Hurmikaki, tomel, kaki alebo hurma, si v posledných rokoch získava obľubu aj v našich končinách. Mnohí toto sladké, oranžové ovocie poznajú, niektorí ho majú každú jeseň doma a niektorí ho dokonca využívajú v kuchyni. Ale exotické ovocie nie je len hurmikaki. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie pre kompóty z exotického ovocia, vrátane hurmikaki, ananásu, manga a ďalších.
Hurmikaki: charakteristika a zdravotné benefity
Hurmikaki (Diospyros kaki) je ovocný strom, ktorý plodí krásne hladké plody so sýtooranžovou šupkou. Toto ovocie pochádza z Ázie, konkrétne z Číny, kde existuje až 900 druhov. V Japonsku patrí k najstarším vyšľachteným rastlinám. Strom ebenovník rajčiakový, na ktorom hurmikaki rastie, môže dorásť do výšky až 15 metrov. Plody majú veľkosť 5-8 cm a tvarom pripomínajú paradajku. Chuť hurmikaki je sladká, pripomínajúca kombináciu jablka, marhule a melónu.
Na Slovensku existuje mnoho pestovateľov, ktorí toto ovocie milujú. Hurmikaki dozrieva na konci jesene aj v našich záhradách, preto ho v obchodoch obvykle nájdeme od septembra do februára. Existuje viacero druhov hurmikaki, niektoré sú jemne sladké už ako tvrdé, iné najlepšie chutia, až keď úplne zmäknú. Ak máte záujem pestovať hurmikaki v záhrade, môžete si ho jednoducho zakúpiť v záhradníctve. Zakúpiť si môžete viacero odrôd, medzi inými: Cioccolatino, Tipo, Jiro alebo Muscat. Niekoľkoročný strom dokáže priniesť vysoký objem úrody, ktorou nepochybne prekvapíte ľudí okolo seba. Stromy sú pomerne odolné a v našich klimatických podmienkach ich možno pestovať v teplejších oblastiach, kde zvládajú mrazy do približne -15 °C.
Hurmikaki je nielen chutné, ale aj veľmi výživné. Už starí Gréci ho poznali a v gréčtine je známe pod názvom, ktorý v preklade znamená "ovocie bohov". Je ideálne pre celú rodinu, pretože nemá semienka ani kôstku, nemusí sa lúpať a veľmi ľahko sa krája. Toto ovocie je bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, vďaka čomu je veľmi prospešné pre náš organizmus. Zrelý plod obsahuje vitamíny A, B a C, sodík, draslík, fosfor, železo, horčík, zinok, meď a betakarotén.
Medzi hlavné zdravotné benefity hurmikaki patria:
Prečítajte si tiež: Využitie meruňkového kompotu v kuchyni
- Posilnenie imunitného systému: Obsahuje vitamín C, ktorý chráni telo pred voľnými radikálmi.
- Podpora zdravia pokožky, očí a slizníc: Vďaka obsahu vitamínu A.
- Podpora činnosti čriev: Obsahuje vlákninu, ktorá podporuje správne trávenie a vyprázdňovanie.
- Zdravie srdca a regulácia krvného tlaku: Vďaka obsahu draslíka.
- Podpora metabolizmu.
- Znižovanie cholesterolu v krvi: Vďaka obsahu pektínu.
- Zdroj energie: Obsahuje glukózu, ktorá posilňuje imunitný systém.
- Antioxidačné účinky: Spomaľuje tvorbu vrások a pôsobí ako prevencia proti rakovine.
- Pomoc pri strese, únave a nervozite.
Zrelé hurmikaki môžete skladovať v chladničke, kde vydržia niekoľko dní až týždňov, v závislosti od stupňa zrelosti. Ak máte veľkú úrodu, plody môžete spracovať rôznymi spôsobmi: Sušením, mrazením, alebo prípravou džemu a kompótu.
