príprava sirupu: V hrnci zmiešajte glukózový sirup, cukor a 75 g vody. Zahrievajte na strednom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor úplne nerozpustí. Priveďte do varu a varte 2 minúty.
  3. Rozpustenie čokolády: Bielu čokoládu nasekajte na menšie kúsky a vložte ju do misky. Pridajte kondenzované mlieko.
  4. Spojenie ingrediencií: Horúci sirup nalejte na bielu čokoládu a kondenzované mlieko. Nechajte chvíľu postáť, aby sa čokoláda začala topiť.
  5. Emulzia: Pomocou tyčového mixéra (ponorného mixéra) emulgujte zmes. Mixujte pomaly a opatrne, aby ste nevytvorili príliš veľa bublín. Dbajte na to, aby ste mixovali pod povrchom a minimalizovali vniknutie vzduchu.
  6. Pridanie želatíny: Pridajte napučanú želatínu do horúcej zmesi a mixujte, kým sa úplne nerozpustí.
  7. Prifarbenie: Pridajte potravinárske farbivo podľa vlastného želania. Opäť mixujte tyčovým mixérom, kým sa farba rovnomerne nerozloží.
  8. Odstránenie bublín: Preceďte polevu cez jemné sitko, aby ste odstránili prípadné bubliny. Toto je veľmi dôležité pre dosiahnutie hladkého a lesklého povrchu.
  9. Chladenie: Polevu prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa fólia dotýkala povrchu polevy (aby sa nevytvorila koža). Nechajte ju chladiť v chladničke po dobu minimálne 4 hodín, ideálne cez noc.

Alternatívne recepty a varianty

Okrem základného receptu existujú aj rôzne alternatívy a variácie, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií:

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bezlepkový pizza korpus

  • Zrkadlová poleva s tmavou čokoládou: Namiesto bielej čokolády použite tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Tento variant má intenzívnejšiu čokoládovú chuť a tmavší odtieň.
  • Zrkadlová poleva bez glukózového sirupu: Glukózový sirup môžete nahradiť medom alebo invertným cukrom. Tieto ingrediencie majú podobné vlastnosti a zabezpečia správnu konzistenciu polevy.
  • Zrkadlová poleva s kondenzovaným mliekom: Kondenzované mlieko dodáva poleve krémovejšiu chuť a textúru. Znižuje sladkosť polevy.
  • Zrkadlová poleva s ovocným pyré: Pridaním ovocného pyré (napr. malinové, jahodové, mangové) môžete polevu obohatiť o ovocnú chuť a farbu. Je dôležité zohľadniť obsah vody v pyré a upraviť množstvo ostatných tekutých ingrediencií.

Recepty a inšpirácie

Zrkadlová poleva z horkej čokolády:

Ingrediencie:

  • 500 g horkej čokolády
  • Med
  • Cukor
  • Voda
  • Kondenzované mlieko
  • Želatína
  • Červené farbivo (voliteľné)

Postup:

  1. Čokoládu nalámeme na malé kúsky a rozpustíme vo vodnom kúpeli.
  2. Do kastróla dáme rozpustiť med a cukor vo vode.
  3. Želatínu necháme napučať v studenej vode.
  4. Do horúcej zmesi nalejeme kondenzované mlieko a pridáme červené farbivo.
  5. Napučanú želatínu pridáme k teplej, nie však horúcej zmesi, a miešame, kým sa nerozpustí.
  6. Potom nalejeme na nasekanú čokoládu, necháme 1 minútu postáť a rozmiešame na hladkú lesklú polevu.
  7. Zmrznutú tortu vyberieme z formy pomocou teplej utierky.
  8. Na ešte zmrznutú tortu nalejeme polevu.

Nektárinková torta so zrkadlovou polevou:

Ingrediencie:

  • Piškótový korpus
  • Nektárinky
  • Smotana na šľahanie
  • Cukor
  • Želatína
  • Med
  • Voda
  • Kondenzované mlieko
  • Čokoláda

Postup:

  1. Nektárinky rozmixujeme na pyré a spolu s cukrom dáme zohriať (zmes nesmie vrieť).
  2. Do horúcej zmesi pridáme želatínu a miešame, kým sa nerozpustí.
  3. Smotanu vyšľaháme do polotuha a potom ju zmiešame s vychladnutou nektárinkovou zmesou.
  4. Do stredu väčšej tortovej formy uložíme korpus a zalejeme ho pripravenou nektárinkovou penou.
  5. Necháme stuhnúť v chladničke.
  6. Na druhý deň pripravíme polevu. Do kastróla dáme rozpustiť med, cukor, vodu a kondenzované mlieko.
  7. Želatínu necháme napučať v studenej vode.
  8. Napučanú želatínu pridáme k teplej, nie však horúcej zmesi a miešame, kým sa nerozpustí.
  9. Potom nalejeme na nasekanú čokoládu, necháme 1 minútu postáť a rozmiešame na hladkú lesklú polevu.
  10. Zmrznutú tortu vyberieme z formy pomocou teplej utierky.
  11. Na ešte zmrznutú tortu nalejeme polevu.

