Korenie je už odpradávna neoddeliteľnou súčasťou ľudskej kuchyne a kultúry. Jeho história je bohatá a spletitá, prepletená s obchodom, objavmi a kulinárskymi tradíciami po celom svete. Tento článok sa zameriava na pôvod korenia, s osobitným dôrazom na Indiu, a sleduje jeho cestu naprieč kontinentmi až do dnešných kuchýň.
Pôvod korenia: India ako kolíska chutí
India, konkrétne oblasť Kerala na juhozápadnom pobreží, je považovaná za jednu z kolísok korenia. Od staroveku sa s korením obchodovalo v Malabarskej oblasti Indie. Táto oblasť, známa aj ako Malabarské pobrežie, je vďaka dvom monzúnovým obdobiam ročne ideálnym miestom pre divoko rastúce liány čierneho korenia. Vďaka tomu je Malabarské korenie plné starých pôvodných odrôd.
Malabarské korenie Benasura: Spojenie tradície a chuti
Jedným z príkladov korenia pochádzajúceho z tejto oblasti je Benasurské čierne korenie, spojenie dvoch odrôd čierneho korenia - Karimunda a Panniyur. Bobuľky tohto korenia sú väčšie ako bežné, čo im umožňuje dlhšiu dobu dozrievania. Aróma Benasurského korenia je intenzívne korenistá s ľahkým ovocným tónom. Je univerzálne a hodí sa na každodenné používanie, do mäsa, zeleniny, rýb, omáčok a polievok. Má jemnú pikantnosť a plnú korenistú chuť.
Senovka grécka: Staroveká korenina s indickými koreňmi
Ďalšou koreninou s pôvodom v Indii a na Blízkom východe je senovka grécka. Táto jedna z najstarších korenín na svete bola známa už v starom Egypte a používala sa v starej čínskej medicíne. Senovka sa používa od staroveku pre jej korenistú chuť a liečivé schopnosti.
Korenie na cestách: Od staroveku po novovek
Korenie zohrávalo významnú úlohu v histórii obchodu a objavov. V staroveku bolo korenie cenným obchodným artiklom a zohrávalo dôležitú úlohu v mnohých kultúrach. Starovekí Egypťania ho používali nielen na dochucovanie jedál, ale aj pri balzamovaní tiel.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
V stredoveku bolo korenie často cennejšie ako zlato. Arabskí obchodníci ovládali obchodné cesty medzi Áziou a Európou, pričom Benátky a Janov boli hlavnými centrami distribúcie. V 15. a 16. storočí sa európske mocnosti, ako Portugalsko a Španielsko, vydali na more s cieľom nájsť priame cesty k zdrojom korenia.
Omyl Krištofa Kolumbusa a pestovanie v Brazílii
Zaujímavosťou je, že aj Krištof Kolumbus sa dopustil omylu, keď niektoré rastliny nazval korením. V Brazílii sa korenie začalo pestovať v 17. storočí v oblasti Bahie.
Pestovanie korenia na Madagaskare
Na Madagaskare zaviedol pestovanie korenia na začiatku 20. storočia Francúz Émile Prudhomme po misii na Jáve.
Rozmanitosť korenia a jeho využitie v kuchyni
Korenie zohráva v kulinárskom svete nezastupiteľnú úlohu. Dodáva jedlám jedinečné chute, farby a vône, pričom často prináša aj zdravotné benefity.
Kari korenie: Britský vynález s indickým srdcom
Ak milujete indickú kuchyňu, bez kvalitného kari korenia sa zrejme nezaobídete. Základ tejto zmesi tvorí koriander, rasca a kurkuma, ktorá pokrmom dodáva sýto žltú farbu a typickú korenistú chuť. Hoci kari pôvodom pochádza z Veľkej Británie, stalo sa neoddeliteľnou súčasťou thajskej a indickej kuchyne. Úžasne sa hodí k všetkým druhom mäsa, ale môžete ho pridať tiež do zeleninových zmesí, smotanových omáčok alebo ryže. Kari korenie nielenže úžasne chutí, ale má tiež celý rad zdravotných účinkov. Hlavnú zložku tvorí kurkuma, ktorá obsahuje kurkumín, veľmi silný antioxidant, podporujúci detoxikáciu organizmu a posilňujúci imunitu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Trojfarebná zmes korenia: Stretnutie chutí z Bornea, Indie a Madagaskaru
Táto zmes vznikla z rešpektu k pôvodu, k ľuďom, k chuti. V každom mlynčeku sa mieša zrnko po zrnku ručne - s rovnakou láskou, s akou farmári zbierali plody svojich krajín. Biele korenie z Bornea je jemné, no prenikavé, s hrejivým dotykom tropického pralesa. Čierne korenie Banasura z Indie je silné, bohaté, ako samotné hory, v ktorých rastie - s vôňou slnka, hliny a tradície. A napokon ružové korenie z Madagaskaru, sladkasté, ovocné a nežné ako spomienka na leto. Táto zmes nie je len korenie, je to pocta prírode, čistej sile korenia a všetkému, čo sa skrýva za jeho vôňou. Hodí sa k všetkému - od steakov po pečenú zeleninu - no najlepšie vynikne tam, kde má možnosť zažiariť.
Ďalšie druhy korenia a ich využitie
Okrem vyššie spomenutých existuje nespočetné množstvo ďalších druhov korenia, ktoré sa používajú v kuchyniach po celom svete. Medzi najznámejšie patria:
- Čierne korenie: Jedno z najstarších a najrozšírenejších korení na svete.
- Kurkuma: Jasne žltá korenina s jemnou horkastou chuťou a protizápalovými účinkami.
- Chilli papričky: Obsahujú kapsaicín, ktorý stimuluje metabolizmus a dodáva jedlám štipľavosť.
- Korenie Selim: Rastie divoko v celej tropickej časti Afriky / Nigéria, Etiópia, Togo, Kamerun, Pobrežie slonoviny /.
- Kardamon z Nílu“: Pochádza z Etiópie, z oblasti rieky Níl. Do Európy ho začali dovážať v 16. storočí.
V našom eshope nájdete nekonečný rad nových chutí a vôní, sladkých aj pikantných, ktoré zmenia vaše každodenné varenie.
Korenie ako súčasť gurmánskeho zážitku
Sme rodinná firma založená v roku 2012. Projekt gurmantravel.sk pôvodne vznikol ako internetová stránka blogov o cestovaní, histórii, gastronómii. Pri našich cestách sme ochutnali množstvo jedál, navštívili rôzne malé a veľké trhy, tržnice a zistili, že nám tu u nás chýba pestrosť chutí a vôní. Preto vznikla myšlienka dovozu korení, korenín, solí, byliniek a ďalších pochutín, ktoré chýbali na našom trhu.
Spoločnosti ako Trumf Ideal a Od Kulináře sa zameriavajú na výrobu a distribúciu korenín, dochucovadiel a potravinárskych zmesí pre profesionálnu gastronómiu aj domácnosti. Zameriavajú sa na kvalitu surovín, inovácie v oblasti dochucovania a poskytovanie praktických riešení pre kuchárov aj výrobcov potravín.
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo