Kórejská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou chutí a zdravými ingredienciami. Polievky zohrávajú v kórejskej strave dôležitú úlohu a sú obľúbené pre ich výživné hodnoty a schopnosť zahriať telo. Medzi najznámejšie patrí Kimchi Jjigae a Janchi Guksu, ktoré ponúkajú jedinečný zážitok plný intenzívnych chutí.
Kimchi Jjigae: Pikantná polievka s fermentovanou kapustou
Kimchi je základnou zložkou kórejskej kuchyne. Nie je to len nakladaná zelenina, ale fermentované jedlo s obsahom živých kultúr. Kimchi je chutné ako samostatná príloha, ale aj ako základ pre polievku Kimchi Jjigae.
Čo je Kimchi?
Kimchi je fermentovaná zelenina, typicky kapusta, ktorá je ochutená rôznymi koreninami, ako sú chilli, cesnak, zázvor a rybia omáčka. Fermentácia dodáva kimchi charakteristickú kyslú a pikantnú chuť a zároveň zvyšuje jej nutričné hodnoty. Kimchi je bohaté na vitamíny, minerály a probiotiká, ktoré sú prospešné pre trávenie a imunitný systém. Môžete si ho vyrobiť sami alebo kúpiť v špecializovaných predajniach s bio potravinami.
Výber Kimchi
Pre prípravu Kimchi Jjigae je ideálne použiť staršie, vyzretejšie kimchi, ktoré má intenzívnejšiu chuť. Nemusíte sa obávať, že polievka bude príliš pikantná alebo slaná. Fermentovaná kimchi zelenina dodá vývaru hlbokú chuť.
Recept na Kimchi Jjigae
Ingrediencie:
- Staršie, vyzreté kimchi
- Bravčové mäso (alebo tofu pre vegetariánsku verziu)
- Cibuľa
- Cesnak
- Zázvor
- Sójová omáčka
- Sezamový alebo olivový olej
- Gochujang (kórejská chilli pasta)
- Gochugaru (kórejský chilli prášok)
- Kimchi šťava
- Voda alebo vývar
- Tofu
- Jarná cibuľka (na ozdobu)
- Morské riasy (voliteľné)
- Opražené krevety (voliteľné)
Postup:
- Marinácia mäsa: Bravčové mäso vložte do misy. Pridajte cesnak, zázvor, sójovú omáčku a sezamový alebo olivový olej. Dobre premiešajte a nechajte marinovať aspoň 15 minút.
- Dusené mäso: Polievkový hrniec s ťažkým dnom postavte na mierny plameň. Dno pokvapkajte olejom, pridajte marinované mäso aj s marinádou a nechajte ho 5 minút dusiť.
- Pridanie cibule: Pridajte cibuľu a duste, kým nezmäkne.
- Pridanie Kimchi a korenia: Zosilnite plameň na mierny a pridajte kimchi, gochujang a gochugaru. Potom pridajte kimchi šťavu a vodu (prípadne vývar) a polievku opäť prevarte.
- Varenie polievky: Znížte teplotu a varte ešte 20 minút.
- Pridanie Tofu: Pred dovarením pridajte tofu nakrájané na kocky.
- Dochutenie a servírovanie: Ochutnajte, dochuťte korením a môžete servírovať. Pred podávaním ozdobte nasekanou jarnou cibuľkou, morskými riasami a opraženými krevetami (voliteľné). Dochutíme sezamovým olejom.
Tip: Do polievky môžete pridať aj inú zeleninu, ako je paprika alebo cuketa, pre ešte bohatšiu chuť a hustotu.
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolica
Variácie Kimchi Jjigae
Kimchi Jjigae je veľmi variabilná polievka a môžete ju prispôsobiť vašim preferenciám. Namiesto bravčového mäsa môžete použiť hovädzie, kuracie alebo morské plody. Pre vegetariánsku verziu použite tofu a huby. Môžete tiež experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny a korenín.