Recept na tortu s jahodovou zrkadlovou polevou

Tu je jeden inšpiratívny recept, ktorý kombinuje lahodný korpus, krém z bielej čokolády a jahodové želé, zavŕšený zrkadlovou glazúrou.

Ingrediencie:

  • Korpus na tortu
  • Jahody
  • Citrónová šťava
  • Cukor
  • Želatína
  • Biela čokoláda
  • Smotana
  • Kondenzované mlieko
  • Potravinárske farbivo (voliteľné)

Postup:

  1. Jahodové želé: Jahody s citrónovou šťavou rozmixujeme, pridáme cukor a dobre premiešame. Privedieme k varu a po 2 minútach pridáme želatínu. Odstavíme z ohňa a miešame kým sa želatína nerozpustí. Prelejeme do menšej formy, prikryjeme fóliou a necháme stuhnúť.
  2. Krém z bielej čokolády: Želatínu namočíme do studenej vody na 5 - 10 minút. Roztopíme čokoládu spolu so 100 ml smotany. Do misky nad parou dáme jednu PL smotany a rozpustíme v nej želatínu. Rozpustenú želatínu pridáme do roztopenej čokolády. Miešame do úplného spojenia. Smotanu vyšľaháme a postupne do nej pridávame zmes čokolády so želatínou. Miešame na najmenšej rýchlosti až kým sa všetko spojí dokopy.
  3. Zrkadlová glazúra: Želatínu namočíme do studenej vody na 5 - 10 minút. Vodu, cukor a kondenzované mlieko privedieme k varu. Pridáme želatínu a miešame až kým sa nerozpustí. Zmes vylejeme do misky s nastrúhanou bielou čokoládou a rozmixujeme ponorným mixérom. Precedíme cez sitko a rozdelíme do troch nádob. Do každej pridáme biele potravinárske farbivo a rôzne množstvo farebného farbiva aby mala glazúra rozdielne odtiene. Všetky tri vlejeme do jednej nádoby a trochu premiešame aby sa farby nespojili.
  4. Torta: Do menšej formy vylejeme jahodové želé a priklopíme prvým plátom korpusu a necháme stuhnúť, alebo želé necháme stuhnúť zvlášť. Do silikónovej formy dáme polovicu krému z bielej čokolády, pridáme želé s prvým plátom korpusu, dáme druhú polku krému a prikryjeme druhým plátom korpusu. Necháme stuhnúť najlepšie cez noc.
  5. Dokončenie: Po stuhnutí tortu položíme na plechovku od kondenzovaného mlieka a prelejeme ju zrkadlovou glazúrou, ktorá bude mať cca 35 °C. Necháme stuhnúť a torta sa môže podávať.

Príprava torty s jahodovou a jogurtovou penou a zrkadlovou polevou

Tento recept kombinuje piškótový korpus, jahodovú a jogurtovú penu a zrkadlovú polevu. Tu je podrobný postup:

Korpus:

  1. Vaječné bielky vyšľaháme do tuha.
  2. Pridáme cukor, žĺtky a vyšľaháme do peny cca 5 minút.
  3. Zľahka primiešame Zlatý krém zmiešaný s kypriacim práškom do pečiva a pečieme pri 175 °C 20 minút.

Jahodová pena:

  1. Želatínu necháme napučať v 100 ml mlieka.
  2. Šľahačkové potešenie, tvaroh, stabilizátor šľahačky JAHODA a práškový cukor vsypeme do 100 ml mlieka a vyšľaháme do tuha.
  3. Pridáme v mlieku napučanú a rozpustenú želatínu a prešľaháme.

Jogurtová pena:

  1. Želatínu necháme napučať v 100 ml mlieka.
  2. Do ďalších 100 ml mlieka vsypeme Šľahačkové potešenie, pridáme jogurt, stabilizátor šľahačky JOGURT a práškový cukor. Vyšľaháme do tuha cca 2 minúty.
  3. Pridáme v mlieku napučanú a rozpustenú želatínu. Dobre prešľaháme.

