Makrónky, malé a elegantné mandľové koláčiky, sú obľúbeným dezertom, ktorý si získal popularitu po celom svete. Ich príprava si vyžaduje precíznosť a trpezlivosť, no výsledok stojí za to. Tento článok sa zameriava na skladovanie makróniek, najmä nenaplnených škrupiniek, a ponúka cenné rady pre ich úspešnú prípravu a zachovanie kvality.
Čo sú makrónky?
Makrónky sú malé, okrúhle pečivo vyrobené z mandľovej múky, cukru a bielkov. Sú známe svojou hladkou, lesklou škrupinou a jemnou, žuvacou textúrou. Dve škrupiny sa spájajú krémovou náplňou, ktorá môže byť rôznych príchutí. Sú elegantné, chutné a prirodzene bezlepkové, ideálne na každú príležitosť.
Recept na francúzske makrónky
Ak sa rozhodnete upiecť si vlastné makrónky, existujú dva základné prístupy: francúzska a talianska metóda. Francúzska metóda je jednoduchšia, ale talianska metóda je spoľahlivejšia a zaručuje lepšie výsledky.
Ingrediencie:
- Bielky
- Kryštálový cukor
- Gélová farba (voliteľné)
- Mandľová múka
- Práškový cukor
Postup:
- Bielky nechajte cez noc odstáť na linke.
- Vyšľahajte bielky a postupne pridávajte kryštálový cukor, až kým nevznikne tuhý sneh. Ak chcete, pridajte gélovú farbu.
- Mandľovú múku zmiešajte s práškovým cukrom a preosejte. Na makrónky použite preosiatu zmes.
- Sypkú zmes po častiach zamiešajte do snehu ručne stierkou, pomaly podoberajte a opakujte, kým sa cesto neleje pomaly ako láva a nevytvára akoby stuhu.
- Cesto dajte do cukrárskeho vrecka s väčšou okrúhlou špičkou. Na plech s papierom na pečenie vytlačte kolieska cesta, ktoré si môžete predkresliť, alebo použite formu na to určenú.
- Plechom s makrónkami silno párkrát buchnite, aby cesto bolo bez bubliniek.
- Makrónky nechajte asi hodinu zaschnúť pri izbovej teplote - aby sa pri skúške dotykom prsta nič neodtlačilo na prst.
- Pečte 16 minút v rúre vyhriatej na 140 °C na najspodnejšej mriežke.
Talianska metóda - spoľahlivejšia alternatíva
Talianska metóda spočíva v šľahaní bielkov s horúcim cukrovým rozvarom, aby sa vytvoril tuhý meringue. Obe metódy vyžadujú odborné znalosti na to, aby bolo cesto navážené v presnom množstve a namiešané tak, aby sa dosiahla konzistencia podobná láve.
Postup pri talianskej metóde:
- Po odvážení všetkých ingrediencií utrite mixážnu misu od mastnôt alebo nečistôt.
- Zamiešajte spolu preosiatu mandľovú múku, práškový cukor a sneh z bielkov (50 g). Zmes by mala byť super hustá a takmer pastovitá. Zakryte ju igelitom, aby nevyschla.
- Zahrejte cukor s trochou vody na mäkkú guľkovú hmotu (118 °C), potom ho pomaly vlejte do vyšľahaného bielka (50 g) (vlievajte na okraj). Miešajte pri vyšších otáčkach, až kým nezískate pomerne tuhé a lesklé vrcholy. Ak chcete pripraviť farebné makrónky, v tejto fáze primiešajte gélové potravinárske farbivo.
- Meringue primiešajte do zmesi makrónkovej pasty s mandľami/práškovým cukrom v troch prídavkoch, nie naraz. Cesto môže vyzerať trochu tuhšie, ale to je lepšie, ako by ste ho mali premiešať! Cesto by malo z varešky padať ako lávová stuha.
- Pečte po jednom plechu. Vložte plech do prostredného roštu rúry a pečte 12-15 minút. Ak pečiete na obrátenej strane, vložte plech na nižší rošt. Môžete vyskúšať upiecť malé množstvo makróniek, aby ste otestovali, či vám rúra pečie presne.
- Po upečení ihneď stiahnite z plechu a nechajte makaróny úplne vychladnúť (asi 45 min, horný aj spodný ohrev).
Dôležité tipy a triky pre úspešné makrónky
- Kvalitná mandľová múka: Používajte mleté mandle, nie odtučnenú mandľovú múku.
- Počasie: Na úspech makróniek má vplyv aj počasie. V miestnosti nesmie byť vlhko.
- Teplota rúry: Nestála a vysoká teplota v rúre môže spôsobiť problémy. Odporúča sa znížiť teplotu.
- Sušenie: Nechajte makrónky zaschnúť cca 20-40 minút. Či sú zaschnuté zistíte tak, že sa jemne dotknete ich povrchu.
Riešenie problémov pri pečení makróniek
- Mäkké makarónové škrupiny: Použitie kukuričného škrobu môže škrupinky zjemniť.