Janchi Guksu: Slávnostná polievka s rezancami
Janchi Guksu je tradičné kórejské jedlo, ktoré sa zvykne podávať pri slávnostných príležitostiach, ako napríklad svadby alebo narodeninové oslavy. Je to jednoduchá polievka podávaná s pšeničnými rezancami (somyeon alebo v japonsku sú pod názvom somen).
Príprava vývaru
Na prípravu vývaru sa zvyčajne používajú sušené ančovičky, ale u nás ani neviem, či sa dajú zohnať v obchodoch. Ako dobrá náhrada poslúži dashi prášok, ktorý sa bežne používa v japonskej kuchyni.
Recept na Janchi Guksu
Ingrediencie:
- Pšeničné rezance (somyeon alebo somen)
- Sušené ančovičky (alebo dashi prášok)
- Nori (morské riasy)
- Čierne korenie
- Cibuľa
- Pór
- Bok choy
- Mrkva
- Kapustný list
- Cuketa
- Morské plody (kalamáre, krevety, mušle - podľa výberu)
- Čili vločky
- Sezamový olej
- Cesnak
- Zázvor
- Rybacia omáčka
- Soľ
Postup:
- Príprava vývaru: Ančovičky (už aké zoženieš, také použi - originál tam idú sušené), nori a čierne korenie daj vyvariť do vody, resp. takto vylepši už existújúci vývar. Môžete pridať aj šupky z kreviet. Po zovretí stiahni teplotu a pokračuj ďalších 30 minút, nakoniec to precedíš.
- Príprava zeleniny: Cibuľku, pór, bok choy, ošúpanú mrkvu a kapustný list nakrájaj na podlhovasté slíže. Cibuľu s cuketou spracuj na kolieska.
- Príprava morských plodov: Morské plody (podľa tvojho výberu) maj rovnako bokom pripravené. Či už rozmrazuješ, alebo predvádzaš řeznickou práci. Tradične sa varí aj s mušľami.
- Príprava pálivého základu: Zmiešaj čili fliačky so sezamovým olejom a najemno nastrúhanou zmesou cesnaku so zázvorom. Reguluj podľa odvahy.
- Varenie polievky: Do horúcej hlbokej panvice alebo woku vlej olej, pridaj čili zmes a na pár sekúnd za stáleho miešania priveď arómy k životu. Následne tam prihoď všetku nakrájanú zeleninu - okrem bok choy. O pár minút neskôr prilej hotový vývar. Priveď do varu, hneď potom tam idú morské plody a bok choy. Odstav to, keď bude seafood uvarený - pár minút max. Slanosť dolaď pomocou rybacej omáčky a soli.
- Servírovanie: Podávaj v hlbokej miske, najprv nudle, potom hmota, nakoniec zalej polievkou. Ak ti je málo inferna, nebál by som sa tam pridať za pár lyžíc kimchi.
Tipy na Janchi Guksu
- Rezance by mali byť tenké a určite nie ryžové, lepšie sa hodia pšeničné.
- Silno odporúčam nevynechať toping. Výborne dochutí šťavu z vývaru.
- Je to naozaj jednoduché jedlo a dá sa aj predpripraviť. Vývar, toping aj zelenina vám pár dní v chladničke vydržia a už si len uvaríte rezance.
Ďalšie inšpirácie z kórejskej kuchyne
Okrem Kimchi Jjigae a Janchi Guksu existuje mnoho ďalších kórejských polievok a jedál, ktoré stoja za vyskúšanie:
- Tteokbokki: Lahodný tradičný kórejský recept, jedno z najobľúbenejších pouličných jedál v Kórei.
- Bulgogi: Kórejská grilovaná dobrota, rýchla na prípravu z hovädzieho mäsa.
- Tokgalbi: Mleté mäso z rebierok, pôvodom z kráľovského dvora.
- Kórejský pikantný šalát: Chutná sladká, kyslá, korenistá a príjemne pálivá vitamínová bomba.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre polievkové recepty
Prečítajte si tiež: Jednoduchá ovsená polievka