Vrstvenie torty:

  1. Upečený vychladnutý korpus prekrojíme na 2 pláty.
  2. Spodný plát vložíme do o niečo väčšej tortovej formy.
  3. Plát potrieme jahodami v želé, vylejeme jahodovú penu a povrch uhladíme.
  4. Priložíme druhý plát a polejeme ho 1 PL rozpusteného LianaVITu malina v asi 80 ml vody.
  5. Vylejeme jogurtovú penu. Miestami môžeme lyžičkou nahádzať jahody v želé a povrch uhladíme.

Mrazenie:

  1. Pripravenú tortu dáme do mrazničky dobre zamraziť minimálne na 4 hodiny.

Zrkadlová poleva:

  1. Stabilizátor šľahačky JOGURT rozmiešame s 200 ml vody a stabilizátor šľahačky VIŠŇA s 50 ml vody.
  2. Bielu čokoládu rozpustíme v mlieku a rozdelíme na 3/4 a 1/4.
  3. Jogurtový stabilizátor vmiešame do 3/4 a do 1/4 zamiešame višňový stabilizátor.
  4. Polevy precedíme cez sitko.

Polievanie torty:

  1. Tortu vyberieme z formy. Položíme na užšiu nádobu uloženú v plechu a tortu polejeme striedavo jogurtovou a višňovou polevou. Vrch môžeme ľubovoľne ozdobiť napr. kvetmi, čerstvým ovocím…

Techniky nalievania zrkadlovej polevy

Správna technika nalievania je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Tu je niekoľko tipov a trikov:

  • Príprava torty: Torta musí byť dokonale zamrazená a mať hladký povrch. Ak má torta ostré hrany, je dobré ich pred naliatím polevy zaobliť.
  • Teplota polevy: Ideálna teplota polevy je okolo 30-35°C. Ak je poleva príliš horúca, bude príliš riedka a nebude dobre držať na torte. Ak je príliš studená, bude hustá a nebude sa dobre rozlievať.
  • Nalievanie: Torta by mala byť umiestnená na mriežke, pod ktorou je umiestnený plech alebo tácka na zachytenie prebytočnej polevy. Polevu nalievajte rovnomerne na stred torty a nechajte ju voľne stekať po stranách. Môžete použiť aj kanvičku alebo lyžicu na presnejšie nanášanie.
  • Odstránenie prebytočnej polevy: Po naliatí polevy nechajte tortu chvíľu postáť, aby prebytočná poleva odkvapkala. Potom prebytočnú polevu z okraja tácky odstráňte nožom alebo špachtľou.
  • Chladenie: Tortu s polevou vložte do chladničky a nechajte ju stuhnúť po dobu minimálne 2 hodín.

Tipy a triky pre dokonalú zrkadlovú polevu

Tu je niekoľko ďalších tipov a trikov, ktoré vám pomôžu dosiahnuť profesionálny výsledok:

  • Kvalitné ingrediencie: Používajte kvalitné ingrediencie, najmä bielu čokoládu s vysokým obsahom kakaového masla.
  • Presné meranie: Dôsledne dodržiavajte uvedené množstvá ingrediencií.
  • Teplota: Dbajte na správnu teplotu polevy pri nalievaní.
  • Trpezlivosť: Nechajte polevu dostatočne dlho chladiť, aby správne stuhla.
  • Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi farbami a príchuťami.
  • Ak chcete dosiahnuť najlepší výsledok, nechajte dezert v mrazničke až pokým naň nalejete zrkadlovú polevu.
  • Poleva je pripravená k okamžitému použitiu, treba ju len premiešať.
  • Dá sa zafarbovať gélovými farbami.
  • Po otvorení spotrebujte do 1 týždňa.
  • Ak sa vám poleva zdá príliš hustá, môžete ju mierne zohriať.
  • Pri nanášaní polevy buďte trpezliví a nechajte ju pomaly odkvapkávať.
  • Prebytočnú polevu môžete zozbierať a znovu použiť.

Riešenie bežných problémov

Aj pri dodržiavaní všetkých pokynov sa môžu vyskytnúť problémy. Tu sú niektoré z najbežnejších a ich riešenia:

Prečítajte si tiež: Korpusy a plnky na torty

  • Poleva nie je lesklá: Použili ste nekvalitnú čokoládu, poleva nebola dostatočne precedená, alebo torta nebola dostatočne zamrazená.
  • Poleva je príliš hustá: Poleva bola príliš studená, alebo ste použili príliš veľa želatíny. Zahrejte ju mierne v mikrovlnnej rúre alebo pridajte trochu vody.
  • Poleva je príliš riedka: Poleva bola príliš horúca, alebo ste použili príliš málo želatíny. Nechajte ju chvíľu postáť v chladničke.
  • Na poleve sú bubliny: Pri mixovaní ste vmiešali príliš veľa vzduchu. Dôkladne preceďte polevu a mixujte pomaly a opatrne.
  • Poleva steká z torty: Torta nebola dostatočne zamrazená, alebo poleva bola príliš horúca.

