Mexická kuchyňa je známa svojou bohatou, pestrou a výraznou chuťou, ktorá je hlboko zakorenená v histórii. Vznikla spojením predhispánskych tradícií a vplyvov, ktoré priniesli do krajiny španielski kolonizátori v 16. storočí, ako aj ďalšie kultúry, ako orientálna, francúzska a japonská. Korenie zohráva v mexickej kuchyni kľúčovú úlohu, dodáva jedlám charakteristickú chuť, arómu a pikantnosť.
Základné ingrediencie mexickej kuchyne
Mexická kuchyňa je postavená na jednoduchých surovinách, no ich kombinácie vytvárajú komplexné chute. Medzi základné ingrediencie patria:
- Kukurica: Základná plodina, ktorá bola v Mexiku pestovaná tisíce rokov pred príchodom Európanov. V Mexiku existuje približne 59 rôznych druhov domácej kukurice. Používa sa na výrobu tortíl, tamales, atole, polievok aj dezertov. Kukurica nie je len surovina - je súčasťou kultúrnej identity a je považovaná za posvätnú.
- Chilli papričky: Od jemných až po extrémne pálivé, chilli papričky sú dušou mexickej kuchyne. V Mexiku sa pestuje okolo 64 druhov chilli - sušené, čerstvé, údené či pražené - každá dodáva jedlu inú chuť, hĺbku a arómu.
- Fazuľa: Ďalšia tradičná plodina a pilier tradičnej výživy. Čierna, červená, biela - fazuľa sa varí, smaží, rozmixuje alebo podáva ako príloha.
- Tomatillos: Zelené plody pripomínajúce paradajky, no s kyslejšou chuťou.
- Avokádo: Základ guacamole, ale aj obľúbená príloha.
- Koriander: Bylinka, ktorá rozdeľuje. Niektorí si ju bez mexického jedla nevedia predstaviť, iným prekáža jej výrazná chuť.
- Limetka: Čerstvá limetková šťava osvieži tacos, polievky, morské plody, ale aj koktaily.
- Cibuľa a cesnak: Tieto dve ingrediencie sa používajú v takmer všetkých receptoch na vytvorenie základnej chuti.
- Čokoláda: Surovina pochádzajúca z Mexika, ktorá sa rozšírila do sveta.
- Vanilka: Surovina pochádzajúca z Mexika, ktorá sa rozšírila do sveta.
Chilli korenie - srdce mexickej kuchyne
Chilli korenie je neodmysliteľnou súčasťou mexickej kuchyne a existuje v nespočetných variantoch, farbách, arómach a stupňoch štipľavosti. V Mexiku sa pestuje približne 64 druhov chilli, pričom každé z nich prináša do jedla jedinečnú chuť a charakter.
Výber chilli korenia
Pri výbere chilli korenia je dôležité zvážiť jeho pôvod, štipľavosť a zamýšľané použitie.
- Habanero: Pochádza z historickej oblasti Yucatánu. Prekvapí jemnosťou namletia, ktorá je blízka múke. Zafarbené je do oranžova a dávkovať ho odporúčame len veľmi opatrne, pretože je naozaj diabolské.
- Jalapeño: Ideálna voľba, ak hľadáte chilli, ktoré dodá jedlu príjemnú pálivosť, ale nezničí vaše chuťové poháriky. Vo svojej červenej variante dozrieva dlhšie na slnku, čo mu dodáva plnšiu chuť, jemnú sladkosť a o niečo vyššiu pálivosť než jeho zelený náprotivok.
- Chipotle: Červené chilli papričky jalapeño s charakteristickou dymovou arómou, ktorá dodá vašim pokrmom príjemne údenú pikantnú chuť.
- Ancho: Chilli papričky s jemne ostrou arómou, ktoré vás svojou jemne ostrou arómou ľahko posteklia na poschodí.
- Kashmiri: Chilli papričky pochádzajúce z Indie s miernejšou pálivosťou okolo 5 000 - 10 000 SHU, sa radia k najmenej pálivým chilli papričkám v tejto krajine.
Formy chilli korenia
Chilli korenie sa používa v rôznych formách:
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
- Celé sušené papričky: Ak chcete zažiť legendárne chilli habanero v jeho najprirodzenejšej podobe, tieto sušené celé papričky sú tá správna voľba.
- Drvené chilli: Hľadáte niečo medzi jemne mletým práškom a celými chilli papričkami? Drcené chilli habanero je presne tá správna voľba!
- Mleté chilli: Jemne mleté chilli papričky habanero sú najlepšou voľbou, keď chcete ostrú, rovnomerne rozloženú pálivosť v celom jedle.
Ďalšie koreniny a bylinky v mexickej kuchyni
Okrem chilli korenia sa v mexickej kuchyni používajú aj ďalšie koreniny a bylinky, ktoré dopĺňajú a zvýrazňujú chuť jedál.