Recepty na kompóty z exotického ovocia
Hurmikaki kompót
Kompót z hurmikaki je sladkou pochúťkou, ktorú si môžete vychutnať samostatne alebo ako doplnok k palacinkám, koláčom či jogurtu.
Ingrediencie:
- 4 zrelé hurmikaki
- 100 g cukru
- 1 škoricová tyčinka
- 2 klinčeky
- 200 ml vody
Postup:
- Hurmikaki ošúpte a nakrájajte na menšie kúsky.
- V hrnci zmiešajte vodu, cukor, škoricu a klinčeky.
- Zmes priveďte k varu a pridajte hurmikaki.
- Varte asi 10 minút, kým ovocie nezmäkne.
Ananásový kompót
Ak nechcete utrácať vysoké sumy za drahé exotické kompóty plné cukru, konzervantov a ďalších nechcených zložiek, naučte sa jednoduchý návod na zaváranie ananásu.
Ingrediencie:
- 1 dobre zrelý ananás
- Voda
- Cukor
- Klinček, badián alebo škorica (voliteľné)
Postup:
- Očistite ananás a nakrájajte ho na kúsky. Vykrojte tuhý stred dužiny.
- Pripravte si nálev: vodu vlejte do hrnca, pridajte cukor a spoločne priveďte k varu. Varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. V tejto fáze je možné do nálevu pridať aj najrôznejšie korenie.
- Do zaváraninových pohárov (poriadne vyvarených) vložte ananás, ale len voľne - nestláčajte.
- Ovocie zalejte vlažným nálevom - opäť nie celkom po vrch pohára.
- Zaviečkujte a zavarte. Budete potrebovať vodný kúpeľ s teplotou 90 °C. V nej by si poháre mali pobudnúť 15 minút.
- Potom ich vyberte a nechajte vychladnúť na utierke. Neotáčajte ich dnom dole, je to zbytočné a viečka by mohli povoliť. Po vychladnutí skladujte v skrini alebo v špajze a to najlepšie v chladnejších priestoroch mimo kuchyne.
Sladký žltý kompót (mango, ananás, hrozno)
Tento kompót kombinuje sladké chute manga, ananásu a hrozna.
Množstvo: 14 šálok nakrájaného ovocia na 5 až 6 pohárov
Prečítajte si tiež: Vyskúšajte jablkový kompót
Ingrediencie:
- 5 až 6 šálok kociek manga (dostať aj mrazené)
- 3 šálky kociek čerstvého ananásu (môže byť aj banán)
- 3 až 4 šálky hrozna bez jadierok
- 2 šálky pomarančovej šťavy
- Kyselina citrónová v prášku (asi štvrť lyžičky na 500 ml)
- 4 a pol šálky vody
- Pol šálky cukru
Postup:
- Ovocie pripravte a vložte do samostatných misiek s vodou a s trochou citrónovej šťavy, aby nezhnedlo.
- Zaváraninové poháre sterilizujte vo vriacej vode, no viečka a krúžky vložte len do horúcej, aby nezmäklo tesnenie.
- V hrnci zmiešajte vodu s cukrom, priveďte do varu, počkajte, kým sa rozpustí a nechajte tekutinu trochu vychladnúť.
- Na spodok pohárov navrstvite mango, potom hrozno a nakoniec ananás.
- Zalejte pomarančovou šťavou a počkajte, kým ovocie jemne zmäkne.
- Navrch ovocia nasypte štvrť lyžičky kyseliny citrónovej a poháre dolejte cukrovou vodou. Spustite nôž okolo ovocia, aby sa odčerpali vzduchové bubliny.
- Ak sa chcete poistiť, aby boli poháre chirurgicky čisté, potrite ich hrany a viečka liehom alebo vínnym octom.
- Poháre vložte do veľkého hrnca s horúcou vodou. Musí byť teplejšia ako kompót, asi 85 °C, na 10 minút, hrniec odložte a prelejte studenou vodou (pozor, aby netiekla priamo na poháre).