Zrkadlová poleva pre začiatočníkov a profesionálov

Či už ste začiatočník v cukrárstve, alebo skúsený profesionál, zrkadlová poleva je technika, ktorú sa oplatí naučiť. Pre začiatočníkov odporúčame začať so základným receptom a postupne experimentovať s rôznymi farbami a príchuťami. Profesionáli môžu využiť zrkadlovú polevu na vytváranie sofistikovaných a umeleckých diel.

Kreatívne použitie zrkadlovej polevy

Zrkadlovú polevu môžete použiť nielen na celé torty, ale aj na menšie zákusky, pralinky, alebo ako súčasť zložitejších dezertov. Ak nemáte potravinárske farbivo, môžete na dosiahnutie podobného efektu použiť aj čokoládu BAM (Jahodová, Rubínová alebo Pomarančová).

Ďalšie recepty na polevy

Okrem jahodovej polevy existuje mnoho ďalších variant, ktoré môžete použiť na ozdobenie vašich dezertov. Tu je niekoľko tipov:

Cukrová poleva

Pri cukrovej poleve si vystačíte s dvoma základnými surovinami - cukrom a vodou alebo inou tekutinou. Je ideálna na vianočné či veľkonočné perníčky, veterníky, venčeky, ale skvele doplní aj jednoduché koláče na plech. Napríklad kakaový perník krásne doplní rumová poleva, makovec chuťovo pozdvihne cukrová poleva z citrónovej šťavy.

Tip: Práškový cukor pred prípravou polevy vždy aspoň dvakrát preosejte cez jemnejšie sito, aby ste odstránili prípadné hrudky. Aj citrónovú a ďalšie ovocné šťavy preceďte cez sitko, aby ste ich zbavili kúskov dužiny a prípadných semienok.

Na základnú fondánovú cukrovú polevu zmiešajte jeden diel práškového cukru, rovnaký diel kryštálového cukru a prilejte polovičný diel vody. Môžete pridať niekoľko kvapiek octu. Vodu s oboma cukrami prevarte do hustého sirupu, na ktorom sa po celom povrchu robia bublinky. Takto vzniknutý sirup za neustáleho miešania schlaďte. Počas chladnutia sirup zmení farbu na bielu a postupne stuhne na požadovanú hustotu.

Tip: Ďalším, jednoduchším spôsobom, ako si vyrobiť základnú cukrovú polevu, je vyšľahanie preosiateho práškového cukru s vodou do požadovanej hustoty. Použite mixér a šľahajte na najvyšších otáčkach. Časť vody môžete nahradiť citrónovou šťavou, rumom alebo ovocnou šťavou. V prípade punčových rezov to môžu byť aj rozvarené maliny. Okrem tekutiny môžete pridať aj pár kvapiek oleja na dosiahnutie lesklejšieho efektu.

Karamelová poleva

Pripravuje sa podobne ako fondánová cukrová poleva. Z kryštálového cukru najskôr vyrobíte karamel tak, že cukor budete zohrievať na panvici alebo rajnici, až kým sa nerozpustí, nesfarbí do zlatohneda a nebude karamelovo voňať. Potom postupne pridajte za neustáleho miešania horúcu vodu, prevarte a získate lesklý karamel. Horúci karamel nalejte do zvyšného práškového cukru, miešajte, až kým nevychladne a nestuhne na krásnu karamelovú polevu.

Bielková poleva

V prípade bielkovej polevy, ktorá je ideálna na zdobenie perníčkov, vyšľahajte na najvyšších obrátkach bielky, postupne pridajte preosiaty práškový cukor, zemiakový škrob a trošku citrónovej šťavy. Na jeden bielok budete potrebovať asi desať lyžíc cukru, jednu lyžičku škrobu a jednu lyžičku citrónovej šťavy. Ideálnu hustotu spoznáte podľa toho, že vyšľahaná poleva robí tzv. špičky, ktoré držia svoj tvar.

Coulis

Coulis je hustá omáčka z ovocia, ktorá sa skvelo hodí na cheesecake či zmrzlinu. Najvhodnejšie je ovocie, ktoré obsahuje veľa šťavy, teda jahody, čučoriedky, maliny, černice, ríbezle atď. Príprava je jednoduchá. Stačí ho zohriať v hrnci, podľa chuti pridať kryštálový cukor a trošku vody. Privediete do varu, ovocie môžete jemne popučiť vidličkou a po odstavení z ohňa aj rozmixovať ponorným mixérom. Ak nechcete zrniečka, ešte ho preceďte a môžete podávať.