- Popraskané škrupinky: Príliš veľa kakaového prášku môže spôsobiť pokrčenie škrupiniek, pretože kakaový prášok má vysoký obsah tuku a absorbuje tiež veľa tekutín.
- Žiadne dno: Nízka teplota v rúre môže spôsobiť, že vaše makaróny nemajú dno.
- Nerovnomerné teplo: Nerovnomerné teplo je najväčším vinníkom prepadlých makrónov. Ak máte tento problém, nezabudnite plechy počas pečenia točiť, aby sa piekli rovnomerne zo všetkých strán.
Skladovanie nenaplnených makróniek
Nenaplnené škrupinky makróniek môžete odložiť v uzavretej nádobe do chladničky alebo mrazničky a naplniť ich neskôr. V chladničke vydržia niekoľko dní, v mrazničke až niekoľko mesiacov. Pred plnením ich nechajte rozmraziť pri izbovej teplote.
Prečítajte si tiež: Ako vypočítať množstvo jedla
Ako dlho vydržia naplnené makrónky?
Krém si môžete pripraviť o deň skôr alebo plniť v nasledujúci deň prípadne v deň konzumácie. Nepoužívajte mokré krémy alebo krémy s maskarpóne (iba ak ich ideš ihneď konzumovať.). Naplnené vydržia maximálne 5 dni. Ak sú doma deti, nevydržia ani deň. Môžu sa skladovať aj pri izbovej teplote až 2 dni vo vzduchotesnej nádobe.
Krémové plnky pre makrónky
Najbežnejšou plnkou do makróniek je čokoládová ganache. Je to vlastne krém, ktorý si jednoducho pripravíme tak, že zovretou šľahačkou zalejeme čokoládu, rozmiešame a necháme vychladnúť.
Príklady plniek:
- Mrazené maliny rozvaríme, popučíme, zmiešame z maslom a cukrom.
- Maslo a smotanový syr šľahaj pri strednej rýchlosti asi 1 minútu. Keď je mixér vypnutý, pridajte preosiaty práškový cukor, miešaj na nízkej úrovni, aby sa hmota spojilo. Pridajt pistáciovú múku a vanilku.
- Vylúpané pistácie krátko opražíme na suchej panvici, aby sa uvoľnili arómy. Na drobné kúsky nalámanú bielu čokoládu zalejeme zovretou šľahačkou, rozmiešame, až kým sa čokoláda nerozpustí a potom pridáme mleté pistácie a zamiešame.
Mrazenie koláčov a makróniek
Mrazenie potravín a jedla je jednoduchý a praktický spôsob, ako si ušetriť čas, vyhnúť sa plytvaniu potravinami a mať vždy po ruke niečo chutné, aj keď nemáte čas alebo energiu na varenie. Väčšina koláčov a tort sa dá bez problémov zamraziť. Napríklad tie z kysnutého alebo treného cesta stačí len zabaliť a dať do mrazničky. Piškótové cesto zabaľte najprv do alobalu a tak uložte do mrazu. Odpaľované cesto tiež nie je problém zamraziť, ideálne ešte nenaplnené. Vložte do mikroténového vrecúška, a tak uložte. Ozdobené torty vložte do priehradky najprv nezabalené aspoň na tri hodiny. Až potom zabaľte do alobalu. Tak sa vám poťahová hmota a ozdoby neponičia. Ak však tortu pred zamrazením najprv nakrájate na jednotlivé porcie, ešte lepšie. Stačí potom vybrať potrebný počet a nechať roztopiť.
Koláče a zákusky nevhodné na mrazenie:
Sú však aj druhy koláčov, ktoré neodporúčame zamrazovať. Napríklad snehové koláče a makrónky. Pri následnom rozmrazení zmäknú a maslový krém s pudingom zvodnatie. Rovnako aj ovocné korpusy so želatínovou polevou ako aj glazované pečivo. Poleva bude po rozmrazení fľakatá a matná. Koláče s jogurtom, kefírom, kyslou smotanou alebo créme fraiche sa môžu po roztopení zraziť.
Ako dlho vydržia koláče v mrazničke?
Trené a kysnuté cesto zvládne v mrazničke 4 až 6 mesiacov, drobné pečivo okolo 6 mesiacov a torty a piškótové korpusy 2 až 3 mesiace.
Prečítajte si tiež: Teploty a časy pečenia kváskového chleba
Ako správne rozmrazovať koláče?
Torty, koláče a drobné pečivo môžete nechať roztápať pri izbovej teplote bez obalu, aby sa na ňom nezrážala tekutina. Najlepšie je ich premiestniť z mrazničky do chladničky. Tento proces trvá dlho, ale zaručuje, že koláče nestratia svoju chuť a vizuálne vlastnosti. Takúto starostlivosť si vyžadujú najmä tvarohové a krémové torty.
Prečítajte si tiež: Ako dlho vydrží domáca polievka?