- Poháre skontrolujte poklepaním na viečko, mali by vydať dutý, nie tupý zvuk. Môžete ich preveriť aj obrátením hore dnom.
Korenistý žltý kompót (mango, papája, karambola)
Tento kompót kombinuje sladké a korenisté chute manga, papáje a karamboly.
Množstvo: 5 pohárov
Ingrediencie:
- 1 šálka vody
- Pol šálky cukru
- Osmina lyžičky drveného čili korenia
- Plátok čerstvého zázvoru
- 3 hviezdičky anízu
- Palička škorice
- Pol šálky bieleho vína
- Nastrúhaná kôra z pomaranča (bez postreku)
- 3 šálky kociek manga
- 3 šálky kociek papáje
- 1 šálka hviezdičiek karamboly
Postup:
- Povarte vodu s cukrom, kým sa nerozpustí.
- Pridajte korenie, zázvor, aníz a škoricu.
- Stlmte teplotu, pridajte víno a nastrúhanú kôru.
- Zmes preceďte a zalievajte ňou vrstvy ovocia v pohári.
Kivi kompót
Kivi si rozumie aj s dulami, mäkšími jablkami, hruškami či s mandarínkami.
Ingrediencie:
- 20 tvrdších kivi
- 1 biocitrón
- 400 g cukru
- 500 ml jablkovej šťavy
- 100 ml bieleho rumu
- 30 guľôčok čierneho korenia
- 15 klinčekov
Postup:
- Kivi ošúpte a rozpoľte.
- Citrón umyte, vytlačte šťavu a kôru nastrúhajte na rezance hrubé 3 mm.
- Cukor povarte s jablkovou šťavou.
- Do každého pohára vložte 3 klinčeky a 6 guľôčok korenia.
- Poháre naplňte polovičkami kivi a citrónovou kôrou.
- Cukrový nálev zmiešajte s citrónovou šťavou a nalejte na ovocie. Prilejte rum.
- Uzavrite viečkami a pri teplote 85 °C sterilizujte 20 minút.
Figový kompót
Množstvo: 4 porcie
Ingrediencie:
- 500 ml pomarančovej šťavy
- 50 ml citrónovej šťavy
- 250 g sušených alebo čerstvých fíg
- 1 balíček vanilínového cukru
- 250 g želírovacieho cukru
Postup:
- Sušené figy zalejte vodou a nechajte cez noc napučať.
- Vodu z fíg zlejte a nakrájajte ich na menšie kúsky.
- Pomarančovú a citrónovú šťavu preceďte cez husté sitko.
- Šťavy, figy a oba druhy cukru preložte do hrnca a 3 minúty povarte.
Tipy a triky pre dokonalý kompót
- Výber ovocia: Používajte kvalitné, zrelé ovocie.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením, ako je škorica, klinčeky, badián, zázvor alebo vanilka.
- Cukor: Množstvo cukru prispôsobte podľa chuti a kyslosti ovocia.
- Sterilizácia: Dôkladná sterilizácia pohárov je dôležitá pre dlhú trvanlivosť kompótu.
- Kombinácia chutí: Nebojte sa kombinovať rôzne druhy ovocia a vytvoriť tak originálne kompóty.
Ďalšie využitie exotického ovocia
Okrem kompótov sa dá exotické ovocie využiť aj na prípravu džemov, smoothie, šalátov, koláčov a iných dezertov. Hurmikaki sa dá napríklad použiť na prípravu smoothie, džemov, koláčov, šalátov, alebo aj ako prísada do slaných jedál. Ananás sa dá použiť na prípravu džemov, koláčov, alebo aj ako prísada do slaných jedál. Mango sa dá použiť na prípravu smoothie, džemov, koláčov, šalátov, alebo aj ako prísada do slaných jedál.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný morčací rezeň: jednoduchý recept