- Epazote: Tradičná bylina mexickej kuchyne, ktorá sa používa do jedál so strukovinami kvôli jeho účinkom proti nadúvaniu a plynatosti. Má upokojujúce účinky, vďaka ktorým je vhodný ako čaj pred spaním, ale hlavne proti menštruačným bolestiam.
- Rímska rasca (kmín): Má orieškovú a zemitú chuť, ktorá sa často používa v mexickej kuchyni. Rímska rasca je základnou zložkou korenia na tacos.
- Oregano: Má bylinkovú a aromatickú chuť a často sa používa najmä v mexickej kuchyni.
- Koriander: Čerstvá korianderová vňať sa používa na ozdobenie a dochutenie mnohých mexických jedál.
Koreniace zmesi v mexickej kuchyni
Pre uľahčenie prípravy mexických jedál sa používajú aj rôzne koreniace zmesi, ktoré obsahujú kombináciu korenín a bylín typických pre danú kuchyňu.
- Mexické korenie: Táto aromatická zmes je vyrobená z najkvalitnejších ingrediencií, ktoré dodajú vašim jedlám vynikajúci chuťový zážitok. Zloženie: soľ, sladká paprika, cesnak, cukor, chilli, koriander, kmín, horčica, oregano, škorica, paradajka. Používa sa na prípravu guacamole, fajitas, nachos, enchiladas a chili con carne.
- Chili con carne: Špeciálna pikantná zmes korenia na jedno z najslávnejších texasko-mexických jedál.
Tipy na používanie korenia v mexickej kuchyni
- Používajte kvalitné korenie: Kvalitné korenie má intenzívnejšiu chuť a arómu, čo sa prejaví aj na výslednej chuti jedla.
- Experimentujte s rôznymi druhmi chilli: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi chilli korenia, aby ste našli to, ktoré vám najviac vyhovuje.
- Používajte čerstvé bylinky: Čerstvé bylinky majú intenzívnejšiu chuť a arómu ako sušené.
- Korenie skladujte správne: Korenie skladujte na chladnom, suchom a tmavom mieste, aby si čo najdlhšie zachovalo svoju chuť a arómu.
- Používajte korenie s mierou: Korenie by malo zvýrazniť chuť jedla, nie ju prekryť.
Recepty s mexickým korením
Mexické guacamole
Potrebujete:
- 2 avokáda
- 1 paradajka
- 1/4 cibule
- 1 jalapeňo paprička (podľa preferencií)
- 2 strúčiky cesnaku
- 1 limetka
- 1/2 lyžičky mexického korenia
- soľ a čierne korenie podľa chuti
- čerstvá korianderová vňať na ozdobu
Postup:
- Avokáda nakrájame na polovice a vyberieme mäkké vnútro lyžičkou do misky.
- Paradajku a cibuľu nakrájame na malé kúsky a pridáme do misky.
- Jalapeňo nakrájame na malé kúsky a odstránime semienka (ak nechceme extra korenenie). Pridáme do misky.
- Strúčiky cesnaku nakrájame na drobné kúsky a pridáme do misky.
- Pridáme šťavu z limetky, mexické korenie, soľ a čierne korenie podľa chuti.
- Všetko dobre premiešame vidličkou alebo vidličkou na kašu.
- Ozdobíme čerstvou korianderovou vňaťou a podávame s tortilla čipsami alebo na hrianke.
Enchiladas s mexickým korením
Potrebujete:
- 10 tortíl
- 2 párkové klobásy, nakrájané na malé kúsky
- 1 cibuľa, nakrájaná na malé kúsky
- 1 červená paprika, nakrájaná na malé kúsky
- 1/2 lyžičky mexického korenia
- 1/2 lyžičky soli
- 1 plechovka paradajkových krúžkov
- 2 šálky strúhaného cheddar syra
- kôpor a nakrájaná zelená cibuľka na ozdobenie
Postup:
- Ohrejte rúru na 180 stupňov a pripravte si pekáč na pečenie.
- Na panvici orestujte klobásu a cibuľu, pridajte nakrájanú papriku a začnite pridávať korenie a soľ podľa chuti.
- Do panvice pridajte paradajky a varte na miernom ohni asi 10 minút.
- Vezmite tortily a naplňte ich zmesou z panvice a zrolujte. Usporiadajte ich v pekáči.
- Prelejte paradajkovou omáčkou a posypte strúhaným syrom.
- Pečte v rúre asi 15 minút, kým syr neztuhne a tortily nezhnednú.
- Podávajte s kôprom a nakrájanou zelenou cibuľkou na ozdobenie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre výber dielov pre mlynčeky na korenie
Prečítajte si tiež: Afrodiziaká a telo